,2,*

(1.陜西理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院,陜西漢中 723000;2.陜西理工大學(xué),陜西省資源生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,陜西漢中 723000)

櫻桃(Cherry,PrunuspseudocerasusLind),屬薔薇目,薔薇科,李屬喬木[1]。目前,世界上主要栽培的櫻桃品種有中國(guó)櫻桃、歐洲酸櫻桃、大櫻桃和毛櫻桃等。中國(guó)櫻桃又叫小櫻桃,原產(chǎn)于我國(guó),在我國(guó)具有悠久的栽培歷史[2]。中國(guó)櫻桃的休眠期較短,一般會(huì)在冬末初春時(shí)節(jié)萌發(fā)嫩芽,故有“早春第一果”之稱(chēng),雖然果重較小,但由于其果實(shí)顏色鮮艷有光澤,酸甜可口,肉質(zhì)細(xì)嫩且多汁,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。大櫻桃,又名車(chē)?yán)遄?成熟期晚于中國(guó)櫻桃,果實(shí)較大且顏色呈深紅色,口感稍淡,皮厚,肉質(zhì)較硬[3]。

櫻桃味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,可溶性蛋白質(zhì)的含量約為589 mg/100 g,且中國(guó)櫻桃中的可溶性蛋白質(zhì)含量是大櫻桃的1.98～3.6倍[3]。櫻桃中含有較多VC以及黃酮類(lèi)化合物,不同品種櫻桃中的VC含量在1.02～5.12 mg/100 g范圍內(nèi)[4],總黃酮提取率在0.691%～1.113%。美國(guó)NIAMS關(guān)節(jié)炎研究基金會(huì)針對(duì)554名痛風(fēng)患者進(jìn)行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)櫻桃攝入量與復(fù)發(fā)性痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)有關(guān),當(dāng)櫻桃與別嘌呤醇結(jié)合使用,痛風(fēng)發(fā)作的頻率較平時(shí)降低了75%。Xu[5]通過(guò)使用酶聯(lián)免疫吸附法測(cè)定由脂多糖誘導(dǎo)的體外炎癥模型中的NO、PGE2等炎癥指標(biāo),發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓中的花青素可顯著性抑制炎癥因子的釋放。劉園園等[6]研究發(fā)現(xiàn),毛櫻桃總黃酮可抑制RAW 264.7炎癥反應(yīng)中炎癥因子的表達(dá),且呈濃度依賴(lài)性。有研究指出,適量食用櫻桃可有效延緩疲勞、軟化血管、清除自由基、控制糖尿病及其并發(fā)癥[7-8]、防止痛風(fēng)、抗炎癥、抗腫瘤[9-11]。另外,櫻桃中含有較多的糖類(lèi)、有機(jī)酸、微量元素等物質(zhì),所以櫻桃還具有促進(jìn)血紅蛋白再生的功效,對(duì)心腦血管疾病也有一定的預(yù)防作用[12-13]。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載,櫻桃有補(bǔ)中益氣,祛風(fēng)濕、解毒等多種藥效,主治體虛氣弱、咽干口渴、風(fēng)濕腰腿疼痛、四肢不仁、關(guān)節(jié)屈伸不利等病癥[14-15]。

本文針對(duì)陜西主要栽培的中國(guó)櫻桃品種瑪瑙櫻桃及大櫻桃品種美早櫻桃的營(yíng)養(yǎng)成分及功能成分進(jìn)行比較,對(duì)這兩種櫻桃資源的開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

