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        對口單招背景下本科人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐
        ——以黃山學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)為例

        2020-04-12 10:49:10孫克奎謝成芳朱國興
        黃山學(xué)院學(xué)報(bào) 2020年1期
        關(guān)鍵詞:對口實(shí)訓(xùn)室安徽省

        孫克奎,謝成芳,朱國興,姜 薇

        (1.黃山學(xué)院 旅游學(xué)院,安徽 黃山245041;2.廣德縣實(shí)驗(yàn)中學(xué),安徽 廣德242200)

        引 言

        本科對口單獨(dú)招生,又稱對口高考、對口升學(xué),是相對于普通高中生參加普通高考的另外一種招生形式。

        本科對口單獨(dú)招生考試是指專門面向中等職業(yè)學(xué)校選拔優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)入本科高等院校繼續(xù)深造的考試,面向中等職業(yè)學(xué)校(包括普通中專、職業(yè)高中、成人中專、中等技工學(xué)校)的應(yīng)歷屆畢業(yè)生(具有中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)籍或?qū)W歷,不含普通高中舉辦的綜合班)。[1]對口單招是普通高考招生的有益補(bǔ)充,在國家大力發(fā)展職業(yè)教育的背景下,打通了中職學(xué)生對口升入高等院校繼續(xù)深造的通道,既豐富了高等教育的內(nèi)涵,也有力推動了中職教育的良性發(fā)展,受到了社會、學(xué)校和中職學(xué)生的歡迎。

        一、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)對口單招現(xiàn)狀

        (一)安徽省對口單獨(dú)招生情況

        安徽省本科高校面向中職學(xué)校的對口招生考試歷史較長,但在2014年以前,安徽省高校對口本科招生數(shù)量偏少,社會影響力較小。為貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》和《教育部 國家發(fā)展改革委 財(cái)政部關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》精神,2014年安徽省應(yīng)用型本科高校對口招生改革試點(diǎn)工作開始實(shí)施,對口招生人數(shù)急劇上升,近6年來,本科對口單招招生人數(shù)如表1所示。

        表1 安徽省近5年對口單招人數(shù)

        近年來,安徽省招生人數(shù)快速上漲,并在2018年趨于穩(wěn)定。按照《安徽現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃(2014—2020年)》要求,到2020年應(yīng)用技術(shù)型本科占本科教育比重將達(dá)到40%,可以預(yù)見未來對口本科招生計(jì)劃仍將持續(xù)增加。招生人數(shù)的快速增加進(jìn)一步打通了中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的升學(xué)途徑,形成了良好的社會影響力,同時(shí)也進(jìn)一步帶動了中等職業(yè)學(xué)校的發(fā)展,各地中職學(xué)校招生人數(shù)逐年上升,中職學(xué)生對參加對口單招考試熱情高漲。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),每年報(bào)考人數(shù)仍然持續(xù)增加,錄取率呈逐年下降趨勢。

        (二)安徽省烹飪與營養(yǎng)教育對口專業(yè)單獨(dú)招生情況

        目前安徽省共有兩所高校開展了烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)對口單獨(dú)招生,分別為黃山學(xué)院和安徽科技學(xué)院。黃山學(xué)院于2015年開始招收烹飪與營養(yǎng)教育對口單招學(xué)生,安徽科技學(xué)院于2016年開始招收烹飪與營養(yǎng)教育對口單招學(xué)生。招生情況如表2。

        表2 安徽省烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)對口單獨(dú)招生情況

        根據(jù)歷年招生情況可以看出,專業(yè)招生人數(shù)隨著安徽省本科對口單招規(guī)模的擴(kuò)大而逐年增加,近兩年基本穩(wěn)定在130人/年的規(guī)模。同時(shí)黃山學(xué)院還有針對普通高中招生的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè),安徽科技學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)現(xiàn)在只保留有對口單招這一種招生形式。

