季文婷

食品工程是一門綜合性的技術(shù)學(xué)科。在現(xiàn)代意義上，食品工程已成為支撐人類社會(huì)正常運(yùn)行的不可或缺的基礎(chǔ)。由于人口的快速增長(zhǎng)和人們對(duì)生活質(zhì)量的要求不斷提高，食品安全作為一個(gè)獨(dú)立的概念越來越受到人們的重視。闡述了食品工程和食品安全的概念，分析了現(xiàn)階段食品安全存在的問題，探討了加強(qiáng)食品工程建設(shè)的安全保障措施。

一、食品工程與食品安全概念

食品工程是一門由多學(xué)科組成的綜合性技術(shù)學(xué)科?，F(xiàn)代意義上的食品工程科學(xué)雖然出現(xiàn)時(shí)間不長(zhǎng)，但已成為支撐現(xiàn)代人類社會(huì)不可或缺的組成部分。食品工程水平是衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和科技水平的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。食品安全作為一個(gè)獨(dú)立的概念已經(jīng)正式出現(xiàn)并受到越來越多的關(guān)注。食品安全是指食品在對(duì)人體無毒害或其他危害的情況下，所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值符合其本身的描述。當(dāng)前，確保食品安全，努力做好食品安全檢測(cè)工作和食品安全監(jiān)督管理工作已成為全社會(huì)的迫切需要。

二、當(dāng)前的食品安全問題

1、環(huán)境污染直接影響食品原料質(zhì)量

水污染和空氣污染會(huì)直接影響食安全品。企業(yè)未經(jīng)處理就隨意排放廢水，導(dǎo)致含有大量化學(xué)品的廢水直接流入河道，造成嚴(yán)重的水污染。生活在污染水中的魚可能含有更多的有害物質(zhì)，這些物質(zhì)在食用后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)。工廠廢氣和汽車尾氣會(huì)造成空氣污染，導(dǎo)致空氣中的粉塵顆粒增加，這樣會(huì)對(duì)植物的生長(zhǎng)造成危害，影響食品原料質(zhì)量和安全，使生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量低。

2、濫用農(nóng)藥和化學(xué)品

一般來說，食品在進(jìn)入人們的餐桌前，經(jīng)歷了種植或種植、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等一系列環(huán)節(jié)。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)農(nóng)業(yè)原材料大多由小農(nóng)生產(chǎn)，規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量仍然不足，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)原材料在種植或栽培過程中缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量監(jiān)督管理。在利益的驅(qū)使下，一些農(nóng)民會(huì)增加用藥劑量，甚至使用國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑，造成食品原料、藥物殘留和長(zhǎng)期食用的污染，即使在食物中毒爆發(fā)后，也會(huì)影響人體健康。有些農(nóng)民在種植過程中使用過多的肥料，二肥料對(duì)地表產(chǎn)生影響，導(dǎo)致土地肥力減弱，肥料還會(huì)通過土地滲入地下水，造成地下水污染。

3、濫用食品添加劑

在食品的生產(chǎn)過程中，由于生產(chǎn)者考慮到食品的顏色、保質(zhì)期、口感等，就會(huì)使用一些食品添加劑。一般來說，只要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，在符合食品安全規(guī)定的基礎(chǔ)上，就能有效提高食品的口感或保質(zhì)期。但少數(shù)不法商家為了節(jié)約原料、降低成本、獲取高額利潤(rùn)，會(huì)在食品中過量添加食品添加劑，甚至使用國(guó)家嚴(yán)令禁止的添加劑，危害人們的身體健康。

4、農(nóng)產(chǎn)品和食品市場(chǎng)監(jiān)管不力

生產(chǎn)出來的食品進(jìn)入市場(chǎng)流通前，都要由國(guó)家監(jiān)督管理部門檢驗(yàn)，只有通過檢驗(yàn)的產(chǎn)品才能進(jìn)入市場(chǎng)。但是現(xiàn)在，這個(gè)國(guó)家的食物質(zhì)量監(jiān)督管理薄弱，檢測(cè)程序簡(jiǎn)單，檢測(cè)指標(biāo)不一致一是部分不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，食品市場(chǎng)監(jiān)管不力還不夠。

三、如何改善食品安全問題

為了保護(hù)食品消費(fèi)者的權(quán)益和人民的身體健康，使人們能夠買到安全可靠的食品，我們可以從以下幾個(gè)方面著手：

1、國(guó)家要加強(qiáng)對(duì)廢水廢氣排放量超標(biāo)企業(yè)的監(jiān)管

重點(diǎn)流域、區(qū)域發(fā)展和產(chǎn)業(yè)發(fā)展都必須嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)其環(huán)境影響評(píng)價(jià)程序，新改擴(kuò)建項(xiàng)目的環(huán)境影響評(píng)價(jià)必須以最主要的污染物排放總量控制指標(biāo)為最基本的前提。建立健全規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)與建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，對(duì)未經(jīng)環(huán)境影響評(píng)價(jià)的建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件予以否決。堅(jiān)持標(biāo)本兼治，綜合治理，完善減排統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)評(píng)估體系。

2、食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)

當(dāng)前，國(guó)家食品監(jiān)管部門在食品安全檢測(cè)過程中只是按照標(biāo)準(zhǔn)表對(duì)各種食品成分含量進(jìn)行抽樣檢測(cè)，在檢測(cè)過程中計(jì)算食品成分的合格率，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后就可以直接進(jìn)入食品市場(chǎng)。但是由于所選食物樣品數(shù)量少，不全面，會(huì)有漏網(wǎng)之魚，這種簡(jiǎn)單的檢測(cè)方法已不適應(yīng)食品生產(chǎn)速度和方法的變化。所以，國(guó)家食品監(jiān)督管理部門應(yīng)該立即完善食品檢測(cè)過程與方式，更好地防止不合格食品流入市場(chǎng)。

3、加強(qiáng)食品污染的檢測(cè)和預(yù)防

食品污染包括化學(xué)農(nóng)藥污染、微生物細(xì)菌污染、等。其中，食品微生物污染種類繁多，如細(xì)菌污染、病毒污染等。因此，食品污染是危害食品安全的重要因素。加強(qiáng)對(duì)食品污染的檢測(cè)和預(yù)防，可以深刻認(rèn)識(shí)農(nóng)藥、化肥對(duì)食品本身的危害，嚴(yán)格控制農(nóng)藥和化肥使用頻率，安全、生物清洗方法替代。凈化糧食種植環(huán)境，遠(yuǎn)離污染源。要特別注意污染源和防治，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)整改。

4、加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管

各種農(nóng)產(chǎn)品都來自農(nóng)村，所以要從農(nóng)村這個(gè)源頭來控制農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。解決人力和財(cái)力的問題，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管落到實(shí)處。

食品質(zhì)量安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)。通過對(duì)食品生產(chǎn)加工過程的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體健康。食品營(yíng)養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理擴(kuò)展到許多領(lǐng)域包括食品生產(chǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、食品管理和食品質(zhì)量控制，發(fā)揮著越來越重要的作用在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域。

（作者單位：150036黑龍江搖籃乳業(yè)股份有限公司）