黃劍鋒，吳利芳，盧思雅

（1.四川省涼山彝族自治州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所，四川 西昌 615042；2.四川省西昌市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川 西昌 615000；3.四川省寧南縣石梨鄉(xiāng)人民政府，四川 寧南 615400）

為了測定涼山黑豬三元雜交后代（簡稱優(yōu)質(zhì)烏雜肉豬）在放養(yǎng)條件下的育肥性能，篩選適合涼山二半山地區(qū)林下、果下養(yǎng)殖的豬種，2018年5月，涼山州畜科所與西昌某飼料公司合作開展了林下、果下養(yǎng)殖肥豬試驗。

1 材料與方法

1.1 試驗動物 涼山州畜科所提供4月齡左右的烏雜肉豬30頭，品種為杜×巴黑（DBH）、巴×杜黑（BDH），在普格縣某養(yǎng)殖合作社開展為期4個月的育肥試驗，同時與該所選育場同期開展的育肥試驗進(jìn)行對比，試驗豬的品種一致。豬只初始情況見表1。

1.2 飼養(yǎng)管理及性能測定指標(biāo) 放養(yǎng)試驗場參照執(zhí)行選育場同樣的飼料配方及免疫程序（具體略），定期稱重，記錄飼料消耗量。試驗結(jié)束計算日增重、料肉比、經(jīng)濟(jì)效益，并選擇5頭進(jìn)行屠宰測定，指標(biāo)包括屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌面積、后腿比例及肌內(nèi)脂肪含量。

表1 試驗豬分組情況表

1.3 數(shù)據(jù)分析 利用SPSS 11.5軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長發(fā)育情況 試驗豬生長發(fā)育情況的統(tǒng)計分析見表2。從表2可以看出，選育場的平均日增重為627.79 g，比放養(yǎng)試驗場的566.83 g高60.96 g，差異顯著；選育場的料肉比為2.77，比放養(yǎng)試驗場的3.02低0.25[1]。

表2 試驗豬生長發(fā)育情況統(tǒng)計

2.2 胴體性能及肉質(zhì)品質(zhì) 試驗豬屠宰測定結(jié)果的統(tǒng)計分析見表3。從表3可以看出，放養(yǎng)試驗場的胴體屠宰率、眼肌面積低于選育場，分別為74.6%和28.4 cm2，其中眼肌面積差異極顯著；放養(yǎng)試驗場的背膘厚、瘦肉率、后腿比例、肌肉水分、粗蛋白和肌內(nèi)脂肪含量均高于選育場[2]，其中背膘厚和后腿比例為3.5 cm、31.0%，與選育場的差異顯著；放養(yǎng)試驗場的肌內(nèi)脂肪含量為8.6%，與選育場的差異極顯著。兩個場相比，肉色及大理石紋的眼觀差異也比較明顯。

表3 胴體性能及肉品質(zhì)測定

3 結(jié)果與分析

3.1 生長發(fā)育情況 30頭涼山黑豬三雜后代在放養(yǎng)育肥期間無僵豬、無死亡，皮膚未發(fā)生光敏反應(yīng)，出欄體重比較整齊，8月齡體重可達(dá)100 kg以上，試驗期總增重68.02 kg，平均日增重達(dá)到566.83 g，料肉比為3.02，說明該豬種在放養(yǎng)條件下的適應(yīng)性比較好。但和選育場比較，放養(yǎng)時的生產(chǎn)速度顯著降低，飼料消耗率有所增加，可能是放養(yǎng)方式下運(yùn)動量增加所致。生產(chǎn)中可以研究調(diào)制放養(yǎng)豬的專門化飼料，以便節(jié)約成本，提高產(chǎn)肉效率。

3.2 肉質(zhì)品質(zhì) 胴體性能及肌肉品質(zhì)各指標(biāo)間的離散度比較高，可能與屠宰豬只數(shù)量較少有關(guān)，但放養(yǎng)豬的肌內(nèi)脂肪含量等6個指標(biāo)比選育場的測定結(jié)果好，說明放養(yǎng)方式對改善豬肉品質(zhì)有幫助，這與王立強(qiáng)等[3]研究的結(jié)果一致。兩組間肌內(nèi)脂肪含量的差異極顯著，其中放養(yǎng)豬肌內(nèi)脂肪含量高達(dá)8.6%，是選育場的2倍。肌內(nèi)脂肪含量越高肌肉品質(zhì)越理想，但還需進(jìn)一步研究其形成原因，并分析脂肪酸組分，以便對放養(yǎng)豬適宜的加工方式做判斷。

表4 經(jīng)濟(jì)效益對比表 元/頭

3.3 經(jīng)濟(jì)效益 將兩組豬只的養(yǎng)殖效益進(jìn)行對比分析（表4），發(fā)現(xiàn)選育場育肥豬的經(jīng)濟(jì)效益比放養(yǎng)場育肥豬高301.36元（仔豬購入成本、飼料價格、銷售價格為當(dāng)年市場價，水電、人工和固定資產(chǎn)折舊按平均值計算），放養(yǎng)場豬只的利潤是選育場的86%（該數(shù)據(jù)可以作為涼山黑豬推廣中新增效益的縮值系數(shù)使用），這與放養(yǎng)豬優(yōu)良的肉質(zhì)品質(zhì)不匹配。

4 結(jié)論

近年來西昌某飼料公司一直在涼山州開展生豬放養(yǎng)試驗，但效果不理想，一是因為所選的外三元豬適應(yīng)性較差，不能很好地參與放養(yǎng)生產(chǎn)；二是選擇外調(diào)黑豬生產(chǎn)時，因為品種雜，生產(chǎn)指標(biāo)一致性差，免疫不到位，導(dǎo)致生產(chǎn)效果也不理想。本次選擇的優(yōu)質(zhì)烏雜肉豬在放養(yǎng)條件下，8月齡育肥出欄體重可達(dá)到114.48 kg，料肉比為3.02，屠宰率為74.6%，瘦肉率為51.3%，肉質(zhì)好、風(fēng)味佳，且品種一致性好，是涼山高二半山地區(qū)適宜推廣的放養(yǎng)豬種。目前銷售價格雖然高于市場價，但利潤僅是選育場豬只的86%，這與放養(yǎng)豬優(yōu)良的肉質(zhì)品質(zhì)不成正比，還需繼續(xù)探索優(yōu)質(zhì)肉市場更大的效益空間，以便助農(nóng)增收。