李亞杰

（中原工學院信息商務學院，河南 鄭州 451191）

食用菌產業(yè)作為我國新的以及帶動農村及縣域經濟發(fā)展的最重要產業(yè)之一，在當前的發(fā)展過程中，對于食用菌供應鏈上的食用菌企業(yè)而言，必須要進一步優(yōu)化信息化網絡。通過不斷加強信息采集，逐步構建出現代化的高效智能化物流網絡。實踐證明，基于物聯(lián)網技術理念下的供應鏈物流網絡的建設與管理，能有效助力企業(yè)建立起更加廣闊的物流智能空間，為企業(yè)的發(fā)展決策提供更多更加有力的技術支持[1]。

1 食用菌供應鏈的物流網絡概述

通過對食用菌供應鏈的各個環(huán)節(jié)如物流、信息流以及資金流進行控制，自供應鏈的最初采購環(huán)節(jié)開始，至加工生產出中間產品，再到最終制成成品并通過銷售網絡至終端用戶手中。

物流網絡，即在物流流轉過程中互相具有聯(lián)系關系的組織與設施所形成的的集合。在對物流系統(tǒng)進行分析時，通常都會將物流鏈上的各個組成部分簡化為節(jié)點，并將相互之間的聯(lián)系簡化為線路，由此抽象地構成物流網絡。而參與食用菌供應鏈的企業(yè)就是食用菌物流網絡上的各個節(jié)點，在這些點線之間存在多種連接及運輸方式。隨著我國食用菌產業(yè)的快速發(fā)展，基于食用菌產品易腐爛易損壞的特征，亟需在生產加工后盡快投入市場。但在傳統(tǒng)的物流網絡中，貨物的流轉速率并不高，已對食用菌產業(yè)的發(fā)展起到了制約作用。因此，隨著現代物流體系中智能化水平的不斷提升，食用菌供應鏈物流網絡也應當不斷加強智能化建設[2]。

2 我國食用菌供應鏈物流網絡現狀

2.1 缺乏合作機制，利益分配不合理

由于食用菌產業(yè)與多數農產品行業(yè)類似，都屬于勞動密集型的產業(yè)，勞動力人員的綜合素質相對不高。食用菌產業(yè)在管理上仍處于一種較為松散的情況之下，供應鏈參與者之間缺乏一定的交易基礎。同時在一些經濟欠發(fā)達地區(qū)，食用菌供應鏈上的一些上游生產者都為普通農戶，生產的技術含量較低，自動化程度也不高，導致生產過程中利潤產值及其附加值都并不高。供應鏈的中下游環(huán)節(jié)，由于核心企業(yè)在經營過程中往往需要投入大量的人力成本，在批發(fā)商過分壟斷市場的形勢下，上游的低端生產者并不能對市場價格進行有效控制，從而就致使中間商獲得了極多的市場利潤。

2.2 供應鏈較長且不穩(wěn)定，互相之間的銜接并不連貫

在有些地方，由于食用菌生產者都是通過批發(fā)商、經銷商來銷售產品，而由于多數較大型的生產者都希望由產品的價格來實現對銷售渠道的控制，結果會致使供應鏈整體產生不穩(wěn)定或者彼此間不能進行連貫銜接等不良現象發(fā)生，導致供應鏈出現斷裂。

目前，雖然在有些地區(qū)也成立了食用菌行業(yè)協(xié)會，如2010年各地先后成立了福建省食用菌行業(yè)協(xié)會、上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會、安徽省食用菌技術協(xié)會等。但其所起到的作用并不顯著。導致在食用菌供應鏈上，各個節(jié)點企業(yè)之間的協(xié)作仍存在不充分的情況，并最終影響到各交易方之間凈值效益的提升。

2.3 食用菌生產體系不完善

近年來，人們的消費觀念及消費模式也發(fā)生著極大的變化。食用菌作為綠色食品越來越受到人們的青睞，目前已形成了多元化的零售模式。并且隨著現代物流體系的發(fā)展，雖然越來越多的農產品都已經開始出現了電子商務模式，但是這種模式多出現在標準化程度較高的作物上[3]，對于食用菌這種栽培類的農產品而言，仍以小規(guī)模生產為主，且其生產體系的信息化程度也仍舊較低。就目前而言，食用菌的生產模式并不利于形成國際流通優(yōu)勢，食用菌產品的品牌較為分散，且缺乏創(chuàng)新及品牌價值。

