嚴(yán)偉龍 季雅嵐

摘要 蒸谷米具有高營養(yǎng)價值，加工品質(zhì)好，出飯率高，易儲藏等優(yōu)點。 介紹了蒸谷米水稻，同時提出針對性的機械化綠色栽培技術(shù)，主要包括栽培環(huán)境，栽培方式，品種選擇、處理，田間管理、防治，以及收獲貯藏等方面，旨在為蒸谷米水稻栽培研究提供理論基礎(chǔ)，為蒸谷米市場提高抗風(fēng)險能力。

關(guān)鍵詞 蒸谷米;水稻;栽培技術(shù);綠色

中圖分類號 S511 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2020）03-0032-04

Abstract Parboiled rice has many advantages， such as high nutritional value， better processing properties and long shelf life. We introduced the technology of paddy rice used to process parboiled rice， and put forward targeted mechanized green cultivation techniques including cultivation environment， cultivation method， variety selection and treatment， field management and control technology， harvest and storage， etc. This research aimed to provide theoretical basis for rice cultivation research of parboiled rice and to enhance antirisk ability of parboiled rice market.

Key words Parboiled rice;Paddy rice;Cultivation techniques;Green

大米是世界上一半以上人口的主食，其中近20%的大米都是蒸谷米[1-3]。蒸谷米主要是將稻谷通過清理浸泡在水里，使淀粉質(zhì)胚乳充分濕潤，用熱蒸氣將其煮沸，使淀粉糊化，最后通過干燥共3個階段處理后，再經(jīng)過礱谷、碾米等稻谷加工程序制成的產(chǎn)品，也稱為半煮米[4-6]。與普通大米相比，蒸谷米營養(yǎng)價值、加工品質(zhì)、口感品質(zhì)以及儲藏品質(zhì)都有提高，蒸谷米營養(yǎng)成分高且易于消化[7]。同時，蒸谷米煮熟的米飯和精米飯相比具有更高的糙米率和更多的維生素B含量，因此食味品質(zhì)較精米好[3]。另一方面，隨著近幾年國際市場的開拓，我國蒸谷米技術(shù)發(fā)展迅速。目前，國內(nèi)蒸谷米仍存在米色較深、黏性較差、消費習(xí)慣未形成等方面不足，因此在中國市場的歡迎度和消費量極小[7]，但隨著健康、營養(yǎng)等消費理念的強化，越來越多有健康意識的消費者會選擇蒸谷米[8-10]，因此我國蒸谷米產(chǎn)業(yè)具備很好的應(yīng)用前景。但是，蒸谷米水稻栽培技術(shù)相對落后，因此為滿足市場拓展的需要，結(jié)合我國優(yōu)勢發(fā)展具有特色的蒸谷米栽培技術(shù)十分必要。鑒于此，筆者提出了蒸谷米水稻的產(chǎn)地選擇和栽培技術(shù)要求，具體包括生產(chǎn)的產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境條件、種子處理方法、機械化栽培方式、配套的育秧、機插、肥水管理、病蟲草害防治和收獲貯藏等方面，為蒸谷米水稻栽培研究提供理論基礎(chǔ)，更為蒸谷米市場提供科學(xué)綠色的技術(shù)支持。

1 栽培背景

1.1 栽培環(huán)境與規(guī)模

蒸谷米水稻栽培環(huán)境應(yīng)選擇空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染和農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境良好的稻區(qū)，主要以平原、丘陵地帶為主，同時水稻生產(chǎn)溫度、光照和灌溉水條件應(yīng)符合NY/T 391要求[11]。蒸谷米標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地面積20～60 hm2為宜，田塊成片自成單元，具有獨立的灌排體系和便捷的交通運輸條件，同時應(yīng)滿足現(xiàn)代農(nóng)機作業(yè)（無人機防治和飛機施肥作業(yè)等）環(huán)境要求。

1.2 稻作類型

蒸谷米水稻主要分為單季稻和雙季稻2種：①單季稻。1年種植1季水稻，其前作包括冬閑田、綠肥茬、油菜茬或小麥茬，類型有一季中秈、一季中粳，單季晚粳（秈）等。②雙季稻。主要指雙季早稻-雙季晚稻類型，其前茬有冬閑田、綠肥或油菜（長江以南溫光條件好湘、贛稻區(qū)）之分;還包括早熟中稻-再生季水稻和菜（瓜、煙草）-雙季晚稻2種補充類型。