中國(guó)櫻桃品種瑪瑙櫻桃、大櫻桃品種美早櫻桃 漢中市西鄉(xiāng)縣圣櫻農(nóng)產(chǎn)品有限公司提供;氯化鈣、石油醚 分析純,天津市天力化學(xué)試劑有限公司;蒽酮、濃硫酸、氫氧化鈉、硫酸氫鈉 分析純,上?？曝S實(shí)業(yè)有限公司;D101樹(shù)脂 北京慧德易科技有限公司;蘆丁、葡萄糖、紫云英苷、金絲桃苷、木樨草苷、牡荊素、矢車(chē)菊素3-O葡萄糖苷標(biāo)準(zhǔn)品 純度>98%,天津比斯特化學(xué)科技有限公司;37種脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)品 純度>98%,Sigma公司;甲醇、甲酸、異辛烷 色譜純,天津市光復(fù)科技發(fā)展有限公司;所有分離用有機(jī)溶劑 均為國(guó)產(chǎn)分析純。

UV-1750型紫外可見(jiàn)分光光度儀、Gc2010氣相色譜儀 日本島津公司;Biochrom 30+氨基酸自動(dòng)分析儀 瑞士華嘉公司;Optima 8000電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀 美國(guó)珀金埃爾默公司;RV10基本型數(shù)顯型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 上海亞榮生化儀器廠;Agilent 1100型高效液相色譜儀 安捷倫科技有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 櫻桃品質(zhì)測(cè)定 用重量法測(cè)定兩種櫻桃果肉的含水量[16]。將兩種櫻桃去核后精確稱(chēng)量核、肉重量,計(jì)算果實(shí)核肉比。通過(guò)手持折光儀測(cè)定櫻桃中的可溶性糖含量,用蒽酮比色法測(cè)定果肉總糖含量,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn),Y軸為吸光值,X軸為葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度(μg/mL),葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)方程為:Y=0.0068X+0.0089,R2=0.9988。用中和法測(cè)定總酸,計(jì)算糖酸比;用索氏抽提法測(cè)定脂肪含量[17]。

1.2.2 櫻桃中氨基酸種類(lèi)及含量 稱(chēng)取櫻桃果肉0.800 g于20 mL安培瓶中(切勿貼壁);加入15 mL 6 mol/L鹽酸,充氮?dú)饧s30 s封口,封口后蓋緊塞子,將安培瓶放入110 ℃恒溫干燥箱內(nèi)消解24 h。室溫下冷卻后搖勻,定容至15 mL,用0.22 μm微孔過(guò)濾膜過(guò)濾。取1 mL濾液加入等量蒸餾水置于烘箱中烘干,該操作重復(fù)3次,然后加入1 mL pH2.2緩沖液。混勻后用0.22 μm微孔過(guò)濾膜過(guò)濾,該濾液供最終氨基酸分析儀進(jìn)樣檢測(cè),檢測(cè)波長(zhǎng)為570和440 nm。

色譜條件:色譜柱:4.6×200 mm,填料:8 μm陽(yáng)離子交換,泵最大壓力:45 MPa,泵最大流速:130 mL/h,緩沖液流速:25.0 mL/h,茚三酮流速:20.0 mL/h,柱溫:32.0 ℃,樣品池溫度:4 ℃。

1.2.3 電感耦合等離子光譜發(fā)生儀檢測(cè)櫻桃中微量元素的含量 60 ℃烘干粉碎櫻桃果肉,過(guò)50目篩,準(zhǔn)確稱(chēng)取0.300 g,將樣品置于微波消解管(浸泡于稀HNO3中12 h后烘干)中,加入8 mL HNO3,混勻,放入微波消解爐內(nèi)充分消解[18]。消化完畢,將消解液倒入燒杯置于電爐上,使酸充分揮發(fā),然后用0.5% HNO3定容至10 mL,供電感耦合等離子光譜發(fā)生儀(ICP)分析檢測(cè)[19]。

1.2.4 櫻桃中總黃酮的提取及含量測(cè)定 櫻桃去核,45 ℃烘干果肉,精確稱(chēng)取樣品50.000 g。樣品于體積分?jǐn)?shù)為70%的乙醇溶液,料液比為1∶15 (g/mL),60 ℃下提取3 h后,超聲10 min,以上步驟重復(fù)2次,合并濾液,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā),于50 ℃下烘干[20]。得到櫻桃果肉的乙醇提取物。

