重光

發(fā)酵而來的啤酒

說起啤酒，人們就會想到那橙黃色的酒液、白色的泡沫。啤酒既然是“酒”，自然離不開酵母菌的發(fā)酵。釀造啤酒的過程很簡單：首先，要讓大麥發(fā)芽，大麥芽中豐富的淀粉酶可以將淀粉水解成單糖，得到的含糖液體叫做“麥芽汁”;接下來，要將麥芽汁過濾，并加入啤酒花煮沸;然后，將冷卻后的液體加入酵母發(fā)酵，過濾后得到的就是啤酒。

要說釀造啤酒哪一步最重要，當然是發(fā)酵了。而根據(jù)發(fā)酵方法的不同，啤酒大致可以分成三類。

艾爾：指的是一種啤酒發(fā)酵術，發(fā)酵時間短，發(fā)酵溫度比較高。艾爾啤酒的標準發(fā)酵溫度在20℃～22℃。

拉格：也叫做窖藏啤酒。拉格本身也是一種啤酒發(fā)酵術，拉格酵母在麥芽底部發(fā)酵，發(fā)酵時間長，發(fā)酵溫度低，大約在7℃～13℃?，F(xiàn)在世界上絕大多數(shù)啤酒都是拉格啤酒，因為它發(fā)酵溫度低，發(fā)酵速度慢，更容易控制品質(zhì)，適合大規(guī)模量產(chǎn)。

自然發(fā)酵啤酒：使用空氣中野生酵母來自然發(fā)酵，這種啤酒口感比較酸，喝起來比較“酸爽”。

酒窖上面種植板栗樹

在出現(xiàn)現(xiàn)代制冷技術之前，生產(chǎn)拉格需要建造酒窖進行啤酒釀造和貯藏。冬天的時候用附近湖泊和河流的冰塊填充酒窖，這樣到了夏天才能維持一個較低的溫度。為了避免夏天炎熱的影響，釀酒商還會在酒窖上方種植板栗，因為板栗的樹冠大，可以提供足夠的陰涼，而它的根系淺，不至于破壞酒窖。就算采取了這么多措施，以前德國還是有很多地方禁止夏天釀造啤酒。

啤酒怎么冷藏？

啤酒冷藏最開始采用的是冰塊。人們用冰窖把冬天的冰保存下來供夏天使用。冰窖一般都建在地下深處，選個水質(zhì)好的湖泊或者河流，鑿冰搬運到冰窖里，窖口用草、木屑等封口隔熱。

古代除了用冰窖保存冰來制冷，還有利用液體蒸發(fā)吸熱來制冷的。比如在北非，人們就會使用一種叫做Zeer的陶罐來制冷。

陶罐的內(nèi)膽和外殼之間填充濕沙子，然后在罐子上面蓋上濕毛巾：沙子中的水分蒸發(fā)時，會帶走熱量，這樣就可以使陶罐里的食物保持在比較低的溫度，最低可以降到4.4℃左右。

機械化冷藏技術

現(xiàn)代制;令技術依靠的是液體蒸發(fā)吸熱的原理，從冰箱的發(fā)明過程就可以看出來。蘇格蘭教授威廉·庫倫在1720年率先研究真空中液體的蒸發(fā)，他隨后于1748年在格拉斯哥大學展示一種人工制冷的辦法——讓乙醚在真空中沸騰，通過吸收周圍空氣中的熱量，產(chǎn)生少量的冰。

1805年，美國發(fā)明家奧利弗·埃文斯提到了一個封閉的蒸氣壓縮制冷循環(huán)，通過醚在真空下的蒸發(fā)產(chǎn)生冰。1834年，雅各布·珀金斯建造了世界上第一個可以運行的蒸汽壓縮制冷系統(tǒng)。到了1891年，幾乎所有的啤酒廠都用上了機械制冷。機械制冷使得啤酒廠一年四季都可以不間斷生產(chǎn)啤酒，而適合于大規(guī)模生產(chǎn)的拉格啤酒也大量普及，讓啤酒飛入尋常百姓家。

隨后，現(xiàn)代制冷技術也被肉食加工廠和乳制品加工廠所采用，用于肉類和乳制品的保鮮，讓更多的人可以享受到新鮮的肉制品和奶制品。