曾正程，曹 恒，張 帥*，程玲華，徐 威，解 湉，趙玉超，李慧嵐，王亞楠

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 100193；2.青年愛(ài)豬（北京）文化有限公司，北京 100085）

2018 年8 月3 日，我國(guó)發(fā)生了有記載以來(lái)的第一例非洲豬瘟疫情。截止到2019 年11 月21 日，全國(guó)共報(bào)告發(fā)生160 起非洲豬瘟疫情，撲殺生豬119.3 萬(wàn)頭[1]。非洲豬瘟疫情發(fā)生后，我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)遭到重創(chuàng)，國(guó)內(nèi)生豬存欄和能繁母豬存欄持續(xù)下降。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局統(tǒng)計(jì)，截止到2019 年9 月，我國(guó)生豬存欄量和能繁母豬存欄量與上年同期相比，已經(jīng)連續(xù)9 個(gè)月下降幅度在10% 以上[2]。受此影響，豬肉及其產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格不斷升高。此外，自非洲豬瘟爆發(fā)以來(lái)，媒體上就陸續(xù)出現(xiàn)市場(chǎng)在售豬肉加工產(chǎn)品檢出非洲豬瘟病毒的新聞報(bào)道，其中不乏知名豬肉產(chǎn)品加工企業(yè)。這些消息可能會(huì)進(jìn)一步影響消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)階段豬肉及其產(chǎn)品的消費(fèi)信心。

在此背景下，為了解普通居民消費(fèi)者對(duì)于非洲豬瘟的認(rèn)知情況以及對(duì)豬肉產(chǎn)品的消費(fèi)信心和消費(fèi)意愿，筆者于2019 年初對(duì)國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查及分析，以期為政府等相關(guān)部門和生豬行業(yè)從業(yè)者提供現(xiàn)階段豬肉消費(fèi)市場(chǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，從而為政策制訂及科普宣傳提供針對(duì)性的參考意見。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象與方法 本研究采用自行設(shè)計(jì)的調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷內(nèi)容包括受訪消費(fèi)者的基本信息（包括地區(qū)、性別、年齡、學(xué)歷、職業(yè)、家庭成員數(shù)量、月收入、購(gòu)買生豬產(chǎn)品的月支出等）、對(duì)非洲豬瘟的認(rèn)知情況（非洲豬瘟是否會(huì)傳染人、正規(guī)渠道購(gòu)買的生鮮豬肉或生豬加工產(chǎn)品是否安全）和現(xiàn)階段對(duì)豬肉產(chǎn)品的消費(fèi)信心和消費(fèi)意愿（非洲豬瘟是否會(huì)減少對(duì)生鮮豬肉或其他豬肉產(chǎn)品的購(gòu)買等）3 個(gè)方面。研究采用便利抽樣調(diào)查法，共在全國(guó)范圍內(nèi)通過(guò)紙質(zhì)問(wèn)卷和電子問(wèn)卷形式回收有效問(wèn)卷280 份，調(diào)查的普通居民消費(fèi)者分布于北京、河北、廣西、黑龍江、吉林、江西、遼寧、山東、山西等20個(gè)省市（區(qū)）。

1.2 統(tǒng)計(jì)分析 采用SAS 9.2 的PROC SURVEYFREQ程序?qū)φ{(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)不同性別、年齡、學(xué)歷、地區(qū)、職業(yè)、家庭成員數(shù)量、月收入、購(gòu)買生豬產(chǎn)品月支出的消費(fèi)者進(jìn)行比較，采用χ2同質(zhì)性檢驗(yàn)，當(dāng)P＜0.05 時(shí)認(rèn)為在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上有顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查人群對(duì)非洲豬瘟認(rèn)知情況及對(duì)生豬產(chǎn)品的消費(fèi)意愿 在受訪的280 名普通消費(fèi)者中，僅有42.5% 的消費(fèi)者對(duì)非洲豬瘟能否傳染人有著正確的認(rèn)識(shí)；分別有60.4%和46.8%的消費(fèi)者認(rèn)為通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買的生鮮豬肉和生豬加工產(chǎn)品是安全的；僅有36.4% 和30.4%的消費(fèi)者明確表示非洲豬瘟不會(huì)降低他們對(duì)生鮮豬肉和其他生豬產(chǎn)品的消費(fèi)意愿（表1）。