精確稱(chēng)取蘆丁標(biāo)品0.005 g,用體積分?jǐn)?shù)為70%的乙醇溶液溶解,定容至25 mL。分別取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液0.00、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00 mL置于25 mL棕色容量瓶中,各加入體積分?jǐn)?shù)為70%的乙醇溶液10.00 mL、5%亞硝酸鈉溶液1.00 mL,搖勻后靜置6 min。再加入10%硝酸鋁溶液1.00 mL,搖勻,靜置6 min后,加入4%氫氧化鈉溶液10.00 mL。最后加入純水至刻度,搖勻,靜置15 min。于510 nm處測(cè)定吸光度[21-22]。相同步驟測(cè)定櫻桃乙醇提取物中黃酮類(lèi)化合物含量。

1.2.5 櫻桃中黃酮種類(lèi)及含量的測(cè)定

1.2.5.1 標(biāo)準(zhǔn)品制備 精確稱(chēng)取蘆丁、紫云英苷、金絲桃苷、木樨草苷、牡荊素、矢車(chē)菊素3-O葡萄糖苷標(biāo)品,用甲醇定容至10 mL[22],混勻后,超聲20 min,取上層溶液過(guò)0.22 μm有機(jī)濾膜,后避光保存于4 ℃冰箱中以備進(jìn)行高效液相色譜儀檢測(cè)。

1.2.5.2 樣品溶液制備 精確稱(chēng)取D101大孔吸附樹(shù)脂30 g,于95%乙醇中浸泡24 h后,用超純水沖洗至無(wú)乙醇味。將樹(shù)脂浸泡于4% HCl溶液中3 h后,沖洗至中性,再將樹(shù)脂浸泡于2% NaOH溶液中3 h后,沖洗至中性,完成樹(shù)脂預(yù)處理。

選用160 mm×50 mm層析柱,采用濕法裝柱,取1.2.4中制得的乙醇提取物配置成濃度為1 mg/mL的溶液,每次進(jìn)樣體積為1 mL,先用純水洗脫提取物中的糖分,再用20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%的乙醇溶液進(jìn)行梯度洗脫,流速為1 mL/min,每一梯度洗脫至洗脫液無(wú)色再換下一梯度,收集洗脫液,濃縮、干燥后得到純化的櫻桃黃酮類(lèi)化合物的提取物。

精確稱(chēng)取樣品0.030 g,用甲醇定容至10 mL,混勻后超聲10 min,吸取上層溶液,用0.22 μm有機(jī)濾膜過(guò)濾,濾液避光保存于4 ℃冰箱中以備進(jìn)行高效液相色譜儀檢測(cè)。

1.2.5.3 色譜檢測(cè)條件 流動(dòng)相甲醇-水體系進(jìn)行等度洗脫分離,通過(guò)改變流動(dòng)相比例,以及甲酸含量進(jìn)行多次試驗(yàn),最終確定最合適的檢測(cè)條件為:色譜柱:Diamonsil C18(250 mm×4.6 mm,5 μm)色譜柱;流動(dòng)相為甲醇-水體系(含1%甲酸),流動(dòng)相比例50∶50;進(jìn)樣體積:20 μL;檢測(cè)波長(zhǎng)275 nm;流速1 mL/min。

1.2.6 櫻桃中脂肪酸種類(lèi)及含量的測(cè)定

1.2.6.1 標(biāo)準(zhǔn)品制備 精確2.5 mg脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品,用異辛烷定容至10 mL,后避光保存于4 ℃冰箱中以備進(jìn)行氣相色譜儀檢測(cè)。

1.2.6.2 樣品溶液制備 精確稱(chēng)取瑪瑙櫻桃及美早櫻桃脂肪提取物(采用索氏提取法提取)0.005 g,加入異辛烷0.4 mL以及濃度為2 mol/L的氫氧化鉀甲醇溶液0.02 mL,劇烈振蕩3 min,加入1 g硫酸氫鈉,劇烈振蕩后,去上清液過(guò)濾膜,后避光保存于4 ℃冰箱中以備進(jìn)行氣相色譜儀檢測(cè)。

