孫晴

摘 要：白酒作為中國傳統(tǒng)產(chǎn)品，企業(yè)管理人員更應當加強標準化處理，保證白酒行業(yè)的發(fā)展速度。本文主要就中國白酒標準化工作中存在的問題進行分析，并針對問題提出解決措施，希望能夠為白酒行業(yè)管理人員提供幫助。

關(guān)鍵詞：中國白酒;標準化;白酒生產(chǎn)衛(wèi)生

Abstract：As a traditional Chinese product， enterprise managers should strengthen the standardization to ensure the development speed of Chinese liquor industry. This paper mainly analyzed the problems existing in the standardization of Chinese liquor， and put forward solutions to the problems， hoping to provide help for the managers of liquor industry.

Key words：Chinese liquor; Standardization; Liquor production sanitation

中圖分類號：TS262.3

中國白酒企業(yè)在進行標準化處理時存在較多問題，如國家對于白酒行業(yè)標準化的支持力度不大、標準制定與監(jiān)督制度不嚴格、系統(tǒng)化較差等。如果不能及時解決上述問題，可能會限制白酒行業(yè)的進一步發(fā)展。此外，國際白酒生產(chǎn)環(huán)境的變化要求中國白酒企業(yè)必須具有更強的競爭力，而行業(yè)競爭力的提升離不開標準化處理。所以無論是基于行業(yè)內(nèi)部需要，還是國際大環(huán)境的要求，白酒行業(yè)都應當加強對白酒標準化工作的研究。

1 當前中國白酒標準化工作中存在的主要問題

1.1 國家支持力度不大

任何行業(yè)的標準化工作都離不開國家的支持，只有得到國家支持，企業(yè)才能獲得應有的工作資源，減少不必要的時間浪費。但是就當前白酒行業(yè)標準化的情況來看，在其標準化生產(chǎn)中，國家的支持力度不大，缺乏必要的政策支持，這就導致白酒行業(yè)標準化工作進展緩慢。

1.2 標準制定與監(jiān)督制度不嚴格

標準化工作的進行要求企業(yè)必須具有嚴格的管理標準與監(jiān)督制度，因為嚴格的管理和監(jiān)督可以使員工在生產(chǎn)中嚴格遵守生產(chǎn)要求，提高生產(chǎn)質(zhì)量。但是從現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)行業(yè)的實際情況來看，其出現(xiàn)了缺乏生產(chǎn)標準的現(xiàn)象[1]。

1.3 系統(tǒng)工作化較差

白酒行業(yè)要想真正實現(xiàn)生產(chǎn)標準化，應當嚴格控制白酒的生產(chǎn)流程，即企業(yè)需要對從原料的采購到最后白酒銷售環(huán)節(jié)的全過程加強控制管理。但是現(xiàn)在白酒企業(yè)在生產(chǎn)中僅注重白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工作標準化，忽視了白酒采購與銷售環(huán)節(jié)的標準化，導致白酒標準化工作無法取得顯著成就。

1.4 前瞻性引導性較差

白酒企業(yè)在標準化過程中一味根據(jù)前人的工作經(jīng)驗進行，缺乏對標準化建設的前瞻性引導。

1.5 不注重技術(shù)的創(chuàng)新

技術(shù)對一個企業(yè)的發(fā)展有著至關(guān)重要的作用，因此白酒企業(yè)在發(fā)展生產(chǎn)標準化時必須加強對技術(shù)的創(chuàng)新。但是就目前白酒企業(yè)的標準化情況來看，較多白酒企業(yè)在標準化工作中僅注重生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標準化，忽視了對生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新與引進。

1.6 標準化工作處于被動狀態(tài)

只有處于主動地位才可以獲得主動權(quán)，贏得更大的發(fā)展效益。但是在現(xiàn)在的白酒標準化過程中，大多白酒企業(yè)只是跟隨其他成功企業(yè)的腳步進行標準化建設，沒有自身的標準化建設特點，使得標準化工作處于被動狀態(tài)。

2 對于中國白酒標準化的思考

2.1 建立健全白酒行業(yè)標準化體系

白酒行業(yè)要想在標準化工作中取得有效成果，應當健全白酒行業(yè)標準體系。而就當前中國白酒行業(yè)標準化體系建設來講，中國白酒行業(yè)的標準化規(guī)則較為零散，無法對白酒行業(yè)形成有效的管理。因此必須加強對白酒行業(yè)標準化體系的研究，依據(jù)市場對白酒的要求完善標準化體系。

