趙 芳

（甘肅中醫(yī)藥大學(xué)定西校區(qū)藥學(xué)部，甘肅 定西 743000）

隨著人民生活水平的提高，人們越來越注重果蔬的安全性，果蔬的保鮮是保證果蔬健康安全的重要因素。目前常用的果蔬保鮮方法有化學(xué)試劑保鮮，物理保鮮，如氣調(diào)貯藏庫，冷庫貯藏等。但物理、化學(xué)保鮮法或者價格高、或者會在果蔬上面產(chǎn)生化學(xué)殘留物，使果蔬失去原有的口味，并對人體造成一定的傷害。

我國具有豐富的中草藥資源，據(jù)統(tǒng)計，在我國具有抑菌成分的中草藥約有5000余種[1]，利用天然的中草藥進(jìn)行保鮮，不僅可使水果長時間保留新鮮度不易腐壞，更能留住其中的營養(yǎng)物質(zhì)，不改變果蔬口感，相比于化學(xué)保鮮更有益于人體健康。“中藥保鮮紙”是利用中醫(yī)藥理論，將傳統(tǒng)中藥與食品工業(yè)相結(jié)合而制作的一種功能型保鮮紙，其實質(zhì)是具有保鮮功能的果蔬包裝紙，是利用中草藥中的天然抑菌成分，將其和淀粉或糯米粉等相結(jié)合，涂布于普通包裝紙上，發(fā)揮保鮮防腐功能，與各種貯藏庫相比較，固體包裝紙使用方便，運(yùn)輸貯藏方便，并且可以節(jié)約保鮮成本。

本文將對一種中藥保鮮紙的制備及發(fā)展前景進(jìn)行論述。

1 中藥保鮮的機(jī)理

一些中草藥中存在的小分子有機(jī)化合物具有疏水性，并且對微生物細(xì)胞膜組織具有干擾作用，甚至使其溶破，從而能對微生物起到抑制或殺死作用。應(yīng)用中藥保鮮就是利用中草藥中的有效成分能抑制果蔬表面的微生物活動，降低果蔬中酶的活力，減弱微生物活動對果蔬的影響，降低果蔬的生理活動強(qiáng)度，從而起到保鮮的目的。另外，用中藥保鮮紙包裝果蔬，能減少果蔬內(nèi)部水分蒸發(fā)的程度，控制O2透入果蔬內(nèi)部的速度，調(diào)控果蔬的呼吸強(qiáng)度，防止果蔬中的營養(yǎng)物質(zhì)過快消耗，從而有效地延長果蔬的貯存時間[2]。

2 制作中藥保鮮紙的技術(shù)原理

2.1 中藥原料的篩選

目前在果蔬保鮮中使用較多的中草藥有丁香，甘草、艾葉、魚腥草、蒼術(shù)、藿香、山奈、香茅、高良姜、大黃、黃芩、大青葉、黃柏、玄參、連翹、知母、馬鞭草、烏梅、白頭翁、茵陳、蒲公英、鹿蹄草等[1]?？紤]到果蔬保鮮紙不應(yīng)對果蔬的氣味、口感產(chǎn)生影響，以及原料來源的方便性，篩選了連翹、黃芩、大黃、甘草、蒲公英等5種中草藥作為中藥原料。

1）連翹：連翹具有清熱解毒，消腫散結(jié)的功效。連翹屬植物中的咖啡酰糖苷類成分連翹酯苷、連翹種苷，以及連翹酚、連翹子揮發(fā)油均具有很好的抗菌作用。抑菌實驗表明，連翹提取物能有效抑制環(huán)境中常見腐敗菌的繁殖，有效延長食品的保質(zhì)期[3]。

2）黃芩：黃芩具有清熱燥濕，瀉火解毒，止血，安胎的功效。黃芩中的黃芩素、黃芩苷對大腸桿菌、金黃葡萄球菌等均具有很好的抑制作用，研究人員也已經(jīng)從黃芩中提取了抑菌成分而用于樹莓、圣女果等果蔬的保鮮中。

3）大黃：大黃具有攻積導(dǎo)滯，清濕熱，瀉火，涼血，祛瘀，解毒等功效。大黃中的大黃素、蘆薈大黃素、大黃酸均具有抑菌作用，其中大黃素的抑菌作用最好[4]。

4）甘草：甘草具有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥的功效。甘草中的甘草素、甘草苷、甘草查爾酮A、異甘草素等對大腸桿菌、雙歧桿菌、金黃色葡萄球菌均具有抑制作用[5]。

5）蒲公英：蒲公英具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效。研究表明蒲公英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、黑曲霉、宛氏擬青霉等細(xì)菌和真菌均有抑制作用[6]。