1.3 栽培方式

蒸谷米水稻適宜采用機械化栽培，優(yōu)選機插（毯苗機插、缽苗機插）方式;此外，溫光資源充裕的地區(qū)還可選用機直播（機條播、機穴播）方式栽培，但要適時輪換種植，從而抑制雜草稻的生長[12-14]。

1.4 產(chǎn)量及品質(zhì)目標(biāo)

蒸谷米水稻收獲產(chǎn)量應(yīng)達到一定目標(biāo)，其中一季中稻8 250～9 750 kg/hm2、單季晚稻8 250～9 000 kg/hm2、雙季早稻6 000～6 750 kg/hm2、雙季晚稻6 750～7 500 kg/hm2、再生稻（9 000+3 750）kg/hm2。同時，稻米品質(zhì)達國標(biāo)三級及以上優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)（NYT 593），質(zhì)量安全目標(biāo)為綠色[15]。

2 品種選擇及種子處理

2.1 品種選擇

蒸谷米水稻品種選擇需通過國審、省審定（特殊品種認定）的適宜本區(qū)域種植的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)水稻品種。種子質(zhì)量應(yīng)符合GB 4404.1的規(guī)定，種子純度≥98%、凈度≥97%。發(fā)芽率≥93%;含水量≤14.5%（粳稻）～13.5%（秈稻）[16]。品種類型需根據(jù)產(chǎn)品用途和市場需求，合理選擇秈稻、粳稻和糯稻品種;根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖熘?、茬口、栽培方式選擇生育期適宜的品種;依據(jù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件，選擇優(yōu)質(zhì)、抗逆（病、蟲、高溫、低溫）性強、適應(yīng)性廣、穩(wěn)產(chǎn)性好的品種。同時，針對蒸谷米加工工藝的特殊要求，根據(jù)當(dāng)?shù)厥?、市、縣農(nóng)業(yè)主管部門推薦的主導(dǎo)品種、結(jié)合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件擇優(yōu)選用。

2.2 種子處理

蒸谷米水稻種子處理需要分為4步進行，分別為曬種、選種、消毒和催芽4步[17-18]。①曬種。選擇晴朗微風(fēng)的天氣，把種子攤在干燥向陽的土地、席墊上，連續(xù)曬1～2 d，增強種皮的透氣性，提高發(fā)芽率和出苗率。②選種。利用風(fēng)選凈度儀、簸箕等去除雜質(zhì)和空癟粒（風(fēng)選）;或通過水選把漂浮在水上面的癟粒和雜質(zhì)撈出，但時間不宜過長（泥水選）。③消毒。采取藥劑浸種（如咪鮮胺）或者拌種（如種衣劑）等方式，殺死種子表面攜帶的病菌，提高種子的發(fā)芽率和發(fā)芽勢。④催芽（機直播栽培的一般不需催芽，種子吸水充足破胸即可晾干播種）。育秧機插的早稻、中稻采取保溫催芽方式進行，提高種子發(fā)芽的整齊度;單晚、雙晚采用浸種-催芽同步方式進行（日浸夜露、三起三落）;規(guī)?；I(yè)化浸種催芽按種子催芽機（設(shè)備）的產(chǎn)品說明書進行。

3 移栽前處理

3.1 整田

依據(jù)茬口適當(dāng)提早翻耕或旋耕空閑田，以耕作滅茬除草為主;油菜、小麥、早稻茬等接茬田塊在前茬收獲后秸稈還田，并及時耕翻。同時提倡1年深翻耕、2年旋耕，采用旋翻結(jié)合的方式來加深耕層，實行旱耕旱整，適時泡田，耙后田面平整，高度差≤3 cm。旋耕的同時施足基肥，基肥以經(jīng)無害化處理的有機肥為主，化肥為輔;翻耕前本田施腐熟農(nóng)家肥（綠肥、廄肥）30 000 kg/hm2，或腐熟的餅肥（N含量5%）或商品有機肥750 kg/hm2，有機無機肥施氮總量112.5～150.0 kg/hm2。

3.2 育秧

依據(jù)不同育秧方式，進行秧床選擇、培肥、苗床準(zhǔn)備及管理，分別按DB 34/T 301—2002中的3、4、5和8執(zhí)行[19]。同時，根據(jù)不同育秧方式、水稻類型合理選擇適宜播種量（表1）和不同茬口和種植方式，選擇適時播種（含機直播栽培）并控制秧齡適時移栽（表2）。出苗后，若濕度高于35 ℃應(yīng)揭膜兩頭使其通風(fēng)降溫，2葉1心后，應(yīng)逐步練苗，可揭膜于廂溝內(nèi)，雨蓋、晴揭防徒長。3葉前注意保濕，3葉后注意控水，當(dāng)早晚葉片不見露珠時，傍晚時分適量補水。1葉1心到2葉1心期用300 mg/kg的多效唑液防控防徒長;移栽前帶藥帶肥下田[12]。

