姜姝宇

（廈門工學院，福建 廈門 361021）

現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)中的食用菌產(chǎn)業(yè)可以有效利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工中的產(chǎn)品及副產(chǎn)品，提供食品的同時增加產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益[1]，為此，基于這種趨勢，分析全產(chǎn)業(yè)鏈視角下的食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系

一個產(chǎn)業(yè)鏈是由一個或多個彼此相連的產(chǎn)業(yè)鏈共同形成的鏈條整體，其中每一個鏈條均保持相對獨立?；趦r值關(guān)系角度，稱同一產(chǎn)業(yè)內(nèi)全部含有價值關(guān)系的活動形成的價值鏈關(guān)系為“產(chǎn)業(yè)鏈”。從經(jīng)濟效益角度出發(fā)，“產(chǎn)業(yè)鏈”為產(chǎn)品生產(chǎn)及提供服務(wù)過程中，依照產(chǎn)品內(nèi)在的經(jīng)濟關(guān)聯(lián)需求并遵循相關(guān)順序連接產(chǎn)品相關(guān)經(jīng)濟活動形成的鏈式結(jié)構(gòu)[2]。

產(chǎn)業(yè)彼此之間往來形成的產(chǎn)業(yè)鏈合作機制被稱之為產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系。市場經(jīng)濟環(huán)境下的市場交易關(guān)系為產(chǎn)業(yè)鏈中處于上游企業(yè)和處于下游企業(yè)間的關(guān)系。簡而言之，下游企業(yè)是上游企業(yè)所尋找的目標客戶，上游企業(yè)為下游企業(yè)提供原材料。

依照產(chǎn)業(yè)鏈或產(chǎn)業(yè)鏈上某一層次存在的企業(yè)間形成的某種產(chǎn)品的供需關(guān)系，劃分產(chǎn)業(yè)鏈為4種類型，分別為：合作性、主從型、博弈型和松散型。產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系實質(zhì)是可以有效反映以價值轉(zhuǎn)讓和產(chǎn)品生產(chǎn)為主線的企業(yè)聯(lián)系，并體現(xiàn)企業(yè)間在市場供需關(guān)系基礎(chǔ)上建立的內(nèi)在關(guān)聯(lián)[3]。產(chǎn)業(yè)鏈上、下游企業(yè)間由于產(chǎn)業(yè)鏈類型不同表現(xiàn)出的市場交易關(guān)系如表1所示。

表1 不同類型產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)市場交易關(guān)系Tab.1 Market transaction relations of enterprises in different types of industrial chains

由表1可知，全產(chǎn)業(yè)鏈視角下的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中上游企業(yè)為食用菌產(chǎn)品原料供應(yīng)商，下游企業(yè)為將食用菌產(chǎn)品輸送到消費者手中的銷售企業(yè)，從供應(yīng)商到消費者手中的過程中，食用菌經(jīng)歷了原材料銷售-運輸-食用菌企業(yè)-食用菌栽培-加工生產(chǎn)-運輸-銷售-消費者等環(huán)節(jié)，每增加一個環(huán)節(jié)食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟價值就增加一些，形成的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈就呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系[4]。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益分析

2.1 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的積極經(jīng)濟效應(yīng)

伴隨人們膳食結(jié)構(gòu)中食用菌所占比例越來越大，食用菌的需求量大幅度增加，2000年以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，平均每年增長14%，已經(jīng)逐步成為推動地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的第六大栽培產(chǎn)業(yè)。目前食用菌產(chǎn)業(yè)是中國農(nóng)村地區(qū)最具發(fā)展?jié)摿Φ奶厣托屡d產(chǎn)業(yè)，提升了農(nóng)民收入，促進了國家財政稅收，并且極大程度的促進了食用菌產(chǎn)業(yè)出口創(chuàng)匯[5]。

盡管食用菌產(chǎn)業(yè)被定義成勞動密集型產(chǎn)業(yè)，但是食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)模式屬于多變型，且不存在與糧食、果蔬等產(chǎn)業(yè)爭搶用地、勞動力等情況。農(nóng)民可以依照當?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)特性，在閑時選擇食用菌栽培，增加經(jīng)濟收益。目前食用菌已經(jīng)成為農(nóng)民脫貧致富、以及促進當?shù)亟?jīng)濟技術(shù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)的第一選擇，食用菌中有一部分野生品種，具備較高的市場價值，因此栽培食用菌帶來的收入可占家庭總收入的35%，份額極大。

食用菌產(chǎn)業(yè)具備成本低、周期短、市場潛力大以及產(chǎn)生經(jīng)濟效益高等特點，并且食用菌栽培利用秸稈和稻糠等，可增加秸稈使用效率，避免就地焚燒產(chǎn)生的環(huán)境污染現(xiàn)象，促進經(jīng)濟效益上升的同時，提升社會效益和生態(tài)效益[6]。例如：將玉米秸稈作為食用菌栽培原料，增加秸稈利用率的基礎(chǔ)上，節(jié)約食用菌栽培成本，食用菌菌渣可以作為家禽、魚塘養(yǎng)殖的飼料，提升經(jīng)濟效益，促進食用菌關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。

