王金梅，楊 遠(yuǎn)，苗永旺

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)馬克思主義學(xué)院，云南昆明 650201；2.云南水利水電職業(yè)學(xué)院圖書館，云南昆明 650202；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南昆明 650201）

我國南方地區(qū)處于熱帶、亞熱帶和溫帶氣候，奶水牛主要分布于此。其中，飼養(yǎng)最集中的省區(qū)依次為廣西、云南、廣東、貴州、湖北、四川、湖南、江西及安徽，這些地區(qū)光照、水資源、熱條件好，有利于各種農(nóng)作物和牧草生長，為奶水牛養(yǎng)殖提供了重要保障。此外，悠久的養(yǎng)殖歷史使我國南方地區(qū)形成了極為豐富的水牛地方品種資源，為我國奶水牛的發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。2011 年出版的《中國畜禽遺傳資源志· 牛志》就收錄了26 個地方水牛品種[1]。近年來，我國先后發(fā)布了一系列鼓勵發(fā)展奶水牛業(yè)的政策措施。2003 年，中國科學(xué)院向國務(wù)院呈報《中國高速發(fā)展奶水牛業(yè)的建議》，建議我國南方地區(qū)應(yīng)大力發(fā)展奶水牛業(yè)；2004 年《國家發(fā)改委關(guān)于發(fā)展奶水牛業(yè)問題的報告》（發(fā)改農(nóng)經(jīng)[2004]1090 號）建議農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，下同）先在廣西、云南等省（自治區(qū)）搞些試點，循序漸進地推進奶水牛業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展；2005 年，農(nóng)業(yè)部頒布《全國奶業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃和2020 年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃》，明確南方奶業(yè)產(chǎn)區(qū)要突出發(fā)展水牛奶業(yè)；2007 年，《國務(wù)院關(guān)于促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》指出南方地區(qū)要充分利用草山草坡發(fā)展奶牛養(yǎng)殖，重視奶水牛發(fā)展，逐步擴大加工能力。

良好的自然環(huán)境、豐富的地方品種資源、國家政策支持等一系列優(yōu)越條件使我國奶水牛業(yè)得到一定程度的發(fā)展，但目前仍存在很多問題。本文就我國奶水牛業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其存在問題與困難進行分析，針對性地提出相關(guān)對策建議，以期促進奶水牛業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

1 我國奶水牛業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展歷程 傳統(tǒng)上我國奶水牛主要為役用，隨著農(nóng)業(yè)機械化水平不斷提高，水牛役用功能逐漸減退，乳用潛力得到開發(fā)。1988年，我國水牛奶開發(fā)利用起步，當(dāng)年，廣東、廣西、四川、海南、浙江、湖南等6 ?。ㄗ灾螀^(qū)）水牛擠奶頭數(shù)4 116 頭，年產(chǎn)奶量464.3 萬kg，其中廣東省水牛擠奶頭數(shù)2 590 頭，年產(chǎn)奶量282.5 萬kg，形成2 個具有一定規(guī)模的水牛奶源基地；廣西在南寧市郊扶持31 戶專業(yè)戶，成年擠奶牛179 頭，產(chǎn)奶量平均達(dá)1 500 kg，高的可達(dá)2 500 kg，每戶每月凈收入400～800 元[2]。

1991 年，國家“八五”星火計劃重點項目“華南水牛奶業(yè)開發(fā)”開始在廣西與廣東實施。至1995 年，項目區(qū)水牛奶業(yè)獲得很大發(fā)展，廣東形成了粵東、粵西、粵中三大奶源基地，水牛擠奶發(fā)展到28 個縣的93 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)334 個自然村共1 995 戶，擠奶水牛達(dá)9 150 頭，年產(chǎn)商品奶超過6 480 t，獲利4 500 多萬元。同時，南海、揭西、吳川等地的乳品廠獲得了很好的經(jīng)濟效益與社會效益，也促進了奶水牛業(yè)的發(fā)展。

1996—2002 年，“中國-歐盟水牛開發(fā)項目”在廣東、廣西與云南三?。▍^(qū)）實施，旨在支持中國南方各省水牛發(fā)展，尤其是通過育種計劃挖掘水牛役力、產(chǎn)肉、產(chǎn)奶潛力，改善農(nóng)民特別是少數(shù)民族和貧困山區(qū)農(nóng)民的經(jīng)濟狀況，增加農(nóng)民收入。該項目吸收國外先進的科學(xué)技術(shù)與管理經(jīng)驗，改善了科研條件，培養(yǎng)了一批技術(shù)骨干，初步建立起中國水牛研發(fā)基地和中心，廣西更是成為中國水牛研發(fā)的重要基地，種源生產(chǎn)與供應(yīng)能力極大提高。

