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        鹵味有“三高”?這樣吃就好

        2020-03-27 08:06勵麗劉佳寧
        大眾健康 2020年3期
        關鍵詞:含鹽量鹵味鹵蛋

        勵麗 劉佳寧

        鹵鴨翅、鹵雞爪、鹵蓮藕、鹵海帶……種類眾多的鹵制食品,味道鮮美,即食便利,深受廣大朋友喜愛。但鹵味大多鹽重油重糖,很多人覺得鹵味吃多了有損健康。那么,鹵味怎么吃才健康?每餐吃多少鹵味,才能保準身體鹽攝入量不超標呢?我們一起來認識下鹵味吧!

        鹵水決定鹵味好不好吃

        鹵味味美鮮香,色澤誘人。而鹵水的制作,才是決定鹵味好不好吃的靈魂所在。雖然鹵味的種類不同,但能制作出好吃的鹵味的鹵水大多包含八角、茴香、藿香、三奈、生姜、丁香、花椒、陳皮等多種香料,以及醬油、精鹽、味精、料酒、冰糖、骨湯等佐料,甚至包括了大量的中藥藥材。

        然而,鹵水在制作過程中加入了大量的精鹽以及生抽、老抽等高鹽佐料,以達到提鮮、著色的目的。這些佐料本身的含鹽量,就遠遠超過每天維持我們健康狀態(tài)可攝入的鹽分上限。

        以種類最多的紅鹵為例,一份傳統(tǒng)鹵水制作配料表是這樣寫的:老抽1500克(含鹽量約900毫克/15毫升)、精鹽500克、冰糖150克、料酒250克。而根據(jù)中國居民膳食指南2016年版的建議,成人每天食鹽不應超過 6克,每天烹調油25克~30克??刂铺砑犹堑臄z入量,每天攝入不超過50克,最好控制在25克以下。

        也就是說,我們放在鹵水里的佐料,光精鹽就是每日鹽攝入上限的一百倍,而老抽、生抽、味精也含有不少的鹽分,這些鹽全都溶解在小小的一缸鹵水里。

        每天吃多少?來對照表格

        當我們真正開始烹飪鹵味時,又有多少鹽分被食材吸收了呢?那就以市場上常見的鹵雞翅和鹵蛋為例。

        在超市里隨機選擇幾種鹵味,根據(jù)包裝上每100克的營養(yǎng)信息表,一個鹵蛋的凈含量約為30克,其每100克的含鈉量是0.655克,計算一下得出的含鹽量就是1.67克,那么一個30克的鹵蛋含鹽量約為0.50克。正常攝入鹽的情況下,一天只能吃12個。

        再看鹵雞翅包裝,其中含鈉量最低的一種鹵雞翅鈉含量為0.564克,也就是含鹽1.5克,那么,4包這樣的鹵雞翅就是一天鹽分的攝入上限。

        從計算我們可以看出,幾乎每100克鹵味就至少含1.5克鹽,那么每天就只能吃最多400克鹵味,相當于四個鹵雞爪+兩個鹵雞翅+三個鹵蛋+兩串鹵豆干。按照三餐各占三分之一來算,每餐只能吃133克。其他鹵制產品含鹽量如表格所示。

        吃太多,有多種疾病風險

        生活中有不少人口味偏重,在做飯的時候往往會加入大量的鹽、生抽、老抽、食用油等調味品,以追求味鮮色美。在制作鹵味時,更會在鹵水里大把加鹽、大勺加酒,并放入各種香料藥材調味。這無形中大大增加了鹵味的鹽油含量,使其逃不過成為高鹽高油高糖食品的命運。攝入過多的這類食物會有哪些危害呢?

        高鹽食物的過多攝入會導致血液中的鈉濃度增高,身體的自調機制會對此作出相應的自調反應,引發(fā)脫水、口渴的癥狀。同時,血液流量的增加會導致血壓的升高,也會增加心臟和腎臟負擔。而且,持續(xù)的高鹽高鈉攝入所帶來的高血壓,極易引發(fā)心臟病、腎臟疾病等并發(fā)癥,降低生活質量。

        另一方面,鹵水多用雞肉、豬肉、豬骨熬制湯汁底料,肉類高湯熬制出的油脂,多為飽和脂肪酸,高溫加熱會致使飽和脂肪酸轉化為反式脂肪酸。這些“有害”的脂肪酸沉積在熬制的鹵水中,最后會在制作中被鹵味吸收。研究表明,過多地攝入該類脂肪酸會使膽固醇更易堆積在血管壁周圍,“堵住”血管,從而增加高血脂和心血管疾病的患病風險。

        高糖的攝入會讓血糖在短時間內飆升,影響胰島素降低血糖的效果,長此以往就會發(fā)展成胰島素抵抗,增加糖尿病和肥胖的風險。

        自制健康鹵味小秘訣

        家庭自制安全健康的鹵味,送您一個簡單易記的小秘訣。

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