（浙江理工大學(xué) 310018）

一、國(guó)內(nèi)外傳統(tǒng)菜市場(chǎng)攤位改造現(xiàn)狀

通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀菜市場(chǎng)案例進(jìn)行分析，作者發(fā)現(xiàn)菜市場(chǎng)的攤位美化提升改造可以從空間、色彩、陳列、氛圍四個(gè)方面進(jìn)行提升。例如臺(tái)灣士東市場(chǎng)阿娟水果店，對(duì)空間和陳列的營(yíng)造表現(xiàn)在店鋪招牌做了簡(jiǎn)化處理搭配橘色帆布突出品牌名稱(chēng)，用高低大小不同的木色木盒來(lái)盛放展示水果，優(yōu)化展示空間；對(duì)色彩和氛圍的營(yíng)造表現(xiàn)在展臺(tái)外圍用亮灰色布幔充作圍裙，遮擋了原來(lái)展臺(tái)下方的凌亂，其中性的灰色調(diào)與溫暖的木頭原色結(jié)合在一起，穩(wěn)定了視覺(jué)，并突顯了水果的主角地位，更好地襯托出水果的繽紛色彩。在展示臺(tái)上及招牌處擺放了花卉等裝飾物品。

二、改造基本構(gòu)思

團(tuán)隊(duì)計(jì)劃通過(guò)此次改造拉近市場(chǎng)、攤主與顧客的距離，通過(guò)空間、色彩、陳列等角度的再設(shè)計(jì)使得攤位的服務(wù)環(huán)境得以綜合性整體提升，并為市場(chǎng)上的其他攤主提供新的思路和想法。

1.布局與分區(qū)整合

在保持原有基本營(yíng)業(yè)狀態(tài)不變的前提下，通過(guò)對(duì)這一區(qū)域不同種類(lèi)的功能布局做優(yōu)化設(shè)計(jì)，強(qiáng)化攤位的整體環(huán)境提升的價(jià)值。

2.空間與色彩提升

基于菜市場(chǎng)攤位的整體規(guī)劃，對(duì)攤位的外立面、地面、臺(tái)面、標(biāo)識(shí)、柜臺(tái)等視覺(jué)元素提供系統(tǒng)化的配色，用顏色和圖案的搭配來(lái)營(yíng)造攤位整體的環(huán)境氛圍，為經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者提供一個(gè)溫馨的交易平臺(tái)。

3.陳列與裝飾設(shè)計(jì)

與攤主一起，通過(guò)對(duì)陳列設(shè)施的設(shè)計(jì)為日常的運(yùn)營(yíng)管理提供基礎(chǔ)，對(duì)減少日常管理壓力。通過(guò)對(duì)陳列方式的設(shè)計(jì)和商品展示為攤主銷(xiāo)售提供便利，正價(jià)日常銷(xiāo)售收入。

4.環(huán)境與氛圍營(yíng)造

拉近管理者和經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者、本地居民與外部來(lái)客之間的情感交流距離，創(chuàng)建一個(gè)和諧溫暖的攤位。

三、高沙菜市場(chǎng)攤位改造調(diào)查與分析

2018年9月14日由杭州經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)商務(wù)局與奧雅設(shè)計(jì)公司主辦的“當(dāng)菜場(chǎng)遇見(jiàn)設(shè)計(jì)師”杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位美化提升改造（試點(diǎn)）競(jìng)賽。對(duì)5個(gè)（肉鋪、冷鮮攤、蔬菜攤、面食店、豆制品攤）屬性各異的攤位進(jìn)行改造，在挖掘最優(yōu)改造方案后，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在48小時(shí)之內(nèi)進(jìn)行主導(dǎo)性落地。

1.前期調(diào)研

（1）區(qū)位

菜市場(chǎng)位于杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)高教園區(qū)內(nèi)，臨近各大高校、高沙社區(qū)等，輻射周邊社區(qū)。也是周邊區(qū)域唯一一個(gè)傳統(tǒng)市場(chǎng)。市場(chǎng)的攤位中存在著環(huán)境臟亂差、設(shè)施老化、布局不合理、安全隱患大等問(wèn)題。

（2）用戶(hù)需求調(diào)研

通過(guò)對(duì)攤主、顧客、市場(chǎng)管理者、活動(dòng)主辦方的溝通調(diào)研，作出如下總結(jié)。攤主希望解決攤位基礎(chǔ)設(shè)施老化和豆制品漏水的問(wèn)題，其次想提高攤位的照明程度和整體美觀(guān)感覺(jué)；通過(guò)采訪(fǎng)幾個(gè)攤位的老顧客，顧客希望優(yōu)化商品布局、提升攤位環(huán)境氛圍；市場(chǎng)管理者重點(diǎn)改善攤位漏水的問(wèn)題。

