宋玲玲

（河北對外經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院，河北 秦皇島 066311）

電子商務(wù)催生了物流行業(yè)的快速發(fā)展，目前我國已經(jīng)形成了世界第一大規(guī)模的物流市場，而且在未來若干年，還會以一個上升的姿態(tài)快速發(fā)展。現(xiàn)代物流從傳統(tǒng)的貨運管理向供應(yīng)鏈?zhǔn)焦芾戆l(fā)展，綜合物流管理轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈?zhǔn)焦芾硎俏锪餍袠I(yè)的一個發(fā)展趨勢[1]。意味著在電子商務(wù)的大環(huán)境下，物流行業(yè)和物流體系也在發(fā)生著深刻的變革，已經(jīng)變成了供應(yīng)鏈效率和成本的比拼。

2018年我國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)3 035億元，預(yù)測2020年將達(dá)到4 700億元，未來每年都保持20%以上的增長速度[2]。食用菌行業(yè)由于其生鮮品的運輸需要，也急需冷鏈物流。每一個冷鏈物流的環(huán)節(jié)更像是一個個供應(yīng)鏈鏈條上的一環(huán)，各項業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的銜接更緊密、管理的難度也更大，相比于其它行業(yè)的物流管理要求更高。

1 食用菌冷鏈物流體系設(shè)計原則

食用菌冷鏈物流體系是指食用菌在冷鏈物流運輸全過程中所涉及的倉儲、運輸、配送、包裝、流通加工等各個環(huán)節(jié)所組成的一個體系。物流體系在食用菌供應(yīng)鏈中以滿足客戶需求為目的，對冷鏈物流的全過程進(jìn)行有效管理，從而實現(xiàn)在市場份額、利潤或銷售額等方面的優(yōu)勢，以配合食用菌企業(yè)的整體發(fā)展目標(biāo)。因此，食用菌冷鏈物流體系的構(gòu)建首先要明確戰(zhàn)略目標(biāo)，即物流體系建立的目的是為客戶服務(wù)，還是為提高企業(yè)盈利能力，或是為了獲得市場份額、獲取商業(yè)信息。

在電子商務(wù)環(huán)境下，一個標(biāo)準(zhǔn)的B2C電商平臺架構(gòu)由前端、后端、線下實體和物流倉儲管理等組成。前端主要包括產(chǎn)品展示、購物車、會員管理等基本功能；后端主要包括商品、訂單、支付等管理和物流配送等；而物流倉儲管理則同線下實體、客戶管理等一同為電商平臺系統(tǒng)提供支撐?？梢钥闯鑫锪髟陔娮由虅?wù)系統(tǒng)中處于支撐和服務(wù)的地位，為電子商務(wù)的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。

食用菌冷鏈物流體系主要包括冷鏈運輸、冷鏈倉儲、產(chǎn)品分裝、包裝、冷藏搬運和裝卸及物流信息管理等幾個子系統(tǒng)。物流體系建立的目的需要食用菌企業(yè)根據(jù)自己的實際企業(yè)目標(biāo)確定，以便在物流體系子系統(tǒng)建立時，重點建設(shè)一些子系統(tǒng)。

2 冷鏈倉儲子系統(tǒng)的設(shè)計

由于在食用菌冷鏈物流過程中的產(chǎn)品多為食用菌鮮品，因此對冷藏的溫度和濕度等要求比較高。這種低溫環(huán)境首先從產(chǎn)品出廠后，就必須持續(xù)保持。由于在食用菌產(chǎn)品在等待裝車、裝船或空運時，都有一個貨物的等待期，以便進(jìn)行下一步的配送或運輸，對進(jìn)出口貿(mào)易來說需要的時間更長。因此在這段時間內(nèi)，需要對食用菌產(chǎn)品貨物進(jìn)行儲存。低溫環(huán)境下的倉儲系統(tǒng)需要建設(shè)相應(yīng)的冷庫和配套措施。如制冷設(shè)備、空氣幕門簾及低溫環(huán)境貨物裝卸設(shè)施等，如冷庫進(jìn)出冷藏車時時，要保持冷藏鏈的連續(xù)性，在裝卸口設(shè)置保溫滑升門、月臺高度調(diào)節(jié)板、車輛限制器和密閉接頭等，以實現(xiàn)食用菌貨物的全冷鏈裝卸。

在國際貿(mào)易中，食用菌產(chǎn)品從各個生產(chǎn)廠或供應(yīng)商處被統(tǒng)一運輸?shù)窖b運港，需要一個統(tǒng)一的倉儲系統(tǒng)暫時保存一段時間，然后再裝箱出口，這一集中和分散的過程一般都在保稅區(qū)或保稅倉庫進(jìn)行。因此，食用菌冷鏈倉儲地點一般也應(yīng)設(shè)置在保稅區(qū)或保稅倉庫所在地，以減少搬運裝卸成本。從現(xiàn)代物流體系建設(shè)的整體上看，冷鏈倉儲地點對進(jìn)出口貿(mào)易來說一般都建設(shè)在保稅區(qū)；而對于國內(nèi)銷售為主的企業(yè)來說，冷鏈倉儲的地點選擇比較復(fù)雜，影響因素較多，與倉儲地的交通路網(wǎng)、人口密度、租金、作業(yè)條件和安全狀況等都有關(guān)系。

