王穎，張文君，李慧冬，丁蕊艷，方麗萍，郭長(zhǎng)英，毛江勝，楊親正，*，陳子雷，3，*

（1.齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）生物工程學(xué)院，山東濟(jì)南250353；2.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，山東濟(jì)南250100；3.山東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東濟(jì)南250014）

梨果香氣成分是由大量揮發(fā)性芳香物質(zhì)組成的復(fù)雜混合物，包括飽和與不飽和烴類(lèi)、有機(jī)酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)、酮類(lèi)、萜烯類(lèi)、氧化物、硫化合物[1]。香氣成分及相互比例決定了不同梨果的特有香氣[2]，對(duì)確定最佳采收期，品種、產(chǎn)地識(shí)別[3]，香氣育種，病害防治[4]，以及后續(xù)貯藏[5-7]、深加工[8]具有重要指導(dǎo)意義。對(duì)梨果香氣成分進(jìn)行分析時(shí)，準(zhǔn)確鑒定香氣成分種類(lèi)、含量決定著梨果香氣的典型性，因此選擇優(yōu)化最佳萃取方法，并進(jìn)行準(zhǔn)確定性定量分析，在香味分析中至關(guān)重要。固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（solid phase mi croextraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）能實(shí)現(xiàn)多組分混合物的高靈敏度，量程寬的一次定量分析，現(xiàn)已成為香氣分析最常用的主要手段之一[9]。梨果香氣成分差別較大，不同品種間香氣物質(zhì)主成分不同[10]，在進(jìn)行萃取時(shí)，這些差別將導(dǎo)致其在樣品基質(zhì)和纖維頭之間的分配系數(shù)不同。通過(guò)優(yōu)化可以盡可能實(shí)現(xiàn)不同品種梨果香氣成分的萃取，滿(mǎn)足多種梨果香氣分析要求。

白梨系統(tǒng)品種豐富，在我國(guó)分布最廣，這一品系具有果實(shí)大，果肉細(xì)脆，味甜多汁，不需后熟即可食用，耐儲(chǔ)藏的優(yōu)良品質(zhì)[11]。然而白梨大多數(shù)氣味清淡，相對(duì)于香氣更為濃郁的洋梨和秋子梨，白梨香氣的研究較少。金川雪梨，別名大金雞腿梨，是西北高原阿壩藏族羌族自治州金川縣名優(yōu)特產(chǎn)，栽培歷史悠久。果肉白色，質(zhì)地細(xì)而松脆，汁多味甜，嚼之味濃、馨香，余味悠長(zhǎng)。秦酥是1957 年由陜西省果樹(shù)研究所選育，以碭山酥梨為母本，黃縣長(zhǎng)把梨為父本雜交培育而成。果實(shí)松脆，汁液多，味酸甜適度，無(wú)香味[12]。這兩種梨都具有典型白梨的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)。由此本研究應(yīng)用固相微萃取、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)研究白梨中金川雪梨和秦酥香氣，以期為白梨的生產(chǎn)、加工、香氣育種提供科學(xué)依據(jù)和理論支持。

1 材料和方法

1.1 材料與試劑

梨果：本試驗(yàn)在山東省農(nóng)科院進(jìn)行，金川雪梨和秦酥于2017 年10 月25 日分別直采自四川阿壩州金川縣咯爾鄉(xiāng)金江村和陜西西安，取成熟度一致，大小顏色均一、無(wú)蟲(chóng)害機(jī)械損傷的果實(shí)，于4 ℃冷藏備用，測(cè)樣前室溫（25 ℃）放置一晚。

萃取頭 [75 μm 羧乙基/聚二甲基硅烷（carboxen/polydimethylsiloxane，CAR/PDMS）、100 μm 聚二甲基硅烷（polydimethylsiloxane，PDMS）、85 μm 聚丙烯酸酯（polyacrylate，PA）、65 μm 聚二甲基硅烷/二乙烯苯（polydimethylsiloxane/divinylbenzene，PDMS/DVB）、50/30 μm 二乙烯苯/羧乙基/聚二甲基硅烷（divinylbenzene/carboxen/polydimethylsiloxane，DVB/CAR/PDMS）]：美國(guó)色譜科公司；DB- 5 MS（30 m×250 μm×0.25 μm）色譜柱：美國(guó)安捷倫公司。

