曹秋霞

（休寧縣農(nóng)機(jī)推廣站，安徽 休寧 245400）

休寧縣屬于山區(qū)丘陵地貌，山上山下物產(chǎn)豐富，自古以來人們對吃不完的時令蔬菜一直都有采收干燥存儲的傳統(tǒng)，也成就了徽菜的特色。隨著美好鄉(xiāng)村建設(shè)和鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，人們走進(jìn)大自然親近大自然的機(jī)會越來越多，品嘗山特產(chǎn)品、賞田野風(fēng)光的人也越來越多，由于環(huán)境好，山特產(chǎn)品無污染、品質(zhì)好、口感好等優(yōu)勢得到大家的青睞，但是傳統(tǒng)的攤曬獲得的產(chǎn)量已無法滿足市場需求，隨之人們利用機(jī)械設(shè)備對山特產(chǎn)品進(jìn)行烘干，提高產(chǎn)量，滿足市場需求，增加收入。

1 推廣應(yīng)用現(xiàn)狀及市場需求

休寧縣山特產(chǎn)品的烘干設(shè)備從傳統(tǒng)的竹籠，到簡易式烘干機(jī)，再到智能型烘干機(jī)；烘干能源轉(zhuǎn)變歷程：木炭→木柴→燃煤→生物質(zhì)顆?！娔?。從2002年開始休寧縣利用扶貧資金大力推廣簡易式6DH-10型熱風(fēng)烘干機(jī)，主要用于菊花烘干，到2004年末，全縣該型號機(jī)具超過2 000臺。該型號烘干機(jī)通過加大爐膛和通風(fēng)管的直徑與長度，可用于竹筍的烘干。到目前為止全縣簡易式烘干機(jī)約13 000臺。2015年，藍(lán)田鎮(zhèn)畬農(nóng)菊花專業(yè)合作社從廣西引進(jìn)2臺智能型熱泵烘干機(jī)，用于菊花的烘干，經(jīng)過農(nóng)機(jī)推廣部門多年的宣傳推廣，到2019年10月全縣智能型熱泵烘干機(jī)擁有量約200臺。

1.1 熱泵烘干機(jī)烘制菊花情況

目前市場上用于菊花和果蔬烘干的熱泵烘干機(jī)設(shè)計的最高溫度為60℃，使用溫度設(shè)置在60℃以內(nèi)，在休寧縣主要用于烘制菊花。休寧縣的菊花品種多，主要有七月菊、金絲皇菊、大黃菊、貢菊等。由于各類菊花存在花形大小不同、花瓣的層次不同、以及采摘時天氣和季節(jié)差異等因素，導(dǎo)致含水量不同，烘干的工藝有所不同。雨季采摘的花花瓣表面的水分含量大，烘干時與晴天采摘的花相比，初烘溫度偏低時間長，這樣有利于保持花的色澤。

表1 菊花干燥的溫度與時間Table.1 Drying temperature and time of Chrysanthemum

菊花烘干成本主要與烘干能源、烘干技術(shù)等有關(guān)。熱泵烘干機(jī)采用民用電，農(nóng)戶購買安裝后可以直接使用，智能化程度高，操作簡單。簡易式烘干機(jī)使用煤或秸稈顆粒為燃料，烘制成本與能源市場價格、能源燃燒值、操作人員的烘干技術(shù)等有關(guān)。經(jīng)過對菊花烘干數(shù)據(jù)采集進(jìn)行成本核算，熱泵烘干機(jī)在烘制中成本最低。

