馬光紅　崔圻　張司菊　劉道民

利用山洞冬暖夏涼、陰暗潮濕的特定環(huán)境，不需加溫增光，既符合節(jié)約型社會(huì)的需要，又可避免農(nóng)業(yè)二次污染，采取綜合配套技術(shù)，大力發(fā)展山洞雞腿菇生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益十分顯著。

雞腿菇，又叫雞腿蘑，學(xué)名叫毛頭鬼傘，在分類學(xué)上隸屬于真菌門擔(dān)子亞門層菌綱傘科鬼傘屬。因其形如雞腿，味似雞絲，而得名“雞腿菇”。味香形佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味皆優(yōu)于其它菇種，而且適應(yīng)能力極強(qiáng)，自衛(wèi)能力也較強(qiáng)，不易受病蟲危害，人工栽培容易成功，是一種具有較大商業(yè)潛力和發(fā)展前途的食用菌。

山洞具有冬暖夏涼，陰暗潮濕的特定環(huán)境，常年保持溫度在12～18℃，空氣相對(duì)濕度在85%～90%之間，光線暗弱，非常適合雞腿菇子實(shí)體生長(zhǎng)的環(huán)境要求，所生產(chǎn)的雞腿菇菇體粗壯肥大，結(jié)實(shí)，質(zhì)量好，貨架期長(zhǎng)，特別適合鮮品銷售。沂源縣佳農(nóng)果枝食用菌專業(yè)合作社，充分挖掘當(dāng)?shù)厝朔拦な?、天然洞穴等大量閑置資源，利用果業(yè)生產(chǎn)中修剪果枝作主要基質(zhì)，形成了一套較為完整的山洞果枝雞腿菇栽培技術(shù)，年可投料300萬(wàn)Kg，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1920萬(wàn)元，即獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，又拉長(zhǎng)了果業(yè)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)了當(dāng)?shù)匮h(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，取得了較好的社會(huì)效益和生態(tài)效益。

一、菌種的制作

1、母種的選擇。選擇叢生品種特白1號(hào)、特白6號(hào)。一般從省農(nóng)科院土肥研究所食用菌菌種保藏中心購(gòu)買試管斜面母種，一只母種可接原種5～10瓶。

2、原種的生產(chǎn)。

（1）配制營(yíng)養(yǎng)基。一般選擇玉米或麥粒作配養(yǎng)料，時(shí)間短，菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，需15～20天即可長(zhǎng)滿瓶。配方一：玉米粒80%（煮至20%破口），果枝木屑10%，米糠8%，糖1%，石膏1%;配方二：麥粒加水浸12～24小時(shí)，加1%石灰煮沸30分鐘，稍涼裝瓶。

（2）裝瓶滅菌。采用菌種瓶或罐頭瓶，按常規(guī)方法裝瓶，要求四周實(shí)中間略松，上部實(shí)，下部略松，中間打洞至瓶底。高壓滅菌（157.8千帕壓力，溫度129℃）1.5～2小時(shí)，常壓滅菌（100℃）8～10小時(shí)。

（3）接種培養(yǎng)。培養(yǎng)瓶滅菌后，冷卻到30℃左右，即可用常規(guī)方法接種，接種后移至消毒過(guò)的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，菌絲滿瓶后即可使用。

3、栽培種生產(chǎn)

（1）配制培養(yǎng)基。一般選擇木屑和棉子殼配養(yǎng)料。配方一：果枝木屑78%，麥麩20%，糖1%;配方二：棉子殼75%，經(jīng)堆制的牛糞15%，玉米粉10%。含水量控制在65%左右（即用手握一把料，指縫有水滲但不滴）為宜。

（2）裝袋滅菌。采用15～17cm×26～30cm規(guī)格的聚丙烯袋，常規(guī)操作。因生產(chǎn)菌種用量較大，大多采用常壓土法滅菌法，即將裝好袋的配養(yǎng)料垛好方，一般6～8層，用塑料布扎緊，用鍋爐蒸汽滅菌，一般時(shí)間12～24小時(shí)，此法能達(dá)到高壓滅菌的效果，滅菌徹底。

（3）接種培養(yǎng)。培養(yǎng)基滅菌后，冷卻至30℃左右即可進(jìn)行接種，接種時(shí)兩人一組，把原種瓶平擱在小木架上，瓶口正下方6～7cm點(diǎn)燃酒精燈，用火焰封口。接種后放在消過(guò)毒的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，在22℃～26℃光線較暗的條件下，經(jīng)歷大致和原種培養(yǎng)基相同的時(shí)間菌絲即可發(fā)滿袋。