3.3 移栽

根據(jù)水稻品種類型和基礎(chǔ)地力情況，精確計算基本苗和栽插規(guī)格，并高質(zhì)量（淺、穩(wěn)、勻、直）適時栽插（表3）[18]。

4 田間管理

4.1 水漿管理

蒸谷米水稻水漿管理方面要符合淺-露-烤-濕結(jié)合、間歇灌溉等原則，并充分利用降雨補充灌溉。田間做到溝渠系配套灌排分開，每隔15～20 m開豐產(chǎn)溝（深20～30 cm，寬30 cm），田塊周圍開圍溝（深20～30 cm，寬30 cm）。在管理技術(shù)方面，薄水至無水層栽插，插秧后保持3 cm的水層3～5 d，促進秧苗返青，自然落干露田1～2 d后復(fù)2～3 cm的淺水至濕潤;淺水勤灌促分蘗，夠苗（預(yù)期有效穗的80%～90%）烤田，拔節(jié)前復(fù)水，淺水濕潤間歇灌溉，足水孕穗;穗期淺水-濕潤，遇高溫灌深水調(diào)溫，后期間歇灌溉，干濕交替，收獲前7～10 d斷水。

4.2 肥料運籌

蒸谷米水稻肥料施用方面要堅持安全優(yōu)質(zhì)、化肥減控、有機為主的原則，做到有機無機結(jié)合，增施有機肥，優(yōu)先施用腐熟過的農(nóng)家有機肥（秸稈、綠肥、廄肥、堆肥、沼肥、漚肥、餅肥等）、微生物肥料、有機-無機復(fù)混肥、土壤調(diào)理劑等，減施控施化肥，其中有機氮和無機氮的比例需超過1∶1;根據(jù)測土配方結(jié)果增施Zn、Si等中微量元素肥料;化肥施用優(yōu)先選用高效新型控緩釋/失肥、專用配方肥，減少肥料對環(huán)境的不利影響，保護生態(tài)環(huán)境，提高土壤可持續(xù)生產(chǎn)能力。改進施肥方式，氮磷鉀大量元素肥料運籌按照基肥和追肥結(jié)合，速效肥和緩效肥結(jié)合的方式進行，化肥施用時需與有機肥或生物肥等配合使用[18-20]。同時，根據(jù)當(dāng)?shù)赝寥婪柿λ胶彤a(chǎn)量目標(biāo)確定施肥量。不同類型水稻目標(biāo)產(chǎn)量及肥料運籌不一致（表4），氮肥（N）作為基肥施入，分蘗肥的穗粒追肥比例分別為一季中秈稻為5∶2∶3，單季中晚粳稻為4∶2∶4，雙季早秈稻為6∶2∶2，雙季晚粳稻為5∶2∶3。其中氮肥（N）分為底肥（移栽前）、分蘗肥（栽后5 d左右）和穗肥（拔節(jié)后7～12 d）磷肥（P2O5）全部基施，鉀肥（K2O）按照基肥∶穗粒肥為5∶5～6∶4施用。

整田時施足基肥，基肥以經(jīng)無害化處理的有機肥為主，翻耕前施腐熟農(nóng)家肥（綠肥、廄肥）30 000 kg/hm2，或腐熟的餅肥或商品有機肥（N含量5%）750 kg/hm2，秸稈還田條件下適當(dāng)配施少量化學(xué)氮肥促進秸稈腐解，也可以配施少量有機無機復(fù)混肥或者專用配方緩控釋/失肥等，其中有機肥用量占基肥總量的70%～80%，化肥用量（緩控釋/失肥、專用配方肥等）占基肥總量的20%～30%，另外可施用硫酸鋅15 kg/hm2、硅肥（SiO2 20%）300～750 kg/hm2;分蘗肥以生物菌肥為主，配施少量復(fù)合肥或者專用配方肥;穗肥施用以生物有機肥為主，配施少量（占穗肥總量20%以下）速效化肥;抽穗后一般不施肥，如有個別明顯脫肥田塊可及時施用適量速效生物肥或者噴施葉面肥。

