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        零食兩宗“罪”

        2020-04-02 07:11:54吳婧
        食品與健康 2020年1期

        吳婧

        作為兩個孩子的母親,我在生娃、帶娃的過程中學(xué)習(xí)了不少營養(yǎng)學(xué)知識,提高了自己的身體素質(zhì),也幫助孩子們建立起健康的飲食習(xí)慣。媽媽們都不希望孩子吃零食,那么,零食究竟對健康有哪些危害呢?

        營養(yǎng)成分表說它的熱量高

        零食的第一宗罪是熱量過高。在預(yù)包裝食品的營養(yǎng)成分表上,標(biāo)注有每百克食物所含的熱量,以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等五大類營養(yǎng)成分的含量。按相關(guān)法規(guī)規(guī)定,我國營養(yǎng)成分表使用的熱量單位為千焦,和大多數(shù)人常聽到的千卡之間的換算比例為:1千卡=4.186千焦。成分表最后一欄營養(yǎng)素參考值(NRV),是指該項目占日推薦攝入量的百分比。

        以某品牌餅干為例,每100克熱量對應(yīng)營養(yǎng)素參考值25%。也就是說,吃下一包100克的餅干,就達到了每日熱量攝入推薦量的25%。餅干中所含的脂肪量也很高,營養(yǎng)素參考值為42%。也就是說,吃下這包餅干,脂肪的攝入就達到每日推薦攝入的42%了??梢姡⌒∫话灨赏薮?。零食每百克熱量大多在數(shù)百千卡。相比之下,天然食物的熱量非常低:100克西紅柿的熱量僅為20千卡,100克蘋果的熱量為54千卡,100克紅薯的熱量為102千卡。

        配料表里寫了它的“健康陷阱”

        大多數(shù)零食作為深加工食品,其第二宗罪是含有較多食品添加劑,有益健康的營養(yǎng)價值不高。配料表注明了食物組成來源——排在前面的含量高,排在后面的含量低。一些零食含有反式脂肪酸,可以增加食物口感,令其松脆美味,但長期攝入這類食物會增加心腦血管疾病風(fēng)險,降低好的高密度脂蛋白膽固醇,增加壞的低密度脂蛋白膽固醇。含有反式脂肪的配料名稱主要有氫化植物油、精煉植物油、代可可脂、食用氫化油、人造奶油、植脂末、起酥油、植物奶油等。

        不少巧克力產(chǎn)品中添加的不是可可脂而是代可可脂,不能算作是真正的巧克力。如果仔細查看奶茶的配料表,我們不難發(fā)現(xiàn)其中的主要成分不是奶,而是植脂末。糖果主要是由白砂糖、葡萄糖、葡萄糖漿等制成。雞爪、鴨脖、牛肉粒、豆腐干、魷魚、海苔等零食的鈉含量非常高。“風(fēng)味”酸奶產(chǎn)品為了調(diào)味添加了相應(yīng)的添加劑,含糖量不低。果干話梅類零食在制作過程中為了調(diào)味會加入不少的糖、鹽。很多人認為比較健康的蔬菜干、水果干,油脂和糖分的含量都較高。此外,不少商家愛玩數(shù)字游戲,商品上標(biāo)注的是每個單獨小包裝食品重量相應(yīng)的熱量和營養(yǎng)成分,令數(shù)字看上去低很多。

        健康零食這樣選

        堅果類和紅棗屬于零食里健康的選擇,營養(yǎng)豐富。堅果蛋白質(zhì)含量高,含有的不飽和脂肪酸對健康有益,屬于好的油脂。堅果熱量比較高,每日適量食用不宜太多。秋冬季節(jié),可以適量吃些栗子,相應(yīng)減少主食。紅棗富含膳食纖維和維生素。建議購買無添加的酸奶,或者用酸奶機自制酸奶。給小朋友加餐可以選擇牛奶泡麥片、煮玉米、烤紅薯、雞蛋餅等,既有飽腹感又有營養(yǎng)。

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