季文婷

近幾十年來(lái)，中國(guó)科學(xué)家在食品工業(yè)方面的研究有了顯著的進(jìn)展。就一方面來(lái)說(shuō)，這些成就得益于政府對(duì)業(yè)發(fā)展的鼎力支持;另一方面，食品科學(xué)與工程技術(shù)各個(gè)相關(guān)理論的發(fā)展不可或缺。在現(xiàn)代新的經(jīng)濟(jì)浪潮中，如何更快地促成食品工業(yè)的向前發(fā)展成為業(yè)界關(guān)注的重要問(wèn)題。正是在這種形勢(shì)的驅(qū)使之下，當(dāng)代的食品科學(xué)與工程技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r成為了大家關(guān)注的重點(diǎn)。

世界進(jìn)入21世紀(jì)之后，雖然國(guó)際經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)形勢(shì)更加復(fù)雜，但我國(guó)食品工業(yè)取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。食品工業(yè)20%的年增長(zhǎng)率讓其他國(guó)家的認(rèn)大吃一驚。目前，食品工業(yè)已經(jīng)成為了我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制的重要支柱之一。從生產(chǎn)、加工到銷售，我國(guó)政府實(shí)施了一系列操作，加強(qiáng)了與我國(guó)各個(gè)行業(yè)的合作，也增加了國(guó)內(nèi)對(duì)勞動(dòng)力的需求。由于國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)的逐漸變化，食品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求也在逐步提高。為了食品工業(yè)能夠的正常安全地發(fā)展，人們開(kāi)始探索當(dāng)代食品科學(xué)與工程技術(shù)應(yīng)該如何發(fā)展。隨著食品工程技術(shù)和科學(xué)的發(fā)展，食品新技術(shù)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，如分子生物學(xué)優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)分配、微量元素提取、高效分離等技術(shù)的發(fā)展，極大地促進(jìn)了食品的生產(chǎn)加工。

一、發(fā)展綜述

近年來(lái)，我國(guó)的食品科學(xué)與工程技術(shù)發(fā)展相當(dāng)迅速，發(fā)展快速的主要原因是因?yàn)槭称房茖W(xué)與工程技術(shù)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值體已經(jīng)在實(shí)際生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)了，因此人們?cè)谡n題探究中投進(jìn)了更多的時(shí)間、得到了更多的經(jīng)驗(yàn)，因此其普及和影響已成為自然之事。

1、受試者規(guī)模明顯擴(kuò)大，相關(guān)梯隊(duì)性能明顯優(yōu)化

近年來(lái)，我國(guó)許多大學(xué)關(guān)于食品科學(xué)與工程技術(shù)這一學(xué)科科目數(shù)量明顯增加。許多大學(xué)紛紛開(kāi)設(shè)相關(guān)專業(yè)讓學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)探討，這一科目的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，2008年以來(lái)，我國(guó)大學(xué)在食品科學(xué)與工程技術(shù)這一科目大開(kāi)放的短短兩年時(shí)間里，擁有這一學(xué)科的高校數(shù)量增加了30多所。同時(shí)，在學(xué)科梯隊(duì)素質(zhì)方面，梯隊(duì)素質(zhì)也隨著數(shù)量的增加而明顯優(yōu)化。學(xué)術(shù)資格和學(xué)術(shù)研究人員的資格在增加或減少?？偟膩?lái)說(shuō)，近年來(lái)我國(guó)食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展是廣度與深度的同時(shí)進(jìn)步。

2、隨著教學(xué)方式的改善，人才素質(zhì)得到了提高

目前，我國(guó)高校對(duì)該學(xué)科的教學(xué)方法和教學(xué)形態(tài)進(jìn)行了不斷的改進(jìn)。正是在這一改革的大方向上，大學(xué)的這一學(xué)科的發(fā)展如虎添翼，對(duì)加快對(duì)這一領(lǐng)域優(yōu)秀人才的培養(yǎng)速度起著關(guān)鍵作用。從精品課程來(lái)看，2009年至2010年，各個(gè)高校對(duì)食品科學(xué)與工程技術(shù)的相關(guān)精品課程添加到接近20門。在取得學(xué)術(shù)研究成果這一方面，食品科學(xué)與工程技術(shù)類學(xué)科的博士?jī)?yōu)秀獲獎(jiǎng)?wù)撐臄?shù)量與往年相比也取得了重大突破。所以，各個(gè)高校培養(yǎng)人才的總體情況是呈上升趨勢(shì)。

