楊景森，王其龍，王 麗，朱 翠

（1.佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院，廣東 佛山 528225；2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所/畜禽育種國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省動(dòng)物育種與營(yíng)養(yǎng)公共實(shí)驗(yàn)室/廣東省畜禽育種與營(yíng)養(yǎng)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510640）

我國(guó)是全世界最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量提出更高的要求。當(dāng)前商品豬肉品質(zhì)質(zhì)量安全存在隱患多，如易產(chǎn)生PSE（Pale, soft and exudative）肉和DFD（Dark, firm and dry）肉、重金屬和抗生素殘留等問(wèn)題，主要從品種、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控及養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)化等方面采取改良措施［1］。而如何從營(yíng)養(yǎng)調(diào)控角度改善商品豬肉品質(zhì)成為當(dāng)前動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的重要方向。目前，營(yíng)養(yǎng)調(diào)控主要集中在調(diào)整日糧蛋白質(zhì)和能量水平、氨基酸水平及其比例，改進(jìn)優(yōu)化發(fā)酵飼料及各種功能性添加劑等方面，后者以抗氧化劑的應(yīng)用較多［2］。

氧化應(yīng)激是豬生產(chǎn)中面臨的普遍應(yīng)激，其會(huì)降低肥育豬體的抗氧化能力，導(dǎo)致肥育豬生產(chǎn)性能下降，從而使肥育豬的肉品質(zhì)下降。而硒是動(dòng)物體內(nèi)中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）和硒蛋白的重要組成部分，起著平衡氧化還原的作用，其作為動(dòng)物體必需的微量元素之一，對(duì)豬的免疫、生長(zhǎng)和繁殖等方面都有積極效果。在肥育豬日糧中添加硒作為抗氧化劑，能有效提高肥育豬生產(chǎn)性能，改善肥育豬的抗氧化能力，提高豬肉品質(zhì)。而硒主要以無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒兩種形式添加到動(dòng)物飼料中，其中有機(jī)硒主要有硒代蛋氨酸、蛋白硒和酵母硒等形式。有機(jī)硒比無(wú)機(jī)硒具有更高的利用率和更低的毒性［3］，且更能提高肥育豬的生產(chǎn)性能，對(duì)環(huán)境也不易造成污染［4］。但需要注意的是，無(wú)論是有機(jī)硒還是無(wú)機(jī)硒，當(dāng)硒添加量超過(guò)5 mg/kg時(shí)可能會(huì)對(duì)生長(zhǎng)肥育豬造成毒性。硒在維持動(dòng)物正常的肌肉功能中有重要作用，日糧中硒的缺乏會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體多種肌肉營(yíng)養(yǎng)不良癥［5］。適宜增加硒攝入量可降低機(jī)體肌病、免疫缺陷等硒缺乏癥的患病風(fēng)險(xiǎn)［6］。目前，酵母硒作為一種有機(jī)硒的優(yōu)勢(shì)硒補(bǔ)充劑，其效果比無(wú)機(jī)硒的效果更好。國(guó)內(nèi)外學(xué)者已經(jīng)對(duì)酵母硒作為抗氧化劑廣泛應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)上開展了大量研究，發(fā)現(xiàn)酵母硒在增強(qiáng)抗氧化能力、改善豬肉品質(zhì)、延長(zhǎng)豬肉貨架期方面具有顯著效果，且以酵母硒與維生素E作為復(fù)合抗氧化劑的應(yīng)用效果更佳。因此，本文系統(tǒng)綜述了酵母硒的抗氧化機(jī)理及其對(duì)肥育豬肉品質(zhì)的影響。

