樊 慈

（鄭州工業(yè)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 450000）

近年來，我國食用菌產(chǎn)量和市場(chǎng)份額不斷增長(zhǎng)，整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)迅速，食用菌的栽培方式也在不斷變化，從傳統(tǒng)的農(nóng)戶小規(guī)模種植向著大規(guī)模的“企業(yè)+農(nóng)戶”和工廠化栽培模式發(fā)展。工廠化栽培模式節(jié)約了土地資源，不受季節(jié)氣候等外部環(huán)境影響，提高了食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，工廠化栽培模式將成為今后一段時(shí)間食用菌行業(yè)主要的生產(chǎn)方式，是食用菌行業(yè)走向工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)的重要發(fā)展方向[1]。

工廠化生產(chǎn)不可避免地帶來環(huán)境和生態(tài)方面一些問題，如何在環(huán)保生態(tài)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展中尋找平衡點(diǎn)，成為了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)問題。食用菌產(chǎn)業(yè)只有秉承綠色生態(tài)的發(fā)展理念，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得先機(jī)，食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化和轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必行。

1 調(diào)整優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

1.1 發(fā)展高效的循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)

國家提出要對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整，并出臺(tái)了一系列的政策，如新農(nóng)村建設(shè)、農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)建設(shè)等都為發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)指明了方向[2]。

食用菌產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。食用菌以秸稈、木屑等廢棄物為生長(zhǎng)基，是大自然賜予的天然“分解者”，而食用菌收獲后的菌棒殘?jiān)?、菌糠等又是農(nóng)作物的有機(jī)肥，是典型的循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)模，見圖1。

由圖1可以看出，食用菌產(chǎn)業(yè)是生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要一環(huán)，食用菌生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)密不可分，食用菌產(chǎn)業(yè)就是現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的“催化劑”[3]。

食用菌產(chǎn)業(yè)自身也需要加快功能區(qū)建設(shè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)的區(qū)域布局，建設(shè)一批特色食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)，栽培富有地方特色菌種，形成地方品種的優(yōu)勢(shì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色。

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中要重視食用菌品牌建設(shè)，努力轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的食用菌農(nóng)戶化生產(chǎn)模式，向工廠化、專業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，以適應(yīng)國內(nèi)外激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

在產(chǎn)業(yè)提升方面要重視食用菌生產(chǎn)的組織管理，進(jìn)一步加強(qiáng)與栽培戶和合作社的利益共同體建設(shè)，提高企業(yè)生產(chǎn)的管理水平，大力發(fā)展循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)，走大規(guī)模工廠化發(fā)展的道路，建設(shè)一批集栽培、生產(chǎn)、加工、觀光、餐飲、休閑為一體的食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)圈，帶動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

1.2 積極促進(jìn)食用菌現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展

現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的范圍越來越廣，行業(yè)針對(duì)性越來越強(qiáng)，要加快現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的步伐，推進(jìn)以體力為特征的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向智能化的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變。

第一，要優(yōu)先發(fā)展為食用菌生產(chǎn)提供服務(wù)的行業(yè)，如發(fā)展食用菌的電子商務(wù)交易平臺(tái)、休閑旅游業(yè)和食用菌文化產(chǎn)業(yè)等。

第二，積極建設(shè)食用菌的冷藏存儲(chǔ)和冷鏈物流，提升食用菌產(chǎn)品的流通速度和品質(zhì)。

第三，完善與食用菌相關(guān)金融扶持政策和體系，構(gòu)建順暢的食用菌企業(yè)融資平臺(tái)，規(guī)范和拓展農(nóng)業(yè)金融市場(chǎng)業(yè)務(wù)，吸引外資入駐，引導(dǎo)農(nóng)副產(chǎn)品的創(chuàng)投資公司發(fā)展，創(chuàng)新發(fā)展農(nóng)業(yè)金融。

