劉軍國

不少到日本旅游的外國人都會(huì)留下一個(gè)深刻印象：日本餐館里的每份菜量都很少，幾乎不會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)的情況。其實(shí)，日本是一個(gè)飲食浪費(fèi)大國，相關(guān)統(tǒng)計(jì)指出，日本人均食物浪費(fèi)量曾在亞洲排第一位，世界排名第六。但日本社會(huì)已經(jīng)意識(shí)到了這個(gè)問題，各地正積極采取措施減少食物浪費(fèi)。

立法防浪費(fèi)，食堂只提供套餐

日本國土面積小，山地丘陵多，平原耕地少，食物產(chǎn)量有限。農(nóng)林水產(chǎn)省2020年8月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，日本2019年度食物自給率為38%，大量食物依賴進(jìn)口。為了減少食物浪費(fèi)，日本政府注重從立法著手。2001年，日本實(shí)施《食品循環(huán)法》，要求食品生產(chǎn)企業(yè)減少廢棄物排放，盡可能進(jìn)行循環(huán)再利用。2019年10月，日本實(shí)施《食物浪費(fèi)削減推進(jìn)法》，規(guī)定政府有責(zé)任推進(jìn)避免食物浪費(fèi)的相關(guān)政策，并要求從食品生產(chǎn)到消費(fèi)等各環(huán)節(jié)減少浪費(fèi)。

統(tǒng)計(jì)顯示，日本超市、餐館等商家浪費(fèi)的食物約占總量的55%。很多浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生，是因?yàn)樵谘鐣?huì)、聚餐中，人們一般忙于聊天應(yīng)酬而忽略了進(jìn)食。為杜絕這種情況，日本一些地方政府想出了減少食物浪費(fèi)的“新點(diǎn)子”。日本長野縣松本市政府發(fā)起一場“3010活動(dòng)”：希望大家在聚餐開始后的30分鐘內(nèi)專心用餐、不要離席，并在聚餐結(jié)束前10分鐘再次回到自己的座位，將食物吃完。松本市政府還呼吁民眾在家也開展“3010活動(dòng)”，即每月的30日，積極利用冰箱里臨近保質(zhì)期的蔬菜、肉類等烹制菜肴;每月的10日，與孩子們一起利用一些可食用但又常被扔掉的蔬菜莖稈和外皮來烹飪食品。“3010活動(dòng)”在當(dāng)?shù)厝〉昧肆己眯Ч?，松本市食物浪費(fèi)現(xiàn)象顯著減少。

日本其他地方政府也積極嘗試。石川縣金澤市政府推出了一項(xiàng)“光盤行動(dòng)”，呼吁餐廳、食品零售店積極成為“光盤行動(dòng)參與店鋪”。餐廳會(huì)在顯著位置張貼“光盤行動(dòng)”海報(bào);按照顧客的需求去掉忌口食材;準(zhǔn)備小分量套餐，并在消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)建議其適量;對(duì)吃完所有菜品的顧客給予適當(dāng)優(yōu)惠等。食品零售店則把食品分成小包裝銷售，對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品打折促銷。

值得一提的是，日本大多數(shù)企業(yè)都沒有食堂，有些人會(huì)自帶便當(dāng)。政府機(jī)構(gòu)食堂一般只提供套餐，每份套餐雖然使用多種食材，但是限人限量，很少有浪費(fèi)。

超市、餐館帶頭減少浪費(fèi)

旅日華僑吳斌在東京經(jīng)營中餐館已經(jīng)十幾年了，他表示，餐館服務(wù)員會(huì)提醒顧客不要一次性點(diǎn)太多菜，如果發(fā)現(xiàn)顧客點(diǎn)多了，會(huì)建議顧客先吃，不夠再點(diǎn)。在顧客用餐即將結(jié)束之際，服務(wù)員會(huì)直接拿來打包餐盒，提醒顧客把沒有吃完的菜打包回家。

在日本富山市從事餐飲業(yè)的廣野美代子說：“一些蔬菜的皮、芯等部分被扔掉非常可惜，如果加工得當(dāng)，也是美味食材?！庇谑?，她的餐廳嘗試將蔬果的殘余部分制成沙拉醬，還會(huì)用南瓜瓤、白蘿卜根部、菜花葉等加工成鮮美的蔬菜湯，同時(shí)每天會(huì)限量供應(yīng)25份套餐，每份套餐包含10～12種蔬菜，定價(jià)約為1200日元（約合77元人民幣），頗受當(dāng)?shù)仡櫩蜌g迎。廣野美代子說：“我希望更多人能充分利用蔬菜、水果、糧食等食材，讓它們物盡其用?！?/p>