1 硒的應(yīng)用概況

1.1 無(wú)機(jī)硒

無(wú)機(jī)硒的添加形式主要有硒酸鈉、亞硒酸鈉和亞硒酸鈣，其中亞硒酸鈉為無(wú)機(jī)硒的主要添加形式。亞硒酸鈉價(jià)格便宜，來(lái)源豐富，過(guò)去常常作為無(wú)機(jī)硒源添加到動(dòng)物日糧中以補(bǔ)充動(dòng)物體所需的硒，但其安全劑量范圍小，毒性大且具有助氧化作用，給生產(chǎn)和應(yīng)用帶來(lái)不便。此外，因其以被動(dòng)擴(kuò)散的方式通過(guò)腸壁吸收，所以生物利用率低，排到環(huán)境中易造成環(huán)境污染。因此一些國(guó)家已限制或禁止使用亞硒酸鈉作為動(dòng)物補(bǔ)充劑。目前，亞硒酸鈉作為動(dòng)物日糧硒補(bǔ)充劑已逐漸被有機(jī)硒替代，更多的是作為藥物使用，通過(guò)飼料、水或注射等方式，使用亞硝酸鈉制劑以治療動(dòng)物硒缺乏癥，解決急性的硒缺乏問(wèn)題。給7日齡乳豬肌肉注射0.1%亞硒酸鈉VE注射液0.15 mL/kg，斷乳時(shí)再注射一次可以有效預(yù)防仔豬白肌病、水腫病、營(yíng)養(yǎng)性肝壞死和桑椹心［7］。

1.2 有機(jī)硒

有機(jī)硒主要有硒代蛋氨酸、蛋白硒和酵母硒等形式。酵母硒是利用酵母開發(fā)出來(lái)的一種有機(jī)硒源，其生產(chǎn)原理是通過(guò)選擇特異性高硫需求量的酵母菌種作為載體，在發(fā)酵過(guò)程中提供富含無(wú)機(jī)硒的培養(yǎng)基，因硫和硒的化學(xué)相似性，將硒富集在生長(zhǎng)酵母的細(xì)胞蛋白結(jié)構(gòu)內(nèi)而生產(chǎn)出來(lái)的，其本質(zhì)是替代硫元素［8］。酵母硒內(nèi)硒主要存在形式是硒代蛋氨酸（70%）、硒代半胱氨酸（20%）和胱氨酸硒等。相對(duì)于無(wú)機(jī)硒，酵母硒具有安全、穩(wěn)定、易吸收、有效且少污染等優(yōu)勢(shì)，動(dòng)物體對(duì)酵母硒的吸收率是無(wú)機(jī)硒的20倍，在滿足動(dòng)物對(duì)硒的生理需求后，還可以在動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存，避免短期內(nèi)缺硒［9］。

目前，酵母硒作為飼料添加劑在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用非常廣泛。大量研究表明，由于酵母硒具有很強(qiáng)的抗氧化功能，使其在公豬、母豬、仔豬及肥育豬上的應(yīng)用具有顯著作用，能提高生產(chǎn)性能、繁殖力、肉品質(zhì)及增強(qiáng)免疫力、抗病力和抗應(yīng)激能力［10］。隨著無(wú)機(jī)硒制劑在養(yǎng)豬業(yè)中逐漸被禁止使用，以酵母硒為代表的有機(jī)硒在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用將越來(lái)越廣泛［9］。

1.3 硒的代謝機(jī)理

有機(jī)硒比無(wú)機(jī)硒的抗氧化效果更好，其原因在于它們具有不同的吸收、運(yùn)輸和代謝途徑［11］。從圖1可知，無(wú)機(jī)硒在腸腔內(nèi)以亞硒酸鹽（SeO32-）和硒酸鹽（SeO42-）形式存在，然后以被動(dòng)擴(kuò)散形式在小腸內(nèi)被吸收，SeO42-在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)一步被降解為SeO32-，再與還原性的谷胱甘肽（GSH）反應(yīng)生成谷胱甘肽硒代三硫化物（Gs-Se-SG），僅有很少量能最終通過(guò)轉(zhuǎn)硒作用降解為硒化物（HSe-）與血漿蛋白結(jié)合后運(yùn)輸?shù)礁闻K參與硒蛋白的合成，而無(wú)機(jī)硒代謝中大部分HSe-可經(jīng)甲基化途徑進(jìn)行代謝成甲基硒（MSe），進(jìn)而轉(zhuǎn)化為硒糖，因此大多數(shù)未能用于合成硒蛋白的硒最后經(jīng)肺呼吸排出或以糞尿排泄物排出［12］。