        (三)黃山學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)招生情況

        黃山學(xué)院烹飪專業(yè)始建于1997年,是安徽省最早開設(shè)的烹飪類大專專業(yè)。2003年成功申報(bào)了烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè),并于2004年正式招生。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)現(xiàn)在是安徽省特色專業(yè)、安徽省綜合改革試點(diǎn)專業(yè)和安徽省品牌建設(shè)專業(yè)。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)對口單招始于2015年,經(jīng)過4年來的發(fā)展,對口招生專業(yè)生源質(zhì)量逐漸向好,招生人數(shù)穩(wěn)步上升。同時(shí)報(bào)考人數(shù)也逐年增加,錄取率呈逐年下降趨勢(見表3)。

        表3 黃山學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)招生情況

        二、對口單招學(xué)生培養(yǎng)過程中存在的問題及分析

        (一)基礎(chǔ)課程類學(xué)習(xí)能力

        公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課教師在教學(xué)過程中普遍認(rèn)為,對口單招學(xué)生理論基礎(chǔ)薄弱。如公共英語課程,教師只能從最基礎(chǔ)的單詞和讀音開始教學(xué),同時(shí)對口單招學(xué)生在專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)中對知識點(diǎn)的前期積累也存在較大的不足,理解能力較差,并由此導(dǎo)致知識的靈活運(yùn)用能力偏差,在綜合應(yīng)用等方面對比普高學(xué)生存在明顯的差距。

        對黃山學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)2015級至2017級的調(diào)查顯示,對口單招學(xué)生與普通本科生相比,在基礎(chǔ)類課程的學(xué)習(xí)過程中存在明顯的差距,以英語四級為例,根據(jù)實(shí)際統(tǒng)計(jì)情況,三個年級對口單招班級的通過率不足1%,普高班級的通過率達(dá)63%,差距極為明顯。

        表4 黃山學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育四級通過情況

        (二)實(shí)踐課程類學(xué)習(xí)能力

        對口單招生在實(shí)踐教學(xué)過程環(huán)節(jié)適應(yīng)較好。單招學(xué)生入學(xué)前均已不同程度學(xué)習(xí)了烹飪專業(yè)技能知識,同時(shí)需要參加實(shí)踐能力測試,通過考試以后才有被錄取的資格。因此對比無任何烹飪技能基礎(chǔ)的普高招生的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生而言,他們有一定的技能實(shí)踐基礎(chǔ)。如《安徽名菜》《烹調(diào)工藝學(xué)》《中國名菜》等實(shí)踐課程,對口單招班總體上比普招班具有更好的實(shí)踐動手能力。以在2016級第四學(xué)期開設(shè)的《安徽名菜》課程為例,80分以上人數(shù)所占班級的比例,對口單招班略多于普高班,說明對口班部分學(xué)生技能較好,但是69分以下的人數(shù)比例,對口單招班遠(yuǎn)多于普高班,這說明經(jīng)過兩年的學(xué)習(xí),對口單招班級開始呈現(xiàn)兩極分化,部分學(xué)生入學(xué)時(shí)對比普高班的技能優(yōu)勢已消失。

        表5 黃山學(xué)院2016級烹飪與營養(yǎng)教育《安徽名菜》成績

        (三)原因分析

        單招生從中職學(xué)校進(jìn)入本科院校是一種跨越,這種跨越不但表現(xiàn)在學(xué)歷層次上,更多的還體現(xiàn)在思維方式轉(zhuǎn)換、自主學(xué)習(xí)能力提升和理論知識的綜合運(yùn)用上[2]。總體來說,大部分對口單招生入學(xué)態(tài)度端正、學(xué)習(xí)目標(biāo)明確,在動手實(shí)踐方面有一定的優(yōu)勢,但由于他們在中職階段在基礎(chǔ)知識方面積累較少及中職階段系統(tǒng)性課程開設(shè)不足,表現(xiàn)出持續(xù)學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)的問題。大學(xué)本科階段強(qiáng)調(diào)自主學(xué)習(xí)或研究性學(xué)習(xí),課程普遍具有“學(xué)時(shí)短、容量大”的特點(diǎn),這種學(xué)習(xí)模式對學(xué)生的學(xué)習(xí)能力提出了較高要求。