2.2 不同性別、年齡、文化程度、地區(qū)、職業(yè)、家庭狀況和收支情況的消費(fèi)者對(duì)非洲豬瘟認(rèn)知情況的比較 比較不同消費(fèi)者對(duì)非洲豬瘟的認(rèn)知情況，結(jié)果顯示，性別、年齡、學(xué)歷、調(diào)查地區(qū)、職業(yè)和家庭成員數(shù)量顯著影響消費(fèi)者對(duì)于非洲豬瘟是否會(huì)傳染人的認(rèn)知（P＜0.01），而月收入和用于購(gòu)買生豬產(chǎn)品的月支出情況對(duì)該認(rèn)知無(wú)顯著影響（P＞0.05），其中男性、40 歲以下、高中或同等學(xué)力、河北和廣西地區(qū)、產(chǎn)業(yè)工人和無(wú)業(yè)者以及家庭成員數(shù)量為5 人及以上的消費(fèi)者群體對(duì)非洲豬瘟是否傳染人的認(rèn)知正確率較低（表2）。此外，年齡、學(xué)歷和調(diào)查地區(qū)顯著影響消費(fèi)者對(duì)于正規(guī)渠道購(gòu)買的生鮮豬肉安全性的認(rèn)知（P＜0.05），60 歲以上、高中以下文化程度、山東和廣西地區(qū)的消費(fèi)者群體對(duì)于正規(guī)渠道購(gòu)買的生鮮豬肉的安全性問(wèn)題信心較低；學(xué)歷、調(diào)查地區(qū)、家庭成員數(shù)量和用于購(gòu)買生豬產(chǎn)品的月支出顯著影響消費(fèi)者對(duì)于正規(guī)渠道購(gòu)買的生豬加工產(chǎn)品安全性的認(rèn)知（P＜0.05），高中或同等學(xué)力、山東、廣西和江西地區(qū)、家庭成員數(shù)量為5 人及以上以及每月花費(fèi)100～300元購(gòu)買生豬產(chǎn)品的消費(fèi)者群體對(duì)于正規(guī)渠道購(gòu)買的生豬加工產(chǎn)品的安全性問(wèn)題信心較低；各消費(fèi)者群體對(duì)于正規(guī)渠道購(gòu)買的生豬加工產(chǎn)品安全性的信心普遍低于對(duì)于正規(guī)渠道購(gòu)買的生鮮豬肉安全性的信心（表2）。

2.3 不同性別、年齡、文化程度、地區(qū)、職業(yè)、家庭狀況和收支情況的消費(fèi)者對(duì)非洲豬瘟影響下生豬產(chǎn)品消費(fèi)意愿的比較 比較不同消費(fèi)者對(duì)非洲豬瘟影響下生豬產(chǎn)品的消費(fèi)意愿，結(jié)果顯示，年齡、學(xué)歷、調(diào)查地區(qū)、職業(yè)和家庭成員數(shù)量顯著影響消費(fèi)者在現(xiàn)階段對(duì)于生鮮豬肉以及其他生豬產(chǎn)品的購(gòu)買意愿（P＜0.05），其中40歲以下、高中以下學(xué)歷、河北和東北地區(qū)、產(chǎn)業(yè)工人和無(wú)業(yè)者以及家庭成員數(shù)量為5 人及以上的消費(fèi)者群體在現(xiàn)階段對(duì)于生鮮豬肉以及其他生豬產(chǎn)品的購(gòu)買意愿均較低，而60 歲以上，山西、山東和江西地區(qū)以及農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者（農(nóng)林牧漁）群體在現(xiàn)階段對(duì)于生鮮豬肉以及其他生豬產(chǎn)品仍有較高的購(gòu)買意愿；各消費(fèi)者群體在現(xiàn)階段對(duì)于生鮮豬肉的購(gòu)買意愿普遍高于對(duì)于其他生豬產(chǎn)品的購(gòu)買意愿（表3）。

3 討 論

非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒（ASFV）引起的一種動(dòng)物烈性傳染病，發(fā)病率和死亡率高，是世界動(dòng)物衛(wèi)生組織規(guī)定的強(qiáng)制報(bào)告疫病，我國(guó)將其列為一類動(dòng)物疫病[3]。根據(jù)ASFV 的毒力，非洲豬瘟的臨床癥狀和感染過(guò)程有顯著差異，最急性和急性型感染死亡率為100%[4-6]。但非洲豬瘟不是人畜共患病，豬是ASFV 唯一的自然宿主，除家豬和野豬外，其他動(dòng)物不感染該病毒，因此，ASFV 雖然對(duì)豬有致命危險(xiǎn)，對(duì)人卻沒(méi)有危害[7]。ASFV 對(duì)高溫較為敏感，70～75℃加熱30 min 以上即可滅活，失去傳染性[7]。目前市場(chǎng)上熟制、半熟制的豬肉制品，其加工條件均可使該病毒失活，而在家庭烹飪鮮（凍）豬肉時(shí)，其溫度往往在90～100℃，病毒更加容易失去活性[7]。由此可見，經(jīng)過(guò)官方嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫的豬肉是可以放心食用的[7]。此前有報(bào)道稱市場(chǎng)上流通的生豬加工產(chǎn)品檢出非洲豬瘟病毒（呈核酸陽(yáng)性），并不代表樣品中有活病毒的存在：首先，活病毒是由完整的核酸和蛋白質(zhì)組成的，核酸陽(yáng)性僅僅是病原學(xué)檢測(cè)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)；其次，現(xiàn)有針對(duì)ASFV 核酸的檢測(cè)方法靈敏度高，某些批次產(chǎn)品中存在微量核酸也會(huì)被檢出[7]。因此，經(jīng)過(guò)官方嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫的生豬加工產(chǎn)品也是可以放心購(gòu)買的[7]。但是由于自身情況的多樣性，并非所有的消費(fèi)者對(duì)以上知識(shí)都能有充分的認(rèn)知。

