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        冰箱里的兩塊肉

        2020-03-17 09:22:36阮光鋒
        中學(xué)生天地(A版) 2020年2期
        關(guān)鍵詞:椰子油人造肉口感

        大過年的,餐桌上怎么能少得了肉?今年也許會(huì)多一個(gè)新面孔——人造肉!2019年10月,打著“國(guó)內(nèi)首款人造肉餅”的旗號(hào),一款植物肉餅閃亮登場(chǎng)。很快,人造肉首次在零售平臺(tái)上正式開售,口味應(yīng)有盡有,一時(shí)風(fēng)光無(wú)限啊。

        實(shí)際上,人造肉家族還挺龐大的,除了植物蛋白肉,還有一種肉貌似更接近“人造肉”的本意。那么,人造肉究竟是什么?有營(yíng)養(yǎng)嗎?可以放心吃嗎?

        請(qǐng)跟隨本刊特約記者阮光鋒一起打開冰箱,對(duì)兩塊“當(dāng)事肉”進(jìn)行獨(dú)家采訪。

        記=阮光鋒

        A =植物蛋白肉

        B =細(xì)胞培養(yǎng)肉

        記:兩位人造肉朋友,能請(qǐng)你們先自我介紹一下嗎?

        A:大家好,我是植物蛋白肉,也就是常說的“素肉”。顧名思義,我一般是用大豆、小麥、豌豆等植物蛋白作為主要原料,通過N種工藝及加工方式,制造出類似真實(shí)肉纖維的拉絲蛋白,再經(jīng)過N種工藝制成重組肉。我叫人造肉可有底氣啦,因?yàn)槲也缓魏蝿?dòng)物原料,卻和真實(shí)的肉長(zhǎng)得一模一樣,連觸感、口感都很相似呢。你看我們的照片是不是很像?目前國(guó)內(nèi)外上市的人造肉產(chǎn)品都是我們家族的喲。

        B:大家好,我是動(dòng)物干細(xì)胞制造出來(lái)的人造肉,又叫細(xì)胞培養(yǎng)肉。我是怎么來(lái)的呢?科學(xué)家會(huì)選擇具有最佳遺傳基因的動(dòng)物,提取可高效增殖的干細(xì)胞或組織,放入培養(yǎng)皿中繁殖,經(jīng)過15至20天就會(huì)分化成肌肉組織的原始纖維。因?yàn)槲覀兤鋵?shí)還是動(dòng)物蛋白,所以才是名副其實(shí)的人造肉!我們對(duì)環(huán)境非常友好,在生產(chǎn)過程中不耗費(fèi)飼料,不需要進(jìn)行垃圾廢物處理。不過這項(xiàng)技術(shù)還處于實(shí)驗(yàn)階段,不是很成熟。而且,我特別昂貴,制作成本很高,所以在市場(chǎng)上還看不到我的身影哦。

        記:大家目前最關(guān)心的問題是,你們吃起來(lái)安全嗎?

        A:很多人聽說我們是人造的,就擔(dān)心安全問題。其實(shí),我們?nèi)嗽烊飧渌澄镆粯樱灰?guī)范生產(chǎn)加工,就是安全的。我們是用大豆等植物蛋白為主要原料做成的,可是植物性食品呢,大家不用擔(dān)心我們會(huì)像真肉一樣有很多致病菌、寄生蟲等。這樣看來(lái),我們可能比真肉更安全。

        B:我目前還處在實(shí)驗(yàn)階段,沒有量產(chǎn),市場(chǎng)上也看不到我的影子,所以這個(gè)問題我暫時(shí)還不用考慮呢。

        記:安全沒問題,大家就放心了。那么,另一個(gè)很重要的問題是,人造肉有營(yíng)養(yǎng)嗎?

        A:雖然我是用大豆等植物蛋白為主要原料做成的,但是為了讓口感與真肉無(wú)限接近,不少?gòu)S家會(huì)在我身上加很多鹽和脂肪。比如,大部分廠家習(xí)慣加椰子油,而椰子油中80%是飽和脂肪?,F(xiàn)在都說飽和脂肪、鹽對(duì)健康可不是什么好東西,從這一點(diǎn)來(lái)看,我們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不見得比真肉有優(yōu)勢(shì)。不過另一方面,我們的營(yíng)養(yǎng)成分很容易進(jìn)行人工調(diào)整。只要調(diào)整好所含的微生物、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng),同時(shí)少放點(diǎn)油、鹽,我們就可以成為一種健康的選擇。健康的代價(jià)就是口感會(huì)差一點(diǎn)點(diǎn),你們這些挑食的人類可能就不太愛吃了。

        B:我目前還處在實(shí)驗(yàn)階段,沒有量產(chǎn),市場(chǎng)上也看不到我的影子,所以這個(gè)問題我暫時(shí)還不用考慮呢。(我是一個(gè)沒有感情的人造肉復(fù)讀機(jī))

        記者采訪后記

        人造肉最先是在美國(guó)火起來(lái)的。歐美人追捧人造肉的原因很簡(jiǎn)單——他們吃的肉太多了!由此攝入了太多飽和脂肪和能量,患有高血壓、高血脂、高膽固醇等“三高”人士越來(lái)越多。隨著對(duì)健康的關(guān)注,他們開始意識(shí)到吃肉太多了,尤其是最近幾年,聽說吃紅肉、加工肉太多會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn),所以,大家都開始少吃肉了。在他們看來(lái),人造肉不是肉,自帶健康光環(huán)的它們自然就受到追捧了。

        然而,在中國(guó),人造肉的高人氣,歸根結(jié)底是一種資本推動(dòng)的熱炒。大量名人投資人造肉,比如比爾·蓋茨、李嘉誠(chéng)等,使得人造肉帶上了明星的光環(huán)。大量投資商也看好人造肉的前景,覺得有利可圖,于是為人造肉創(chuàng)造了流量。

        正如植物蛋白肉說的那樣,人造肉并不一定更健康。為了讓人造肉的口感和真的肉類產(chǎn)品一樣,很多人造肉產(chǎn)品里加了不少油和鹽,主要用的是椰子油。雖然椰子油不含膽固醇,但是脂肪含量很高,有不少飽和脂肪,從健康角度來(lái)看,這些人造肉產(chǎn)品并沒有特別的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。而且,由于口感跟真肉還是有差異,消費(fèi)者也不一定買賬。這樣看來(lái),對(duì)人造肉的選擇,大家還是挺理性的。

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