赫赫

開春后，吃一些味道鮮美的素菜，有助于增強(qiáng)免疫力。

開胃麻婆豆腐

材料：豆腐、芹菜、姜末、豆瓣醬、黑白胡椒粉、醬油、蠔油、花椒油、辣椒油、干辣椒若干。

做法：1.將豆腐切成小塊，干辣椒剪段去籽，芹菜切碎。2.加油小火爆香干辣椒和姜末，再放入豆瓣醬炒出紅油。3.倒入豆腐，加入芹菜、醬油、蠔油、黑白胡椒粉，攪拌均勻之后加水，大火煮開2分鐘。4.勾芡，淋上辣椒油和花椒油起鍋即可。

滋補(bǔ)金瓜盅

材料：小金瓜一個(gè)、板栗、黃豆、白果、腰果、無花果、玉米粒、胡蘿卜、綠豆、紅棗若干。

做法：1.將小金瓜從上端三分之一處切開，然后將瓜瓤和種子取出并沖洗干凈，上鍋蒸熟。2.將板栗、黃豆、白果、腰果、無花果、玉米粒、胡蘿卜、綠豆及紅棗放入高壓鍋煮10分鐘。3.加入調(diào)料（油、鹽、醬油、五香粉、黑辣椒粉），回鍋爆炒。

4.將內(nèi)料裝入金瓜盅，小火蒸5分鐘。

清爽五彩湯

材料：春菜、、番茄、黃花菜、金針菇，姜4片，鹽、油適量。

做法：1.黃花菜浸泡后洗凈。2.金針菇切去根部洗凈，番茄切塊，姜切片。3.春菜洗凈切段。4.鍋中加5碗水和姜片燒開。5.放入其他材料，再滾開時(shí)轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，加鹽.油調(diào)味即可。

甜蜜南瓜餅

材料：南瓜、糯米粉、糖。

做法：1.南瓜切薄片上鍋蒸熟后搗碎，加入糯米粉和糖，揉成面團(tuán)。2.揉好后，等份揪成球，搓成圓圓扁扁的形狀，用牙簽在對(duì)角線上印上南瓜的棱紋。3.隔水蒸10分鐘即可。

鮮美炒蘑菇

材料：青菜一把、口蘑三四個(gè)，胡蘿卜半根。

做法：1.把材料都清洗干凈，青菜切段，口蘑和胡蘿卜切成片。2.油鍋倒油，油熱依次倒入青菜、胡蘿卜、口蘑。3.放適量鹽，略加翻炒，鮮美清淡。

綿軟糯米藕

材料：糯米、鮮藕、紅棗，紅糖、冰糖、淀粉適量。

做法：1.糯米淘洗干凈，入清水中浸2小時(shí)，撈出后瀝干水。2.鮮藕洗凈，切下一端藕節(jié)。將泡好的糯米從藕節(jié)的一端灌入藕孔中，灌滿為止。3.藕眼里都放入糯米后，把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定封口。4.把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕。5.放入紅糖和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮至熟透。6.加冰糖煮5分鐘后勾芡，澆在藕片上即成。

孜然椒鹽土豆

材料：土豆、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、鹽、姜。

做法：1.土豆洗凈去皮切適當(dāng)大小，生姜切碎備用。2.土豆放入蒸盤蒸15分鐘。3.炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生姜碎，然后放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調(diào)入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。

腐竹燒筍干

材料：干腐竹、筍干、油辣椒、鹽、八角、花椒。

做法：1.腐竹、筍干焯水。2.鍋入油，爆香八角、花椒、姜末。3.翻炒筍干加耗油、高湯，燉至收汁。4.加姜末油辣椒鹽翻炒后出鍋。

芹菜炒香干

材料：芹菜、香干、干辣椒適量，醬油、糖、鹽適量。

做法：1.芹菜去莖，切段。香干切條，生姜切碎備用。2.鍋中熱油，依次倒入生姜、干辣椒。3.鍋中倒入芹菜段大火翻炒片刻。4.接著倒入切好的香干翻炒片刻。

素炒荷蘭豆

材料：荷蘭豆、胡蘿卜、荸薺，姜絲、辣椒、耗油、鹽適量。

做法：1.荷蘭豆一個(gè)個(gè)片開，胡蘿卜、荸薺切片。2.炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，花椒，辣椒、姜片炸香。3.荷蘭豆片、胡蘿卜、荸薺片放炒鍋內(nèi)翻炒，倒入適量耗油，翻勻。4.出鍋前放半匙鹽調(diào)味即可。