在日本，食品有“賞味期限”和“消費(fèi)期限”之分?！百p味期限”是指食品在此日期前食用較為美味;“消費(fèi)期限”則指食品能安全食用的期限。不少日本民眾搞不清楚二者的區(qū)別，以至于不少人把過了賞味期限但依然可以吃的食品當(dāng)作過期食品扔掉。為此，不少電視臺(tái)和報(bào)紙就此做了專門報(bào)道，以減少不必要的食品浪費(fèi)。家住東京的鈴木女士有一個(gè)習(xí)慣，每天晚上8點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)去家附近的超市采購即將過保質(zhì)期的面包、壽司、海鮮、肉類等食品。鈴木說，這些依然是可以烹制美味的食材，且價(jià)格便宜。近年來，與鈴木一樣習(xí)慣購買即將到期食品的日本民眾越來越多，一些專門的網(wǎng)站、手機(jī)APP等，會(huì)將商家的打折信息發(fā)布到平臺(tái)上，方便民眾查找。這些措施的實(shí)施，既為民眾節(jié)省了開支，還帶動(dòng)越來越多的人減少了食物浪費(fèi)。

在日本工作生活30多年的昭和大學(xué)醫(yī)學(xué)部客座教授郭試瑜表示，就像中國人念著“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的詩句長大一樣，日本人從小也接受相似的教育，“不浪費(fèi)食物是一種基本素質(zhì)，外出吃飯時(shí)要適量點(diǎn)菜，已點(diǎn)的飯菜不能剩下，吃不完就打包回家的理念深入人心”。

吃光食物是對(duì)農(nóng)民、廚師的最大尊重

在日本，減少浪費(fèi)做得較好的是中小學(xué)校，這得益于日本“食育”教育做得到位。日本從幼兒園起就非常注重飲食教育，讓孩子們從小養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，吃好早餐，均衡飲食，享受聚在一起用餐的機(jī)會(huì)，并且讓孩子們了解食物的來之不易。很多幼兒園還通過豐富多彩的活動(dòng)來幫助孩子塑造正確的食物理念。例如，在院子里種植蔬菜，讓孩子們參與其中，觀察蔬菜的成長和收獲過程，從小知道蔬菜等食材種植的艱辛，教育孩子們珍惜食物，盡量吃完所有的食物。幼兒園的孩子一般自己帶便當(dāng)，每天中午班里會(huì)有兩名值日生“監(jiān)督”同學(xué)吃午飯。每名孩子在吃完便當(dāng)后，會(huì)給值日生展示一下空空的便當(dāng)盒。等待最后一名同學(xué)把午餐吃光，所有孩子會(huì)一起鼓掌歡呼。

日本小學(xué)則由學(xué)校統(tǒng)一提供午餐。很多小學(xué)老師會(huì)在課堂中多次提醒孩子們養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)：“蔬菜、糧食、肉是農(nóng)民辛辛苦苦種植和養(yǎng)殖的，午餐是廚師為我們精心烹飪的。如果大家浪費(fèi)食材的話，不僅對(duì)不起農(nóng)民，還對(duì)不起廚師，希望大家不要浪費(fèi)。此外，每種食材都希望被我們吃完，這樣它們才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值?！睎|京都品川區(qū)芳水小學(xué)四年級(jí)學(xué)生吳一輝說：“如果有學(xué)生沒吃完午餐，老師會(huì)鼓勵(lì)他‘明天加油。如果全班同學(xué)都吃完午餐，老師則讓同學(xué)們一起慶祝?！?/p>

“今天你要小份、中份，還是大份？”“我要中份?！边@是位于東京都澀谷區(qū)加計(jì)塚小學(xué)每天午餐期間，負(fù)責(zé)給同學(xué)們盛飯的值日生和同學(xué)間的日常對(duì)話。這樣的餐食規(guī)格分配可以讓孩子們從小就知道自己的食量，吃多少要多少，減少浪費(fèi)。2019年9月，加計(jì)塚小學(xué)還與相關(guān)機(jī)構(gòu)合作開設(shè)了一門特殊課程，即讓孩子們一起搭建水槽，注入海水，放入10條比目魚，并在專業(yè)人士指導(dǎo)下進(jìn)行養(yǎng)殖。2020年2月，學(xué)生們開始討論如何處置這10條魚。大多數(shù)孩子認(rèn)為，把比目魚吃掉是對(duì)它們最大的尊重，也是對(duì)自己幾個(gè)月辛勤養(yǎng)殖的犒勞。從養(yǎng)殖到食用的整個(gè)過程，讓很多孩子更加懂得物盡其用的道理，他們理解了今后要珍惜所有的食材，杜絕浪費(fèi)。