2.1 第三方倉儲公司的選擇

也可以選擇第三方倉儲公司，將食用菌產(chǎn)品交由第三方倉儲公司進(jìn)行倉庫管理[3]。這時需要對第三方倉儲公司的幾個方面進(jìn)行考察。

2.1.1 冷藏費用

可以參考一般物流倉儲行業(yè)的一般收費標(biāo)準(zhǔn)[4]，加上制冷費用進(jìn)行測算。根據(jù)冷庫的地點和冷庫環(huán)境、使用面積等來計算租賃費（一般為0.5元/kg左右）；根據(jù)食用菌產(chǎn)品的種類、單品重量、包裝和冷庫內(nèi)部加工環(huán)節(jié)來計算庫內(nèi)操作費（一般物流為3.5元/kg左右）；根據(jù)食用菌產(chǎn)品的種類和發(fā)貨重量、配送距離、配送區(qū)域集中度來計算配送費用（一般在 3.5 元/kg～10.0 元/kg范圍內(nèi)）。另外倉儲費用還需要結(jié)合冷庫供應(yīng)鏈的完整性和服務(wù)質(zhì)量等因素一并考查，不能單純選擇過低的報價。

2.1.2 第三方倉儲公司的實力

一般考查第三方倉儲公司的冷庫面積和倉點的數(shù)量，對于食用菌冷鏈物流來說，單倉配送不是一個好的選擇，因為食用菌產(chǎn)品多以生鮮為主，長途冷鏈運輸成本高、時間長，銷售質(zhì)量不易保障；而分布在多個區(qū)域的多倉存儲模式，可以有效降低配送成本，而且時效性強，一般配送時間可以壓縮到1 d～2 d，但帶來的問題就是第三方倉儲公司要有一定的實力，多倉點存儲要求每個倉儲點都有配貨，企業(yè)的現(xiàn)金流壓力較大。

其次，第三方倉儲公司的實力還體現(xiàn)在品牌案例或運營經(jīng)驗上，如果有類似美國耐克（NIKE） 公司的利用第三方外包物流的成功案例，或者有過應(yīng)對“雙十一”這樣的瞬時大量訂單爆倉問題的經(jīng)驗，那一定是一種倉儲實力的體現(xiàn)。

另外，根據(jù)食用菌冷鏈物流的特點，可以有針對性地考查第三方倉儲公司的制冷設(shè)備和制冷系統(tǒng)等設(shè)備情況。能否滿足食用菌冷藏產(chǎn)品的溫濕度要求，有無相應(yīng)的自動化監(jiān)控設(shè)備，有無立體倉庫、包裝加工流水線等配套設(shè)備。

2.1.3 第三方倉儲公司的管理水平、安保措施等

第三方倉儲公司的管理水平主要體現(xiàn)在倉配效率上，通過合理的流程規(guī)劃和運營管理，對倉儲的各項成本進(jìn)行核算，有效降低倉儲企業(yè)自身的運營成本，向管理要效益。這也從一個側(cè)面為食用菌冷鏈物流降低了倉儲成本。

另外，冷庫的防盜、防火、防水等安保措施也體現(xiàn)了企業(yè)的管理水平和能力。食用菌屬于生鮮類產(chǎn)品，在低溫環(huán)境下的搬運裝卸更需要考慮防凍防滑等問題；同時，冷庫的制冷設(shè)備安全無故障的運行是冷藏儲存的基礎(chǔ)保障，要建立相應(yīng)的停電、停水預(yù)案，要有備用發(fā)電設(shè)備和專業(yè)制冷設(shè)備維護(hù)人員，這些都體現(xiàn)了一個倉儲公司的專業(yè)性和管理水平。

2.2 冷鏈倉儲管理

冷鏈倉儲管理主要目的是為了全方位地監(jiān)控管理倉儲子系統(tǒng)，使其正常運轉(zhuǎn)，其流程詳見圖1。

食用菌的冷鏈倉儲管理主要包括：入庫卸貨、冷鏈倉儲環(huán)境監(jiān)控、庫存食用菌產(chǎn)品管理、上下架搬運、出庫裝車等。當(dāng)食用菌產(chǎn)品到達(dá)冷庫時，驗貨卸貨入庫，分類搬運將食用菌產(chǎn)品上架；在存儲過程中，對冷庫溫濕度等環(huán)境數(shù)據(jù)進(jìn)行實時監(jiān)控，對入庫食用菌產(chǎn)品信息進(jìn)行庫存信息管理、盤點等日常管理；出貨時，下架貨品裝車出庫，完成倉儲的交接工作，保證冷鏈倉儲食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。不管采取那種方式，冷鏈倉儲系統(tǒng)的都要向著減少儲存的時間和儲存數(shù)量，加速食用菌產(chǎn)品和資金周轉(zhuǎn)方面努力，這樣才能保障整個物流體系的高效運轉(zhuǎn)。

3 結(jié)論

食用菌鮮品因其豐富的營養(yǎng)和美味的口感成為了人們餐桌食品的首選，但食用菌鮮品的保鮮運輸需要全程冷鏈運輸，以減少營養(yǎng)物質(zhì)和流失延長保質(zhì)期。在中國電子商務(wù)飛速發(fā)展的今天，如何建設(shè)一個好的冷鏈物流體系，為食用菌鮮品電子商務(wù)服務(wù)，成為了食用菌行業(yè)普遍面臨的問題。就電子商務(wù)環(huán)境下食用菌冷鏈物流的設(shè)計進(jìn)行了討論，從第三方倉儲公司的選擇和冷鏈倉儲管理兩方面，對食用菌冷鏈物流體系的倉儲子系統(tǒng)進(jìn)行了設(shè)計。該設(shè)計方案提高了食用菌冷鏈物流的倉儲效率，為食用菌電子商務(wù)系統(tǒng)提供有力支撐。