子琳

回看2019年白酒企業(yè)的動態(tài)便會發(fā)現(xiàn)，白酒調(diào)酒突然開始流行起來，包括老牌名酒在內(nèi)的酒企都玩起了調(diào)酒。酒企通過把年輕人在夜場或酒吧上喝混調(diào)的方法搬到白酒上，似乎確實吸引了一部分年輕人的注意。那么，混飲會是白酒企業(yè)拉攏年輕消費者的最佳方式嗎？

調(diào)酒成酒企轉(zhuǎn)型新方向清香型白酒占據(jù)基酒優(yōu)勢

2019年1月，中國酒業(yè)協(xié)會規(guī)范了預調(diào)雞尾酒制作標準，中國白酒正式步入“調(diào)酒元年”。后來，不少酒企都在各種活動現(xiàn)場設(shè)立了醒目的調(diào)酒區(qū)，各大酒企也以各種方式舉辦調(diào)酒大賽，不輕易錯過任何一個用自家產(chǎn)品調(diào)酒的機會，就連知名酒企也紛紛跟上這股“調(diào)酒風潮”。比如茅臺，接二連三地在俄羅斯、曼谷、澳大利亞辦“茅臺雞尾酒大賽”，借國外調(diào)酒師之手，推出了很多茅臺調(diào)酒配方。汾酒也風風火火搞了“首屆汾酒雞尾酒大賽”，比賽地點定在倫敦著名夜店Annabels——伊麗莎白女王此生去過的唯一一家夜店，汾酒在這里賺足了風頭。瀘州老窖在國外推白酒調(diào)酒之余，也在國內(nèi)辦白酒調(diào)酒大賽，推白酒雞尾酒預調(diào)酒，還邀請調(diào)酒大師專門為瀘州老窖設(shè)計調(diào)酒配方。五糧液也在全國舉辦五糧液杯調(diào)酒大師賽，準備組建專門的雞尾酒團隊，培育白酒雞尾酒人才。

酒企的這些舉動也引起了國際雞尾酒協(xié)會的注意。2019年11月，國際雞尾酒協(xié)會把第68屆世界杯國際調(diào)酒師大賽的地點定在了成都，五糧液、洋河、汾酒、舍得、寶豐、紅星、江小白、瀘州老窖九大白酒品牌作為比賽基酒，抱團出現(xiàn)在世界雞尾酒舞臺。這是中國白酒第一次以基酒的身份出現(xiàn)在世界級雞尾酒舞臺。

白酒紛紛玩起調(diào)酒，無非是想吸引年輕消費者的注意，希望能把年輕消費者發(fā)展成為自己品牌的消費群體。波士頓咨詢公司數(shù)據(jù)顯示，中國消費市場在5年內(nèi)將有2.3萬億美元的增量，而其中65%都將由80后、90后甚至00后帶來，很顯然年輕人已經(jīng)成為了社會消費的主力。白酒企業(yè)都明白：這群人的消費潛力實在不容小覷，誰抓住了他們的心，誰就能在市場上站穩(wěn)腳跟。

不過，在全球所有烈酒中，白酒的風味是最多樣且最豐富的。由于釀造工藝和調(diào)配過程非常復雜，白酒的風味也復雜且多變，光是香型就有十幾種。而國際調(diào)酒所需的基酒，既要有自己的獨特之處，又不能喧賓奪主影響主調(diào)，同時還要可以與配方充分融合，達到色香味俱全的效果。那么我們不禁要問：中國白酒真的適合做基酒來調(diào)制雞尾酒嗎？這個答案是肯定的，而且從目前的情況來看，在調(diào)酒方面，清香型酒占據(jù)了很大的優(yōu)勢。

在2008年全國清香型白酒企業(yè)高峰論壇上，兩大白酒泰斗沈怡方、高月明指出，在中國三大基本香型中，清香型最接近國際流行口味。這一觀點也在第68屆世界杯國際調(diào)酒師大賽上得到了印證。在此次國際調(diào)酒師大賽上，拿下冠軍的是來自拉脫維亞的調(diào)酒師Andris Reizenbergs（安德里斯·雷森伯格）的自創(chuàng)雞尾酒“You Look Wonderful Tonight”。據(jù)Andris介紹，他在設(shè)計配方的時候意外地用了江小白黑標精釀。他說：“這是一款完美的雞尾酒，江小白黑標精釀酒體純凈又非常有個性，賦予了整杯酒靈魂與性格。”

難道只有清香型白酒適合做基酒，其余香型就一點機會都沒有了嗎？對此，業(yè)內(nèi)資深調(diào)酒師認為，也可以考慮把特殊酒曲酒糟味當成一種獨特的口味進行調(diào)配，再通過專業(yè)配方，解決口感雜亂問題，調(diào)出具有白酒特色的中國雞尾酒。不過，這種情況要求調(diào)酒師具備過硬專業(yè)素質(zhì)的同時，也要非常了解白酒。在調(diào)酒文化剛剛起步的白酒行業(yè)，解決這個問題還有很長的路要走。

對內(nèi)年輕化 對外國際化白酒企業(yè)走調(diào)酒路子好處多

前面提到，白酒企業(yè)之所以涉足調(diào)酒領(lǐng)域，無非是想吸引年輕消費者的注意。天貓發(fā)布的《天貓全球酒水消費報告》中顯示，酒水消費已經(jīng)逐漸呈現(xiàn)年輕化和全球化。威士忌、精釀啤酒、葡萄酒、雞尾酒等洋酒文化從世界各地傳播而來，影響著中國酒文化，也影響著年輕人的消費觀，悅己化和時尚化成為新酒飲時代最明顯的特質(zhì)。白酒參與調(diào)酒，一定程度適應(yīng)了新酒飲時代的發(fā)展，讓年輕人看到了傳統(tǒng)中國品類的另一面，也且這也能緩解白酒市場年輕消費群體后續(xù)乏力的問題，對中國白酒年輕化也有重要意義。

除此之外，中國白酒要想在國際烈酒市場分一杯羹，調(diào)酒也是最佳融入方式。2004年威士忌進入中國夜店時，用綠茶調(diào)威士忌俘獲了年輕人的心，隨后各種香型的威士忌便開始大張旗鼓地進入中國，到如今威士忌已經(jīng)獲得了國內(nèi)消費者的認可。中國白酒要想走出中國、走向世界，或許可以借鑒威士忌的路子。

2020年，混飲的消費方式正在不斷推廣開來，消費場景也從夜場往轟趴、團建等場景擴散。借助混飲和調(diào)酒，很可能會成就一些白酒品牌。但無論是新創(chuàng)品牌還是傳統(tǒng)品牌，都需要一些差異化的玩法加深市場印象，突破白酒與調(diào)酒消費場景的隔閡，這樣才能讓中國白酒混飲成為一個行業(yè)新常態(tài)。