        單招生生源狀況也是構(gòu)成本科階段存在學(xué)習(xí)問題的一個重要原因,少量中職學(xué)校以升學(xué)為唯一目標(biāo),由于對口單招考試內(nèi)容包括基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程和實(shí)踐課程考核,所涉及的知識點(diǎn)極為有限,因此很多中職學(xué)校單獨(dú)設(shè)置的“對口單招班”,僅僅開設(shè)一些針對對口單招的考試課程,忽略了學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。同時(shí),未通過對口單招進(jìn)入高?;蚋呗毝苯泳蜆I(yè)的學(xué)生,由于技能學(xué)習(xí)范圍狹窄,也無法適應(yīng)社會對一般技能型人才的需求,因此改變考試模塊結(jié)構(gòu),引導(dǎo)中職學(xué)校堅(jiān)持正確的辦學(xué)方向應(yīng)成為招生主管部門需要認(rèn)真研究的課題。

        三、對口單招學(xué)生培養(yǎng)的改革與實(shí)踐

        (一)明確培養(yǎng)目標(biāo),構(gòu)建課程體系

        對口單招學(xué)生的培養(yǎng)應(yīng)以社會需求為導(dǎo)向,以實(shí)踐技能為培養(yǎng)主線,培養(yǎng)具有一定理論基礎(chǔ)、知識面廣、實(shí)踐能力強(qiáng),畢業(yè)后能迅速適應(yīng)行業(yè)需求的高技能型應(yīng)用人才。同時(shí)結(jié)合中職教育的現(xiàn)狀,調(diào)整培養(yǎng)思路,并通過課程體系建構(gòu)來實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。

        根據(jù)高等學(xué)校培養(yǎng)方案的一般模式,本科培養(yǎng)方案課程類別共分為通識教育課程、學(xué)科教育課程、專業(yè)基礎(chǔ)及核心課程、專業(yè)方向課程、專業(yè)拓展課程、學(xué)科實(shí)踐和綜合素質(zhì)等課程體系,在現(xiàn)有的體系下,根據(jù)具體培養(yǎng)要求,合理設(shè)置專業(yè)課程。黃山學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)自2015年開始招收對口本科以來,對培養(yǎng)方案逐步完善,已基本適應(yīng)了現(xiàn)階段的實(shí)際需求。具體課時(shí)分配見表6。

        首先,通識課程體系中,對理論知識基礎(chǔ)要求較高的大學(xué)英語、大學(xué)生計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)等課程,應(yīng)根據(jù)單招學(xué)生已有的基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)置,提高學(xué)生知識層次,為后續(xù)專業(yè)的培養(yǎng)打下基礎(chǔ)。

        其次,學(xué)科教育課程、專業(yè)基礎(chǔ)及核心課程體系中,針對單招學(xué)生已有的中西餐操作基礎(chǔ)、中西點(diǎn)操作基礎(chǔ),應(yīng)緊密結(jié)合烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)人才培養(yǎng)所需的專業(yè)知識和能力素質(zhì)要求,確保專業(yè)知識體系的系統(tǒng)性和完整性。同時(shí)根據(jù)單招學(xué)生的特點(diǎn)和優(yōu)勢,以應(yīng)用型專業(yè)教學(xué)體系構(gòu)建為重點(diǎn),構(gòu)建本專業(yè)的基礎(chǔ)和核心課程體系,以培養(yǎng)出適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要的高技能人才。

        表6 課程體系及學(xué)分分配

        (二)依據(jù)培養(yǎng)方案,合理設(shè)置課程

        圍繞培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)體系要求,合理設(shè)置具體課程,以實(shí)現(xiàn)學(xué)生的理論水平和實(shí)踐操作技能的提升,最終培養(yǎng)出合格的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)本科學(xué)生。根據(jù)具體的要求,以課程模塊組的形式設(shè)置課程,見表7。

