吳彥蕾 趙博 段云鵬 付滔

摘 要：近年來，蜂蜜摻假事件屢屢出現(xiàn)，特別是在蜂蜜中摻入植物糖漿，因其與蜂蜜的組成相似，成為判定真假蜂蜜的一大難題。本研究通過對蜂蜜中植物糖漿摻假檢測技術(shù)進行綜述，以期促進蜂蜜摻假檢測技術(shù)的進步，規(guī)范蜂蜜市場。

關(guān)鍵詞：蜂蜜;糖漿;摻假;檢測技術(shù)

Abstract：In recent years， the adulteration of honey has occurred frequently， especially the adulteration of plant syrup in honey. Because of its similar composition with real honey， it has become a big problem to determine the true and false honey. In this study， the adulteration detection technology of plant syrup in honey in recent years was reviewed， in order to promote the continuous progress of the detection technology of honey adulteration and standardize the honey market.

Key words：Honey; Syrup; Adulteration; Detection technology

中圖分類號：S896.1

在我國蜂產(chǎn)品市場上，“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”沒有得到貫徹實行，假劣蜂蜜成本低，包裝相對華麗，廠家、商家利潤高。而真正的蜂蜜因生產(chǎn)成本高又飽受假劣產(chǎn)品沖擊，無法賣上好價錢，更無利潤可賺，迫使越來越多的原本正規(guī)經(jīng)營的蜂農(nóng)也開始摻假，以應(yīng)對惡性競爭。國內(nèi)部分地區(qū)相繼出現(xiàn)“假蜂蜜”事件，這無疑給消費者的心理蒙上了一層陰影。同時，假蜂蜜的出現(xiàn)還讓辛勤勞動的正規(guī)養(yǎng)蜂人蒙羞，讓這個“甜蜜”的事業(yè)變得苦澀[1]。蜂蜜摻假中最普遍的是加入植物糖漿，這也是檢測的難點。但是蜂蜜中的糖類物質(zhì)與摻假加入的植物糖漿有一定的區(qū)別，本文就對這些糖類的檢測技術(shù)進行綜述。

1 蜂蜜中植物糖漿摻假檢測技術(shù)

1.1 近紅外光譜（NIRS）法

將NIRS應(yīng)用于蜂蜜的摻假鑒別檢測，利用蜂蜜中X-H鍵官能團對紅外光具有特征吸收，不同基團吸收頻譜的位置和強度不同的原理進行檢測，并結(jié)合統(tǒng)計學(xué)方法分析、建立模型，對特征組分進行定性和定量分析。張妍楠[2]利用NIRS結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法考察了鑒別洋槐蜜中摻入的大米糖漿的可行性。屠振華[3]

利用傅立葉近紅外光譜儀采集摻假蜂蜜的近紅外光譜，進行蜂蜜摻假識別研究。李水芳[4]利用NIRS結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法對蜂蜜中摻入的甜菜糖漿進行定性和定量檢測。Batsoulis A N[5]、Paradkar M M[6]也報道了應(yīng)用拉曼光譜法測定蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量，結(jié)果表明拉曼光譜結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法可快速鑒別蜂蜜中摻入的甜菜糖漿。

1.2 高效液相色譜法

張其安[7]建立了反相色譜快速測定蜂蜜中大米糖漿含量的分析方法，王瑞忠[8]采用高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測器檢測法檢測蜂蜜中的寡糖，以辨別蜂蜜的真?zhèn)?，王艷[9]用高效液相色譜示差折光檢測（HPLC-RID）技術(shù)測定蜂蜜中β-呋喃果糖苷酶殘留量，當(dāng)蜂蜜中的β-呋喃果糖苷酶殘留量超過一定值，即可判定為摻假蜂蜜。

1.3 高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法

隨著檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜的方法因簡單、快速而得到不斷推廣。邱志超[10]運用柱前衍生-高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法鑒定糖漿摻假蜂蜜，張睿[11]采用高效液相色譜-四極桿/靜電場軌道阱高分辨率質(zhì)譜建立了寡糖輪廓分析方法，確定麥芽七糖可作為蜂蜜中摻入淀粉糖漿的典型標(biāo)志物。

1.4 高效液相色譜串聯(lián)同位素質(zhì)譜法

隨著穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)的日益成熟，高效液相色譜串聯(lián)同位素質(zhì)譜法逐漸成為蜂蜜中植物糖漿摻假檢測中一種直接、靈敏的工具?，F(xiàn)行國標(biāo)中規(guī)定的檢測蜂蜜中碳4植物糖含量的方法也是元素分析儀。Padovan G J[12]將液相色譜和同位素質(zhì)譜法結(jié)合，能更精確地測定蜂蜜中各組分，該方法被歐盟聯(lián)合研究中心作為判定蜂蜜真假的重要技術(shù)。費曉慶[13]利用該技術(shù)對國內(nèi)的蜂蜜品質(zhì)進行了研究，但其方法也存有不足之處，未能將二糖組分有效分離，對蜂蜜樣品的摻假判定存在誤差。季美泉[14]在費曉慶方法的基礎(chǔ)上，采集不同來源的真實蜂蜜，檢測各組分c值，對LC—IRMS中液相色譜條件進行優(yōu)化，結(jié)合EA-IRMS方法，分離二糖組分中的麥芽糖、蔗糖，綜合多個參數(shù)確認(rèn)蜂蜜是否摻假，增加了判定參數(shù)的同時，提高了方法靈敏度和準(zhǔn)確度。

2 結(jié)論

蜂蜜中植物糖漿摻假檢測方法還有旋光法、差式掃描熱量法、核磁共振技術(shù)與離子色譜法等。一直以來，蜂蜜植物糖漿摻假問題備受國際關(guān)注，由于蜂蜜品種多樣，成分復(fù)雜，給摻假檢測帶來了很大的難度。隨著技術(shù)的發(fā)展，各種光譜、色譜、質(zhì)譜等方法也逐漸應(yīng)用到蜂蜜中植物糖漿摻假檢測中，單純靠一種檢測手段進行檢測存在一定缺陷，各種光譜、色譜串聯(lián)質(zhì)譜方法聯(lián)用能有效降低判定誤差。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和監(jiān)管力度的加大，相信各種蜂蜜摻假問題也將無處遁形。

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