曾繁瑩

目前，廣州市內(nèi)大多數(shù)區(qū)域的餐廳堂食依舊只是限制性開放，為避免交叉感染，不少企業(yè)的飯?zhí)靡矔何撮_放。因此，自熱食品成為近段時間的消費熱點。

工作與生活節(jié)奏的加快、宅經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展、“懶人經(jīng)濟(jì)”的興起皆助推了自熱食品的火速爆紅。淘寶和蘇寧等電商平臺的數(shù)據(jù)顯示，2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品均位列熱銷產(chǎn)品前列，在不少電商平臺上的銷量同比漲幅超過200%。然而，伴隨自熱食品而生的安全“小意外”也時有發(fā)生。記者針對自熱食品進(jìn)行的測試也顯示，這走紅的食品確有不少安全隱患。

“懶人經(jīng)濟(jì)”迎來大爆發(fā)

這是一個懶人的時代，自熱食品則是懶人時代紅利的產(chǎn)物。淘寶發(fā)布的《懶人消費數(shù)據(jù)》顯示，2018年中國人為偷懶花了160億元，較去年增長70%，其中“95后”的懶需求增長最快。

和速凍水餃等傳統(tǒng)速食比，自熱食品更方便，不用刷鍋，也因此格外受到年輕人的歡迎。據(jù)天貓2019年的數(shù)據(jù)，在自熱火鍋的消費群體中，18～24歲的人群占到47.75%，25～29歲的人群占到19.61%，大學(xué)生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比近五成。

百億級的消費市場，使得“懶人經(jīng)濟(jì)”迎來“大爆發(fā)”，同樣也催生出巨大的懶人品類商機。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前自熱食品市場規(guī)模已超30億元，且在持續(xù)增長中，從最初的自熱米飯，到現(xiàn)在的自熱小火鍋、自熱冒菜、自熱干鍋……多元自熱品類層出不窮，打開了自熱食品百億品類空間的市場遐想。

從百度指數(shù)顯示情況來看，自熱火鍋一改之前“周末上漲、工作日下降”的熱度規(guī)律。自1月24日起，自熱火鍋和自熱米飯搜索指數(shù)保持高位。自熱品牌莫小仙創(chuàng)始人王正齊認(rèn)為，這次疫情打開了全國消費者對自熱食品的認(rèn)知，自熱食品更深入地滲透到了消費者生活之中，逐漸完成從網(wǎng)紅爆款到日常消費品的屬性轉(zhuǎn)變。

“肯定很多人吃過自熱火鍋，但我自己經(jīng)常囤積的反而是自熱米飯。軟糯的米飯吃起來才覺得是正經(jīng)吃了一頓飯，我超愛他們家的廣式香腸飯，每次都吃得干干凈凈，渣都不剩?！苯?jīng)常出差的王企華一邊在淘寶上下單一邊說。

復(fù)工餐廳不開，無法外出聚餐，自熱食品成了首選“囤貨對象”。不用火、不用電，加杯冷水就能吃，這種略顯新奇的吃法受到消費者喜愛。記者走訪華聯(lián)超市、銀座商城、物美超市看到，門店均在方便食品所屬貨架上擺放了自熱方便食品。

“自熱食品的口味經(jīng)常不全，消費者有自己的偏愛，原先來買的年輕人比較多，現(xiàn)在也有很多爸爸媽媽來買了。”銀座商城一名正在補貨的工作人員介紹，其負(fù)責(zé)的方便食品區(qū)域，自熱火鍋、自熱米飯等品類的補貨頻次從3天一次增長到一天2～3次。

疫情之下，自熱食品的曝光程度，可能讓它收獲了新的消費者。這包括三全、自嗨鍋食企捐贈自熱食品，援鄂醫(yī)療隊帶上自熱鍋作為物資等消息見諸報端，以及電影《囧媽》里的植入?！捌渲杏胁糠中骂櫩蛧L新，還有部分老顧客進(jìn)行囤貨?！毕嚓P(guān)商鋪客服人員解釋自家銷量情況。

調(diào)查數(shù)據(jù)：消費者最關(guān)心健康和安全

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，自熱食品只是疫情中特殊節(jié)點上的品類之一，應(yīng)用場景很有限、渠道小等因素限制了自熱食品的發(fā)展，隨著外賣的正常配送以及未來堂食的全面開放，自熱食品的需求或?qū)⒒貧w正常水平。“最關(guān)鍵的是自熱食品是通過化學(xué)反應(yīng)讓產(chǎn)品致熱，安全性無從保障，且該行業(yè)缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)。”