色譜條件:色譜柱:SPTM2560(100 mm×0.25 mm,0.2 μm)色譜柱;載氣為N2;先升溫至140 ℃保持10 min,以5 min/ ℃的升溫速率升至210 ℃,保持15 min,再以3 ℃/min的升溫速率升至240 ℃,保持15 min;進(jìn)樣口溫度為240 ℃,檢測(cè)器溫度為260 ℃;分流比60∶1[23]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)進(jìn)行3次重復(fù),采用M±SD表示。利用SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)顯著性分析,使用Excel 2007進(jìn)行繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 櫻桃不同品種品質(zhì)比較

分別測(cè)定瑪瑙櫻桃和美早櫻桃的含水量、核肉比及內(nèi)含物,結(jié)果如表1所示。

根據(jù)表1可得,瑪瑙櫻桃含水量遠(yuǎn)大于美早櫻桃,具有極顯著差異(P<0.01),通過(guò)比較標(biāo)準(zhǔn)差及變異系數(shù)發(fā)現(xiàn),瑪瑙櫻桃的標(biāo)準(zhǔn)差及變異系數(shù)均小于美早櫻桃,說(shuō)明瑪瑙櫻桃含水量較穩(wěn)定。對(duì)比兩種櫻桃的核肉比發(fā)現(xiàn),瑪瑙櫻桃核肉比較小,說(shuō)明瑪瑙櫻桃果肉比例較大。另外,瑪瑙櫻桃中含有的可溶性糖以及總糖均高于美早櫻桃,具有極顯著性差異(P<0.01)。通過(guò)對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)差及變異系數(shù)發(fā)現(xiàn),美早櫻桃中的可溶性糖以及總糖的標(biāo)準(zhǔn)差及變異系數(shù)均小于瑪瑙櫻桃。對(duì)比兩種櫻桃總酸含量發(fā)現(xiàn),美早櫻桃中的總酸含量較高,且兩種櫻桃總酸含量具有顯著差異(P<0.05)?，旇烟业奶撬岜?、脂肪含量大于美早櫻桃,且具有極顯著性差異(P<0.01)。

表1 不同種類(lèi)櫻桃含水量、核肉比及內(nèi)含物指標(biāo)Table 1 Water content,nuclear meat ratio and inclusion index of different types of cherries

瑪瑙櫻桃的含糖量整體高于美早櫻桃,酸度小于美早櫻桃,說(shuō)明瑪瑙櫻桃的整體口感優(yōu)于美早櫻桃,但品質(zhì)不穩(wěn)定。

2.2 氨基酸組成分析

通過(guò)氨基酸分析儀測(cè)定瑪瑙櫻桃和美早櫻桃中的水解氨基酸含量,結(jié)果如表2所示。

表2 不同種類(lèi)櫻桃氨基酸種類(lèi)及含量Table 2 Types and contents of amino acids in different cherries

由表2可知,瑪瑙櫻桃和美早櫻桃都含有17種氨基酸,其中瑪瑙櫻桃總氨基酸含量為17.725 mg/g,美早櫻桃總氨基酸含量為18.796 mg/g,說(shuō)明美早櫻桃中的水解氨基酸含量較多。經(jīng)比較,發(fā)現(xiàn)這兩種櫻桃中天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸含量較多,胱氨酸含量最少;瑪瑙櫻桃和美早櫻桃中含有賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸7種必需氨基酸,其中賴(lài)氨酸和亮氨酸含量較多。

2.3 微量元素含量

通過(guò)電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀測(cè)定瑪瑙櫻桃和美早櫻桃中的微量元素,結(jié)果如表3所示。