表2 菊花干燥各類能源成本測算 元/kgTab.2 Calculation of energy cost of chrysanthemum drying

1.2 熱泵烘干機(jī)烘制竹筍情況

春季毛竹筍因肉質(zhì)厚，煮熟的竹筍水分含量大，必須快速除濕烘干，才能保證產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，熱泵烘干的最高溫度難以滿足。經(jīng)過試驗總結(jié)，可以采用以下兩種方式進(jìn)行烘干：第一，分段式烘干。前期運(yùn)用簡易式烘干機(jī)進(jìn)行烘制，溫度設(shè)置在80℃～90℃，烘至5～6成干可以兩篩并一篩（合篩）放入熱泵烘箱，溫度設(shè)置在50℃～60℃繼續(xù)烘制到滿足儲存的要求。采用分段式烘干，不僅保證了烘干成品的色澤與干度，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，同時可以提高作業(yè)效率，減輕勞動強(qiáng)度，提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少燃煤用量，降低對環(huán)境的污染。第二，分批次放入式烘干。采用簡易式烘干機(jī)的烘干模式，一次放入3個烘匾，溫度設(shè)置在55℃～60℃，經(jīng)過約3 h，竹筍約7～8成干，再放入3個烘匾，依次到烘箱放滿。分批放入可以迅速提高烘箱內(nèi)溫度，快速排除濕氣，避免因溫度上不去和濕氣排除不及時導(dǎo)致竹筍變質(zhì)。

休寧縣特色農(nóng)產(chǎn)品種類多，干燥后年產(chǎn)量菊花約4 300 t、竹筍（春筍）約800 t、箬葉約7 000 t，還有葉菜、四季豆、豇豆、辣椒等蔬菜年烘干量也很大。因干燥后的產(chǎn)品市場需求廣，年烘干量大，烘干設(shè)備的應(yīng)用市場前景十分廣闊。

2 熱泵烘干技術(shù)的優(yōu)勢

2.1 有利于周邊環(huán)境

目前全縣除熱泵烘干機(jī)外，烘干熱源基本采用煤，每年在菊花、箬葉、竹筍等烘干期間空氣中彌漫著刺鼻的氣味，還有粉塵等，對人們和從事該作業(yè)的人員身體健康帶來極大的影響。如休寧縣五城鎮(zhèn)每年4月—10月從事竹筍、箬葉、蔬菜烘干，年烘干量約6 000 t，都以煤為燃料，周邊村民一直對自身的身體健康十分擔(dān)憂，當(dāng)?shù)卣惨庾R到問題的嚴(yán)重性，一直在尋找可替代的能源。熱泵烘干機(jī)零排放，無污染，不影響周邊環(huán)境。

2.2 有利于提高產(chǎn)品品質(zhì)

休寧縣是“國家級出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)”。要保障食品安全，必須對食品生產(chǎn)加工的每個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。使用燃煤為燃料，物料在烘干期間吸附了部分SO2，導(dǎo)致產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)。農(nóng)殘超標(biāo)會對人們的身體健康造成一定的影響，同時操作人員長期處于惡劣的工作環(huán)境，對呼吸系統(tǒng)也會造成一定的損害。熱泵烘干機(jī)利用電能，采用封閉式烘干方式，避免了對烘干物料產(chǎn)生二次污染，最大程度地保存了產(chǎn)品原本的口感和品質(zhì)。

2.3 有利于安全生產(chǎn)

傳統(tǒng)的簡易式烘干機(jī)使用年限基本在2～3年，如果更換不及時，銹蝕的爐膛內(nèi)火星極易飛到兩邊的烘箱內(nèi)，引起火災(zāi)，給人們生命財產(chǎn)帶來損失。熱泵烘干機(jī)使用年限基本在5～10年左右，安全性能好。

2.4 操作便捷智能化

熱泵烘干機(jī)采用一鍵式全自動操作系統(tǒng)，操作人員只要根據(jù)自己需要烘干的物料進(jìn)行時間、溫度的選擇，一鍵啟動，中途無需人員對烘干機(jī)和物料進(jìn)行操作，極大地減輕了勞動強(qiáng)度，提高了工作效率。簡易式烘干機(jī)需要操作人員擁有一定的烘干技術(shù)，烘干過程中需根據(jù)烘干工藝調(diào)整烘干溫度和風(fēng)扇的速度，需要24 h的監(jiān)管，勞動強(qiáng)度大。

3 熱泵烘干技術(shù)推廣存在的問題

3.1 宣傳扶持力度不夠

休寧縣烘干品種多、產(chǎn)量大，已經(jīng)形成特色產(chǎn)業(yè)，對烘干設(shè)備需求量也很大，由于地方政府重視力度不夠，沒有從環(huán)境保護(hù)和提高特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的角度，利用政府媒體進(jìn)行宣傳和引導(dǎo)。加上許多熱泵烘干機(jī)生產(chǎn)企業(yè)沒有申報省級農(nóng)機(jī)產(chǎn)品專項鑒定，無法納入國家購置補(bǔ)貼，地方政府也沒有安排資金對購買農(nóng)戶給予一定的補(bǔ)助，農(nóng)戶投入成本高，購買的積極性受阻，推廣難度大。