例如，在建設白酒標準化體系時，可以派遣專業(yè)人員對當前白酒行業(yè)的標準化規(guī)則進行審查，了解白酒行業(yè)標準化體系建設中存在的漏洞。而后白酒行業(yè)管理人員需要就調(diào)查所發(fā)現(xiàn)的各種標準化體系建設漏洞進行分析，制定具有針對性的標準化管理規(guī)定，即當調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)白酒標準化生產(chǎn)管理中存在漏洞時，應當制定相應的《白酒行業(yè)生產(chǎn)標準化處理規(guī)則》，并在規(guī)則中對白酒生產(chǎn)中應當注意的各方面內(nèi)容進行明確，以加強白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)標準化體系建設。此外，政府管理部門在進行標準化體系建設時，要及時與白酒企業(yè)管理人員溝通，了解白酒企業(yè)發(fā)展中所出現(xiàn)的各種標準化管理問題，進而針對實際問題提出具體的改進戰(zhàn)略。通過政府與白酒企業(yè)的通力合作，有效確立白酒行業(yè)的標準化體系，最終保證整個白酒企業(yè)的發(fā)展效益。

2.2 健全白酒安全標準體系

當前社會發(fā)展中食品安全事件頻繁發(fā)生，這導致居民在購買食品時存在較多顧慮。而對于白酒行業(yè)來講，其在生產(chǎn)白酒時也可能會出現(xiàn)一些質(zhì)量問題，如果企業(yè)不能加強對白酒生產(chǎn)質(zhì)量的控制，可能會影響整個白酒企業(yè)的效益。為此，白酒企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品中，需要及時建立白酒安全標準體系，加強對白酒生產(chǎn)質(zhì)量的控制。

例如，白酒企業(yè)在建設白酒生產(chǎn)安全標準化體系時，需要做到以下3步。①白酒企業(yè)需要對白酒的生產(chǎn)原料進行控制，成立專門的原料采購小組購置所需要的原材料，并且要求所購置的生產(chǎn)原材料必須符合白酒生產(chǎn)規(guī)定，不能出現(xiàn)以次充好的情況，從白酒生產(chǎn)的第一步加強對白酒安全的控制，為高質(zhì)量白酒的生產(chǎn)奠定基礎。②白酒企業(yè)也應當加強對生產(chǎn)器皿的安全性以及衛(wèi)生性控制，如企業(yè)可以制定《白酒企業(yè)生產(chǎn)器皿管理辦法》，并在辦法中對器皿的日常清理保潔和管理等各個方面進行控制，嚴格確保白酒生產(chǎn)器皿的衛(wèi)生符合白酒生產(chǎn)規(guī)范。同時白酒企業(yè)也需要建設專業(yè)的監(jiān)管隊伍，對衛(wèi)生管理政策的落實情況進行抽查，一旦發(fā)現(xiàn)器皿衛(wèi)生問題就按照規(guī)定對責任人進行追責。③白酒生產(chǎn)廠家也應當加強對消費者的引導，保證消費者在購置白酒后可以按照科學、健康的飲酒方式進行飲用。通過上述三步對白酒生產(chǎn)安全進行管理，可以使白酒安全標準體系得到進一步完善，有效提升白酒生產(chǎn)質(zhì)量。

2.3 制定衛(wèi)生制度定期進行衛(wèi)生標準審查

衛(wèi)生安全一直都是影響企業(yè)效益的重要因素，所以白酒企業(yè)在進行產(chǎn)品生產(chǎn)時需要加強對衛(wèi)生標準的控制，降低衛(wèi)生因素對白酒生產(chǎn)質(zhì)量的影響。

例如，白酒企業(yè)可以制定《白酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》，并在規(guī)范中要求“白酒企業(yè)員工在進行白酒生產(chǎn)時，必須保證白酒生產(chǎn)的整個流程符合國家對生產(chǎn)衛(wèi)生的規(guī)定，如果企業(yè)監(jiān)察人員在檢查白酒生產(chǎn)車間衛(wèi)生時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，則車間的衛(wèi)生管理人員必須承擔相應的責任?！蓖ㄟ^制度規(guī)定提升車間衛(wèi)生管理人員的管理意識。此外，企業(yè)需要定期組織專業(yè)人員對白酒生產(chǎn)車間中的器皿衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生以及生產(chǎn)原料衛(wèi)生等進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中的衛(wèi)生管理問題，及時制定解決措施。白酒企業(yè)只有在生產(chǎn)中制定有效的衛(wèi)生管理制度，并嚴格落實衛(wèi)生制度，才能降低衛(wèi)生問題對白酒質(zhì)量的影響，提高白酒企業(yè)的效益[2]。