第四，大力發(fā)展農(nóng)業(yè)科技服務(wù)，提升農(nóng)業(yè)中介服務(wù)質(zhì)量，如農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)領(lǐng)域的會(huì)計(jì)審計(jì)服務(wù)、信息咨詢、法律咨詢、機(jī)構(gòu)認(rèn)證等中介服務(wù)。

第五，重視其它配套市場(chǎng)的發(fā)展，如合理配置住宿、餐飲等配套措施。

1.3 工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展

食用菌屬于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，但從國際上來看，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的工業(yè)化趨勢(shì)十分明顯，隨著我國農(nóng)村人口的城鎮(zhèn)化，加上食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)大量應(yīng)用工業(yè)技術(shù)和設(shè)備，有的甚至已經(jīng)有了智能化的從育種到成品的全自動(dòng)食用菌生產(chǎn)線。

第一，食用菌的包裝加工環(huán)節(jié)首先實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，帶動(dòng)了物流和栽培環(huán)節(jié)也走向工業(yè)規(guī)?；纳a(chǎn)。

第二，在食用菌生產(chǎn)的組織和管理上，有了分包、連片承包等多種工業(yè)化、規(guī)?；墓芾矸绞?。

第三，在食用菌生產(chǎn)方式上，傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)也正在不斷淘汰落后的菌種和工藝設(shè)備，新技術(shù)、新品種不斷涌現(xiàn)，而且在生產(chǎn)方式上也減少了資源消耗，節(jié)能減排、循環(huán)利用等工業(yè)化的理念也在不斷滲透。

第四，在產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力上，現(xiàn)在的食用菌企業(yè)都十分重視信息化的建設(shè)，各種互聯(lián)網(wǎng)的新技術(shù)不斷應(yīng)用，大大提高了食用菌企業(yè)自身的信息化水平，也促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)的信息化改造，使信息技術(shù)與傳統(tǒng)的食用菌種植有效結(jié)合，提升了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

第五，在產(chǎn)業(yè)集中度上，食用菌企業(yè)都在積極提升技術(shù)和生產(chǎn)工藝能力，加大研發(fā)投入，在一些有食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的地區(qū)，已經(jīng)出現(xiàn)了一些現(xiàn)代化的食用菌產(chǎn)業(yè)集群，形成了從育種、栽培、生產(chǎn)和加工銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)新格局，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化發(fā)展。

在工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展的過程中，要特別重視創(chuàng)新能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力，要建設(shè)一批技術(shù)含量高、有自主創(chuàng)新項(xiàng)目的高科技企業(yè)，積極培育一批高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)群，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、保健、生物醫(yī)藥等食用菌上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2 促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的措施

2.1 發(fā)展生態(tài)經(jīng)濟(jì)，保護(hù)和利用自然資源

建設(shè)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)體系，加快食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐，加大力度發(fā)展食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)的雙贏局面。這主要包含了食用菌的栽培業(yè)、生態(tài)旅游業(yè)、食用菌文化推廣等[4]。

首先，可以建立集歷史文化、觀光、旅游、餐飲、娛樂、休閑于一體的食用菌生態(tài)圈。

其次，根據(jù)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念和工業(yè)生態(tài)學(xué)原理，并以此作為指導(dǎo)，規(guī)劃設(shè)計(jì)籌建新型食用菌工業(yè)園區(qū)，調(diào)整改造工廠生產(chǎn)化廠房建筑，使食用菌工業(yè)園區(qū)既能發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集聚的優(yōu)勢(shì)，又是一個(gè)觀光旅游的景點(diǎn)[5]。

最后，更可以打造城市的“食用菌名片”和“食用菌文化品牌”，從而達(dá)到自然生態(tài)與人類生態(tài)的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與生態(tài)共同可持續(xù)發(fā)展。