由于我國智能化冷鏈物流在技術上的不足，致使食用菌在物流環(huán)節(jié)出現大量的損失。目前仍未建立起有效的智能化物流管理平臺，信息服務于基礎設施的配置都有待完善，致使物流流轉過程中供應鏈上下游之間不能及時進行有效的信息傳遞與信息共享，不能對食用菌的物流流轉進行及時跟蹤與動員監(jiān)控，并最終導致諸多問題的產生。

3 食用菌供應鏈物流網絡的智能建設對策

在食用菌供應鏈物流網絡的智能建設中，可在物聯(lián)網技術的基礎上通過構建智能物流供應鏈系統(tǒng)，以擺脫以往物流信息系統(tǒng)所造成的約束，構建出更加具有立體化及全方位的數據信息，從而能更加有利于供應鏈中的參與企業(yè)做出準確決策，并提升物流企業(yè)對市場的反應速度。要對食用菌供應鏈體系進行變革，逐步完善食用菌的流轉路徑，并推動食用菌供應鏈物流的規(guī)?；悄芑l(fā)展。

3.1 增加食用菌供應鏈物流網絡的技術投入

2018年《食用菌冷鏈流通規(guī)范》行業(yè)標準起草，對質量要求、采收至預冷時間、預冷溫度、商品等級、貯藏溫度、貯藏期限、運輸溫度、產地收購、批發(fā)與零售、全程質量追溯和召回方面要嚴格貫徹落實最新的相關規(guī)定。食用菌供應商按照最新的規(guī)定，不斷提高食用菌的培育和存儲技術，提高食用菌的供應質量。不斷加強基礎設施建設，網羅農業(yè)生產技術人才、營銷人才，改善食用菌的培育環(huán)境、培育模式和儲藏環(huán)境。以某地生產的銀耳為例，在不考慮時間因子的前提下，普通農戶生產者從每千克的銀耳中通?？色@利約5元，經銷商則每銷售1 kg可獲得7元左右，零售商則能獲取最高的利潤，通常為8元/kg。而加大技術投入以后，農戶栽培食用菌的成本大大降低，利潤有了明顯增加，見表1。

表1 增加技術產業(yè)鏈參與者投入前后獲利情況對比Tab.1 Comparison of profit before and after investment of participants in technology tndustry chain

從表1可以看出，農戶、零售商、經銷商加大技術投入參與到技術產業(yè)鏈后，獲利顯著提高。

3.2 加大產品附加值

增強對市場信息的獲取力度，加大產能參與政府和企業(yè)有資金或技術扶持的項目，建立健全營銷網絡，擴大食用菌的市場需求。同時，利用大數據技術和云計算技術，對供應的食用菌進行追根溯源，保證信息的共享傳遞。供應鏈可追溯，使得食用菌供應商不得不加大技術研發(fā)，一定程度上提高了食用菌的質量[4]。從生產農戶到供應商，再到物流供應、流通環(huán)節(jié)，不斷加強各個環(huán)節(jié)的通力合作。

隨著區(qū)塊鏈技術的發(fā)展，為了保證食用菌達到客戶手上時，品質和安全性的雙重保障，需要不斷優(yōu)化物流條件，選擇運輸效率高、冷鏈效果好的第三方物流運輸公司。由于食用菌采摘之后會發(fā)生呼吸作用和蒸騰作用，因此較難儲存。以香菇為例，一般情況下，隨著貯藏環(huán)境溫度的升高，香菇的有效期會逐漸減少。當貯藏溫度維持在1℃時，香菇可有效保存18 d，而當貯藏溫度升至6℃時，香菇也可保存14 d，當溫度在14℃時，香菇的保鮮期則會縮小至7 d，而當溫度為20℃時，香菇只能保鮮4 d[5]。通過目前我國對于食用菌的儲存現狀進行調查后發(fā)現，食用菌在最終到達消費終端后，食用菌都會存在10%～30%的損耗率[6]。

對于物流本身來說，第三方集中配送是更加優(yōu)化的模式，由于其運作成本低、運輸過程中不確定性低、物流網絡協(xié)同運作等優(yōu)勢，食用菌出庫時，確保了食用菌溫度沒有太大波動，選取適當的預冷技術，加強運輸過程中的技術投入，提高菌類的保險措施，保證冷藏班車的制冷環(huán)境，減小食用菌在運輸過程中的損耗。而當將物流網絡技術應用于其中時，就可對產品信息進行適時跟蹤，從而能對所運送產品進行合理調配，并最終降低運營成本。