三、栽培料的發(fā)酵及裝袋發(fā)菌

1、栽培料配方。選用當(dāng)?shù)氐墓麡湫藜籼O果枝或桃樹枝（自然曬干的），用木屑加工專用機(jī)打成0.2～0.5cm的木屑，以備配料。配方一：木屑40%，棉籽殼58%，糖1%，干牛糞1%;配方二：木屑58%，棉籽殼18%，麩皮20%，石膏2%，干牛糞2%。

2、栽培料的發(fā)酵技術(shù)。使用果枝配料要發(fā)酵處理，木屑經(jīng)過(guò)發(fā)酵，促使養(yǎng)分轉(zhuǎn)換，改善其透氣性、吸水性、保溫性等理化性狀，一般采用增溫劑發(fā)酵法：建堆前一天，將增溫劑與石膏粉、磷肥等拌均勻，含水量調(diào)至60%～65%，堆成小堆，悶堆12小時(shí)以上，然后與預(yù)濕過(guò)的牛糞翻勻，建堆時(shí)一層木屑一層糞肥進(jìn)行鋪放，與常規(guī)方法相同，采用人工翻堆，8～10天結(jié)束。配養(yǎng)料第一次發(fā)酵結(jié)束后，趁熱進(jìn)行第二次發(fā)酵，經(jīng)3～4天腐熟度達(dá)標(biāo)后，使料溫降至常溫裝袋接種。

3、裝袋接種。選用50cm×50cm的日常用大型方便塑料袋，一層料一層菌種，共三層料三層菌種，最后一層多放菌種，總接種量占主料的15%左右，壓實(shí)菌袋后，用直徑2.5cm的尖木棒自上而下打4個(gè)通氣孔。最后翻折剩余的袋口蓋住料面，袋口朝下碼垛，一垛5～6層即可。

4、發(fā)菌管理。采用人工翻袋，檢查袋內(nèi)溫度保持在25℃左右，及時(shí)清理雜菌菌袋，20天后就能發(fā)好菌袋。

四、覆土

菌袋滿菌絲后即可在洞內(nèi)擺袋，進(jìn)行覆土出菇管理。

1、覆土材料選擇。一般選擇有機(jī)質(zhì)多、空隙多、透氣性好、蓄水力強(qiáng)的沙壤土為宜。

2、覆土材料消毒處理。覆土前必須做好覆土材料消毒，以殺滅雜菌和蟲卵，一般采用暴曬消毒法，即將覆土料在水泥地上暴曬3～5天，每天翻動(dòng)1～2次，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠效果好。

3、擺袋覆土。將菌袋成行擺設(shè)，行間距10cm×5cm，每擺1.5cm幅度留50cm左右的通道，便于管理采菇。先將覆土預(yù)濕，含水量控制在手握成團(tuán)，松手即散的標(biāo)準(zhǔn)，厚度2.5cm～3cm。

五、出菇管理

山洞環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，空氣相對(duì)濕度控制在85%左右，過(guò)低可向地面、墻壁上噴水，一天不可超過(guò)2次，過(guò)高打開拔風(fēng)筒排濕，同時(shí)結(jié)合通風(fēng)管理，氣溫低于14℃時(shí)關(guān)閉。一般覆土到采菇約需30～35天。

六、適時(shí)采菇

雞腿菇子實(shí)體成熟速度快，一般菇體6～8天成熟、長(zhǎng)度12cm～20cm時(shí)采收。采收時(shí)，用手輕握菇體旋動(dòng)后拔起，采后用小刀或竹片刮去泥根，分級(jí)包裝，鮮銷市場(chǎng)。頭茬菇采收完畢，應(yīng)及時(shí)清除雜根、死菇、爛菇等雜物，然后補(bǔ)覆1cm～2cm的濕潤(rùn)覆土，再用ph值8的石灰水均勻噴灑，使覆土的培養(yǎng)料充分吸收水分，大約8～10天又可出第二期菇。一般可采鮮菇4～5期，生物轉(zhuǎn)化率150%以上。

（作者單位： 256103 山東省淄博市沂源縣南魯山鎮(zhèn)人民政府）