性?xún)r(jià)比不如方便面，新鮮好吃不如半成品菜，即便如此，超市不起眼的角落里，自熱火鍋還是迎來(lái)了自己的高光時(shí)刻。畢竟，在疫情結(jié)束前，“饑餓”的火鍋消費(fèi)者只能靠自熱火鍋聊以安慰。

淘寶數(shù)據(jù)顯示，2020年1月20日至2月2日，自熱食品在熱銷(xiāo)產(chǎn)品中排名第二，僅次于螺螄粉，自熱米飯的銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)高達(dá)257.09%，甚至超過(guò)方便面平均133.34%的增長(zhǎng)。蘇寧大數(shù)據(jù)也顯示，自熱火鍋品類(lèi)銷(xiāo)量同比漲幅為370.27%。

自熱火鍋這個(gè)因懶人經(jīng)濟(jì)盛行而衍生、壯大的產(chǎn)業(yè)，不僅有各大傳統(tǒng)線下餐飲龍頭入局，更有不少互聯(lián)網(wǎng)巨頭加持，整個(gè)賽道熱鬧且擁擠。只是，眼下難搶的自熱食品究竟是迎來(lái)新風(fēng)口，還是曇花一現(xiàn)？

“過(guò)氣網(wǎng)紅”的高光時(shí)刻

或許連自熱食品廠家都沒(méi)想到，自己能變得如此搶手。

“超市庫(kù)房里的貨每天都要補(bǔ)三四次，現(xiàn)在廠家那邊的庫(kù)存也比較吃緊，我們只能暫時(shí)把空出的貨架擺上其他產(chǎn)品?！敝貞c重百超市某員工向記者表示，自疫情發(fā)生以來(lái)，自熱食品一直十分搶手。

可就在半年前，還有人在知乎上討論為什么自熱火鍋并不好吃，而且很貴，還有人那么喜歡。不少回復(fù)者都覺(jué)得自熱火鍋和真正的火鍋沒(méi)法比，自熱火鍋的一大賣(mài)點(diǎn)，在于能夠制造吃了火鍋的“幻覺(jué)”。

解鄉(xiāng)愁、旅行救急、懶人快手菜……一直以來(lái)，這便是自熱食品的競(jìng)爭(zhēng)賣(mài)點(diǎn)，而美味從來(lái)就不是它的競(jìng)爭(zhēng)力。就像知乎網(wǎng)友“Wo兜兜里有糖”所說(shuō)，“其實(shí)自熱火鍋和火鍋的之間的距離，是勾兌酒到幾十年陳釀的距離?！?/p>

企查查數(shù)據(jù)顯示，自熱食品從2016年下半年起開(kāi)始進(jìn)入大眾視野。2017年，自熱食品迎來(lái)爆發(fā)，企業(yè)注冊(cè)量比2016年增長(zhǎng)75%，并于當(dāng)年雙十一賣(mài)出170萬(wàn)份，徹底引起市場(chǎng)的關(guān)注。就連海底撈也推出自熱食品——火鍋和米飯。

值得一提的是，盡管自熱食品也在傳統(tǒng)線下商超中陳列銷(xiāo)售，但更主要的戰(zhàn)場(chǎng)實(shí)際上還是各大電商渠道。成都大龍燚餐飲有限公司副總經(jīng)理雷星曾公開(kāi)提到：“電商部月銷(xiāo)售額在20萬(wàn)元左右，增加了自熱火鍋后，月銷(xiāo)售額激增到160萬(wàn)元以上，月增長(zhǎng)率超過(guò)100%，目前我們的淘寶店和京東店銷(xiāo)量仍在持續(xù)增長(zhǎng)中?！?/p>

疫情期間，各大廠家更是絞盡腦汁出奇招。2月16日，小龍坎參加聚劃算專(zhuān)場(chǎng)“主廚直播做菜”，透過(guò)手機(jī)屏幕，主播一邊吃著冒著熱氣的火鍋，一邊努力帶貨，深夜的饞蟲(chóng)被迅速擊中。2月17日凌晨開(kāi)售10分鐘，小龍坎自熱火鍋售賣(mài)就超10000盒，20分鐘全店交易額破20萬(wàn)元。2月17日的成交，相比1月17日增長(zhǎng)超過(guò)1200%。

面對(duì)這樣的利好時(shí)機(jī)，海底撈也在設(shè)法恢復(fù)產(chǎn)能。由于運(yùn)輸和疫情發(fā)展等因素的限制，海底撈自熱食品在復(fù)工復(fù)產(chǎn)上有所延遲，但仍然決定通過(guò)自建工廠、OEM代加工等多種方式大幅度提高產(chǎn)能。