4 食用菌供應鏈物流網絡的管理研究

食用菌供應鏈物流網絡優(yōu)化，離不開各個環(huán)節(jié)的優(yōu)化管理。結合較為成熟的農產品供應鏈進行分析后發(fā)現，成功的食用菌供應鏈首先在供應鏈中的合作機制都是相應的，且上下游之間的交易環(huán)節(jié)較少，供需交易都較為穩(wěn)定，且互相之間對利益的分配也較為合理，同時在渠道之間已形成并完善了專門的管理者，物流網絡的布局也極為合理。

4.1 食用菌供應鏈物流網絡管理優(yōu)化

在現代物流體系下，通過物聯(lián)網技術的不斷應用，食用菌供應鏈可實現智能化管理，見圖1。

從圖1可知，首先是實現信息的共享與同步，及時追蹤供應鏈中物流資源的流轉信息，是物流網絡智能化建設的最根本目標。與此同時，在信息流轉的過程中要確保信息能及時且準確傳遞至供應鏈中的各個參與者手中，有效避免信息失真情況的發(fā)生，提升資源傳遞的效率，并準確預測市場的真實需求。

其次，食用菌供應鏈的可視化。通過對食用菌進行標記，在進行物流流轉時供應鏈的各個參與者都能詳細了解到產品的互用性信息，從而讓供應鏈管理者能清楚識別產品內容，實現產品內部信息在供應鏈上的交換與共享，增加了供應鏈管理的透明度，并使其公開性得到了保障。

最后，物流網絡的智能建設還能實現供應鏈的改進，使原有物——人——物的物流模式轉變成為物——物的直接流轉模式，如此極大地提升供應鏈的物流效率，同時使物流管理者的工作準確性也得到有效提升。在當前的市場經濟下，人們的消費需求正向越來越多樣化與個性化的方向發(fā)展[5]?；诖?，供應鏈中的食用菌供應企業(yè)就必須提升供應效率，并且能實現對食用菌的靈活供應，但同時必然會提升企業(yè)在管理上的投入。因此，更應當重視物流網絡的智能建設，借助于智能化的物流網絡，使食用菌信息流、資金流都能得到以提升，并能為企業(yè)提供最為精準的選擇依據。

4.2 食用菌供應鏈物流網絡的管理技術

首先是在生產環(huán)節(jié)，通過將此系統(tǒng)應用于生產過程中，在電子產品代碼（electronic product code，EPC） 技術的支持下，與生產相關的全部原材料信息都能通過系統(tǒng)庫存被準確找到，同時企業(yè)還可以對食用菌的生產及加工的全程進行控制及鑒別，全程自動化的方式極大地減少了人為誤差的發(fā)生率。與此同時，借助生產過程中信息的即時反饋，生產者還能進一步組織與優(yōu)化生產環(huán)節(jié)，并使產品的質量得到保障。其次在運輸環(huán)節(jié)，在系統(tǒng)的作用下，供應鏈中的企業(yè)可以將食用菌產品以及運輸車輛都貼上相應的信息標簽，從而就能在EPC技術下實現對產品信息的接收及轉發(fā)，并最終實現對產品流轉信息的全過程監(jiān)控及跟蹤。最后在倉儲環(huán)節(jié)，一方面可以變革傳統(tǒng)人工盤點的方式為自動化盤點，實現管理的信息化以及自動化，同時還能對庫存進行及時了解。在此基礎上，通過對比企業(yè)的實際需求，以此為依據來做出決策，就可有效避免無效庫存的產生，見圖2。

從圖2可知，通過對食用菌供應鏈物流網絡存在的問題進行細致分析，指出為適應食用菌產業(yè)的發(fā)展，必須要加快食用菌供應鏈物流網絡的智能化建設。供應商的技術投入，大數據、云計算、區(qū)塊鏈、互聯(lián)網技術的發(fā)展，都極大推動了食用菌供應鏈物流網絡的建設。

食用菌產業(yè)的發(fā)展離不開現代物流體系的有力支持，而隨著信息技術的不斷進步，在食用菌供應鏈物流網絡的智能建設過程中，EPC網絡的應用已經是必然趨勢，而基于EPC網絡的供應鏈也必將是供應鏈的主要發(fā)展方向。在此物流網絡下，不僅可以實現對食用菌產品的全程跟蹤，有效加強供應鏈上下游之間合作力度，同時還可優(yōu)化整個食用菌供應鏈，并最終提升供應鏈的管理水平，降低管理成本。