淘寶數(shù)據(jù)顯示，2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品位列熱銷產(chǎn)品排名第二，僅次于螺螄粉產(chǎn)品。其中，自熱米飯的銷售量同比漲幅高達(dá)257.09%。蘇寧大數(shù)據(jù)也顯示，自熱火鍋品類銷量同比漲幅為370.27%。

熱銷的另一面，消費者的顧慮不容忽視。

“方便”是消費者選擇自熱食品的最主要原因。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有74%的消費者看重這一點，有18%的消費者認(rèn)為“比外賣衛(wèi)生”，只有7%的消費者認(rèn)為“好吃”。“不健康”成為自熱食品在不少消費者心中的“標(biāo)簽”，比例高達(dá)71%的受調(diào)查者認(rèn)為它“不健康”，有21%表示“不在意，好吃就行”，認(rèn)為其“健康”的僅占6%。安全隱患則是消費者對自熱食品最擔(dān)心的問題，有92%的人如是認(rèn)為。而在多項安全隱患中，“塑化劑超標(biāo)”是最受關(guān)注的，有34%集中于此，另有28%的人關(guān)注“蒸汽燙傷”。

自熱食品無須電或火，加水就可以加熱，原理在于焦炭粉、活性炭等成分組成的發(fā)熱包遇水升溫。消費者須嚴(yán)格按照指引操作，那么有多少人會如此謹(jǐn)慎呢？通過對1405人的調(diào)查顯示，其中有626人選擇“很認(rèn)真看，按部就班操作”，有554人選擇“會簡單看，差不多就好”，有138人選擇“從來不看，操作已了然于心”，有87人選擇“從來不看，按自己習(xí)慣”。

自熱鍋測試，試出三大問題

問題一：發(fā)熱包和水哪個先放？你的手速夠快夠安全嗎？

“那次我先放發(fā)熱包，后加水，它反應(yīng)很快，蒸汽不斷往上冒出。我急忙把盛菜的塑料架架上去，一緊張，架子沒放好，有一部分插入到下層的水里，石灰水混進(jìn)了食物。我的手還被蒸汽燙了一下。”伍女士回憶起第一次吃自熱火鍋時的“翻車現(xiàn)場”，自熱菜混入了石灰水，只好整盒丟掉。

就此，記者分別嘗試先放發(fā)熱包再倒入水，以及先加水后再放發(fā)熱包，發(fā)現(xiàn)前者因倒水產(chǎn)生時間差，更易出現(xiàn)“提前反應(yīng)、釋放蒸汽”的現(xiàn)象，燙到手的機會更高。記者測試的海底撈、莫小仙、食人谷、開小灶、自嗨鍋、宏登隆6款自熱食品，操作指引并不完全統(tǒng)一。除海底撈以外，其余5款的操作方法皆是更“危險”的“先發(fā)熱包再冷水”，其中莫小仙的指引中還提醒：“發(fā)熱包遇水15秒即開始發(fā)熱。”如果發(fā)熱包已放好，那么倒水完畢、放食物架和蓋蓋子的時間就須控制在15秒內(nèi)——這是一場“拼手速”的“比賽”。

問題二：水量不清，你的手感夠好嗎？

水量控制，也為難了部分消費者：如果水量過多，沸騰的石灰水容易溢到上層的菜品中;水量不足，就無法充分發(fā)熱。在文化公司工作的蔡先生說，盡管說明書上講到水量最多210毫升，但是家中未備量杯，他只能估摸著加水，初次加水過多，直接溢出盒子，“嚇得我躲開老遠(yuǎn)”。

問題三：密閉空間中吃自熱鍋有隱患

記者按指引操作一款“自嗨鍋”，15分鐘后打開卻發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包已經(jīng)裂開。據(jù)觀察，每個發(fā)熱包上的提醒也不一致，“密閉禁用”在部分發(fā)熱包上未被提及。

從外包裝說明上可見，發(fā)熱包中多含氧化鈣和鋁粉，這兩者遇水會放出易燃?xì)怏w氫氣。食品工程師曾秋文表示，發(fā)熱包反應(yīng)后會產(chǎn)生氫氣，如果氫氣在空氣中的體積濃度在4.0%～75.6%之間，哪怕遇到一點靜電火花都會爆炸。換言之，如果在密閉空間內(nèi)，同時有多人在吃自熱火鍋，有一定安全隱患?！八?，食用時一定要注意通風(fēng)，盡量不要在狹小密閉空間中吃。另外，自熱源成分以及風(fēng)險都應(yīng)該悉數(shù)標(biāo)注?！痹镂恼J(rèn)為。