圖1 硒的代謝途徑Fig. 1 Routes of selenium metabolism

而有機(jī)硒在腸腔內(nèi)以硒代蛋氨酸（SeMet）和硒代半胱氨酸（SeCys）形式存在，因有機(jī)硒具有含硫氨基酸的相似性質(zhì)，可替代含硫氨基酸以氨基酸的形式被主動(dòng)吸收，SeMet可轉(zhuǎn)化為SeCys，隨后SeCys通過(guò)轉(zhuǎn)硒作用降解為HSe-，HSe-在ATP參與下合成硒代磷脂（SePhp），繼而形成硒代半胱氨酰-tRNASec（SelenocysteyltRNASec），因此有機(jī)硒代謝中大部分硒可進(jìn)入肝臟中參與硒蛋白的合成，增加了組織內(nèi)總硒的貯存量，并為機(jī)體提供一個(gè)硒庫(kù)，進(jìn)而發(fā)揮其較強(qiáng)的抗氧化作用［13-14］。近年研究也表明，在動(dòng)物的飼糧中添加有機(jī)硒，相比添加無(wú)機(jī)硒，動(dòng)物體內(nèi)沉積的硒含量高［15-16］。

2 酵母硒的抗氧化作用

2.1 提高抗氧化酶的活性，降低丙二醛的含量

一旦機(jī)體出現(xiàn)應(yīng)激或疾病，自由基就會(huì)過(guò)量產(chǎn)生，與生物膜中的不飽和脂類進(jìn)行反應(yīng)，從而誘發(fā)脂質(zhì)過(guò)氧化，對(duì)生物系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。硒作為GSH-Px的重要組成部分，能通過(guò)GSH-Px催化有機(jī)過(guò)氧化物的分解，利用谷胱甘肽（GSH）將氫過(guò)氧化物還原成羥基脂酸（ROH），從而阻止自由基產(chǎn)生的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，降低氧化應(yīng)激［17］。當(dāng)機(jī)體缺乏硒時(shí)，GSH-Px的活性降低，使得機(jī)體不能有效催化過(guò)氧化物分解，引起過(guò)氧化物和脂質(zhì)自由基的積累，最終導(dǎo)致氧化損傷［18］。

研究報(bào)道，在肉雞日糧中添加酵母硒可以顯著提高肉雞的抗氧化能力［19］。此外，硒還可以通過(guò)提高超氧化物歧化酶（T- SOD）和過(guò)氧化氫酶（CAT）的活性，從而提高血液中總抗氧化能力（T-AOC），降低丙二醛（MDA）水平。羅文有等［20］研究證明了這一點(diǎn)，其發(fā)現(xiàn)在肥育豬日糧中添加0.3 mg/kg酵母硒，有提高豬肉抗氧化性的效果，可以使血清中GSH-Px極顯著提高，T- SOD和CAT的活性顯著提高，T-AOC水平顯著提高，MDA水平顯著降低。酵母硒相比無(wú)機(jī)硒，可以更好地提高血清的T-SOD活力，降低MDA水平［21］。最新研究報(bào)道，同時(shí)添加0.2 mg/kg亞硒酸鈉和0.3 mg/kg富硒酵母，發(fā)現(xiàn)肥育豬的背最長(zhǎng)肌具有更高的GSH濃度，且顯著提高了GSH-Px、T-AOC和T-SOD活性，并顯著降低血清和背最長(zhǎng)肌中的MDA濃度［3］。

2.2 增加體內(nèi)硒蛋白的沉積

酵母硒的抗氧化效果比無(wú)機(jī)硒好，其原因在于酵母硒能使動(dòng)物體沉積更多的硒。研究證實(shí)，與亞硒酸鈉組相比，日糧中添加相同水平（0.3 mg/kg）的酵母硒可顯著提高生長(zhǎng)肥育豬中背最長(zhǎng)肌硒的沉積量［22］。與添加無(wú)機(jī)硒或蛋氨酸硒相比，添加酵母硒的豬肌肉纖維不易受到氧化應(yīng)激影響［23］。連續(xù)飼喂8周酵母硒日糧可明顯改善生長(zhǎng)肥育豬的肌肉抗氧化能力［24］。國(guó)外研究也表明，酵母硒改善肉質(zhì)效果是通過(guò)增加肌肉中硒的含量，從而提高GSH-Px活性，達(dá)到提高抗氧化力的目的［23，25］。

