薛蔚

摘 要 銀耳是我國(guó)傳統(tǒng)真菌食藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。銀耳多糖為銀耳主要營(yíng)養(yǎng)成分，生理活性高，有清除自由基，抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力、降血脂、降血糖等多重作用，在醫(yī)藥保健領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。但銀耳多糖存在于細(xì)胞基質(zhì)中，性質(zhì)是溶于水，但在高濃度有機(jī)溶劑內(nèi)難溶，為獲得較高多糖需進(jìn)行提取純化處理。本文主要結(jié)合銀耳多糖功能性質(zhì)對(duì)銀耳多糖提取純化技術(shù)進(jìn)行了闡述，并對(duì)銀耳多糖在醫(yī)藥保健領(lǐng)域的具體應(yīng)用進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞 銀耳;多糖提取純化;功能性質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：TQ461 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.21.069

銀耳又名白木耳，是我國(guó)傳統(tǒng)真菌食藥，有“菌中之冠”的美稱(chēng)。《本草從新》指出，銀耳有潤(rùn)肺滋陰之效;《本草詩(shī)解藥性注》中記載，銀耳治口干肺痿，痰郁咳逆;中醫(yī)認(rèn)為，銀耳能養(yǎng)肺陰、清肺熱、濟(jì)腎燥?，F(xiàn)代藥理研究證明，銀耳內(nèi)銀耳多糖含量為60%～70%，尤其是酸性多糖含量高。銀耳多糖生理活力高，能誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生抗體，清除自由基，抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力等，對(duì)高血壓、糖尿病等多種疑難雜癥都有輔助治療作用[1]。本次研究主要就銀耳多糖提取純化技術(shù)及功能性質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單分析。

1 銀耳多糖提取純化的技術(shù)原理

1.1 銀耳多糖的提取

銀耳多糖主要存在于細(xì)胞基質(zhì)中，溶于水，但在高濃度有機(jī)溶劑內(nèi)難溶。基于此性質(zhì)，學(xué)者們嘗試了多種方法提取銀耳多糖，當(dāng)前常用的有如下4種。

1.1.1 濕法打漿法

陳麗娟等[2]以銀耳子實(shí)體為原料對(duì)取銀耳多糖濕法打漿快速提工藝條件進(jìn)行了研究，通過(guò)正交試驗(yàn)得出濕法打漿法的最佳提取條件為：料液比1∶50，打漿時(shí)間7 min，加水溫度80 ℃。此條件下，銀耳粗多糖的提取率為40.57%，是傳統(tǒng)熱水浸提法的2.2倍，而提取時(shí)間僅為其的1/60。

1.1.2 超聲提取法

李穎等[3]以銀耳干品為材料對(duì)銀耳多糖超聲提取法的提取效率進(jìn)行了研究，通過(guò)研究得出銀耳多糖超聲提取的最佳條件是：料液比1∶40，溫度60 ℃，提取時(shí)間30 min，并通過(guò)模型試驗(yàn)證實(shí)此條件下銀耳多糖具有明顯抗氧化能力。

1.1.3 復(fù)合酶浸提法

孫晨雨等[4]對(duì)銀耳多糖復(fù)合酶浸提法的提取工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示復(fù)合酶添加量1.5%時(shí)，銀耳多糖的最佳提取條件是：80倍加水量，浸提溫度60 ℃，浸提時(shí)間1 h，此條件下銀耳多糖的含量最高。

1.1.4 微波輔助提取法

楊嘉丹等[5]對(duì)銀耳多糖微波輔助提取法的優(yōu)化工藝進(jìn)行了研究，在單因素實(shí)驗(yàn)及正交試驗(yàn)下確定微波輔助提取法的最佳提取條件為：液料比50∶1、粒度120目、微波功率400 W、微波時(shí)間2.0 h。在此工藝條件下，銀耳多糖提取率能夠達(dá)到33.25%±0.14%，且具備良好凝膠特性及流變特性。