3.2 培訓(xùn)力度不夠

因農(nóng)機(jī)推廣部門年預(yù)算當(dāng)中工作經(jīng)費(fèi)有限，又無其他收入，只能通過發(fā)放資料的方式開展宣傳，沒有能力組織烘干大戶和合作社到生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，以及開展相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)。

3.3 產(chǎn)品良莠不齊

目前市場上的熱泵烘干機(jī)分為整體式和分體式。整體式的烘干機(jī)熱風(fēng)采用一端送入，熱風(fēng)在烘箱內(nèi)進(jìn)行循環(huán)，由于熱風(fēng)經(jīng)過烘箱內(nèi)的物料，物料吸收了熱能，烘箱內(nèi)的溫度下降，濕度升高，導(dǎo)致烘箱內(nèi)末端和進(jìn)風(fēng)口的溫度有一定的溫差，烘箱內(nèi)的物料存在干燥度不一致。分體式烘干機(jī)熱泵設(shè)置在整個烘干機(jī)的中間位置，兩側(cè)為烘箱，熱風(fēng)從兩側(cè)的端口分別進(jìn)入兩側(cè)的烘箱內(nèi)，同樣數(shù)量的烘匾相比，分體式比整體式烘干的均勻性更好。由于設(shè)計結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)量不同，烘干的效果也不同。

3.4 投入成本高

同樣數(shù)量的烘匾，簡易式烘干機(jī)的投入成本約0.6×104元/臺，價格比較低；熱泵烘干機(jī)成本基本在2.4×104元，而且目前市場上已納入國家補(bǔ)貼范圍的產(chǎn)品不多，前期的投入成本高，推廣難度大。

4 推廣熱泵烘干技術(shù)的幾點(diǎn)建議

熱泵烘干機(jī)集清潔、便捷、智能化功能為一體，對環(huán)境保護(hù)和食品安全起著促進(jìn)作用，地方政府應(yīng)加大力度推廣熱泵烘干技術(shù)，建議從以下幾個方面著手：

4.1 加大政府引導(dǎo)作用

地方政府應(yīng)從食品安全、生態(tài)環(huán)境和身體健康的角度加大宣傳引導(dǎo)力度，選擇具有代表性的特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工村作為熱泵烘干技術(shù)推廣應(yīng)用試點(diǎn)，對試點(diǎn)區(qū)域的農(nóng)戶購買熱泵烘干機(jī)進(jìn)行補(bǔ)助，讓他們直接感受到產(chǎn)品質(zhì)量的提高帶來的收入增加、空氣質(zhì)量的改善保障了身體健康帶來的好處，從而以點(diǎn)帶面逐步大范圍推廣。

4.2 加大宣傳培訓(xùn)力度

地方政府與農(nóng)機(jī)部門對全縣的烘干產(chǎn)業(yè)開展市場調(diào)研，運(yùn)用多種媒體平臺加大宣傳生態(tài)環(huán)境保護(hù)的重要性、環(huán)境治理的緊迫性以及能源枯竭的危機(jī)感，提高人們對賴以生存的環(huán)境保護(hù)意識。組織農(nóng)戶到企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，提供相互學(xué)習(xí)和交流的平臺。

4.3 加大補(bǔ)貼力度

一是政府有關(guān)部門利用上級項目資金和地方資金對通過省級鑒定的熱泵烘干機(jī)進(jìn)行疊加補(bǔ)助，提高農(nóng)戶購買積極性；二是政府拿出一定的資金對舊爐灶進(jìn)行更新補(bǔ)貼；三是企業(yè)根據(jù)農(nóng)戶原本的烘匾進(jìn)行非標(biāo)定制方式再利用，降低銷售總價。

4.4 加大研發(fā)力度

生產(chǎn)企業(yè)與高校應(yīng)加強(qiáng)聯(lián)合，研發(fā)高溫段熱泵烘干機(jī)，填補(bǔ)市場空白，滿足市場需求。