3、注重突破和提高

隨著人們的需求增加，食品工業(yè)不斷發(fā)展，國(guó)家和企業(yè)對(duì)食品專業(yè)的研究投入不斷增加。近年來(lái)，我國(guó)食品科學(xué)與工程技術(shù)在理論研究和相關(guān)技能研究方面都取得了重大突破，專業(yè)研究水平不斷提高。國(guó)家和各企業(yè)在這一課題的探究中建立了許多新的研究項(xiàng)目，企業(yè)投資的食品研究實(shí)驗(yàn)室是數(shù)量增多，為本課題的實(shí)驗(yàn)和開(kāi)發(fā)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4、促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展

食品工業(yè)20年來(lái)一直以令人信服的速度增長(zhǎng)。在食品工業(yè)迅速發(fā)展的情況下，我們一定不能忽視了食品科學(xué)和工程技術(shù)的發(fā)展。食品科學(xué)和工程技術(shù)類學(xué)科的發(fā)展在理論和技術(shù)上提供了重要的理論依據(jù)，在培養(yǎng)人才在食品生產(chǎn)和研究方面的發(fā)展也發(fā)揮了重要作用。以上原因不斷推動(dòng)著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，使得行業(yè)內(nèi)科研人員的專業(yè)素質(zhì)不斷提高，產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化，促進(jìn)作用日益明顯。

二、國(guó)內(nèi)的發(fā)展情況比較

到目前為止。我國(guó)在食品科學(xué)與工程技術(shù)方面的發(fā)展較為客觀，那么，我國(guó)食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展與國(guó)外相比，哪一邊的技術(shù)更加出色？他們的不同點(diǎn)又在哪里？

1、地區(qū)支持

從國(guó)外食品科學(xué)與工程技術(shù)起步的時(shí)間與我們國(guó)家食品科學(xué)與工程技術(shù)起步的時(shí)間相比較來(lái)看，還比我國(guó)更早。從學(xué)科發(fā)展支持的角度看，國(guó)外對(duì)食品科學(xué)與工程技術(shù)的支持，無(wú)論是政府政策還是企業(yè)項(xiàng)目，都明顯優(yōu)于我國(guó)。國(guó)外政府大力支持，國(guó)外企業(yè)設(shè)立了多個(gè)學(xué)科研究項(xiàng)目，而且學(xué)科的研究費(fèi)用十分充裕，我國(guó)與之相比支持力度相對(duì)較低。

2、與產(chǎn)業(yè)的融合

食品科學(xué)和工程技術(shù)與食品工業(yè)的結(jié)合還在初級(jí)階段，這是由于這類學(xué)科在我國(guó)起步時(shí)間太晚，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的適應(yīng)性和組合上還存在明顯的不足，但總體來(lái)說(shuō)，還很高，這種適應(yīng)性的缺陷表現(xiàn)在學(xué)生在學(xué)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)際過(guò)程缺少科學(xué)的結(jié)論。各種新興食品的不斷產(chǎn)生和新轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)與發(fā)展，證明了學(xué)科發(fā)展應(yīng)當(dāng)與工業(yè)生產(chǎn)緊密聯(lián)合起來(lái)。

三、目前，我國(guó)食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展還處于比較客觀的狀態(tài)，社會(huì)各界對(duì)這一方面的發(fā)展也表現(xiàn)出處于比較樂(lè)觀態(tài)度。但在發(fā)展過(guò)程中，要不斷與各界進(jìn)行橫向和縱向比較，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身的不足，發(fā)現(xiàn)自身所在的問(wèn)題，努力開(kāi)辟新的發(fā)展方向，解決已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，使食品科學(xué)與工程技術(shù)向更快更好的方面去進(jìn)一步發(fā)展。

（作者單位：150036 黑龍江搖籃乳業(yè)股份有限公司）