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        凍干食品業(yè)的成本經(jīng)濟(jì)化管理研究

        2020-04-08 05:32:08姜國平
        財會學(xué)習(xí) 2020年10期
        關(guān)鍵詞:控制措施

        姜國平

        摘要:隨著食品行業(yè)競爭的日益激烈,凍干食品以其易儲存、便攜帶等特性受到人們的廣泛重視。在凍干食品的生產(chǎn)過程中,因為成本構(gòu)成較為復(fù)雜、龐大,所以綜合多因素對凍干食品業(yè)進(jìn)行成本節(jié)約控制和研究越來越受到企業(yè)的重視。在此以食品特性分析為基礎(chǔ),開展凍干食品生產(chǎn)加工中的成本管理探究,在不斷加強(qiáng)成本節(jié)約控制的應(yīng)用基礎(chǔ)上,對過程中存在的成本管理問題實行總結(jié)歸納,并采取對應(yīng)的解決措施,為后建立凍干食品的規(guī)范性成本管理體系打下基礎(chǔ)。

        關(guān)鍵詞:凍干食品;成本分析;控制措施

        一、凍干食品的研究背景

        伴隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展以及食品加工生產(chǎn)技術(shù)的顯著的創(chuàng)新,高效的生產(chǎn)方式在提高食品產(chǎn)量的同時,更應(yīng)該保障食品健康安全。尤其在經(jīng)濟(jì)全球化下伴隨著人們的流通加劇,發(fā)展方便、高儲藏性的凍干食品產(chǎn)業(yè)是新形勢下食品企業(yè)新興方向。在實現(xiàn)高效有序經(jīng)營的過程中,科學(xué)有序的成本控制勢必是未來企業(yè)的核心決策方向。相較于以往傳統(tǒng)簡單的食品形式,凍干食品可有效延長食物的保質(zhì)期,也可運(yùn)輸中實現(xiàn)經(jīng)營成本的降低。但是凍干食品的成本相比于其他類型的食品也更高,所以實現(xiàn)好兩者的質(zhì)量成本管理也是促進(jìn)凍干食品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的基石。在此開展質(zhì)量成本管理的意義就在于滿足企業(yè)的基本質(zhì)量管理與成本管理平衡的要求上,實現(xiàn)科學(xué)化的交叉管理分析行業(yè)的可持久發(fā)展。

        以方便面消費(fèi)量為研究對象,在亞洲發(fā)達(dá)地區(qū),人均年消費(fèi)量達(dá)40包,韓國則高達(dá)80包。其中若含20%凍干食品作輔料的為高檔型方便面,我國目前人均消費(fèi)量僅20包/年,而且基本上是低檔型。若以10%為高檔型,按每包輔料15 g計,則每年僅方便面輔料一項的凍干食品需求即達(dá)到了4萬噸。加上食品加工業(yè)的各種湯料,飲料等,每年凍干食品的消費(fèi)量將超過10萬噸。凍干食品在世界上作為商品也不過幾年的歷史,還有相當(dāng)長的發(fā)展道路要走。由此可見,國內(nèi)市場的前景也是十分可觀的。

        二、凍干食品的成本管理分析

        (一)成本管理的基本概念及構(gòu)成分析

        成本的基本要義是企業(yè)為實現(xiàn)和改善產(chǎn)品質(zhì)量或服務(wù)而所支付的費(fèi)用,除此之外還應(yīng)包括報廢產(chǎn)品所產(chǎn)生的前期損失。在整個成本的構(gòu)成中主要是由運(yùn)行成本與外部運(yùn)營中的保證成本兩大部分相組合而成的。運(yùn)行成本的含義在于企業(yè)所進(jìn)行達(dá)到規(guī)定具體標(biāo)準(zhǔn)前所消耗的費(fèi)用,而保證成本則是在為用戶提供客觀證據(jù)的基礎(chǔ)上而所消耗的費(fèi)用。外部的保證成本的構(gòu)成結(jié)構(gòu)往往較為簡單,其成本對整個的成本影響相對較小,而運(yùn)行成本則在總成本中占據(jù)重要位置。運(yùn)行成本主要包括有預(yù)防成本、品鑒成本、過程成本以及故障成本等。