2.2 中藥保鮮紙的制作

2.2.1 原料粉碎

中藥原料充分干燥后，用中藥粉碎機(jī)粉碎，過40目篩，待用。

2.2.2 與基質(zhì)原料混合

根據(jù)淀粉具有安全無毒、無異味，溶解于水后具有膠黏性等特點(diǎn)，選擇淀粉作為基質(zhì)材料，稱取定量淀粉，加入定量高錳酸鉀、硼砂、氫氧化鈉、水，加熱至 90～95℃，持續(xù)攪拌 20～30min，冷卻得到氧化淀粉；按中草藥粉末重量（g）與氧化淀粉溶液體積（mL）為 1：2 的比例混合均勻[1]。

2.2.3 涂布形成涂層

將前述中草藥粉末與氧化淀粉溶液的混合物均勻涂布于普通包裝紙上，形成連續(xù)均勻的中草藥粉末涂布層。

2.2.4 烘干

將涂布后的包裝紙在紙烘干機(jī)上于60～80℃下烘干，得到中藥保鮮紙。

2.3 中藥保鮮紙的保鮮試驗

1）樣品處理。選擇鴨梨作為待試驗的水果，用前述制備好的中藥保鮮紙包裝樣品。

2）保鮮試驗。將樣品與對照品在溫度為28～34℃，相對濕度為75%～95%的條件下存放。分別用稱重法、碘量法、蒽酮法測定樣品與對照品在不同時期的失重率、維生素C含量、糖分含量[7]。

3）結(jié)果評價。利用失重率及外觀色澤對樣品的外觀形態(tài)進(jìn)行評價；利用維生素C含量、糖分含量對樣品營養(yǎng)成分的變化進(jìn)行評價。

根據(jù)樣品的保鮮試驗，對中藥保鮮紙的保鮮作用作出評價。

有學(xué)者以鴨梨為樣品，對其用中藥保鮮紙包裝后進(jìn)行保鮮試驗，結(jié)果顯示放置25d后，中藥保鮮紙包裝后的鴨梨其失重率和對照品差別不大，但對照品已出現(xiàn)大部分霉?fàn)€，而包裝后的鴨梨仍保持正常的新鮮度，表皮有光澤。并且維生素C與糖分下降率很低，但對照品中維生素C的含量已下降一半以上，糖分含量只有原來的2/3左右[7]。

3 問題與討論

1）本產(chǎn)品僅涉及一個配方，而果蔬產(chǎn)品種類很多，其在貯藏過程中可導(dǎo)致腐爛的微生物也不相同，雖然具有抑菌作用的中草藥眾多，但目前對很多中藥的化學(xué)成分并不明確，其抑菌成分也不確定，因此篩選抑菌成分明確、抑菌作用顯著的中草藥是未來需要解決的問題。

2）很多中草藥具有特殊的氣味，若直接和果蔬接觸會使果蔬的氣味發(fā)生變化，這將導(dǎo)致果蔬的口感下降。如何解決這一問題，有待研究。

3）紙張的選擇：普通包裝紙的種類很多，目前市面上常見的有軟宣紙、牛皮紙、報紙、蠟紙、皺紋紙等，制備中藥保鮮紙需要選擇涂布性能好、烘干后不易皺縮的紙張，究竟選用哪一種包裝紙，丞待解決。

4）利用不同中草藥抑菌成分不同，抑菌作用不同的特點(diǎn)可以制備復(fù)合中藥保鮮紙，各種中草藥之間如何配伍能夠達(dá)到最佳的保鮮效果，是未來的研究方向。

4 中藥保鮮紙的發(fā)展前景

國家在《中醫(yī)藥發(fā)展“十三五”規(guī)劃》中提出，到2020年，要讓中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)成為國民經(jīng)濟(jì)重要支柱之一，而我國人口眾多，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對生活質(zhì)量的要求逐年提高，健康新鮮的食品是養(yǎng)生保健的基礎(chǔ)，利用中藥保鮮也是研究的熱點(diǎn)。

目前，應(yīng)用中藥提取物制備保鮮劑的研究較多，已經(jīng)出現(xiàn)了很多果蔬防腐保鮮專利產(chǎn)品，在實踐應(yīng)用中也取得了良好的效果。但直接利用中藥粉末涂布制做中藥保鮮紙的研究報道較少。與中藥保鮮劑相比較，中藥保鮮紙不需要提取有效成分，制作更加方便，其成品是固體，相對于液體保鮮劑，其使用方便，不僅可以作為果蔬保鮮防腐劑使用，而且可以作包裝袋使用。另外，中藥保鮮紙更加環(huán)保，天然的中草藥與植物纖維安全無毒，紙張可以降解。因此中藥保鮮紙的市場空間巨大、前景也很廣闊。