單兵野戰(zhàn)口糧

目前，市面上售賣(mài)的自熱火鍋一般分為兩層，上層放置食材和料包，下層放置發(fā)熱包，將冷水倒入下層沒(méi)過(guò)自熱包、蓋上上層，自熱火鍋便開(kāi)始發(fā)熱，只需等待片刻便可以食用。

發(fā)熱包的原理并不復(fù)雜，其中最主要的成分是生石灰。生石灰與水接觸后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，在產(chǎn)出氫氧化鈣的同時(shí)釋放大量熱量，在5-10秒內(nèi)可快速升溫到150℃，產(chǎn)生的蒸汽可以達(dá)到200℃，高溫可以維持15到20分鐘，為煮熟上層食材持續(xù)提供熱量。

食品發(fā)熱包最初的應(yīng)用場(chǎng)景是野外軍隊(duì)作戰(zhàn)。1973年，美國(guó)納迪克研究發(fā)展工程中心受美軍委托開(kāi)始進(jìn)行單兵野戰(zhàn)口糧熱食化的研究。1978年，美國(guó)軍隊(duì)推行“野戰(zhàn)快速集體熱食保障”，推出型號(hào)為“T口糧”的新興野戰(zhàn)飲食系統(tǒng)，即自熱食品?！癟口糧”由肉類(lèi)、蔬菜和淀粉產(chǎn)品組成，口味接近日常飲食，且不需要冷藏，常溫下保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)兩年，解決了行軍過(guò)程中食品的制作和儲(chǔ)存難題。

1990年，無(wú)火焰口糧加熱器在美軍大規(guī)模推行。1991年“沙漠風(fēng)暴”行動(dòng)期間，4500萬(wàn)個(gè)無(wú)火焰口糧加熱器運(yùn)送到海灣地區(qū)。1993年，無(wú)火焰口糧加熱器與單兵快餐口糧第八餐譜正式配套并全面在部隊(duì)推行。

2000年前后，這種自熱食品技術(shù)從西方傳入我國(guó)軍隊(duì)伙食系統(tǒng)中。一年后，單兵自熱口糧出現(xiàn)在參加國(guó)際愛(ài)爾納突擊偵察兵比賽的特種兵的供應(yīng)伙食中;2016年4月，《解放軍報(bào)》報(bào)道中指出，在一次空降兵演習(xí)中，我軍首次使用由軍委后勤保障部某研究所研制出的最新型集體野戰(zhàn)口糧——餐份化淺盤(pán)產(chǎn)品。

在軍用自熱產(chǎn)品中，多是用鐵盤(pán)、塑料袋來(lái)作為外包裝。衍生到食品領(lǐng)域，為了方便運(yùn)輸和攜帶，降低包裝成本，外包裝材料也做了相應(yīng)更替。以自熱火鍋來(lái)說(shuō)，外餐盒多采用聚丙烯材質(zhì)且具有極高的耐熱性，在150度的高溫下不會(huì)變形。

巨頭入場(chǎng)，賽道競(jìng)爭(zhēng)白熱化

發(fā)熱原理簡(jiǎn)單，看起來(lái)沒(méi)什么技術(shù)門(mén)檻，但發(fā)熱食品背后卻蘊(yùn)藏著十分激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局。

作為人人嘗鮮的新奇產(chǎn)品，自熱火鍋曾是各大KOL的必選素材。B站“翔翔大作戰(zhàn)”、“賢寶寶Baby”、“大胃王密子君”等多位百萬(wàn)UP主都曾進(jìn)行過(guò)自熱火鍋評(píng)測(cè)。而流行的背后，其實(shí)是“懶人經(jīng)濟(jì)”和“一人經(jīng)濟(jì)”的盛行。

在都市快節(jié)奏的發(fā)展下，大量在一二線城市打拼的年輕人疲于奔波，不會(huì)或者不想做飯，自熱食品自然就成為不少人的首選。一人份設(shè)計(jì)與簡(jiǎn)單的操作，更是滿(mǎn)足了年輕消費(fèi)者“一人食”的需求。

從注冊(cè)企業(yè)數(shù)量來(lái)看，由于自熱食品多為“代工”產(chǎn)品，食材、發(fā)熱包和包裝等都由其他工廠代為加工，多方整合而來(lái)，品牌方多為“組裝商”，所以總體注冊(cè)量較少。截至2020年2月26日，自熱食品企業(yè)的注冊(cè)量?jī)H有149家。這些企業(yè)主要集中在四川省。

生產(chǎn)自熱食品的企業(yè)主要有三類(lèi)，一是專(zhuān)注自熱食品領(lǐng)域的新品牌，如自嗨鍋、筷時(shí)尚等;二是原有的火鍋品牌，如小龍坎、海底撈等;三是依托生產(chǎn)線進(jìn)行產(chǎn)品橫向拓展的休閑零食品牌，目前，良品鋪?zhàn)?、百草味、三只松鼠三大休閑零食巨頭都已經(jīng)入場(chǎng)。