        表7 培養(yǎng)要求及對應(yīng)課程

        (三)改革教學(xué)模式,優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

        在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮到對口單招學(xué)生的具體特點(diǎn),在制訂單科課程教學(xué)大綱和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)大綱時(shí),要按照培養(yǎng)目標(biāo)、課程標(biāo)準(zhǔn)和烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)培養(yǎng)要求,堅(jiān)持“先進(jìn)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性”原則,對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合與優(yōu)化,同時(shí)又要確保不同教學(xué)模塊和模塊內(nèi)課程內(nèi)容的前后對應(yīng)。積極采用多媒體等現(xiàn)代教育手段,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,并結(jié)合教學(xué)內(nèi)容加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐等環(huán)節(jié)的開發(fā),以充分調(diào)動學(xué)生的積極性,提高學(xué)生掌握知識、解決實(shí)際問題的能力。

        (四)以實(shí)踐為導(dǎo)向,校企融合發(fā)展

        培養(yǎng)高水平應(yīng)用型技能人才,應(yīng)重視技能教學(xué)。對口單招學(xué)生對比普通高考招生學(xué)生有一定的技能基礎(chǔ),在教學(xué)過程中應(yīng)合理利用這一優(yōu)勢,在技能教學(xué)環(huán)節(jié)堅(jiān)持高起點(diǎn)的原則構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系,通過加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺建設(shè)、加快建設(shè)校外優(yōu)質(zhì)實(shí)訓(xùn)基地等手段,強(qiáng)化實(shí)踐技能教育,校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺建設(shè)應(yīng)堅(jiān)持“實(shí)用性”“先進(jìn)性”原則[3],根據(jù)社會對人才的實(shí)際需求,按培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際需求建立實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室。以烹飪實(shí)踐技能培養(yǎng)和實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)為劃分標(biāo)準(zhǔn)建立基本功實(shí)訓(xùn)室、中餐示范教學(xué)實(shí)訓(xùn)室、中餐操作實(shí)訓(xùn)室、中點(diǎn)示范教學(xué)實(shí)訓(xùn)室、中點(diǎn)操作實(shí)訓(xùn)室、西餐示范教室、西餐操作實(shí)訓(xùn)室、西點(diǎn)示范教學(xué)實(shí)訓(xùn)室、西點(diǎn)操作實(shí)訓(xùn)室、糖塑面藝實(shí)訓(xùn)室、烹飪綜合技能實(shí)訓(xùn)室、烹飪衛(wèi)生與安全實(shí)驗(yàn)室、烹飪營養(yǎng)分析實(shí)驗(yàn)室、食品加工實(shí)驗(yàn)室等。

        培養(yǎng)高水平應(yīng)用型技能人才,離不開校外優(yōu)質(zhì)實(shí)習(xí)基地的參與,集中頂崗實(shí)習(xí)是培養(yǎng)高水平應(yīng)用型人才的必經(jīng)之路,校企合作育人可以實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)和社會需求的無縫對接。在培養(yǎng)方案制定過程中,應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向,結(jié)合行業(yè)發(fā)展和實(shí)際需求,合理設(shè)計(jì)實(shí)踐課程體系,利用行業(yè)平臺,進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

        (五)以學(xué)科競賽為平臺,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

        學(xué)科競賽是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的重要手段,同時(shí)學(xué)科競賽也可以營造良好的校內(nèi)學(xué)習(xí)氛圍。烹飪專業(yè)的學(xué)科競賽主要包括技能型競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型競賽以及職業(yè)規(guī)劃型競賽,專業(yè)教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況引導(dǎo)學(xué)生積極參與,在參賽過程中既鍛煉了基本技能,也可以提高對口單招學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識。

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