2.2 經(jīng)濟效益評價

產(chǎn)品的投入與產(chǎn)出比值即是經(jīng)濟學意義上的效益，即經(jīng)濟效益。是企業(yè)力求用最少成本收取最高經(jīng)濟收入所追求的目標，以期實現(xiàn)經(jīng)濟資源價值最大化。經(jīng)濟效益統(tǒng)計也是企業(yè)及政府部門最看重的數(shù)據(jù)之一[7]。

利用食用菌產(chǎn)品投入產(chǎn)出比值方法，計算投入產(chǎn)出數(shù)值，衡量經(jīng)濟效益水平高低。由于食用菌產(chǎn)業(yè)只是經(jīng)濟鏈條上的環(huán)節(jié)之一，并不單一存在，因此不能僅局限于企業(yè)內(nèi)部的食用菌投入產(chǎn)出比值分析，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的整體經(jīng)濟效益評估，這樣產(chǎn)生的結(jié)果不夠全面客觀。因此食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的分析應(yīng)給予全產(chǎn)業(yè)鏈角度，產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展能促進食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益提升，同樣也會影響食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益[8]。食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益在考慮企業(yè)自身的產(chǎn)品經(jīng)濟效益投入產(chǎn)出比值的同時，還需充分考慮企業(yè)產(chǎn)品經(jīng)濟效益投入產(chǎn)出比值為全產(chǎn)業(yè)鏈條帶來的攜有聯(lián)動效應(yīng)的經(jīng)濟效益。

基于食用菌產(chǎn)業(yè)整體分析該產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的同時，還可以從微觀角度出發(fā)，以食用菌產(chǎn)業(yè)的某種食用菌為分析對象，利用全產(chǎn)業(yè)鏈對該食用菌產(chǎn)品進行價值追加，得出該食用菌所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益，在將該食用菌產(chǎn)品置于整個食用菌產(chǎn)業(yè)中，分析整個食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益提升策略

3.1 增加科研及技術(shù)投入，推動產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

面對我國現(xiàn)階段食用菌原料缺乏且原料使用率低下現(xiàn)狀，僅依靠增加物質(zhì)投入和擴大食用菌生產(chǎn)規(guī)模，不能夠解決食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本問題。應(yīng)著重致力于食用菌原材料的研發(fā)，增加食用菌人才隊伍的建設(shè)。在提供經(jīng)濟支持基礎(chǔ)上，大力推動食用菌企業(yè)與高校和科研所合作，研發(fā)培育食用菌原料植物和食用菌相關(guān)一系列配套技術(shù)，力爭在食用菌菌種選育、食用菌菌種養(yǎng)料研制方面取得進展[9]。同時積極研發(fā)優(yōu)質(zhì)食用菌菌種的種質(zhì)資源，培育食用菌新品種。力求在食用菌菌種質(zhì)量控制、高效保濕材料、安全生產(chǎn)技術(shù)，以及食用菌病蟲害防治等方面取得重大突破，有效增強食用菌產(chǎn)業(yè)市場的競爭力和產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新的能力，為促進食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，營造優(yōu)質(zhì)氛圍，提供強有力的后備力量。

針對我國居民日漸增長的物質(zhì)需求，現(xiàn)階段的食用菌產(chǎn)品種類難以滿足人們?nèi)粘Ｋ?，因此?yīng)改變目前食用菌深加工產(chǎn)品較少現(xiàn)狀，通過不斷優(yōu)化食用菌產(chǎn)品加工技藝，積極研發(fā)食用菌保健用或藥品，豐富食用菌產(chǎn)品種類，促進食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。

3.2 加強食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃

根據(jù)食用菌種類自身差異性，對其進行主要產(chǎn)區(qū)合理規(guī)劃?；谧匀唤缥锓N競爭原則，位于主導(dǎo)位置的優(yōu)勢種發(fā)展速率較快，形成的區(qū)域為主產(chǎn)區(qū)，例如：東北地區(qū)的自然條件適合黑木耳、榛蘑等食用菌品種發(fā)展，該地區(qū)便為黑木耳和榛蘑的主產(chǎn)區(qū)；華北地區(qū)自然環(huán)境適合猴頭、平菇等食用菌品種發(fā)展，則該地區(qū)為該類食用菌的主產(chǎn)區(qū)，因此可根據(jù)不同區(qū)域的自然資源差異性，合理規(guī)劃食用菌主產(chǎn)區(qū)，提升食用菌產(chǎn)量，促進食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展[10]。

根據(jù)食用菌資源特性，規(guī)劃食用菌產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移趨勢。伴隨生產(chǎn)規(guī)模擴張和食用菌持續(xù)生產(chǎn)，已轉(zhuǎn)變南方食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)于北方的早期現(xiàn)狀，形成南方食用菌生產(chǎn)環(huán)境惡化，生產(chǎn)資源缺乏，北方原材料資源豐富的現(xiàn)狀。北方具備由研究人員及數(shù)量龐大的農(nóng)村勞動力構(gòu)成的人力資本、豐富的食用菌原材料資源形成的自然資本以及品種豐富的食用菌種質(zhì)資源形成的科技資本，可提供便利條件，促進食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟快速發(fā)展，該種食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局的轉(zhuǎn)移趨勢為遵循食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律的客觀選擇。