曾佳

近年來(lái)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力明顯提高，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量不斷增加，人們開(kāi)始越來(lái)越重視和關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。因此需要不斷加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作，推進(jìn)農(nóng)業(yè)健康發(fā)展，充分保障人民群眾“舌尖上的安全”。本文將就當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行探討。

一、農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，農(nóng)藥、抗生素和激素等大規(guī)模應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，一些不合理的使用讓農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。這就要求我們強(qiáng)化對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，避免農(nóng)藥殘留對(duì)人體造成危害。目前，常見(jiàn)的分析檢測(cè)方法主要有酶抑制法、化學(xué)法、光譜法和色譜法等。

1、酶抑制法。酶抑制法主要利用乙酰膽堿酯酶、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的高靈敏性反應(yīng)的原理作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的主要方法。通過(guò)將乙酰膽堿酯酶及其底物（乙酰膽堿）與待測(cè)溶液進(jìn)行反應(yīng)，若酶的活性受到抑制，底物不能讓酶水解，從而不顯色，就說(shuō)明待測(cè)溶液中存在有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥。此檢測(cè)方法因?yàn)楹袑?zhuān)業(yè)性、高特異性、靈敏度低等特點(diǎn)，所以只能用來(lái)作為小范圍檢測(cè)，如蔬菜、水果等，也僅僅只是作為定性分析。

2、化學(xué)法?；瘜W(xué)法主要是用強(qiáng)催化作用的金屬離子催化劑將氧化還原性較強(qiáng)的有機(jī)磷農(nóng)藥水解為磷酸及醇等，然后與顯色劑進(jìn)行反應(yīng)，從而使顯色劑褪色。酶的主要缺點(diǎn)是不容易保存和不穩(wěn)定所以使用此方法可以有效避免，酶的靈敏度較低，也容易受還原性物質(zhì)影響，在有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)中可以用于快速檢測(cè)。

3、光譜法。光譜分析從上世紀(jì)開(kāi)始逐步運(yùn)用到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中。此方法是根據(jù)有機(jī)磷農(nóng)藥中存在的某種官能團(tuán)、水解或還原產(chǎn)物，在一定的條件下，和顯色劑發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生顏色變化，在發(fā)生特定波長(zhǎng)下來(lái)進(jìn)行定性或定量測(cè)定。它用于檢測(cè)固體、液體及氣體樣品，具有環(huán)境污染少，樣品處理簡(jiǎn)單，分析速度快的優(yōu)點(diǎn)。但是，這種方法僅用來(lái)檢測(cè)一種或是相同基團(tuán)的一類(lèi)有機(jī)磷農(nóng)藥，靈敏度不高，主要用作定性檢測(cè)。

4、色譜法。色譜法是目前較為普遍的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，具有較高的靈敏度和準(zhǔn)確度，主要用作定量分析。將樣品通過(guò)液-液萃取法、固相萃取法、超聲波法提取等方法處理好，利用待測(cè)樣品中不同特點(diǎn)的分配系數(shù)，把待測(cè)樣品中不同物質(zhì)進(jìn)行分離，使物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)變成方便被測(cè)量的電信號(hào)，然后通過(guò)檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)分析。常用的色譜法為薄層色譜法、高效液相色譜法和氣相色譜法等。

二、檢測(cè)獸藥殘留的方法

目前，畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留主要來(lái)源于畜禽養(yǎng)殖投入品、畜禽飼養(yǎng)途中及屠宰加工過(guò)程的殘留。不法分子一味地追求經(jīng)濟(jì)利益，在畜禽產(chǎn)業(yè)不同環(huán)節(jié)中非法使用、濫用、違規(guī)添加、注入獸藥和不同成分的有害物質(zhì)，如近年來(lái)出現(xiàn)的“三聚氰胺”“瘦肉精”等事件，嚴(yán)重危害了人民健康。為此，需要加強(qiáng)獸藥殘留的檢測(cè)，保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。獸藥殘留檢測(cè)主要采用酶免疫檢測(cè)法、膠體金免疫檢測(cè)法和放射免疫檢測(cè)法。

1、酶免疫檢測(cè)法。在抗原或抗體分子上標(biāo)記的某種特定物質(zhì)是酶免疫檢測(cè)法，超微量殘留物進(jìn)行檢測(cè)是依據(jù)抗原抗體反應(yīng)的特異性和酶催化顯色反應(yīng)的高效性進(jìn)行的。酶免疫檢測(cè)法中酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法（ELISA）是目前應(yīng)用最廣泛的，具有靈敏度強(qiáng)、特異性高、成本適用，且能較精確地給出獸藥殘留值，成為國(guó)內(nèi)快速篩選獸藥殘留的常用技術(shù)。