1.2 銀耳多糖的分離純化

銀耳多糖制備后，多同蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等雜質(zhì)混合，要得到純凈銀耳多糖需通過(guò)提取純化去除雜質(zhì)。鄔雨季等[6]研究提出銀耳多糖提取后分離純化工藝流程為：低分子有機(jī)溶劑沉淀→脫蛋白→脫色→分離純化。

1.2.1 低分子有機(jī)溶劑沉淀

通過(guò)低分子有機(jī)溶劑（甲醇、乙醇、丙酮等）可對(duì)高濃度有機(jī)溶液中的多糖通過(guò)多次水溶、醇沉淀方法對(duì)多糖中可溶雜質(zhì)分離，得到較高含量多糖。

1.2.2 脫蛋白

銀耳多糖提取中存在的主要雜質(zhì)為蛋白質(zhì)，要去除可通過(guò)鞣酸、三氯乙酸等有機(jī)溶劑進(jìn)行脫蛋白處理，這樣處理下不僅可除去雜質(zhì)，對(duì)多糖的活性也無(wú)較大影響。

1.2.3 脫色

銀耳多糖在提取中還會(huì)夾帶些色素，這些色素會(huì)對(duì)多糖結(jié)構(gòu)及生物活性產(chǎn)生影響，需進(jìn)行脫色處理。脫色處理多采取離子交換樹(shù)脂法，因?yàn)榇朔椒ㄏ乱运蝗苊?，脫色中不影響多糖的得率及活性，脫色能力?qiáng)，同吸附法及過(guò)氧化氫法對(duì)比來(lái)說(shuō)，吸附量更大、吸附的速度也更快，且實(shí)驗(yàn)中物理化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定。

1.2.4 分離純化

銀耳多糖是一種包含5種多糖的混合物，為獲得均一多糖，需進(jìn)行分離純化處理。常用的方法有有機(jī)溶劑分級(jí)沉淀法、鹽析法、金屬絡(luò)合物法、離子交換柱層析法、超濾法等，其中離子交換柱層析法應(yīng)用最為廣泛，此方法固定相用葡聚糖凝膠火纖維素，陰離子吸附劑用氨基充當(dāng)，陽(yáng)離子吸附劑用酸基充當(dāng)。這樣分離純化處理下不僅能確保多糖活性，還能對(duì)多糖進(jìn)行濃縮、脫鹽，節(jié)能環(huán)保，為此在銀耳多糖提取中應(yīng)用非常廣泛。

2 銀耳多糖在保健醫(yī)藥領(lǐng)域的功能性質(zhì)

2.1 清除自由基，抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力等作用

銀耳多糖在免疫應(yīng)答調(diào)劑中也發(fā)揮重要作用，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)小鼠因免疫功能障礙引起了膿毒癥之后，喂食銀耳多糖會(huì)減少小鼠因感染膿毒癥死亡例數(shù)。侯建明等[7]研究了從銀耳中提取的全價(jià)銀耳多糖對(duì)免疫系統(tǒng)的影響，發(fā)現(xiàn)小鼠灌服2.0 g·kg-1銀耳多糖后，脾臟/體重比值明顯增加，碳廓清能力增高，證實(shí)了銀耳多糖能增強(qiáng)動(dòng)物免疫力作用。張磊等[8]對(duì)銀耳多糖羥自由基的清除作用進(jìn)行了研究，結(jié)果證實(shí)銀耳多糖可清除羥自由基，濃度為3 mg·mL-1時(shí)銀耳多糖對(duì)羥自由基清除率最高為35.74%。徐燦等[9]對(duì)銀耳多糖對(duì)荷H22肝癌小鼠的抑瘤作用進(jìn)行研究，研究顯示灌服銀耳多糖后小鼠共有表達(dá)上調(diào)基因185個(gè)，表達(dá)下調(diào)基因139個(gè)，證實(shí)銀耳多糖對(duì)腫瘤有較好的抑制作用，且銀耳多糖抗腫瘤作用是多靶點(diǎn)，多因素共同作用的結(jié)果，與癌癥相關(guān)基因、免疫調(diào)節(jié)、信號(hào)傳導(dǎo)基因有關(guān)。