乙酸丁酯（99.0%）、苯甲醛（99.3%）：北京曼哈格公司；（E）-乙酸-2-己烯-1-醇酯（98%）：上海阿拉丁試劑公司；辛酸乙酯（98%）：上海梯希愛(ài)化成工業(yè)公司；壬醛（96%）：薩恩化學(xué)公司；己酸甲酯（99.5%）、乙酸戊酯（99.0%）、苯甲酸乙酯（99.0%）、反-4-癸烯酸乙酯（95%）、乙酸庚酯（98%）：北京百靈威公司；戊酸乙酯（99.5%）、己酸乙酯（99.3%）、2-壬酮（99.0%）；德國(guó) Dr.Ehrensorfer 公司；甲醇（HPLC 級(jí)）：美國(guó) Fisher公司。

1.2 儀器

SUPELCO 固相微萃取裝置：美國(guó)色譜科公司；CORNING PC-420D 磁力攪拌器：美國(guó)康寧公司；sar torius BSA224S-CW 分析天平：德國(guó)賽多利斯公司；GCMS：Agilent 7890 A 氣相色譜儀（配備 Agilent 5977 MSD質(zhì)譜儀）：美國(guó)安捷倫公司。

1.3 方法

1.3.1 標(biāo)樣配置

稱(chēng)取0.1 g（精確至0.000 1 g）香氣標(biāo)準(zhǔn)品，用甲醇定容至10 mL，配制成10 000 mg/L 的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液；不同濃度混標(biāo)液配制：將內(nèi)標(biāo)物2-壬酮用甲醇稀釋至1 000 mg/L 備用；其他12 種標(biāo)準(zhǔn)溶液用甲醇稀釋至500 mg/L 混標(biāo)備用；然后用甲醇稀釋高濃度混標(biāo)為5、10、20、50、100、200 mg/L，2-壬酮的濃度保持在200 mg/L；所有標(biāo)準(zhǔn)溶液于-18 ℃冰箱中貯存。

1.3.2 氣相色譜質(zhì)譜條件

色譜條件：色譜柱為DB-5 MS（30 m×250 μm×0.25 μm），載氣為高純氦氣，流速為1 mL/min。柱子的起始溫度為30 ℃，保持2 min；以3 ℃/min 的速度升至102 ℃，以 2 ℃/min 的速度，升至 126 ℃，以 1 ℃/min 的速度，升至 148 ℃，以 4 ℃/min 的速度，升至 190 ℃，再以10 ℃/min 的速度，升至270 ℃并保持3 min。進(jìn)樣口、檢測(cè)器和連接桿溫度分別是270、270、280 ℃。

質(zhì)譜條件：質(zhì)譜為EI 離子源，電子能量70 ev，全掃描方式，掃描范圍為45 amu～450 amu，離子源溫度230 ℃。

1.3.3 固相微萃取頭對(duì)香氣成分萃取效果的影響

以金川雪梨為試材，采用單因素優(yōu)化方法，比較50/30 μm DVB/CAR/PDMS、85 μm CAR/PDMS、75 μm CAR/PDMS、100 μm PDMS、85 μmPA 5 種萃取頭對(duì)梨果香氣成分的萃取效果，確定最佳萃取纖維頭。

1.3.4 不同萃取溫度及時(shí)間對(duì)萃取效果的影響

以金川雪梨為試材，溫度梯度設(shè)置為30、35、40、45、50 ℃，比較芳香成分萃取效果，確定最優(yōu)萃取溫度。萃取時(shí)間梯度設(shè)置為 20、30、40、50、60 min，確定最優(yōu)萃取溫度。

1.3.5 金川雪梨和秦酥香氣成分分析

取金川雪梨和秦酥，按照四分法將每個(gè)梨果劃分為4 部分，分別從每個(gè)部分豎切0.5 cm 厚的梨片，去掉核果，每次取5 個(gè)梨果上果肉，帶皮切成0.5 cm×0.5 cm梨塊，混合均勻，取6 g 裝入頂空瓶中，加入50 μL 200 mg/L 2-壬酮于梨塊上，蓋緊塞子靜置10 min，在40 ℃條件下萃取40 min，每個(gè)樣品重復(fù)試驗(yàn)3 次。