2.實(shí)施方法

在改造過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)與攤主、周邊居民、市場(chǎng)管理者、奧雅公司、施工團(tuán)隊(duì)進(jìn)行反反復(fù)復(fù)的溝通，充分研究相關(guān)政策及遵守菜市場(chǎng)相關(guān)規(guī)范要求。

3.項(xiàng)目實(shí)施

（1）基礎(chǔ)設(shè)施改造

通過(guò)改造豆腐展筐來(lái)解決豆制品積水的問(wèn)題。如圖一選擇了可移動(dòng)且可以滲漏的防水竹，下面放置不銹鋼托盤(pán)來(lái)收集豆腐產(chǎn)生的積水。抽拉式的托盤(pán)還可以隨時(shí)更換豆腐水。對(duì)販賣(mài)區(qū)重新排序整理，為了更好的展示商品設(shè)計(jì)了三層擺臺(tái)。利用攤位邊的柱子做了具有裝飾作用（張貼收款二維碼）的木框和木質(zhì)招牌。

（2）設(shè)計(jì)提升美化

①攤位logo的設(shè)計(jì)

為了配合整體空間，團(tuán)隊(duì)為攤位設(shè)計(jì)了專(zhuān)用logo。logo在江南傳統(tǒng)民居建筑中得到了靈感，結(jié)合品牌產(chǎn)品中的特色元素，將江南風(fēng)光、紅梅元素融入。團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的logo出現(xiàn)在攤位的門(mén)口及攤位后面的背景板上，同時(shí)也印制在為攤主統(tǒng)一制作的圍裙上面。

②攤位招幌設(shè)計(jì)

招幌圖案選擇的是表現(xiàn)豆腐制作過(guò)程的傳統(tǒng)工筆畫(huà)。在原有結(jié)構(gòu)上采用輕型木條搭建框架，既方便拆卸又讓攤位的氛圍更加濃厚。

（3）文創(chuàng)衍生品設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)了豆腐宣傳菜譜和環(huán)保購(gòu)物袋。團(tuán)隊(duì)選擇了兩種與豆腐有關(guān)的菜品并制作成菜譜，上面展示出了菜品的制作過(guò)程。設(shè)計(jì)菜譜不僅可以起到宣傳攤位商品的作用而且菜譜上所用到的所有材料在菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)到，可以拉動(dòng)整個(gè)菜市場(chǎng)的購(gòu)買(mǎi)力。而手提袋作為最直觀(guān)的行走著的宣傳品，以豆腐乳白色的顏色為基調(diào)，手提袋的圖案上印有紅梅的品牌logo，顧客一般用于市場(chǎng)的購(gòu)物袋使用，后面印有商鋪的地址和購(gòu)買(mǎi)電話(huà)。

改造前與改造后的對(duì)比圖

（4）實(shí)施成效

改造后的攤位受到了各級(jí)政府、攤主、政府管理者、活動(dòng)主辦方的認(rèn)可。自從美好關(guān)系進(jìn)駐以后，已有十幾年歷史的高沙農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)紅梅豆腐攤位徹底轉(zhuǎn)變了畫(huà)風(fēng)，各種豆制產(chǎn)品自身所具備的觀(guān)賞性被一一開(kāi)發(fā)出來(lái)，作為設(shè)計(jì)材料靈活地運(yùn)用在攤位的各個(gè)角落里。通過(guò)改造前后的對(duì)比，可以看出市場(chǎng)設(shè)計(jì)對(duì)店鋪美觀(guān)起到怎樣的作用。

攤主驚喜的發(fā)現(xiàn)改造后的攤位生意變得更好，顧客更愿意在攤位前停留更多的時(shí)間，增加收入的同時(shí)也增加了老板工作的積極性。居民看到更加干凈衛(wèi)生，功能豐富的攤位，更愿意每天前來(lái)購(gòu)物。還有吸引了一些通過(guò)自媒體等途徑注意此次比賽專(zhuān)程來(lái)攤位進(jìn)行參觀(guān)的市民等。促使了市場(chǎng)內(nèi)其他各個(gè)攤位的華麗轉(zhuǎn)身非常具有借鑒意義。

四、結(jié)論

菜市場(chǎng)作為城市重要的公共服務(wù)設(shè)施，許多存在問(wèn)題的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)通過(guò)升級(jí)改造后能夠重新煥發(fā)生機(jī)并且吸引更多年輕人的注意。