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        2020-03-31 03:01:22
        農(nóng)村百事通 2020年4期

        一、原料

        鮮羊肋條肉750克,郫縣豆瓣醬80克,甜面醬50克,番茄醬20克,香料1袋(八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、香葉、陳皮、花椒、白芷、甘草適量),生姜50克,大蔥80克,大棗10枚,枸杞5克,紹興加飯酒30克,廣東米酒60克,干紅辣椒5克,蒜苗15克,精鹽、冰糖、味精適量,精煉油1公斤(實(shí)際消耗約100克)。

        二、制作方法

        1.羊肋條肉順長(zhǎng)切成條,再橫切成塊,先用冷水泡凈血水,再投入沸水鍋中焯后撈出,用流動(dòng)的冷水洗干凈;郫縣豆瓣醬剁細(xì);生姜切片;大蔥、干紅辣椒、蒜苗均切段。

        2.炒鍋置火上加熱,用精煉油炙鍋后,放入少許油燒熱,投入25克姜片、40克蔥,爆香,將羊肉塊倒入鍋中,噴入米酒30克,用小火煸至羊肉收干水汽且溢出香味時(shí),起鍋裝入盤中備用。

        3.鍋重新上火放油燒熱,下入郫縣豆瓣醬、干紅辣椒炒香出色,再下入甜面醬,番茄醬炒出味,投入羊肉翻炒,烹入加飯酒及剩余的米酒,投入剩余的姜片和蔥、鹽、味精,用小火燜至羊肉熟且軟時(shí),加入紅棗、枸杞,撒上蒜苗,起鍋盛入鍋?zhàn)袃?nèi),點(diǎn)燃酒精爐上桌即可。

        (安徽 ? 李景和)

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