2.3 與維生素E協(xié)同作用防止過(guò)氧化損害

維生素E和硒在防止過(guò)氧化損害方面具有互補(bǔ)作用，維生素E定位于細(xì)胞膜上，可消除細(xì)胞膜上的自由基，而GSH-Px作用于細(xì)胞液內(nèi)，兩者共同保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，維生素E是防止過(guò)氧化物生成的第一道防線，含硒的GSH-Px起第二道防線的作用。硒可以減少保護(hù)細(xì)胞膜所需的維生素E的量，提高維生E的吸收利用率；另一方面維生素E又可以維持體內(nèi)硒活性，減少機(jī)體硒損失。兩者在抗氧化上有相似作用而又不能互相代替。因此，在生產(chǎn)實(shí)踐中，當(dāng)飼料中添加硒時(shí)，應(yīng)同時(shí)添加維生素E。研究表明，在飼糧中同時(shí)添加硒和維生素E可緩解肉雞氧化應(yīng)激的影響［26］，降低育肥豬MDA的趨勢(shì)［27］，但不能顯著提高母豬的抗氧化性能［28］。

3 酵母硒調(diào)控肥育豬肉品質(zhì)的研究應(yīng)用

肌肉品質(zhì)指在由肌肉轉(zhuǎn)化為食用肉的過(guò)程中，肌肉原有的各種理化特征與消費(fèi)和流通有關(guān)的品質(zhì)特性（如肉色、系水力、pH值和風(fēng)味等）。中國(guó)豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范（NY/T 821-2004）對(duì)豬肌肉品質(zhì)的判定以肉色、pH值和系水力為主要依據(jù)。“理想的豬肉”通常為淡紅色，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，無(wú)過(guò)多肉汁。研究表明，酵母硒作為抗氧化劑能有效改善肥育豬的肉色、pH值及系水力。

3.1 改善肉色

肌肉顏色深淺取決于肌肉色素含量。肌肉色素主要由肌紅蛋白和血紅蛋白以及微量有色代謝物組成。其中，肌紅蛋白分為還原型肌紅蛋白（紫紅）、氧合肌紅蛋白（鮮紅）、高鐵肌紅蛋白（褐色）3種存在形式，其含量及狀態(tài)對(duì)肉色的深淺及變化起決定作用。肉色本身不會(huì)對(duì)肉的口感、滋味和營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生影響，但肉色是肌肉的生理學(xué)、生物化學(xué)和微生物變化的外部表現(xiàn)，剛屠宰時(shí)的豬肉呈暗紅色，肌紅蛋白會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)轉(zhuǎn)化成高鐵肌紅蛋白，肌肉顏色會(huì)變成暗褐色。

硒作為GSH-Px的重要組成部分，可促進(jìn)清除自由基，有效防止肌紅蛋白或氧合肌紅蛋白氧化成高鐵肌紅蛋白，加深肌肉紅度，改善肉色。研究報(bào)道，酵母硒可以更好地改善豬背最長(zhǎng)肌的顏色和系水力［21］，當(dāng)添加量為 0.3 mg/kg時(shí)，肥育豬背最長(zhǎng)肌的肉色顯著提高4.39%［20］。研究還發(fā)現(xiàn)，同時(shí)添加酵母硒和維生素E時(shí)對(duì)改善豬肉的肉色有協(xié)同效應(yīng)。例如，在日糧中添加0.3 mg/kg酵母硒和25 IU/kg維生素E，結(jié)果表明，肥育豬背最長(zhǎng)肌的肉色極顯著提高了16.46%［29］。而李蘇新等［30］研究表明，添加相同水平（0.3 mg/kg）的酵母硒比無(wú)機(jī)硒能更好地提高肥育豬的背最長(zhǎng)肌肉色，且當(dāng)同時(shí)添加酵母硒和維生素E比單獨(dú)使用酵母硒對(duì)提高肉色效果更好。國(guó)外學(xué)者研究也發(fā)現(xiàn)，在日糧中分別添加0.3 mg/kg富硒酵母與0.3 mg/kg亞硒酸鈉，發(fā)現(xiàn)富硒酵母組比亞硒酸鈉組顯著提高了第1天和第7天肥育豬背最長(zhǎng)肌的紅度a*值和黃度b*值［31］，這與肉雞上應(yīng)用酵母硒改善肉色的結(jié)果一致［28］。最新的研究結(jié)果也證實(shí)這一點(diǎn)，在日糧中添加0.2 mg/kg亞硒酸鈉+0.3 mg/kg富硒酵母，結(jié)果生長(zhǎng)肥育豬宰后45 min和24 h背最長(zhǎng)肌的紅度a*值比單獨(dú)使用亞硒酸鈉時(shí)更高［3］。以上研究結(jié)果表明，與無(wú)機(jī)硒相比，在日糧里添加0.3 mg/kg的酵母硒可有效改善肥育豬的肉色，且與維生素E或無(wú)機(jī)硒聯(lián)合使用時(shí)效果更佳。

