陳海南 陳詩瑤

摘 要：目的 分析2019年我國蔬菜的食品農殘安全形勢;方法? 歸納整理國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的年度蔬菜類食品安全抽檢結果，對不合格農殘樣本進行大數(shù)據(jù)分析;結果 2019年蔬菜食品不合格批次共計73批次。抽檢的蔬菜種類中，不合格批次最多的屬于鱗莖類蔬菜中的韭菜，有26批次不合格，在不合格批次中占35.6%，其次是豆類蔬菜中的豇豆，有18批次不合格，在不合格批次中占24.6%。主要不合格原因是腐霉利、毒死蜱和克百威等農殘超標;結果? 韭菜、豇豆、普通白菜等不合格批次較多，腐霉利、毒死蜱、克百威等農藥超標為食品安全主要問題。

關鍵詞：蔬菜;食品安全抽檢;農藥殘留;不合格占比

1.前? 言

本課題的研究在于以國家市場監(jiān)督管理總局（原國家食品藥品監(jiān)督管理總局）2019年所抽檢的蔬菜食品批次抽查結果為分析數(shù)據(jù)，利用大數(shù)據(jù)分析2019年全國蔬菜食品的農藥殘留量的安全形勢，發(fā)現(xiàn)其中的安全風險，為食品安全監(jiān)管提供科學參考，同時也可以為今后的實驗室蔬菜食品安全和農藥殘留風險監(jiān)控提供更加準確的定性定向檢測依據(jù)。

2.材料與方法

歸納2019年國家市場監(jiān)督管理總局在網上發(fā)布的將近42份市場監(jiān)管總局關于食品不合格情況的通告內容中的蔬菜食品的不合格監(jiān)督抽檢信息，整合成可靠數(shù)據(jù)信息作為分析研究對象，討論當前最直觀的蔬菜食品安全問題。

3.結果與分析

3.1概況

2019年蔬菜監(jiān)督抽檢中，根據(jù)公布的數(shù)據(jù)有檢出不合格蔬菜樣品為75批次，涉及種類有豆類蔬菜（菜豆、四季豆、豇豆）、根莖類和薯芋類蔬菜（馬鈴薯、姜、山藥）、瓜類蔬菜（黃瓜）、鱗莖類蔬菜（大蔥、韭菜）、茄果類蔬菜（番茄、茄子、辣椒）、葉菜類蔬菜（菠菜、普通白菜、芹菜、油麥菜）和蕓薹屬類蔬菜（結球甘藍）等8種類別。

3.2監(jiān)督抽檢結果

在抽檢的蔬菜類別中，不合格批次數(shù)量最多的是鱗莖類蔬菜，共計26批次，占不合格總量的36.0%，均為韭菜。其次是葉菜類蔬菜23批次和豆類蔬菜19批次，茄果類蔬菜有5批次，其他蔬菜食品如菜豆、大蔥、番茄、黃瓜、姜、結球甘藍、馬鈴薯、茄子、山藥等類蔬菜類均未有不合格檢出，不合格批次占比如表1所示。

3.3不合格農殘項目分析

3.3.1農藥殘留類別分析

在抽檢出的73批次不合格樣品中，有2批次同時檢出2個農藥殘留項目不合格，其余71批次均為1個農藥殘留項目不合格，不合格項目共計75批次。不合格農藥殘留項目分別為腐霉利 21批次，毒死蜱 20批次，克百威 11批次，其他見表2所示。

3.3.2農藥含量分析

腐霉利在韭菜中的限量指標是≤0.2mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.3～12.0mg/kg;毒死蜱在芹菜中的限量指標是≤0.05mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.138～3.73mg/kg，在普通白菜、韭菜、菠菜中的限量指標是≤0.1mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.16～2.1mg/kg;克百威在豇豆、韭菜、辣椒中的限量指標均是≤0.02mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.03～0.54mg/kg;氟蟲腈在檢出蔬菜中的限量指標是≤0.02mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.04～0.14mg/kg;氧化樂果在檢出蔬菜中的限量指標是≤0.02mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.09～2.48mg/kg。

3.3.3蔬菜不合格分析

韭菜是不合格占比最高的蔬菜類別，為35.6%，其主要不合格項為腐霉利、克百威、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯。

豇豆是不合格占比第二的蔬菜類別，為24.6%，其主要不合格項為克百威、氟蟲腈、滅蠅胺、氧化樂果、甲基異柳磷和水胺硫磷。

芹菜是不合格占比第三的蔬菜類別，為15.1%，其主要不合格項為毒死蜱和甲拌磷。

普通白菜是不合格占比第四的蔬菜類別，為9.59%，其主要不合格項為毒死蜱和氟蟲腈、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氧化樂果。

辣椒是不合格占比第五的蔬菜類別，為6.84%，主要不合格項為克百威、氟蟲腈和氧化樂果。

3.3.4季度不合格分析

韭菜在第一季度抽檢中為16批次，在第二季度抽檢中為4批次，在第三季度抽檢中未檢出，在第四季度中為6批次，不合格占比在2019年上半年為20/26，下半年為7/26。豇豆在前兩季度為11批次，在后兩季度為7批次。其他蔬菜的季度抽檢不合格批次數(shù)見表3所示。

4討? 論

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治，對作物的保護作用突出，持效期長，能有效阻止病斑的發(fā)展。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。腐霉利在韭菜的檢出率較高，在本研究中可以看出在上半年度陽性率較大。

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。按中國農藥毒性分級標準，克百威屬于高毒農藥，不能用在蔬菜和果樹上?？税偻灰捉到猓菀自斐森h(huán)境污染。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響?？税偻隰怪械臋z出率較高，在本研究中可以看出在上半年度陽性率較大。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。小白菜和韭菜中毒死蜱超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。毒死蜱在芹菜中檢出率較高。

為確保蔬菜食品的食用安全，建議先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于十分鐘。 必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分。適量濃度的鹽 水即氯化鈉溶液能加速部分極性農藥殘留物的溶解，從而達到去除蔬菜上殘留的農藥。

通過本次對2019年全國蔬菜監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的分析歸納研究，我們更清晰地了解了年度蔬菜農殘檢測上的相關信息，更有利于接下來作者小組實驗室對今后蔬菜農殘檢測項目的針對性分析檢測，我們將利用現(xiàn)有資源，為社會食品安全做更進一步地努力。

作者簡介：

陳海南（1993-）男，浙江溫州人，漢族，大學本科，助理工程師，從事食品檢測，農殘，食品添加劑等研究。

（溫州市質量技術檢測科學研究院? 溫州? 325000）