各組分經(jīng)過(guò)計(jì)算機(jī)檢索同時(shí)與NIST11 譜庫(kù)檢索（匹配度達(dá)到80%以上的芳香物質(zhì)）及資料分析以確定其化學(xué)成分進(jìn)行定性方法。

以2-壬酮作為內(nèi)標(biāo)，通過(guò)峰面積歸一化法計(jì)算相對(duì)含量。組分含量/（μg/kg）=[各組分的峰面積/內(nèi)標(biāo)的峰面積×內(nèi)標(biāo)濃度/（g/L）×50 μL]×1 000/樣品量/（g），進(jìn)行定量分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 萃取條件的優(yōu)化

由于感官互作（sensory interaction），梨果的香氣濃郁程度與香氣的成分和含量緊密相關(guān)[13]。金川雪梨比秦酥香氣更為濃郁，香氣成分更為復(fù)雜，以金川雪梨為試材優(yōu)化萃取條件，更有利于全面測(cè)定各種香氣成分。試驗(yàn)以金川雪梨為試材，采用單因素優(yōu)化方法，按照先后順序?qū)腿☆^類(lèi)型、萃取溫度、萃取時(shí)間等3 個(gè)因素進(jìn)行試驗(yàn)，測(cè)定金川雪梨中香氣成分含量和種類(lèi)，以確定最佳試驗(yàn)條件。

2.1.1 萃取頭的優(yōu)化

75 μm 羧乙基/聚二甲基硅烷（carboxen/polydimethylsiloxane，CAR/PDMS）（雙極性），100 μm 聚二甲基硅烷（polydimethylsiloxane，PDMS）（非極性），85 μm 聚丙烯酸酯（polyacrylate，PA）（極性），65 μm聚二甲基硅烷/二乙烯苯（polydimethylsiloxane/divinylbenzene，PDMS/DVB）（雙極性偏非極性），50/30 μm 二乙烯苯/羧乙基/聚二甲基硅烷（divinylbenzene/carboxen/polydimethylsiloxane，DVB/CAR/PDMS）（雙極性），5種萃取頭對(duì)香氣萃取效果的影響見(jiàn)圖1。

圖1 萃取頭對(duì)萃取效果的影響Fig.1 Influence of the extraction head on the extraction effect

將各種萃取頭萃取的香氣進(jìn)行比較，從圖1 A 可以看出 50/30 μm DVB/CAR/PDMS、65 μm PDMS/DVB、75 μm CAR/PDMS 萃取頭萃取的含量顯著高于100 μm PDMS 和 85 μm PA 這兩種單極性萃取頭；從圖1 B 可以看出 50/30 μm DVB/CAR/PDMS、65 μm PDMS/DVB、75 μm CAR/PDMS 對(duì)應(yīng)萃取的香氣成分種類(lèi)較多，明顯高于單極性萃取頭。50/30 μm DVB/CAR/PDMS 萃取頭測(cè)得的香氣種類(lèi)最多，含量也相對(duì)較高。為了全面測(cè)得梨果內(nèi)所有香氣成分，本試驗(yàn)選用50/30 μm DVB/CAR/PDMS 萃取頭。

2.1.2 不同萃取溫度及時(shí)間對(duì)萃取效果的影響

升高溫度有利于半揮發(fā)物質(zhì)的提取和揮發(fā)物質(zhì)從基質(zhì)更有效的釋放。不同萃取溫度和時(shí)間對(duì)香氣萃取效果的影響見(jiàn)圖2。

圖2 萃取溫度和時(shí)間對(duì)萃取效果的影響Fig.2 Effect of extraction temperature and time on the extraction effect

