劉玲玲

在法國巴黎的一個(gè)超市，在包裝好的牛肉貨架上，有的包裝盒上貼著紅色標(biāo)簽，有的貼著綠色標(biāo)簽，還有的貼著“味道最好級”、“標(biāo)準(zhǔn)級”、“低價(jià)級”等標(biāo)簽。據(jù)超市工作人員帕斯卡爾介紹，這是法國實(shí)行的標(biāo)簽認(rèn)證制度，不僅是牛肉，超市里很多食品都貼有類似標(biāo)簽，目的是讓消費(fèi)者可以放心地根據(jù)食品標(biāo)簽，買到符合衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品。

據(jù)了解，法國政府統(tǒng)一管理的食品認(rèn)證標(biāo)識包括生態(tài)食品標(biāo)簽認(rèn)證、原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽認(rèn)證、紅色標(biāo)簽認(rèn)證、特殊工藝證書產(chǎn)品認(rèn)證等?！皹?biāo)簽上貼著的綠色‘BIO是生態(tài)食品標(biāo)簽，說明食品在生產(chǎn)過程中沒有使用殺蟲劑、化肥；貼有紅色標(biāo)簽意味著該產(chǎn)品的生產(chǎn)和檢查流程比同類產(chǎn)品更嚴(yán)格，產(chǎn)品質(zhì)量更高；貼有原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽則說明該產(chǎn)品出自質(zhì)量最好的產(chǎn)區(qū)之一，擁有該地區(qū)獨(dú)特的生產(chǎn)特點(diǎn)或風(fēng)味?！迸了箍柦榻B說。

除認(rèn)證標(biāo)簽外，牛肉包裝盒上還貼著一個(gè)食品信息標(biāo)簽，上面標(biāo)注了牛肉的名稱、產(chǎn)地、生長環(huán)境、批量號碼、屠宰地編號、切割地編號、有效期限等信息。帕斯卡爾說，在法國，牛、羊等牲畜在養(yǎng)殖時(shí)都掛有識別標(biāo)簽；肉制品上市后，借由計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，每一塊牛肉都能追溯到其產(chǎn)地等詳細(xì)信息。

據(jù)說在法國，為了確保食品安全，必須進(jìn)行“全流程管理”。法國的每個(gè)大區(qū)、每個(gè)省都設(shè)有“食品安全監(jiān)督員”。這些專業(yè)的獸醫(yī)將對食品生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)，包括飼料質(zhì)量、獸藥、動(dòng)物生活環(huán)境等進(jìn)行監(jiān)督和檢查，必要時(shí)可按照國家相關(guān)規(guī)定對農(nóng)場進(jìn)行查封處理，情節(jié)嚴(yán)重者還將追究法律責(zé)任。在牲畜加工環(huán)節(jié)，這些專業(yè)人士將對豬、牛、羊等大型動(dòng)物全部進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，對雞、鴨、魚等小型動(dòng)物實(shí)行抽樣檢查。

食材從農(nóng)場到餐桌前，還有加工這一關(guān)。在法國餐廳后廚，廚師、配菜師等在處理菜品時(shí)全部戴著一次性手套，在處理不同類型食材時(shí)還會(huì)更換手套。冷凍柜里，不同食材分區(qū)域碼放得整整齊齊，并都貼有標(biāo)簽注明有效期。當(dāng)天采購的新鮮蔬菜被分類放在不同筐子中。操作臺、洗菜池及時(shí)清理，整個(gè)后廚整潔有序。一家法國餐廳的主廚萊昂說，按照法國衛(wèi)生部的要求，餐廳工作人員每年須接受食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)。衛(wèi)生部下屬的衛(wèi)生健康管理局會(huì)進(jìn)行不定期檢查，如果檢查不合格，餐廳需要繳納400-600歐元的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者將被責(zé)令關(guān)門停業(yè)整頓。

2017年4月，法國政府推出交互式網(wǎng)站及應(yīng)用程序，消費(fèi)者可以在其中查到農(nóng)場、餐廳等所有參與方的安全衛(wèi)生檢查結(jié)果，也可以在網(wǎng)站上留言或?qū)Σ蛷d進(jìn)行衛(wèi)生等級評分。如今，越來越多的消費(fèi)者正通過這一方式積極參與食品安全監(jiān)管。