表3 不同種類(lèi)櫻桃微量元素種類(lèi)及含量Table 3 Types and contents of trace elements in different cherries

由表3可知,瑪瑙櫻桃和美早櫻桃中含有大量的K、Ca、Fe、P等人體必需的微量元素,其中瑪瑙櫻桃和美早櫻桃中的K含量最多,分別為209.77、261.13 mg/100 g?，旇烟抑械腇e、Mg含量大于美早櫻桃,且具有極顯著性(P<0.01),其中瑪瑙櫻桃的Fe含量約為美早櫻桃的6倍,Mg含量約為美早櫻桃的5倍。另外,兩種櫻桃中Cu的含量都很少,均低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 櫻桃中黃酮的組分及含量

2.4.1 總黃酮含量測(cè)定 用有機(jī)溶劑提取法提取櫻桃中的黃酮類(lèi)化合物,通過(guò)D101樹(shù)脂進(jìn)行初步純化,用紫外分光光度法測(cè)定提取物中總黃酮的含量,制作標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn),Y軸為吸光值,X軸為蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度(mg/mL),蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)方程為:Y=12.986X-0.0024,R2=0.9999。

根據(jù)蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算,瑪瑙櫻桃與美早櫻桃中黃酮的含量分別為37.88%、39.18%。

2.4.2 黃酮組分及含量測(cè)定 將6種黃酮標(biāo)品配制成不同濃度梯度的標(biāo)品溶液,在相同色譜條件下進(jìn)行檢測(cè),以峰面積(Y)為縱坐標(biāo),標(biāo)品濃度(X)為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn),結(jié)果見(jiàn)表4。標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的R2在0.9909～0.9998,表明6種黃酮具有良好的線(xiàn)性關(guān)系。

表4 黃酮標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)線(xiàn)性方程及相關(guān)系數(shù)Table 4 Linear equation and correlation coefficient of flavonoid standard curve

采用高效液相色譜儀,對(duì)瑪瑙櫻桃和美早櫻桃的黃酮提取物進(jìn)行分析,液相結(jié)果顯示瑪瑙櫻桃和美早櫻桃中主要含有5種黃酮,對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)品的色譜圖可知,這5種黃酮分別是矢車(chē)菊素3-O葡萄糖苷、牡荊素、木樨草苷、蘆丁、紫云英苷。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算得到黃酮各組分的含量見(jiàn)表5?，旇烟液兔涝鐧烟抑泻休^多的矢車(chē)菊素3-O葡萄糖苷和紫云英苷。另外,美早櫻桃中的黃酮類(lèi)化合物含量較多,其中矢車(chē)菊素3-O葡萄糖苷含量為瑪瑙櫻桃的2.43倍。

表5 櫻桃黃酮組分含量Table 5 The composition and content of flavonoids in cherry

2.5 脂肪的含量及組分分析

2.5.1 脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品分析 通過(guò)氣相色譜儀,對(duì)脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行分析,結(jié)果如圖1所示。

圖1 脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖Fig.1 Fatty acid standard chromatogram注:圖中1～37分別為C4∶0、C6∶0、C8∶0、C10∶0、C11∶0、C12∶0、C13∶0、C14∶0、C14∶1、C15∶0、C15∶1、C16∶0、C16∶1、C17∶0、C17∶1、C18∶0、C18∶1n9t、C18∶1n9c、C18∶2n6t、C18∶2n6c、C20∶0、C18∶3n6、C20∶1、C18∶3n3、C21∶0、C20∶2、C22∶0、C20∶3n6、C22∶1n9、C20∶3n3、C20∶4n6、C23∶0、C22∶2、C24∶0、C20∶5n3、C24∶1、C22∶6n3。