這三家企業(yè)的產(chǎn)品涉獵十分廣泛，幾乎市面上常見(jiàn)、流行的零食品種都能在其店鋪中見(jiàn)到。自熱食品火起來(lái)后，這三家企業(yè)也推出自己的系列產(chǎn)品。盡管在天貓、京東等電商平臺(tái)上，這三家零食品牌的自熱產(chǎn)品銷(xiāo)量并不靠前，但也為產(chǎn)品鏈的完善和豐富起到錦上添花的作用。

除此之外，網(wǎng)易嚴(yán)選也憑著流量?jī)?yōu)勢(shì)入局，如此一來(lái)，自熱食品賽道的競(jìng)爭(zhēng)便逐漸白熱化。在還沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)擁有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的王者之前，行業(yè)里的所有企業(yè)或許仍需挖空心思找到突破口。

淘寶數(shù)據(jù)顯示，2020年1月20日至2月2日，自熱食品在熱銷(xiāo)產(chǎn)品中排名第二，僅次于螺螄粉，自熱米飯的銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)高達(dá)257.09%

如何“熱”得更久？

疫情當(dāng)前，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)遭遇至暗時(shí)刻的同時(shí)，為自熱食品行業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇。但真空期過(guò)去之后，自熱火鍋又該如何保持這種火熱的局面？

事實(shí)上，自熱火鍋局限性強(qiáng)、價(jià)格較高、口味一般等因素，讓不少人嘗試第一次后再也不會(huì)回購(gòu)?！?0元左右的價(jià)格，夠我自己隨便買(mǎi)點(diǎn)菜來(lái)煮個(gè)麻辣燙或者關(guān)東煮，自熱火鍋里的菜來(lái)來(lái)去去就是那幾種，而且口感有點(diǎn)奇怪?！盠ulu曾在意大利留學(xué)四年，她還記得自己在國(guó)外第一次吃到自熱火鍋時(shí)，幸福感油然而生。不過(guò)兩三次之后，她就更愿意自己動(dòng)手做了。

如Lulu一樣，嘗試一兩次之后便不再購(gòu)買(mǎi)的人還有很多，這也是自熱火鍋后來(lái)不那么“網(wǎng)紅”的原因之一。

如今，僅有部分城市能叫上火鍋外賣(mài)，更易購(gòu)買(mǎi)的自熱火鍋便成為不少人的解饞神器。曾經(jīng)銷(xiāo)量平平的線下商超被洗劫一空，線上銷(xiāo)量更是節(jié)節(jié)攀升，這個(gè)“過(guò)氣網(wǎng)紅”似乎也再一次迎來(lái)高光時(shí)刻。

有業(yè)內(nèi)人士分析，自熱食品的發(fā)展仍處于初級(jí)階段。疫情過(guò)去后，隨著傳統(tǒng)方便食品和外賣(mài)行業(yè)的不斷擠壓，自熱食品恐怕也很難維持激增的銷(xiāo)量。此外，線下火鍋店外賣(mài)業(yè)務(wù)將逐步開(kāi)展。有火鍋商家表示，他們已有計(jì)劃在疫情結(jié)束后研發(fā)更多的品類(lèi)，如“一人食”套餐等，價(jià)格預(yù)計(jì)控制在25元左右。如此一來(lái)，其實(shí)也將在一定程度上削弱自熱火鍋的競(jìng)爭(zhēng)力。

天貓方面的數(shù)據(jù)顯示，自熱小火鍋的消費(fèi)群體集中在00后、95后，其中，18-24歲的人群占到47.75%，25-29歲的人群占19.61%。大學(xué)生和剛?cè)肼殘?chǎng)的白領(lǐng)階層占比近5成。

這就更需引起自熱食品企業(yè)注意，這些年輕消費(fèi)者對(duì)食品方便的追求，并不意味著對(duì)口味的放棄。自熱食品從2015年走紅社交媒體后，受口味等影響，看上去整體情況有些不溫不火。但不斷有入局分羹者，這說(shuō)明自熱食品不僅能帶來(lái)收益，通過(guò)線上、線下渠道的方式還能幫助品牌擴(kuò)展影響力。

此次疫期，自熱食品再次成為消費(fèi)者的寵兒，可以看到多位玩家的入局和品牌們對(duì)自熱產(chǎn)品線的重視。春天已至，或許應(yīng)該給所有自熱食品企業(yè)澆上一盆冷水。盡快撕下“口味一般”、“價(jià)高量少”、“安全隱患”等負(fù)面標(biāo)簽，再擴(kuò)展出更多的適應(yīng)場(chǎng)景，也許才能讓自熱火鍋熱得更久一些。

● 資料來(lái)源：微信公號(hào)鋅刻度、網(wǎng)易號(hào)新零售百科、虎嗅網(wǎng)等