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        美味潮州小吃

        2020-03-18 03:30:25
        決策探索 2020年23期
        關(guān)鍵詞:豬腸沙茶小食

        潮州小吃源于民間,是全國點(diǎn)心的八大派系之一。其突出的特點(diǎn)是:清而不淡,鮮而不腥,嫩而不生,肥而不膩。潮州小吃有一百多種,蒸、煎、烙、焗、焯、燉、烤、炸齊全,酸、甜、咸、辣各異,葷素皆有。

        有口皆碑的小吃有胡榮泉鴨母捻、狀元亭頭阿輝粿桃、劉察巷頭喜盛筍粿、雞鵝鴨巷口無米粿、義井腳順合棵汁、圖訓(xùn)巷口阿開油炸芋、瀛洲樓下曾伯油炸粿、南門古薯粉糕、維新煎餃、人龜蠔烙、宏陽豆捧、厚刀春餅。上述小食,有的以酥脆噴香取勝,有的以鮮美可口見長。

        蠔烙是來潮州觀光者必嘗的傳統(tǒng)民間小食。精選小顆黑耳白肚(黑白對比越強(qiáng)烈,說明越新鮮)的“珠蠔”,拌和蕃薯粉攪拌,用旺火厚煎至上下兩面俱熟,再攤上攪散的新鮮雞蛋、蔥花、少許胡椒粉,烙至煎黃,散些洗凈切碎的青青翠翠的芫荽,上桌時配上沙茶和魚露醬碟。蠔烙色澤金黃,表皮香酥,鮮美爽滑,外脆內(nèi)嫩,蠔香、蛋香、蔥花香,匯成一股濃香,觀之饞涎,食之咬舌。

        糯米豬腸是把豬五花肉、香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒,和糯米一起拌勻,調(diào)入醬油、味精、胡椒粉等,塞入豬腸內(nèi)放到蒸籠上蒸制而成。煮熟的糯米豬腸皮薄、餡飽、圓鼓鼓,如同一條條胖乎乎的大茄子,將它橫切成薄薄的一小片一小片,擺成花瓣?duì)钇幢P,吃時再醮上紅豉油,別具特色。如下鍋略煎再吃,就令人更加的回味了。

        牛肉丸是潮州最為普遍和大眾化的民間小食,既是點(diǎn)心小食,又可作為一道湯菜上筵席。潮州牛肉丸現(xiàn)已經(jīng)譽(yù)滿全國,尤其在廣東,處處可見其招牌,只是想吃到真正手捶而非機(jī)器絞制的牛肉丸還得到潮州來。食店的師傅高舉兩根特制的呈方形的鐵棒左右開弓,輪流捶打,直至把牛肉打成肉漿,再捏成肉丸,然后扔進(jìn)用牛肉、牛骨慢熬成的滾湯內(nèi)。煮熟的牛肉丸爽脆,絕對夠筋道,吃起來又香又有嚼勁,配著沙茶醬,口感超好。吃完再喝上一碗原汁原味的牛肉鮮湯,連打出來的嗝都透著滿足,特別是那份濃郁和鮮甜,讓你恨不能馬上遷做潮州人!

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