        (二)成本管理的特征分析研究

        在成本管理中,首先應(yīng)進(jìn)行全方面的核算。產(chǎn)品質(zhì)量不僅是凍干食品企業(yè)的建設(shè)基礎(chǔ),在后期的食品業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理中也有重要的建設(shè)作用。加強(qiáng)全面過程性成本核算應(yīng)該對整個生產(chǎn)過程中各個要素都進(jìn)行嚴(yán)格把控,在保證產(chǎn)品質(zhì)量成本的基礎(chǔ)上,有效地降低監(jiān)督成本。尤其對于凍干食品行業(yè)而言,整個過程基本都會產(chǎn)生相應(yīng)的質(zhì)量成本,故而對整個過程進(jìn)行核算不僅可以保證質(zhì)量成本管理得以科學(xué)化控制是非常必要的,方便后期核算復(fù)查與匯總,對最終所形成的質(zhì)量成本報告影響也更為可靠。

        三、凍干食品行業(yè)的常見成本管理問題總結(jié)

        (一)企業(yè)成本未進(jìn)行全面化核算

        雖然國內(nèi)的食品行業(yè)企業(yè)較多,但各企業(yè)良莠不齊,尤其伴隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的飛速發(fā)展,“外賣”“網(wǎng)紅食品”等也影響著傳統(tǒng)凍干食品企業(yè)的有序生產(chǎn)與發(fā)展,在此存在著較大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。面對競爭激烈的市場,食品企業(yè)的生存之爭難免會為爭奪市場份額而進(jìn)行惡性的“價格戰(zhàn)”或“廣告戰(zhàn)”等手段,這樣會造成同行之間彼此壓價進(jìn)而容易造成行業(yè)普遍的薄利多銷。導(dǎo)致企業(yè)成本在沒有經(jīng)過全面核算的情況下,而最終形成利潤低并且花銷巨大的局面。

        (二)企業(yè)成本分析的無效性

        在凍干食品行業(yè)中,大多數(shù)企業(yè)并沒有建立完善的企業(yè)系統(tǒng)化食品成本管理質(zhì)量體系,這樣得到的最終成本分析不能準(zhǔn)確地為最終的決策者提供有效的基礎(chǔ)信息,并且也不能使的相關(guān)管理人員根據(jù)信息的有效與否而對實際的企業(yè)成本的管理情況作出評估。在此種情況下,就可能會對企業(yè)造成較大的決策影響,無效的信息匯總也會使得整個成本管理體系構(gòu)建出現(xiàn)較大偏差,使得做到合適的成本改善也較為困難。

        四、凍干食品企業(yè)的節(jié)約成本管理措施分析

        (一)建立產(chǎn)品鏈的企業(yè)成本管理體系

        在企業(yè)要進(jìn)行成本控制前,在產(chǎn)品生產(chǎn)前應(yīng)重點考慮凍干食品的產(chǎn)品生產(chǎn)鏈,根據(jù)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)特點而制定企業(yè)成本管理體系更具現(xiàn)實意義。在此產(chǎn)品鏈的生產(chǎn)中,只有科學(xué)地建立較為完整的成本管理體系,進(jìn)而才可實現(xiàn)后續(xù)成本管理措施的有效實踐。在此企業(yè)可以參考相關(guān)制度較為健全的代表性公司的成本管理體系制度,并在該學(xué)習(xí)優(yōu)秀制度的基礎(chǔ)上,針對自身的結(jié)構(gòu)特征進(jìn)行量化的成本控制制定,并加以高效的進(jìn)行工作,且對其節(jié)約措施實現(xiàn)靈活應(yīng)用。