不同的物質(zhì)具有不同物化特性，吸附的難易程度不同，達(dá)到平衡所需時(shí)間有所區(qū)別[14]。從圖2 A 可以看出，乙酸己酯和α-法尼烯隨溫度變化顯著，其他物質(zhì)趨于平緩，（E）-乙酸-2-己烯-1-醇酯、2-甲基丁酸乙酯、戊酸乙酯隨溫度升高略有下降，35 ℃和40 ℃萃取的酯類(lèi)含量相對(duì)較高，這可能與各物質(zhì)物化特性有關(guān)；從圖2 B 可以看出，45 ℃和50 ℃萃取的香氣種類(lèi)最多，30 ℃和40 ℃次之，35 ℃萃取的香氣種類(lèi)最少。但是從試驗(yàn)過(guò)程中表觀現(xiàn)象分析，45 ℃時(shí)頂空瓶梨果貼壁部分輕微褐變，50 ℃時(shí)褐變更為嚴(yán)重且伴有煮熟的氣味，此時(shí)梨果香氣成分可能已發(fā)生質(zhì)變，所以不予考慮。30 ℃時(shí)雖然萃取香氣種類(lèi)多，但是酯、醛、醇類(lèi)數(shù)量較少，烷烴類(lèi)較多，推測(cè)樣品中的香氣未完全釋放，35 ℃以后酯類(lèi)開(kāi)始逐漸增多。綜合以上分析，為了盡可能測(cè)出自然狀態(tài)下的所有香氣成分，選擇40 ℃作為萃取吸附溫度。

在其他萃取條件一致的條件下，香氣物質(zhì)在梨塊基質(zhì)與萃取頭涂層間達(dá)到吸附與解吸動(dòng)態(tài)平衡時(shí)，可達(dá)到最大吸附效果，萃取時(shí)間長(zhǎng)短，取決于香氣物質(zhì)本身的性質(zhì)。從圖2 C 可以看出正己酸乙酯、丁酸乙酯、（E）-乙酸-2-己烯-1-醇酯、2-甲基丁酸乙酯吸附40 min 時(shí)含量相對(duì)最高，其他酯類(lèi)含量波動(dòng)較小，α-法尼烯隨吸附時(shí)間延長(zhǎng)逐漸增多。從圖2 D 可以看出，40、50、60 min 萃取香氣種類(lèi)相差較小，萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致梨塊基質(zhì)內(nèi)代謝異常，綜合圖2 C 的分析，選擇40 min 為最佳吸附時(shí)間。

2.2 基質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)曲線與添加回收試驗(yàn)

2.2.1 基質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)曲線

按照1.3.5 試驗(yàn)方法，以空白秦酥梨塊為對(duì)照，分別加入 5、10、20、50、100、200 mg/L 的混標(biāo)溶液 50 μL，按照已建立方法考察5mg/L～200 mg/L 的范圍內(nèi)線性，每個(gè)樣品重復(fù)3 次。以標(biāo)樣中各組分的峰面積與內(nèi)標(biāo)峰面積之比為縱坐標(biāo)，標(biāo)樣組分濃度與內(nèi)標(biāo)濃度之比為橫坐標(biāo)，作線性回歸，各芳香成分基質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)曲線見(jiàn)表1。

表1 方法線性范圍、回歸方程及相關(guān)系數(shù)Table 1 Linear range，regression equation and correlation coefficient of the method

續(xù)表1 方法線性范圍、回歸方程及相關(guān)系數(shù)Continue table 1 Linear range，regression equation and correlation coefficient of the method

由表1 可見(jiàn)，在梨塊基質(zhì)中，各物質(zhì)在5 mg/L～200 mg/L 的范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)R2均大于0.99。經(jīng)計(jì)算各物質(zhì)的最小檢出限小于2.44×10-3ng。

2.2.2 添加回收試驗(yàn)

秦酥梨塊樣品中分別添加20 mg/L 的混標(biāo)溶液50 μL，按照已建立方法考察方法的回收率及重復(fù)性，每個(gè)樣品重復(fù)5 次，分析結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 12 種芳香成分回收率及相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差Table 2 12 recoveries and relative standard deviations of aromatic compounds

由表2 可見(jiàn)，各標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在梨塊中添加回收率分別為89.3%～101.4%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別在1.6%～7.9%之間，均滿(mǎn)足定量定性分析的要求。

2.3 梨果實(shí)揮發(fā)性香氣物質(zhì)的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析