4.3 病蟲草害防治

4.3.1 防治原則。

水稻生產(chǎn)上主要病害（稻瘟病、紋枯病、稻曲?。?、蟲害（二化螟、稻縱卷葉螟、稻飛虱）和主要草害（稗草、千金、闊葉雜草和莎草科科雜草）堅持預(yù)防為主的綜合防治原則。推廣綠色防控技術(shù)，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防控、理化誘控、生態(tài)調(diào)控、生物防控，結(jié)合總體開展化學(xué)防控[21]。草害防治圍繞綠色發(fā)展和農(nóng)藥減量控害目標(biāo)要求，因時因地制宜，分類分區(qū)政策，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防控、生態(tài)生物防控、機械物理防控，科學(xué)開展化學(xué)防控，著力提高稻田雜草防控技術(shù)到位率，保證水稻品質(zhì)和環(huán)境友好。

4.3.2 農(nóng)業(yè)防治。

選用抗性強的品種并定期輪換，達到保持品種抗性的目的。同時，做到合理耕作、輪作換茬，冬閑田種綠肥作物耕作除草、打撈殘渣，合理施肥減少有害生物的發(fā)生[18]。

4.3.3 物理防治。

采用黑光燈、色光板、頻震式殺蟲燈等物理裝置誘殺鱗翅目、同翅目害蟲。在稻飛虱或稻薊馬發(fā)生田塊，利用黃板（藍板）粘蟲板誘殺;或用捕蟲器具捕殺稻薊馬;根據(jù)害蟲趨光性特點，每公頃安裝1盞黑光燈/頻震式殺蟲燈誘殺螟蟲和稻縱卷葉螟成蟲[18]。

4.3.4 生物防治。

利用及釋放天敵（赤眼蜂等）控制有害生物的發(fā)生，同時要保護天敵，嚴(yán)禁捕殺蛙類，保護田間蜘蛛。主要通過選擇對天敵殺傷力小的低毒性農(nóng)藥，避開自然天敵對農(nóng)藥的敏感期，創(chuàng)造適宜自然天敵繁殖的環(huán)境[18]。此外還可以使用香根草、性誘劑控制二化螟、稻縱卷葉螟的發(fā)生和危害，或采取稻鴨共育、稻田養(yǎng)魚等方式控制蟲害的發(fā)生。

4.3.5 藥劑防治。

主抓秧田期和破口期前后2次用藥、總體防治。秧田期注意防治二化螟、稻薊馬;分蘗到拔節(jié)期防治二化螟、大螟、稻飛虱、稻縱卷葉螟、白葉枯病等;拔節(jié)期到孕穗期防治稻苞蟲、稻縱卷葉螟、稻瘟病、紋枯病;孕穗到抽穗期防治稻縱卷葉螟、稻苞蟲、二化螟、稻曲病、稻瘟病;始穗期至齊穗期防治穗頸瘟和白葉枯病;灌漿期防治稻褐飛虱[18]。

5 收獲貯藏

5.1 收獲

在米粒失水硬化、90%稻谷黃熟時，及時用聯(lián)合收割機收獲，收獲機械、器具應(yīng)保持潔凈、無污染，存放于干燥、無蟲鼠害和禽畜的場所。

5.2 烘干

蒸谷米綠色水稻稻谷與普通稻谷要分收、分曬、分藏;禁止在公路上及粉塵污染較重的地方脫粒、曬谷?？蛇x擇專用烘干設(shè)備，采用低溫循環(huán)式烘干后貯藏。

5.3 貯藏

蒸谷米綠色水稻稻谷在避光、常溫、干燥有防潮設(shè)施的地方貯藏。貯藏設(shè)施應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)、無異味、無蟲害和鼠害。若進行倉庫消毒、熏蒸處理，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥防治稻谷貯藏期病蟲害，所用藥劑應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，并按具體說明使用不得過量 [22]。

6 小結(jié)

在充分做到蒸谷米水稻機械化綠色栽培技術(shù)研究的基礎(chǔ)上，通過以蒸谷米加工企業(yè)為龍頭，建立穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)高效的蒸谷米原糧生產(chǎn)基地和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的模式，按照需求科學(xué)機械化綠色種植蒸谷米水稻，從而更加有效地提高蒸谷米品質(zhì)[23]。同時，為了充分發(fā)展中國蒸谷米市場，更需要通過現(xiàn)代化的蒸谷米生產(chǎn)技術(shù)提高農(nóng)業(yè)品的附加值，并形成一定的蒸谷米品牌，統(tǒng)一開展?fàn)I銷闖市場，促進一二三產(chǎn)業(yè)的融合，提高抗風(fēng)險能力[24]，以此來提升農(nóng)業(yè)，讓農(nóng)民脫貧致富，從而更有效的推動蒸谷米水稻實現(xiàn)全程、全面、高質(zhì)、高效發(fā)展的機械化綠色栽培技術(shù)途徑。

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