        (二)強(qiáng)化凍干食品的產(chǎn)地成本管控

        為最大化地降低凍干食品成本管控,其產(chǎn)地管控是重要方式之一。產(chǎn)地管控方式主要有兩種。一種方式是在產(chǎn)地周邊進(jìn)行廠址建設(shè),此方式固定資產(chǎn)投資相對較大,且需配置固定的管理人員,需進(jìn)行一系列的評估測算投資回報率來確定,適合規(guī)模大、產(chǎn)業(yè)鏈完整的集團(tuán)化企業(yè)投資。另一種方式,可在當(dāng)?shù)貙ふ液线m的粗加工廠進(jìn)行委托加工,此種方式較為簡單,并能把粗加工工藝流程成本進(jìn)行簡單化,同時也加強(qiáng)核心工藝及成本的管控,此方式更適合于中小規(guī)模企業(yè)。

        (三)凍干食品的量化成本控制方法

        在公司成本管理系統(tǒng)健全的基礎(chǔ)上,可以具體地根據(jù)凍干食品自身企業(yè)情況而進(jìn)行量化成本方案制定,并且根據(jù)量化的數(shù)據(jù)來精準(zhǔn)的實現(xiàn)企業(yè)自身行業(yè)定位。在進(jìn)行正確的量化決策過程中,要樹立正確的凍干企業(yè)的分析思路與分析方法,以自身合理的情況實現(xiàn)系統(tǒng)思路與方法建立的有效性。

        在量化標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)中有以下幾點要注意:

        首先,在方案制定過程中,企業(yè)要采取符合實際情況的,規(guī)范、合理、高效的節(jié)約措施程序。在成本分析的數(shù)據(jù)中,假如沒有合適高效的實踐程序很容易就會使得數(shù)據(jù)應(yīng)用發(fā)生混亂,加大工作量導(dǎo)致成本上升。

        其次,要根據(jù)具體地區(qū)特征,并將與之相對應(yīng)的資料與可實踐手段匯總分類,使得其過程可切實的符合企業(yè)財務(wù)的運(yùn)行核算方式,這樣也使得整個運(yùn)營成本得以規(guī)范化、明朗化,整個成本分析難度也會大大降低。

        再者企業(yè)應(yīng)對實踐項目的具體過程進(jìn)行明確,所包含的內(nèi)容有總額分析、各區(qū)域財務(wù)分析、各模塊的成本質(zhì)量分析、財務(wù)構(gòu)成要素分析以及成本的計劃實踐情況等。

        最后,企業(yè)應(yīng)切實的將成本節(jié)約有效信息與目標(biāo)值進(jìn)行對比、分析,根據(jù)分析結(jié)果對信息進(jìn)行全方位的決策,進(jìn)而做出可切實改善質(zhì)量成本的方案。

        (四)完善企業(yè)內(nèi)部控制制度

        良好的內(nèi)控制度也是企業(yè)成本節(jié)約控制的重要保障,在實踐中,開展符合實際的成本管理體系對于企業(yè)系統(tǒng)化的成本節(jié)約具有重要指導(dǎo)性意義。尤其是在現(xiàn)有設(shè)備與工藝等方面難以改進(jìn)的基礎(chǔ)上,實現(xiàn)良性的企業(yè)內(nèi)控可有效地實現(xiàn)系統(tǒng)運(yùn)行成本降低,使得企業(yè)在成本管理的上更加順暢??傮w而言,高效的成本管理必然是注重生產(chǎn)工藝、設(shè)備以及內(nèi)控品質(zhì)建設(shè)的。

        五、結(jié)束語

        伴隨著凍干食品業(yè)的飛速發(fā)展,進(jìn)行高效的成本管理對企業(yè)的實際發(fā)展具有重要意義。本文就此成本節(jié)約控制論述了企業(yè)質(zhì)量成本的特點分析,詳細(xì)地分析了現(xiàn)階段國內(nèi)食品業(yè)成本管理的漏洞并提出來相應(yīng)的措施。通過科學(xué)化的措施實現(xiàn),在滿足企業(yè)成本控制的基礎(chǔ)上,更增加了企業(yè)活性,為后續(xù)企業(yè)改革與企業(yè)成本節(jié)約控制研究打下基礎(chǔ),具有較強(qiáng)的科學(xué)實踐意義。

        參考文獻(xiàn):

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