張生科

隨著社會經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們的生活質(zhì)量和水平都得到了較大程度上的提高，由此催生了養(yǎng)殖豬行業(yè)的快速發(fā)展，以此同時(shí)人們對豬肉的品質(zhì)要求也在不斷的提高，對于食品健康安全不斷地提高重視。但在生豬屠宰的過程中影響檢疫質(zhì)量的因素有很多種，因此為了保證豬肉的食用安全，相關(guān)部門要積極的尋找出影響生豬屠宰檢疫質(zhì)量的影響因素，并結(jié)合行業(yè)的實(shí)際發(fā)展情況提出改建措施，從多方面、多角度入手，對生豬屠宰檢疫工作的各項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行有效的提高，最大限度的保證豬肉的安全，進(jìn)而確保使用者的生命健康安全。

一、影響生豬屠宰檢疫質(zhì)量的因素

1、生豬屠宰管理制度不健全

在實(shí)際的生豬屠宰行業(yè)發(fā)展過程中，檢疫工作主要是由商貿(mào)和畜牧兩個(gè)部門進(jìn)行管理，但兩個(gè)部門共同對檢疫工作進(jìn)行管理，并且分工極不明確，就會出現(xiàn)管理工作內(nèi)部混亂的情況，管理層對檢疫工作的各項(xiàng)工作內(nèi)容都沒有進(jìn)行明確的制定，相關(guān)法律法規(guī)中同樣沒有對檢疫工作的工作內(nèi)容進(jìn)行具體的分配，權(quán)責(zé)沒有辦法進(jìn)行有效的落實(shí)，使得檢疫工作在開展的過程中無法形成有效的管理機(jī)制，導(dǎo)致商貿(mào)部門和畜牧部門在檢疫工作中起到的作用微乎其微。并且在檢疫工作進(jìn)行的過程中，檢疫工作人員本身對于肉品標(biāo)準(zhǔn)沒有個(gè)明確的規(guī)定，當(dāng)發(fā)現(xiàn)存在安全問題的肉品時(shí)，采用的處理方式并不是特別的恰當(dāng)，種種因素的相互影響與促進(jìn)，使得整個(gè)生豬屠宰檢疫工作比較混亂。

2、生豬屠宰檢疫監(jiān)管力度不大

影響生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量的一個(gè)重要因素就是監(jiān)管力度不大。監(jiān)管力度的高低在一定程度上的直接影響著檢疫質(zhì)量的高低，但在是實(shí)際的監(jiān)管部門體系中，對于生豬屠宰并沒有一個(gè)比較完備、系統(tǒng)化的檢疫操作機(jī)制，因此很多由此為基礎(chǔ)的監(jiān)管工作沒有辦法進(jìn)行有效的落實(shí)。比如在一些比較基層的地區(qū)，生豬屠宰時(shí)所處于的地點(diǎn)并且屠宰的時(shí)間沒有辦法進(jìn)行統(tǒng)一，也因?yàn)闄z疫工作本身存在缺陷，因此檢疫監(jiān)管工作無法得到有效的開展。另外檢疫監(jiān)管人員在缺少嚴(yán)格的檢疫監(jiān)管情況下，對檢疫工作的各項(xiàng)內(nèi)容沒有進(jìn)行嚴(yán)格的管理，由此導(dǎo)致后期不合格肉品的數(shù)量不斷地增多，生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量不斷地下降。