3.2 提高pH值

pH值是判斷肉質(zhì)正常與否的依據(jù)，是反映豬屠宰后肌糖原降解速度的重要指標(biāo)。豬屠宰后肌肉中的糖原發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸積累和ATP水解釋放出的H+會(huì)導(dǎo)致肌肉pH值下降。較低的pH值會(huì)使肌紅蛋白縮水從而導(dǎo)致肌肉蛋白束縛水分的能力降低。豬停止呼吸后45 min內(nèi)測(cè)定，記為pH1；豬停止呼吸后24 h測(cè)定，記為pH24。豬屠宰后會(huì)因快速糖酵解導(dǎo)致pH值下降、蛋白質(zhì)變性速度過(guò)快而產(chǎn)生PSE肉（pH1≤5.8）。而豬在屠宰前因長(zhǎng)時(shí)間的刺激，肌糖原耗竭而幾乎不產(chǎn)生乳酸，宰后肌肉pH值保持較高值，蛋白質(zhì)變性程度低，失水少，表面滲水少，則會(huì)形成DFD肉（pH24＞6.4）。有研究報(bào)道，在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加酵母硒能通過(guò)提高肌細(xì)胞清除乳酸的能力，延緩pH值降低的時(shí)間，從而減少豬肉PSE肉的發(fā)生，且豬肉味道較好［32］。Li等［24］研究也表明，酵母硒可提高肉雞胸肌的pH1，且與無(wú)機(jī)硒相比，酵母硒提高pH1的效果更好。李蘇新等［26］在肥育豬的屠宰試驗(yàn)中得到了相似的研究結(jié)果，添加相同水平（0.3 mg/kg）的酵母硒比無(wú)機(jī)硒能更好地提高肥育豬背最長(zhǎng)肌的pH1和pH24，此外還發(fā)現(xiàn)同時(shí)添加酵母硒和維生素E比單獨(dú)使用酵母硒對(duì)提高pH值效果更好。

3.3 降低系水力

離體肌肉在特定條件下（如切碎、冷凍、貯存等），在一定時(shí)間內(nèi)肌肉保持其原有水分的能力，常用滴水損失法和壓力法測(cè)定。其中滴水損失作為衡量肌肉系水力的重要指標(biāo)，是指不施加任何外力、只在重力作用下，蛋白質(zhì)系統(tǒng)的液體損失量。壓力法常用系水力、失水率和系水率來(lái)表示。研究表明，日糧中添加酵母硒可以提高肌肉pH值從而增加肌肉蛋白與水的結(jié)合能力，同時(shí)添加酵母硒還可以提高硒的沉積量，通過(guò)保護(hù)細(xì)胞膜的完整性最終提高肌肉的系水力［35］。與無(wú)機(jī)硒相比，在日糧里添加0.3 mg/kg的酵母硒可有效改善肥育豬肉的系水力，且與維生素E或無(wú)機(jī)硒聯(lián)合使用時(shí)效果更佳（表1）。此外，Jiang等［36］研究表明，在豬日糧中添加亞麻油替代大豆油，結(jié)合酵母硒可改變脂肪酸組成，有較低的ω6:ω3比值，從而顯著降低滴水損失（58%～74%）。酵母硒降低豬肉滴水損失的能力與其提高Sepw1基因mRNA水平有關(guān)；在硒缺乏日糧中補(bǔ)充酵母硒，Sepw1基因的mRNA水平極顯著提高，肌肉滴水損失顯著降低，且滴水損失與Sepw1基因的mRNA水平呈明顯負(fù)相關(guān)［33］。