2.2 降血脂、降血糖作用

銀耳多糖有一定降血脂、降血糖作用。學(xué)者研究表明銀耳多糖降糖是通過(guò)調(diào)控糖代謝酶，抗自由基氧化，加速血糖轉(zhuǎn)化、減緩葡萄糖吸收等機(jī)制實(shí)現(xiàn)的。銀耳多糖能促進(jìn)大鼠膽汁酸排泄，改變其腸道生理，從而降低膽固醇。銀耳多糖同膽酸結(jié)合，促進(jìn)膽酸代謝，讓膽固醇單向順利代謝，從而降血脂、預(yù)防高膽固醇血脂。

2.3 其他作用

馬素好等[10]研究發(fā)現(xiàn)銀耳多糖對(duì)反復(fù)腦缺血再灌注小鼠學(xué)習(xí)記憶具有一定的改善作用。王淑媛[11]證實(shí)銀耳多糖能促進(jìn)腸道產(chǎn)生有益菌，有利于動(dòng)物腸道健康。王靖雅等[12]研究發(fā)現(xiàn)銀耳多糖有良好的輻射防護(hù)作用，能緩解腫瘤放射治療時(shí)的治療副作用。

3 結(jié)語(yǔ)

銀耳多糖功能廣泛，未來(lái)應(yīng)做好銀耳多糖的提取純化，加強(qiáng)對(duì)銀耳多糖高級(jí)結(jié)構(gòu)、臨床藥理的研究，為銀耳多糖在食品、藥品等領(lǐng)域的研發(fā)提供更多理論指導(dǎo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]茍興，趙樹(shù)海，李先天，等.不同來(lái)源銀耳中銀耳多糖差異分析[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥，2017，19（6）：828-832，848.

[2]陳麗娟，楊繼國(guó)，寧正祥.銀耳多糖濕法打漿快速提取工藝的研究[J].中國(guó)食品添加劑，2017（1）：156-160.

[3]李穎，呂敏，倉(cāng)世龍，等.銀耳多糖的提取及抗氧化的探究[J].自然科學(xué)，2018（3）：230-236.

[4]孫晨雨，王飛，張建玲，等.銀耳多糖最適提取工藝條件探析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（4）：27-29.

[5] 楊嘉丹，劉婷婷，張閃閃，等.微波輔助提取銀耳多糖工藝優(yōu)化及其流變、凝膠特性[J].食品科學(xué)，2019（14）：289-295.

[6] 鄔雨季，鄧佳穎，魏正勛，等.銀耳多糖的制備、功能和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的研究進(jìn)展[J].食藥用菌，2018（3）：161-165.

[7] 侯建明，王愛(ài)東，雷清新，等.銀耳多糖對(duì)免疫功能影響的實(shí)驗(yàn)報(bào)告[J].中國(guó)療養(yǎng)醫(yī)學(xué)，2007，16（11）：641-643.

[8] 張磊，徐皓，孟超，等.銀耳、木耳多糖清除羥自由基的比較實(shí)驗(yàn)[J].泰山醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2019，40（7）：493-496.

[9] 徐燦，刁嘉茵，王淑美.銀耳多糖的藥理研究進(jìn)展[J].今日藥學(xué)，2018，28（3）：207-210.

[10] 馬素好，趙建華.銀耳多糖對(duì)反復(fù)腦缺血再灌注小鼠學(xué)習(xí)記憶的影響[J].河南職工醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，28（2）：65-67.

[11] 王淑媛.真菌多糖對(duì)動(dòng)物腸道菌群影響的研究進(jìn)展[A].中國(guó)化學(xué)會(huì)·2016全國(guó)多糖研討會(huì)論文摘要集[C].2016.

[12] 王靖雅，常劉楊，賈藝悅，等.真菌多糖的輻射防護(hù)作用研究[J].食品與藥品，2019（3）：235-238.

（責(zé)任編輯：趙中正）