3、生豬屠宰檢疫工作人員綜合素養(yǎng)參差不齊

檢疫工作人員綜合素養(yǎng)參差不齊使得我國各地檢疫工作質(zhì)量存在較大的差別。在實(shí)際的生豬屠宰檢疫工作中，專業(yè)的檢疫工作人員處于發(fā)展不平衡狀態(tài)，在檢疫工作開展的過程中，工作人員本身的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)檢疫設(shè)備的使用是使得工作人員專業(yè)性提高的兩個(gè)方面，但實(shí)際情況卻是工作很多年的工作人員，雖然具有豐富的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，卻受到自己思想和能力限制，對先進(jìn)設(shè)備的應(yīng)用進(jìn)行了忽視，沒有做到將技術(shù)與設(shè)備進(jìn)行有效的結(jié)合，還有一部分工作人員本身收到過先進(jìn)的專業(yè)技能培訓(xùn)，對于先進(jìn)設(shè)備能夠靈活的進(jìn)行應(yīng)用，但是因?yàn)閰⒓庸ぷ鞯臅r(shí)間比較短，本身并不具備過高的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，綜合素養(yǎng)的提高存在一定的困難。檢疫工作體制中嚴(yán)重缺乏高素質(zhì)的專業(yè)人才，也由此導(dǎo)致檢疫工作無法進(jìn)行高效的開展。

4、豬肉經(jīng)營商法律意識淡薄

豬肉經(jīng)營商也是影響生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量的一個(gè)重要因素，很多豬肉經(jīng)營商為了獲取更多的利益，無視法律法規(guī)的規(guī)定，采取不正當(dāng)?shù)氖侄翁颖軝z疫工作，在一些經(jīng)濟(jì)落后、偏遠(yuǎn)的地區(qū)，甚至?xí)霈F(xiàn)暴力抵抗檢疫工作的情況出現(xiàn)。還有一些不法經(jīng)營商為了牟取暴利，不僅對健康的生豬進(jìn)行收購，還低價(jià)收購一些病豬、死豬，將食用者的生命健康拋之腦后。并且食品者的維權(quán)意識不強(qiáng)，對于買回來的豬肉不進(jìn)行檢疫合格檢查，在一定程度上為不法商販提供了可乘之機(jī)。

二、提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量的措施

1、建立健全的檢疫制度

提供生豬屠宰檢疫質(zhì)量首先要建立健全檢疫制度，制度的建立健全能夠有效促使檢疫制度“有章可循”，進(jìn)而對檢疫工作內(nèi)容進(jìn)行具體的明確?！秳游锓酪叻ā纷砸痪啪虐四暌辉乱蝗掌痖_始實(shí)施，但到現(xiàn)在為主仍舊有很多內(nèi)容沒有進(jìn)行具體的實(shí)施，因此全國范圍內(nèi)的省、市、直轄市及其下屬的動物管理防疫部門要對動物防疫工作進(jìn)行重視，充分的了解到生豬屠宰檢疫工作的必要性和重要性，并在國家相關(guān)法律法規(guī)的基礎(chǔ)上結(jié)合當(dāng)?shù)厣i屠宰的實(shí)際情況對檢疫制定進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)定，建立符合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況、具有當(dāng)?shù)靥厣臋z疫制度，并隨著生豬屠宰檢疫工作的不斷發(fā)展對檢疫制定進(jìn)行不斷的修正與完善，為生豬屠宰檢疫工作提供制度保障，進(jìn)而促進(jìn)生豬屠宰檢疫質(zhì)量的有效提高。

2、加大檢疫管理監(jiān)督力度

為較大程度上促進(jìn)檢疫工作質(zhì)量的提高，就要對各部門的工作內(nèi)容進(jìn)行明確的規(guī)定，落實(shí)每個(gè)部門應(yīng)該承擔(dān)的權(quán)利和義務(wù)，權(quán)責(zé)分配，能夠有效的促進(jìn)檢疫管理監(jiān)督力度的加大。監(jiān)督力度的高度在很大程度上影響檢疫工作質(zhì)量的高低，怎樣加大檢疫管理監(jiān)督力度，檢疫工作人員可以從兩方面入手，一方面是從自身出發(fā)，以身作則，在進(jìn)行檢疫工作時(shí)要嚴(yán)格按照國家的相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行工作，能夠有效地促進(jìn)檢疫工作的規(guī)范性和高效性，促進(jìn)檢疫工作成果的提高;另一方面是從屠宰戶的方面出發(fā)，采用一定的方式促進(jìn)屠宰戶法律意識的增強(qiáng)，促使屠宰戶不斷地加大守法經(jīng)營的意識和行為，進(jìn)而促進(jìn)屠宰戶責(zé)任意識的增強(qiáng)，從根本上促進(jìn)生豬屠宰檢疫質(zhì)量的提高。