3.4 影響肌內(nèi)脂肪含量

肌內(nèi)脂肪是指肌肉組織內(nèi)所含的脂肪，是合成風(fēng)味物質(zhì)的前體物質(zhì)，也是重要的豬肉品質(zhì)衡量指標(biāo)之一。富含適量肌內(nèi)脂肪對(duì)口感、多汁性、嫩度和滋味等都有良好作用。通常以背最長(zhǎng)肌為代表，采用鮮樣浸提法作為準(zhǔn)確有效的測(cè)定豬肉肌內(nèi)脂肪的經(jīng)典方法［37］。此外，大理石紋是小肌束間脂肪結(jié)締組織分布形成的紋理，反映了肌內(nèi)脂肪的分布狀況。因?yàn)榇罄硎y深度與肌內(nèi)脂肪成正相關(guān)，可根據(jù)大理石紋粗略估計(jì)出肌內(nèi)脂肪含量的檔次。研究報(bào)道，單獨(dú)添加硒對(duì)肌肉中的粗脂肪含量沒(méi)有影響［38］，而且在肥育豬日糧中添加酵母硒對(duì)肌內(nèi)脂肪影響差異也不顯著［20，35］。但是戴晉軍等［29］在肥育豬飼料中添加0.3 mg/kg酵母硒和25 IU/kg維生素E能顯著提高肌內(nèi)脂肪含量，極顯著提高背最長(zhǎng)肌的大理石評(píng)分21.43%。

3.5 提高嫩度

肉的嫩度是指肉易切割的程度，嫩度的口感主要以咬開、咀嚼的難易度和咀嚼后的殘?jiān)棵枋?。通常用肌肉嫩度?jì)測(cè)定肉樣時(shí)的剪切力的大小來(lái)客觀表示肌肉的嫩度，其數(shù)值越小，肉越嫩。研究發(fā)現(xiàn)，在畜禽日糧中添加酵母硒可降低肉質(zhì)的剪切力。Li 等［24］發(fā)現(xiàn)日糧中添加0.3 mg/kg酵母硒比添加相同劑量的無(wú)機(jī)硒，能更有效地降低肉仔雞胸肌的剪切力。張永翠等［39］在羊飼養(yǎng)試驗(yàn)中也得到了相同結(jié)論。趙晨等［40］報(bào)道在斷奶仔豬日糧中添加0.15 g/kg酵母硒可顯著降低背最長(zhǎng)肌的剪切力，提高仔豬肌肉的嫩度。當(dāng)也有研究發(fā)現(xiàn)，酵母硒對(duì)育肥豬的背最長(zhǎng)肌嫩度影響差異不顯著［20,35］。由此推測(cè)酵母硒對(duì)豬肉嫩度的影響與其所處的生長(zhǎng)階段有關(guān)，但是其機(jī)理仍有待進(jìn)一步研究。

表1 酵母硒對(duì)肥育豬肉滴水損失的影響Table 1 Effect of supplementation with yeast selenium on drip loss of finishing pigs

4 展望

硒作為一種重要的微量元素， 在豬生長(zhǎng)發(fā)育與繁殖育種中發(fā)揮著不可替代的作用。酵母硒作為有機(jī)硒源，在機(jī)體維持正常生命活動(dòng)過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，尤其是在抗氧化和改善肉品質(zhì)方面作用突出。相對(duì)于無(wú)機(jī)硒而言，酵母硒具有安全、穩(wěn)定、易吸收和毒性低等特點(diǎn)。研究表明，在肥育豬日糧中添加0.1～0.3 mg/kg酵母硒可提高機(jī)體抗氧化力，顯著減少肥育豬肌肉滴水損失，提高豬肉pH值，改善肉色，從而達(dá)到改善肉質(zhì)的效果，有助于延長(zhǎng)豬肉貨架期。此外，維生素E與硒在抗氧化作用與改善肉質(zhì)方面具有互補(bǔ)作用和組合效應(yīng)。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)、分子營(yíng)養(yǎng)技術(shù)等不斷提高以及人們對(duì)富硒豬肉需求量的增加，開發(fā)安全高效的酵母硒產(chǎn)品及研究其應(yīng)用機(jī)理成為未來(lái)研究的重要方向，特別是有關(guān)酵母硒的最佳劑量、使用方法、作用機(jī)理及其與其他添加劑的協(xié)同作用還有待深入研究，以期最大限度發(fā)揮酵母硒在改善豬肉品質(zhì)及延長(zhǎng)豬肉貨架期方面的調(diào)控作用，這將為酵母硒在養(yǎng)豬生產(chǎn)中得到更廣泛的應(yīng)用提供寶貴的科學(xué)依據(jù)。