2.3.1 不同梨果揮發(fā)性香氣物質(zhì)組成分析

本試驗(yàn)在固相微萃取測(cè)試條件下，對(duì)梨塊選用50/30 μm 二乙烯苯/羧乙基/聚二甲基硅烷涂層萃取頭，在40 ℃萃取40 min 進(jìn)行了檢測(cè)。白梨體系金川雪梨和秦酥果實(shí)揮發(fā)性香氣物質(zhì)總離子流圖見(jiàn)圖3。

圖3 梨果揮發(fā)性香氣物質(zhì)的總離子流圖Fig.3 Total ion current chromatogram of volatile aroma substances from pear fruits

對(duì)總離子流圖的峰進(jìn)行積分，經(jīng)過(guò)計(jì)算機(jī)檢索同時(shí)與NIST11 譜庫(kù)檢索（匹配度達(dá)到80 %以上的芳香物質(zhì)）對(duì)揮發(fā)性香氣物質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，香味濃郁的金川雪梨揮發(fā)性香氣物質(zhì)含有32 種酯類(lèi)（81.67 %），1 種醛類(lèi)（0.02%），1 種醇類(lèi)（0.03%），4 種烷類(lèi)（0.21%），13 種烯烴類(lèi)（17.24%），12 種其他類(lèi)（0.8%），共計(jì)63 種。香氣弱的秦酥揮發(fā)性香氣物質(zhì)含有 21 種酯類(lèi)（49.1%），2 種醛類(lèi)（0.2%），1 種醇類(lèi)（1.47 %），7 種烯烴類(lèi)（44.18%），8 種烷類(lèi)（2.15 %），7種其他類(lèi)（2.73%），共計(jì) 46 種。

金川雪梨中含量超過(guò)1%的揮發(fā)性香氣物質(zhì)有乙酸己酯（33.90%），α-法尼烯（15.83%），己酸乙酯（13.54%），丁酸乙酯（11.46%），（E）-乙酸-2-己烯-1-醇酯（6.25 %），辛酸乙酯（4.35 %），惕各酸乙酯（2.09 %），2-甲基丁酸乙酯（1.97 %），乙酸乙酯（1.37 %）。秦酥中含量超過(guò)1%的揮發(fā)性香氣物質(zhì)有α-法尼烯（42.04%），乙酸葉醇酯（22.86%），乙酸己酯（15.13%），鄰苯二甲酸二異丁酯（3.14%），己酸乙酯（2.11%），（Z，E）-a-Farnesene（1.57%），葉醇（1.47%），丁酸己酯（1.07%）。

2.3.2 梨果特征香氣物質(zhì)

人的嗅覺(jué)器官對(duì)香氣值小于1 的揮發(fā)性香氣物質(zhì)沒(méi)有感覺(jué)，特征香氣是指香氣值大于1 的成分，可以決定某種風(fēng)味。香氣值的大小取決于揮發(fā)性香氣物質(zhì)的含量與該物質(zhì)的香氣閾值，香氣值越大，表明該揮發(fā)性香氣物質(zhì)對(duì)梨果風(fēng)味貢獻(xiàn)越大，香氣越濃郁。金川雪梨和秦酥的特征香氣的含量及香氣值見(jiàn)表3。

通過(guò)峰面積歸一化法計(jì)算金川雪梨和秦酥香氣成分含量，根據(jù)已報(bào)道的香氣閾值計(jì)算方法，通過(guò)香氣濃度與香氣閾值的比值來(lái)獲得香氣值。結(jié)果顯示，這兩種梨共有的特征香氣成分為乙酸己酯和己酸乙酯。金川雪梨的特征香氣成分有乙酸己酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、辛酸乙酯、（E）-乙酸-2-己烯-1-醇酯、乙酸乙酯、庚酸乙酯、惕各酸乙酯，秦酥的特征香氣成分有乙酸葉醇酯、乙酸己酯、己酸乙酯。

表3 金川雪梨和秦酥的特征香氣的含量及香氣值Table 3 Characteristic aroma and aroma value of Jinchuanxue pear and Qinsu