3、提高檢疫工作人員綜合素養(yǎng)

檢疫工作人員綜合素養(yǎng)也是影響檢疫工作質(zhì)量的一個(gè)重要因素，因此動物管理防疫部門要通過一定的方式促進(jìn)檢疫工作人員綜合素養(yǎng)的提高。首先，動物管理防疫部門或者有關(guān)部門要定期的開展專業(yè)技能培訓(xùn)課程，并且在培訓(xùn)課程完成后還要組織培訓(xùn)人員進(jìn)行檢測，檢測合格者方可，能夠有效的促進(jìn)檢疫工作人員專業(yè)技能的有效提高;其次，制定相關(guān)管理規(guī)定加強(qiáng)對檢疫工作人員的管理，制定嚴(yán)格的考勤制度，根據(jù)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行獎懲，提高檢疫工作人員的積極性與主動性，進(jìn)而有效的促進(jìn)生豬屠宰檢疫工作發(fā)的高效開展;最后，加強(qiáng)對檢疫工作人員的思想政治教育，使其了解檢疫工作所肩負(fù)的重要責(zé)任，促進(jìn)工作人員責(zé)任心的提高，從而確保檢疫工作質(zhì)量成果的提高。

4、加強(qiáng)有關(guān)部門之間的相互配合

促進(jìn)生豬屠宰檢疫工作成果的有效提高，不是單獨(dú)一個(gè)部門的參與，而是需要相關(guān)部門的共同參與，其中主要包括畜牧主管部門、公安機(jī)關(guān)、工商部門等，各個(gè)部門之前相互協(xié)作，有利力檢疫工作的強(qiáng)化執(zhí)行，促使生豬屠宰行業(yè)發(fā)展的法治化。對生豬屠宰的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，一旦發(fā)現(xiàn)違法情況，例如注水肉、對病害肉進(jìn)行制造銷售等，進(jìn)行嚴(yán)厲的打擊，對一些不合規(guī)行為，例如違規(guī)添加瘦肉精等，進(jìn)行嚴(yán)格的處理，并對生豬屠宰企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的處罰，如果違法違規(guī)嚴(yán)重，移交司法機(jī)關(guān)進(jìn)行處理。各部門之間相互配合能夠有效的促進(jìn)生豬屠宰檢疫質(zhì)量的高效提高，推動生豬屠宰檢疫工作的高效開展。

5、完善檢疫工作配套設(shè)施

完善檢疫工作配套設(shè)施能夠有效的促進(jìn)檢疫工作質(zhì)量的提高。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，生豬疫病的種類也在不斷的增多，因此為了促進(jìn)檢疫工作的有效性和高效性，要對檢疫工作配套設(shè)施進(jìn)行不斷地更新，檢疫工作人員也要不斷地提高自身的檢疫工作技能。在開展檢疫工作的過程中，采用先進(jìn)的檢疫工作配套設(shè)施，能夠有效的對肉品進(jìn)行全面的檢測，不僅能夠有效的提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，還能在一定程度上縮短檢測時(shí)間，促進(jìn)生豬屠宰檢測技術(shù)的高效性。

綜上所述，食品安全問題一直是社會熱點(diǎn)問題，與人們的生活息息相關(guān)。豬肉是人們使用的主要肉食種類之一，提高生豬屠宰質(zhì)量能夠有效的保證肉品的安全。從以上列舉的幾方面入手，從多方面、多角度促進(jìn)檢疫工作的高效開展，防止不合格肉品流入市場，從而有效的維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益和身體健康安全，推動生豬屠宰檢疫質(zhì)量的有效提高。

（作者單位：811601青海省西寧市湟中縣共和鎮(zhèn)獸醫(yī)站）