2、膠體金免疫檢測(cè)法。膠體金免疫檢測(cè)法利用膠體金顆粒作為標(biāo)記物標(biāo)記抗體，當(dāng)金標(biāo)抗體聚集到一定密度時(shí)，出現(xiàn)肉眼觀能測(cè)到的紫紅色，實(shí)現(xiàn)對(duì)抗原和抗體反應(yīng)結(jié)果進(jìn)行測(cè)定。在現(xiàn)實(shí)中一般通過(guò)制備抗獸藥的單克隆抗體，將其做成膠體金免疫層析測(cè)試條，直接檢測(cè)樣品中的獸藥殘留。這種方法用起來(lái)簡(jiǎn)單方便、靈敏度高、處理時(shí)間短、針對(duì)性也較差，一般用作定性分析。在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，可以考慮使酶聯(lián)免疫吸附分析法同膠體金免疫檢測(cè)法一起使用，能提高檢測(cè)的效果。

3、放射免疫檢測(cè)法。放射免疫檢測(cè)法是一種運(yùn)用同位素標(biāo)記技術(shù)來(lái)標(biāo)記抗原抗體的方法。使用放射性核素標(biāo)記抗原或抗體，然后和被測(cè)樣品中的抗原或抗體結(jié)合，產(chǎn)生抗原抗體復(fù)合物，再進(jìn)行分析檢測(cè)。這種方便具有簡(jiǎn)便快捷、較高的靈敏性和特異性的特點(diǎn)，被廣泛用于動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類(lèi)、氯霉素、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)、β-內(nèi)酰胺、磺胺類(lèi)等抗生素的分析檢測(cè)。

三、檢測(cè)微生物的方法

微生物主要包括細(xì)菌、病毒、真菌等，其存在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存及食用有很重要的影響。有的微生物具有毒性，嚴(yán)重危害農(nóng)產(chǎn)品食用安全和人類(lèi)健康，因此對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及加工品進(jìn)行微生物檢測(cè)，具有至關(guān)重要的意義。目前，微生物檢測(cè)應(yīng)用較為普遍，最普遍用到的方法有免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)法、自動(dòng)旋轉(zhuǎn)平板計(jì)數(shù)法以及氣相色譜檢測(cè)法等。

1、免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)法。目前，免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)法最常用到的為酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法（ELISA），使酶分子和抗體（抗原）分子結(jié)合成酶標(biāo)分子，在它和固相免疫吸附劑中相應(yīng)抗原或抗體相遇時(shí)，產(chǎn)生酶—抗原—抗體復(fù)合物，加入酶的相應(yīng)底物，通過(guò)酶的催化作用，進(jìn)行了水解反應(yīng)，氧化或其他反應(yīng)，生成有色物質(zhì)。通過(guò)顏色的深淺可以判斷出溶液中抗原或抗體的量。ELISA法優(yōu)點(diǎn)是費(fèi)用低、靈敏度強(qiáng)、特異性高、簡(jiǎn)便和完全等，可用于細(xì)菌、霉菌的鑒定檢測(cè)，該方法也會(huì)因?yàn)榻徊娣磻?yīng)而出現(xiàn)較高的假陽(yáng)性現(xiàn)象。

2、自動(dòng)旋轉(zhuǎn)平板計(jì)數(shù)法。自動(dòng)旋轉(zhuǎn)平板計(jì)數(shù)法運(yùn)用阿基米德原理，通過(guò)旋轉(zhuǎn)接種儀以特定的螺旋遞減模式使被檢樣品原液或稀釋液接種在營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板的表面，在特定條件下進(jìn)行培育，菌落沿螺旋的軌跡生長(zhǎng)，再通過(guò)全自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。此法在美國(guó)被廣泛采用，并被AOAC推薦為法定方法。

3、氣相色譜檢測(cè)法。氣相色譜檢測(cè)法通過(guò)將微生物細(xì)胞水解、分解、提取，得到脂肪酸、其他有機(jī)酸、糖、羥酸、胺、氨基酸及其他化合物，然后用氣相色譜法分析這些化合物。氣相色譜檢測(cè)法的優(yōu)點(diǎn)是高選擇性、高分離效能、高靈敏度，但是此種方法運(yùn)用起來(lái)相對(duì)復(fù)雜，而且投資高，對(duì)相關(guān)技術(shù)人員水平也提出了更高的要求。

總而言之，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，不容忽視。這就要求我們必須要非常重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)工作，全面提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，不斷引進(jìn)和學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，提高農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的靈敏度，確保上市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（作者單位：072350 河北省唐縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）