左袁袁德國法蘭克福大學(xué)微生物學(xué)專業(yè)博士

有些人不知道消毒原理，覺得酒精濃度越高消毒效果越好，因此可能會選擇無水乙醇進(jìn)行消毒，但效果真的會更好嗎？

答案是否定的，消毒效果最好的酒精濃度在70%～75%之間，高于或者低于，都達(dá)不到該濃度范圍的消毒效果。病毒包含蛋白質(zhì)，而醫(yī)用酒精的作用，就是破壞病毒的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而使病毒不能入侵細(xì)胞。要知道酒精為什么不是濃度越高越好，我們需要先了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。

蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，一個個的氨基酸通過脫去一個水分子連接起來，形成長鏈，我們稱它為肽鏈，一定長度的肽鏈還要經(jīng)過旋轉(zhuǎn)折疊等，形成特定的空間結(jié)構(gòu)，這才是我們所說的蛋白質(zhì)。高中生物課上我們學(xué)過，人體內(nèi)很多反應(yīng)需要酶的催化，而酶的本質(zhì)大部分是蛋白質(zhì)，它發(fā)生催化作用的原理，像是鑰匙和鎖的原理，必須是對應(yīng)的鑰匙才能打開特定的鎖。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)的重要性在于只有在該結(jié)構(gòu)下，它才能與特定的物質(zhì)結(jié)合，從而加快化學(xué)反應(yīng)速率，一旦這種結(jié)構(gòu)被破壞，就失去了結(jié)合能力，蛋白質(zhì)也就沒有了催化活性。

蛋白質(zhì)中，有疏水性的基團(tuán)，也就是與水不親近?？梢越柚秤糜蛠砝斫?，食用油不溶于水，可以認(rèn)為它是疏水的，當(dāng)然蛋白質(zhì)也含有親水的基團(tuán)，這些基團(tuán)之間，也會形成各種力，去維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。而醫(yī)用酒精含有75%的乙醇和25%的水，當(dāng)用醫(yī)用酒精進(jìn)行消毒時，乙醇由于含有疏水基團(tuán)，蛋白質(zhì)的疏水基團(tuán)會認(rèn)為它們是“一家人”，因此允許它進(jìn)入疏水區(qū)域，而乙醇進(jìn)來之后，會破壞蛋白質(zhì)疏水基團(tuán)之間的作用力，水也在此時配合著，去破壞蛋白質(zhì)親水基團(tuán)間的作用力，在乙醇和水的密切配合下，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞，失去了原有的作用。

單靠純水不能破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，因為它只能破壞親水基團(tuán)之間的吸引力，疏水基團(tuán)還在牢牢結(jié)合著，因此并不能改變蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。同理，純乙醇消毒效果不好，也是因為它僅能破壞病毒的疏水基團(tuán)，經(jīng)過科研人員的研究，發(fā)現(xiàn)約75%濃度的乙醇消毒效果最好。

為什么破壞了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，就能讓病毒無法入侵細(xì)胞了呢？我們知道，此次的病毒被稱為冠狀病毒，因為它的表面有像皇冠一樣的突起，細(xì)胞結(jié)構(gòu)中有細(xì)胞膜，它能起到保護(hù)細(xì)胞的作用，因此具有選擇透過性，一些小分子可以自由出入細(xì)胞膜，而大分子，則需要通過細(xì)胞膜上特殊的受體蛋白識別，這與鑰匙的原理有點像。大分子物質(zhì)想要進(jìn)入細(xì)胞，需要與細(xì)胞上的受體蛋白結(jié)合，結(jié)合之后則會通過特定的通道進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，而如果不能結(jié)合，則無法進(jìn)入細(xì)胞。之前的SARS病毒，就是能與人體細(xì)胞表面的ACE2受體蛋白結(jié)合，從何進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部。冠狀病毒表面的突起，是能與細(xì)胞表面的受體蛋白結(jié)合的，一旦病毒的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，病毒也就失去了與受體蛋白結(jié)合的能力，所以無法成功侵入人體細(xì)胞。

了解了這些，我們再來看待這一場疫情。其實病毒也好，細(xì)菌也罷，都是與我們在共享地球，理想的狀態(tài)就是互不傷害，偶爾的小波動也能接受和理解。但是，人類不是地球的主宰，病毒和細(xì)菌比人類更早出現(xiàn)在這個地球上，它們包容了我們?nèi)祟惖某霈F(xiàn)，我們?nèi)祟愐矐?yīng)該對地球上其他的生命報以友好的態(tài)度。

責(zé)任編輯：徐玲玲