指導專家·伍佩英（上海交通大學附屬第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任）

近年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)供給能力顯著提高，國民營養(yǎng)健康狀況逐漸改善。吃，是一輩子的思考，在日常膳食中都應該勤于思考以下幾點，才能實現從被動醫(yī)療轉變?yōu)橹鲃咏】怠?/p>

食物量化

建議養(yǎng)成記錄飲食的習慣，記錄自己攝入食物越精確，就能越好的控制它的產物——健康。近幾年，上海實施健康干預工程，向全市居民普及低鹽、限油等健康飲食知識，免費向市民派發(fā)限鹽、限油用具，使廣大市民形成低鹽、限油的健康飲食習慣。減少高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等嚴重危害人類健康的慢性病的發(fā)生，要做到控油、鹽，一個簡便的方法是使用控鹽勺和控油壺?？佧}勺標注著用鹽的刻度，一平勺為高純度精鹽2克，量化每次的用量，便于減少鹽的攝入量。鹽吃多了對高血壓、心血管、腎臟都不好。目前我國北方居民平均每人每天吃鹽量為15～18克，南方居民為10～12克，這直接導致鈉的攝入偏高，容易引發(fā)高血壓等疾病。世界衛(wèi)生組織每人每日吃鹽量為6克（3勺）。如果做菜時需要用醬油或其他醬類，應按比例減少其中的食鹽用量，為了健康，請每天使用控鹽勺；控油壺是按當天或本周用餐人數，將食用油倒至相應刻度，為全家當日或本周的用油總量。比如：當天有3口人用餐，三餐都在家，25毫升×3人=75毫升，即 90毫升內。

食物的營養(yǎng)與能量

當我們關注自身健康時，手里的第一張“王牌”就是每天吃進嘴里的食物。能量的利用取決于其食物來源及身體狀況、基因構成和腸道菌群。能量（千焦）=蛋白質（克）＊17+脂肪（克）＊37+碳水化合物（克）＊17。在我們的食物中能夠產生能量的營養(yǎng)素有三種，即蛋白質、脂肪和碳水化合物。合理的能量分配很重要，中國營養(yǎng)學會建議這三大營養(yǎng)素供給的能量應占總能量的百分比為蛋白質10%～15%，碳水化合物55%～65%，脂肪＜30%。膳食纖維的量雖然還沒有合適的比例，但《中國居民膳食指南》（以下簡稱《指南》）建議成人每天膳食纖維不應少于25克，最好是30克，最好吃粗糧50克～100克。

平衡膳食

平衡膳食是選擇多種食物，經過適當搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人體對能量及各種營養(yǎng)素的需求。平衡膳食的根本是保證食物種類的多樣化。日常生活中，熟記食物熱量來源，便可以更合理地分配蛋白質、脂肪和碳水化合物。居民可通過《指南》來衡量搭配是否合理。如果攝取的能量長期超過人體需要量，就會造成脂肪的堆積，使人肥胖，由于肥胖帶來多種疾病如高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等。反之，如果長期攝入能量不足，會造成營養(yǎng)不良，誘發(fā)多種疾病，如貧血、結核、癌癥等。一般成年人膳食能量應在1900千卡～2400千卡之間，如果一天能運動40～60分鐘，即可達到能量的基本平衡。