韓國(guó)人愛吃炸雞，但又怕高溫多油影響健康， 于是，一種以“無油烹飪更健康”為賣點(diǎn)的空氣炸鍋便在韓國(guó)流行起來。

但是，2019年12月26日，韓國(guó)消費(fèi)者院公布了一份檢測(cè)報(bào)告。報(bào)告顯示，市面上在售的10 款空氣炸鍋，如果使用不當(dāng)?shù)脑?，在烹飪過程中，同樣會(huì)產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)——“丙烯酰胺”。

這場(chǎng)檢測(cè)，研究人員將冷凍薯?xiàng)l置于 200 ℃以上的高溫，再按照產(chǎn)品說明書來烹飪，結(jié)果，10 款空氣炸鍋中有 4 款炸出來的薯?xiàng)l，被檢測(cè)出含有“丙烯酰胺”，其含量超出歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)重的超標(biāo)兩倍多。

韓國(guó)消費(fèi)者院表示，即使不放入食用油，薯?xiàng)l等富含碳水化合物的食品在經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹飪以后，還是會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一種公認(rèn)的神經(jīng)毒素和準(zhǔn)致癌物，已經(jīng)被WHO國(guó)際癌癥研究中心列為可能致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期大量攝入可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

日常生活中我們可以通過以下幾種方法來減少丙烯酰胺的攝?。?/p>

1、蒸煮燉比煎炸烤好

煮的、烘焙的食物比煎炸的丙烯酰胺含量要低，蔬菜在炒之前可以先簡(jiǎn)單焯水，也能減少丙烯酰胺的生成。

2、現(xiàn)煮的食物比速溶的好

速溶咖啡中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于現(xiàn)煮咖啡，深度烘焙的咖啡豆比中度焙炒的咖啡豆丙烯酰胺生成量低，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，丙烯酰胺的含量也會(huì)隨之減少。

（摘自《健康報(bào)》）