2.4 加快檢驗方法標準制定

白酒企業(yè)在品鑒白酒品質(zhì)時依舊采用傳統(tǒng)的感官評定方式，導致在白酒品質(zhì)的提升中存在較多的隨機性。為了提升白酒企業(yè)的生產(chǎn)標準化，企業(yè)管理人員應當加強檢驗方法標準的制定和更新。

例如在檢測白酒質(zhì)量時，應當對當前世界各國的白酒品質(zhì)檢測方式進行調(diào)查，并結(jié)合自身企業(yè)的實際發(fā)展情況，選擇合適的白酒品質(zhì)檢驗方式，保證白酒檢驗品質(zhì)的前端性與有效性。此外，白酒企業(yè)在更新檢驗方式時也應當結(jié)合高新科技制定白酒檢驗方法，如白酒企業(yè)可以規(guī)定“企業(yè)檢測人員在進行白酒品質(zhì)檢測時，不應當僅對白酒的口感、味道進行檢測，應當運用新式技術(shù)與設備對白酒的濃度、白酒內(nèi)部分子構(gòu)成進行測試，保證企業(yè)生產(chǎn)的白酒的任何方面都符合國家白酒生產(chǎn)規(guī)則”。通過對白酒檢測方式的更新以及相關(guān)檢驗標準的制定，可以使白酒質(zhì)量得到進一步提升。

2.5 積極創(chuàng)新白酒研發(fā)技術(shù)

對于任何一個企業(yè)的生產(chǎn)來講，要想提升生產(chǎn)質(zhì)量就必須注重技術(shù)創(chuàng)新，技術(shù)創(chuàng)新能夠保證企業(yè)以最小的生產(chǎn)成本獲得最大的生產(chǎn)效益。基于這一原因，白酒企業(yè)在標準化過程中，需要積極研發(fā)白酒生產(chǎn)新技術(shù)。

例如，白酒企業(yè)可以派遣專業(yè)技術(shù)人員考察知名的白酒生產(chǎn)企業(yè)，了解這些企業(yè)在生產(chǎn)中所使用的各種新式技術(shù)與設備，而后企業(yè)可以根據(jù)技術(shù)人員的考察結(jié)果，結(jié)合自身的產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境進行生產(chǎn)技術(shù)的引進和更新。同時也可以制定《員工技術(shù)創(chuàng)新獎勵政策》，在政策中規(guī)定“如果企業(yè)員工能夠研究出新式生產(chǎn)技術(shù)，且生產(chǎn)技術(shù)的運用減少了企業(yè)生產(chǎn)支出，那企業(yè)將根據(jù)創(chuàng)新技術(shù)的運用效果給予員工鼓勵?！蓖ㄟ^以上各種白酒生產(chǎn)創(chuàng)新措施的運用，白酒的生產(chǎn)技術(shù)必將得到較大提升，最終加快中國白酒行業(yè)的標準化建設速度。

2.6 加快標準化人員培訓力度

對于企業(yè)來講，人才永遠是最主要的生產(chǎn)力量，所以白酒企業(yè)在進行標準化建設時要加大標準化人員培訓力度，為整個企業(yè)的標準化生產(chǎn)奠定堅實的基礎。

例如白酒企業(yè)可以聘請專業(yè)標準化人員對員工進行培訓，并且要求員工在參加標準化培訓時，對講解人員提出的建立標準化生產(chǎn)鏈的建議進行記錄，提升員工對標準化的理解。此外白酒企業(yè)也需要對參加標準化培訓的員工進行考核，了解員工在培訓中所掌握的專業(yè)知識技能以及對標準化建設理論的掌握程度。如果發(fā)現(xiàn)員工的考核情況不滿足企業(yè)的員工培訓要求，那企業(yè)就需要進一步制定員工培訓計劃，加大對員工的培訓力度，提升員工對標準化生產(chǎn)重要性的認識[3]。

參考文獻：

[1]趙懷娟，劉 瑤.我國社會工作標準化：現(xiàn)狀、爭議與思考[J].江漢大學學報（社會科學版），2019（5）：42-49，126.

[2]孔玲君.提升柔性版印刷行業(yè)標準化工作的思考[J].出版與印刷，2019（3）：12-16.

[3]曲維民，郭美岑.關(guān)于金融標準化幾個基本關(guān)系的思考[J].上海金融，2019（8）：81-83.