2.2 加強(qiáng)環(huán)境建設(shè)與污染控制

傳統(tǒng)的食用菌產(chǎn)業(yè)是生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要一環(huán)，但當(dāng)其向大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展時(shí)，也需要防止工業(yè)化帶來的環(huán)境污染問題。要采取一切措施高效率使用社會(huì)資源，創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)變廢為寶，對(duì)廢舊資源進(jìn)行重復(fù)利用。

第一，促進(jìn)食用菌生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的形成，也帶動(dòng)其它產(chǎn)業(yè)順利完成生態(tài)轉(zhuǎn)型；第二，食用菌工業(yè)化生產(chǎn)所使用的原材料、生產(chǎn)基地等應(yīng)多建設(shè)一些生態(tài)環(huán)境保護(hù)系統(tǒng)，如循環(huán)水利用、自然光利用等；第三，要提高員工的環(huán)保意識(shí)，時(shí)刻注意環(huán)境保護(hù)的重要性；第四，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備造成的大氣污染與噪聲污染，要積極探索使用環(huán)保設(shè)備和替代產(chǎn)品，從根本上解決污染問題。最后，如若不行，也要配套建設(shè)相應(yīng)的水氣污染控制工程和廢水廢棄物再回收工程，盡量控制工業(yè)污染。

3 重視中小食用菌企業(yè)的發(fā)展，合理引導(dǎo)食用菌生態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

政府要追求經(jīng)濟(jì)效益，政府財(cái)政收益的主要來源是企業(yè)創(chuàng)造的稅收，大型企業(yè)擁有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。但是在實(shí)際的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，中小企業(yè)也是一支中堅(jiān)力量。特別是對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)來說，產(chǎn)業(yè)集群需要依靠大量的中小型食用菌企業(yè)來支撐。多數(shù)地方政府對(duì)大企業(yè)的偏好，對(duì)食用菌企業(yè)來說并不公平，存在一定程度的規(guī)模歧視傾向。

食用菌的產(chǎn)業(yè)集群中，高科技產(chǎn)品、精深加工產(chǎn)品不多，現(xiàn)階段食用菌產(chǎn)業(yè)大多是簡(jiǎn)單的加工生產(chǎn)為主，屬于中小企業(yè)，其特點(diǎn)就是靈活機(jī)動(dòng)，雖然沒有太大的規(guī)模，但可以隨時(shí)根據(jù)食用菌市場(chǎng)的行情轉(zhuǎn)變加工生產(chǎn)方式和產(chǎn)品品種，這種多樣性和靈活性對(duì)我國品種繁多的食用菌種類來說，也是一種適應(yīng)市場(chǎng)的結(jié)果，這也決定了構(gòu)成食用菌產(chǎn)業(yè)集群的一般都是中小企業(yè)。這些中小企業(yè)都建立在專業(yè)化的社會(huì)化分工基礎(chǔ)上，形成了一定的規(guī)模效益，既獨(dú)立又緊密聯(lián)系，合作共生，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力強(qiáng)，因此小企業(yè)構(gòu)成的產(chǎn)業(yè)集群也擁有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

因此，相關(guān)政府部門應(yīng)該鼓勵(lì)食用菌中小企業(yè)發(fā)展，給各層次和規(guī)模的食用菌企業(yè)創(chuàng)造適宜的發(fā)展環(huán)境，給予平等的發(fā)展機(jī)會(huì)。

4 結(jié)論

通過優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高科技實(shí)力來增加收入，是提高食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。但同時(shí)，也不能丟失傳統(tǒng)食用菌行業(yè)具有的生態(tài)調(diào)節(jié)功能?，F(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)趨勢(shì)越來越明顯，但在工業(yè)化生產(chǎn)的過程中，一定要走生態(tài)經(jīng)濟(jì)、綠色發(fā)展的道路。要從食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、生態(tài)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和政策引導(dǎo)等多方面入手，切實(shí)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)外環(huán)境，經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生態(tài)建設(shè)兩手抓，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的雙贏。