表1 調(diào)查人群對(duì)非洲豬瘟的認(rèn)知情況及對(duì)生豬產(chǎn)品的消費(fèi)意愿（n=280）

表2 不同性別、年齡、文化程度、地區(qū)、職業(yè)、家庭狀況和收支情況的人群對(duì)非洲豬瘟認(rèn)知情況的比較（n=280）

表3 不同性別、年齡、文化程度、地區(qū)、職業(yè)、家庭狀況和收支情況的人群對(duì)非洲豬瘟影響下生豬產(chǎn)品消費(fèi)意愿的比較（n=280）

本次調(diào)查顯示，現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)豬肉及生豬產(chǎn)品的消費(fèi)信心普遍不足。誠(chéng)然，因供需失衡導(dǎo)致豬肉價(jià)格偏高是影響消費(fèi)者對(duì)豬肉及產(chǎn)品購(gòu)買意愿的重要因素，但從食品健康安全的角度來(lái)講，相關(guān)政府部門和行業(yè)企業(yè)的科普宣傳工作任重而道遠(yuǎn)。而消費(fèi)者對(duì)于生豬加工產(chǎn)品安全性的質(zhì)疑遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)生鮮豬肉安全性的質(zhì)疑，這可能與之前某些知名肉品加工企業(yè)的產(chǎn)品中檢出非洲豬瘟病毒的新聞報(bào)道存在很大關(guān)系。因此，行業(yè)中的代表性企業(yè)應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)普通消費(fèi)者的科普宣傳力度，采取多方位措施重塑品牌乃至行業(yè)形象。

本次調(diào)查還表明，多種因素對(duì)消費(fèi)者關(guān)于非洲豬瘟的認(rèn)知和生豬產(chǎn)品的消費(fèi)意愿有著顯著影響?？偟膩?lái)說(shuō)，40 歲以下、高中及以下文化程度、產(chǎn)業(yè)工人和無(wú)業(yè)者以及家庭成員數(shù)量在5 人及以上的消費(fèi)者群體表示了較為強(qiáng)烈的對(duì)生鮮豬肉及其制品減少購(gòu)買的意愿，該群體與認(rèn)為非洲豬瘟可以傳染人的群體基本是重合的，也將是下一步需要進(jìn)行重點(diǎn)科普的人群。現(xiàn)如今40 歲以下的年輕人是互聯(lián)網(wǎng)的主要用戶，便利的信息獲取途徑、由此產(chǎn)生的海量信息以及參差不齊的信息甄別能力可能使他們較容易受到行業(yè)負(fù)面消息的影響；而產(chǎn)業(yè)工人、無(wú)業(yè)者和高中及以下文化程度消費(fèi)者群體日常接觸非洲豬瘟相關(guān)知識(shí)的渠道可能較為有限，因此對(duì)生豬產(chǎn)品的消費(fèi)信心也略顯不足。由此可見，針對(duì)非洲豬瘟的科普宣傳工作應(yīng)該針對(duì)特定群體開展，并且以主流媒體做先鋒，采取更加多元化的宣傳形式進(jìn)行。這與2014 年H7N9 型禽流感爆發(fā)時(shí)針對(duì)不同群體消費(fèi)者調(diào)查分析后所建議采取的宣傳策略有一定相似之處[8]。

4 結(jié) 論

通過(guò)本次調(diào)查，可以了解不同背景的普通消費(fèi)者對(duì)非洲豬瘟基本情況的認(rèn)知以及對(duì)生豬產(chǎn)品消費(fèi)意愿的變化，這些消費(fèi)端的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)可以作為相關(guān)政府部門以及行業(yè)從業(yè)者在政策制訂和科普宣傳時(shí)的部分參考依據(jù)。本次調(diào)查同時(shí)存在一定的不足，由于條件所限，在樣本選取時(shí)部分類別的樣本數(shù)量偏低，可能會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生少量影響。同時(shí)，本次調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)主要從食品安全和科普的角度進(jìn)行，沒(méi)有充分考慮豬肉產(chǎn)品的高價(jià)格對(duì)于消費(fèi)的抑制作用。但是，本次調(diào)查的結(jié)果充分表明，應(yīng)該針對(duì)特定消費(fèi)者群體加強(qiáng)對(duì)非洲豬瘟相關(guān)知識(shí)的科普宣傳力度，這可能會(huì)對(duì)現(xiàn)階段重塑消費(fèi)者對(duì)生豬產(chǎn)品的消費(fèi)信心、拉動(dòng)其消費(fèi)意愿起到一定的積極作用。

致謝：本次調(diào)查活動(dòng)由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)青年i 豬聯(lián)盟發(fā)起并組織實(shí)施。感謝中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院何惠茜、劉菁、徐坤彪、付新月、王文惠、施霽楨等同學(xué)在此次調(diào)查中給予的大力幫助。