3 討論

水果中的香氣物質(zhì)包括鍵合態(tài)香氣物質(zhì)和游離態(tài)香氣物質(zhì)。鍵合態(tài)香氣物質(zhì)如：糖苷鍵合態(tài)香氣物質(zhì)，不具揮發(fā)性，是以糖苷形式存在的香氣前體物質(zhì)[20]。游離態(tài)的香氣物質(zhì)，也即揮發(fā)性香氣物質(zhì)，其種類(lèi)和含量是梨果風(fēng)味品質(zhì)的重要指標(biāo)，但是不易收集，因此，揮發(fā)性物質(zhì)的萃取收集在其測(cè)定中成為至關(guān)重要步驟。固相微萃取法（solid phase microextraction，SPME）能對(duì)梨果揮發(fā)性成分吸附萃取，不需要過(guò)高的溫度或有機(jī)溶劑[21]，有利于保持梨果新鮮度，從而更全面檢測(cè)揮發(fā)性物質(zhì)。為保證最佳萃取效果，需要對(duì)萃取條件進(jìn)行優(yōu)化，陳記巒等[22]對(duì)庫(kù)爾勒香梨香氣萃取研究，優(yōu)化萃取頭（聚二甲基硅烷涂層和聚丙烯酸酯涂層），萃取溫度（30、40、50、60 ℃），萃取時(shí)間（10、20、30、40 min）和電解質(zhì)濃度，確定聚二甲基硅烷萃取頭在40 ℃下萃取30 min 為最佳萃取條件，并分離出43 種香氣；李國(guó)鵬等[23]對(duì)庫(kù)爾勒香梨萃取研究，優(yōu)化萃取頭（100 μm聚二甲基硅烷涂層，75 μm 羧乙基/聚二甲基硅烷涂層，65 μm 聚二甲基硅烷/二乙烯苯涂層），萃取溫度（40、50、60 ℃），萃取時(shí)間（15、30、45、60 min），確定65 μm 聚二甲基硅烷/二乙烯苯涂層萃取頭在40℃下萃取45 min 為萃取條件。在前人研究的基礎(chǔ)上，本試驗(yàn)選用萃取頭類(lèi)型更為齊全，溫度和時(shí)間跨度更廣，最終選用50/30 μm 二乙烯苯/羧乙基/聚二甲基硅烷涂層萃取頭在40 ℃下萃取40 min 為萃取條件，并且進(jìn)一步用基質(zhì)加標(biāo)和添加回收試驗(yàn)驗(yàn)證了方法的靈敏度和重復(fù)性，可以滿(mǎn)足金川雪梨和秦酥香氣成分分析要求。

田長(zhǎng)平等[24]分析了商熟期白梨香氣特點(diǎn)，提出在梨新品種品質(zhì)評(píng)價(jià)和選育中，著重商熟期的香氣組成及其質(zhì)量分?jǐn)?shù)，優(yōu)先選擇己醛、1-己醇及乙酸己酯等特征香氣成分多的品種；伊興凱等[25]研究比較碭山梨、香面梨、木頭酥香氣成分，發(fā)現(xiàn)香面梨和木頭酥對(duì)白梨香氣品質(zhì)的遺傳改良有很大潛力。本文對(duì)金川雪梨和秦酥香氣進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)酯類(lèi)是這兩種白梨香氣主要成分，金川雪梨特征香氣較秦酥更為豐富，這與金川雪梨更為濃郁的香氣感官相符。目前尚沒(méi)有對(duì)白梨品系金川雪梨和秦酥香氣的報(bào)道，本文可以為白梨香氣成分的研究提供一定的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)應(yīng)用固相微萃取和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)建立白梨中揮發(fā)性芳香物質(zhì)的分析方法，經(jīng)評(píng)價(jià)該方法可行，能夠進(jìn)一步為揮發(fā)性芳香物質(zhì)科學(xué)分析提供一定理論支持；應(yīng)用此方法對(duì)不同白梨品種進(jìn)行香氣評(píng)價(jià)，確定金川雪梨和秦酥主要香氣成分及特征香氣成分，通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，特征香氣成分因品種不同而有不同程度的差異，經(jīng)計(jì)算獲得的香氣值可以為梨果育種的發(fā)展提供一定的數(shù)據(jù)支持。