摘 要：契丹族作為典型的草原游牧民族，飲食結(jié)構(gòu)也是以肉食和乳食為主，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展及文化交流的增多，契丹族的飲食結(jié)構(gòu)也日趨多樣化，主食以米和面為主，水果的種類也日益增多。本文通過史料及考古發(fā)掘資料簡要闡述遼代水果的種類。

關(guān)鍵詞：遼代;水果

從史料記載及考古發(fā)掘資料可知，遼代契丹人可食用的果蔬種類已非常豐富，新鮮水果主要有西瓜、桃子、葡萄、杏、石榴、梨、櫻桃、柿子等，干果主要有板栗、松子、榛子等。

一、遼墓壁畫中的水果種類

內(nèi)蒙古赤峰市敖漢旗四家子鎮(zhèn)閆杖子村北羊山1號墓（圖一），有一幅宴飲圖，畫面表現(xiàn)的是三位仆人伺候主人宴飲的場景。畫面中主人位于左側(cè)，身著圓領(lǐng)窄袖長袍，半側(cè)身坐在一把黑色椅子上，一只手靠在椅背上。在他面前放著一黑色方桌，桌上擺放著西瓜、石榴、桃子、棗等果品。主人身后站立著兩名契丹仆人，均為髡發(fā)。木桌后彎腰站著一仆人，從穿著頭飾來看應(yīng)為漢人，雙手端著一托盤，上面有茶盞。

內(nèi)蒙古赤峰市敖漢旗下彎子5號墓墓室東南壁有一幅備飲圖（圖二），畫面表現(xiàn)的是四位侍者備飲的場景。四名男侍者均頭戴黑色腳蹼頭，看穿著應(yīng)為漢人，四人神態(tài)輕松，左側(cè)第一人扛著一個大修瓶;左側(cè)第二人手里未拿東西，第三人手捧圓盤，上有兩茶盞，兩人均回首看向第一人，像是在交談什么;最右側(cè)的人雙手捧著大碗，看向前方。在四人前面有一方桌，桌子下面放置一修瓶，桌上擺放著溫碗、執(zhí)盞，桌子后右側(cè)擺放一果盤，果盤內(nèi)盛放著西瓜、石榴、桃子等水果。

此外，在河北宣化下八里張文藻墓發(fā)現(xiàn)了一個木制的供桌，桌上擺放著餐盤，餐盤里面盛放著食物，有面食、豆、板栗、梨、葡萄等。

二、水果品種介紹

1. 西瓜，在遼墓壁畫飲食題材內(nèi)容中較為常見。史料記載：“契丹破回紇，得此種（西瓜），以牛糞覆棚而種”，契丹人與回紇進行戰(zhàn)爭，帶回西瓜種植技術(shù)，西瓜的傳入豐富了契丹人的飲食結(jié)構(gòu)，契丹人以肉食為主，氣候干燥，西瓜甜爽解渴，可解膩促消化，所以備受人們喜愛。

2. 石榴，在遼墓壁畫宴飲中石榴也常出現(xiàn)，說明這一時期遼人也很喜歡石榴，是餐桌上重要的水果之一。石榴據(jù)說是西漢張騫出使西域帶人中原地區(qū)的，經(jīng)過一段時間發(fā)展，到了唐代種植范圍有所擴大，但還不普遍，到了北宋時期，石榴已普遍種植，遼代的石榴是本地種植還是通過對外貿(mào)易而來，史料中并沒有確切記載。

3. 棗，是契丹人最常吃的水果之一，為落葉果樹，原產(chǎn)于我國黃河中下游地區(qū)。最初原生種為酸棗，普遍生長于華北、西北、西南等地的荒山薄地，通過考古發(fā)掘可知，大約在新石器時代人們就已開始馴化栽培棗，在西安半坡遺址中發(fā)現(xiàn)了碳化的棗核。棗易于種植，營養(yǎng)價值高，種植范圍廣。契丹遼處于高緯度地區(qū)，氣候嚴(yán)寒，雨水少，較干旱，棗樹是最適宜栽種的果樹品種，棗也就成為人們最常吃的水果之一。

4. 栗子，原產(chǎn)于我國，具有悠久的植培歷史，在《史記·貨殖列傳》中有種栗的明確記載。板栗在我國分布范圍很廣，跨越溫帶和熱帶，北至吉林東至臺灣省，西至云貴都可種植。板栗適應(yīng)性強，比較抗旱耐澇，營養(yǎng)價值高，深受人們喜愛。在宣化遼墓中發(fā)現(xiàn)板栗，從側(cè)面證明在遼代河北等地有種植板栗的情況。

5. 葡萄，原產(chǎn)于西域，據(jù)史料記載，為西漢張騫出使西域歸來時帶回，因味美可口，易種植，而深受人們喜愛，葡萄可鮮食、可弄成葡萄干，還可釀酒?！哆|史》中有穆宗、景宗時期北漢遣使進獻葡萄酒的記載。五代遼宋時期，葡萄成為廣泛種植的水果之一，遼代墓葬中多次出現(xiàn)葡萄，說明這一時期人們已掌握葡萄栽培技術(shù)。

6. 秋子梨，是遼地常見的水果品種，為落葉果樹，耐寒性和耐旱性強，適于生長在寒冷而干燥的地區(qū)。據(jù)史料記載，在漢代黃河流域已大規(guī)模栽培梨，北宋時期，中原地區(qū)梨的品種較多，其中以河北、陜西的鵝梨、棠梨、鳳棲梨最好，常作為貢品，遼地所產(chǎn)的秋子梨應(yīng)沒有中原所產(chǎn)梨味美甜爽，因其對氣候、溫度、土壤要求都不高，成活率高，所以在遼代較常見。

7. 櫻桃，在我國有三千多年的栽培史，最早見于《禮記》，當(dāng)時稱為“含桃”。北宋時期洛陽、開封等地盛產(chǎn)櫻桃，產(chǎn)量很高且質(zhì)量很好，常作為貢品?！哆|史》中關(guān)于櫻桃的記載只有一處，即遼太宗時期，后晉遣使進獻櫻桃，說明這一時期櫻桃在遼代并不常見，并不是本地所產(chǎn)。遼地出現(xiàn)的櫻桃可能是通過與中原地區(qū)的政治往來或者經(jīng)濟貿(mào)易得來。

遼代野生的果子種類也很多，常見的主要有山丁子、山梨、山杏、李子等。契丹人非常喜歡吃這些野生果子，在史書中也常有北宋使臣出使遼時食野果子的記載。

參考文獻：

[1]孫建華.內(nèi)蒙古遼代壁畫[M].北京：文物出版社，2009.12版.

[2] 張國慶.遼代契丹人飲食考述[J].? 中國社會經(jīng)濟史研究，1990（1）.

作者簡介：賈秀梅，出生年月：1986年03月，性別：女，民族：漢，單位名稱：赤峰博物館，省市：內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市，籍貫：黑龍江省海倫市，學(xué)歷：碩士研究生，職稱：文博官員，研究方向：歷史學(xué)及博物館學(xué)。