由圖1可知,以上37種脂肪酸保留時(shí)間較短,且分離效果較好,說(shuō)明標(biāo)品的濃度適中,色譜柱效果較佳。

通過(guò)氣相色譜儀對(duì)脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品、瑪瑙櫻桃及美早櫻桃的脂肪酸含量進(jìn)行分析,結(jié)果顯示瑪瑙櫻桃及美早櫻桃中含有9種脂肪酸。針對(duì)脂肪酸標(biāo)品中這9種脂肪酸進(jìn)行線(xiàn)性回歸分析,以峰面積(Y)為縱坐標(biāo),標(biāo)品濃度(X)為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn),其R2在0.9908～0.9998,表明以上9脂肪酸具有良好的線(xiàn)性關(guān)系。

表6 脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)線(xiàn)性方程及決定系數(shù)Table 6 Linear equation of fatty acid standard curve and determination coefficient

2.5.2 櫻桃中脂肪酸組分分析 根據(jù)表6中的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)方程,計(jì)算瑪瑙櫻桃及美早櫻桃的脂肪酸含量,結(jié)果如表7所示?，旇烟壹懊涝鐧烟抑泻?種脂肪酸,且含量差異均未達(dá)到極顯著水平,其中含有亞油酸及亞麻酸兩種人體必需脂肪酸。另外,辛酸、亞油酸、亞麻酸在瑪瑙櫻桃和美早櫻桃中的含量較高,瑪瑙櫻桃中含辛酸32.56%,其含量高于美早櫻桃,美早櫻桃中的油酸、亞油酸、亞麻酸含量分別為9.75%、27.89%、24.18%,高于瑪瑙櫻桃。

表7 櫻桃脂肪酸組分含量Table 7 The composition and content of fatty acids in cherries

3 討論與結(jié)論

從品質(zhì)檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看,不同櫻桃的含水量、核肉比、可溶性糖、總糖、總酸、糖酸比等基本指標(biāo)之間存在不同程度的顯著差異。其中,瑪瑙櫻桃的含水量、核肉比、可溶性糖、糖酸比均優(yōu)于美早櫻桃,說(shuō)明瑪瑙櫻桃的整體品質(zhì)優(yōu)于美早櫻桃。另外,通過(guò)文獻(xiàn)對(duì)比含水量、糖酸比,發(fā)現(xiàn)瑪瑙櫻桃和美早櫻桃的指標(biāo)參數(shù)均優(yōu)于已報(bào)道的早丹、布萊特、早大果、拉賓斯、先鋒等優(yōu)質(zhì)櫻桃果品[3,24-25]。

瑪瑙櫻桃和美早櫻桃中含有蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸6種人體必需氨基酸,這兩種櫻桃中還含有大量的鉀、鈣、鐵、磷等人體必需的微量元素,參與體內(nèi)能量代謝,幫助維持人體的酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的正常功能,還可以預(yù)防缺鐵性貧血等疾病[26],其中,瑪瑙櫻桃中的Zn、Fe、Mg遠(yuǎn)大于美早櫻桃的含量。有研究指出桃子、桔子、柚子、香蕉、橙子、菠蘿等常見(jiàn)水果中黃酮類(lèi)化合物含量均低于0.5%[27]、通過(guò)檢測(cè)櫻桃中的黃酮類(lèi)化合物發(fā)現(xiàn),相比于這些水果,櫻桃中的總黃酮含量較多。美早櫻桃中總黃酮含量大于瑪瑙櫻桃,且矢車(chē)菊素3-O葡萄糖苷含量遠(yuǎn)大于瑪瑙櫻桃。利用氣相色譜檢測(cè)櫻桃中的脂肪種類(lèi)及含量發(fā)現(xiàn),瑪瑙櫻桃和美早櫻桃中含有9中脂肪酸,其中辛酸、亞油酸、亞麻酸含量較多,其次是油酸。

瑪瑙櫻桃酸甜適中、含水量高,因而可以用于櫻桃飲料等產(chǎn)品加工;從理化指標(biāo)來(lái)看,美早櫻桃黃酮類(lèi)化合物含量高,長(zhǎng)期食用有助于抗氧化、防衰老,具有較高的保健作用。