2017 年，云南省騰沖市正式啟動奶水牛代養(yǎng)扶貧項目，將奶水牛養(yǎng)殖與精準(zhǔn)扶貧結(jié)合起來。具體做法是奶水牛專業(yè)合作社與騰沖市巴福樂檳榔江水牛良種繁育有限公司簽訂代養(yǎng)協(xié)議，貧困戶再與奶水牛專業(yè)合作社簽訂代養(yǎng)協(xié)議，采用公司+合作社+農(nóng)戶（貧困戶）的模式運作。騰沖市“檳榔江水牛代養(yǎng)模式”的創(chuàng)新性實施，不僅解決了農(nóng)戶在養(yǎng)殖過程中資金缺乏的問題，探索了產(chǎn)業(yè)扶貧的長效機制，同時也建立了良好的農(nóng)企利益聯(lián)結(jié)機制。該模式實施以后取得了良好的經(jīng)濟效益與社會效益。

1.2 奶水牛數(shù)量及水牛奶產(chǎn)量 “中國-歐盟水牛開發(fā)項目”實施以來，項目區(qū)奶水牛業(yè)得以發(fā)展，同時貴州、湖南、湖北、福建、江西等地相繼引進種源，開展本地水牛的雜交改良與奶業(yè)開發(fā)，使水牛役用向乳用轉(zhuǎn)化的意識不斷加強。數(shù)據(jù)顯示，到2002 年底，廣西已累計雜交配種母水牛22.67 萬頭，產(chǎn)雜種水牛約10 萬頭，擠奶水牛達(dá)到1 600 頭，產(chǎn)奶量2 350 t。云南潞西市（現(xiàn)芒市）、隴川縣和盈江縣共產(chǎn)雜種水牛2 546 頭[2]。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)，2006—2016 年我國奶水牛頭數(shù)和水牛奶產(chǎn)量有所增長，但增速緩慢（圖1），與奶水牛業(yè)發(fā)達(dá)國家相比仍有很大差距，在水牛乳產(chǎn)量以及年均增長率方面仍然落后于印度、巴基斯坦。

目前，世界奶水牛存欄和水牛奶產(chǎn)量最多的國家分別是印度、巴基斯坦。2016 年，印度奶水牛存欄4 182.1 萬頭，水牛奶產(chǎn)量7 800 萬t；巴基斯坦奶水牛存欄1 334.97 萬頭，水牛奶產(chǎn)量2 564.68 萬t。意大利是歐洲最強的奶水牛養(yǎng)殖國，是水牛奶養(yǎng)殖規(guī)?；⒓s化的代表，該國的河流型地中海奶水牛是世界著名的乳用水牛品種之一[3]。由于市場對特殊的水牛奶制品需求旺盛，在意大利，水牛已經(jīng)從多用途家畜變?yōu)檎嬲娜橛眉倚?，該地水牛存欄?shù)增長迅速，1993—2001 年增加了141%（同期世界水牛存欄數(shù)量僅增加7.8%）[4]。2016 年，意大利奶水牛存欄23.87 萬頭，水牛奶產(chǎn)量19.92 萬t（表1）。

1.3 區(qū)域發(fā)展特點 我國已明確把發(fā)展奶水牛作為南方奶業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略選擇，但南方各省發(fā)展?fàn)顩r各有不同。根據(jù)2016 年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，廣西奶水牛存欄6.05 萬頭，水牛奶產(chǎn)量4.27 萬t。云南省奶水牛存欄2.72 萬頭，其中成母牛0.9 萬頭，主要分布在德宏州（芒市、盈江縣、隴川縣）、保山市（騰沖市）、大理州（大理市、巍山縣、鶴慶縣）、文山州（廣南縣），水牛奶產(chǎn)量0.83 萬t，奶水牛奶站8 個。湖北省奶水牛5.11 萬頭，分布在仙桃、崇陽等42 個縣（市、區(qū)），其中最大的奶水牛養(yǎng)殖企業(yè)湖北勁牛牧業(yè)有限公司存欄奶水牛1 632 頭（產(chǎn)奶牛638 頭）。四川省奶水牛存欄量為2 000 頭。漳州市作為福建省奶水牛的主要飼養(yǎng)地，2016 年奶水牛存欄8 800 頭，能繁母牛8 000 頭，平均單產(chǎn)0.662 5 t，年總產(chǎn)5 300 t[5]。總體而言，在奶水牛業(yè)發(fā)展方面，廣西、云南發(fā)展較好，步伐較快，無論奶水牛存欄量還是水牛奶產(chǎn)量較之前都有所增長。其他各省奶水牛業(yè)發(fā)展緩慢或停滯不前，甚至還存在奶水牛數(shù)量日益減少以至逐漸消失的局面，即便如浙江的溫州市、福建的漳州市等傳統(tǒng)利用水牛擠奶的地區(qū)，情況亦是如此，因而使得我國南方奶水牛業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出區(qū)域發(fā)展不平衡的特點。

隨著水牛奶的開發(fā)利用，水牛奶加工業(yè)也得到發(fā)展。廣西先后成立了廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限責(zé)任公司、廣西靈山百強水牛奶乳業(yè)有限公司和廣西壯牛水牛乳業(yè)有限責(zé)任公司。2006 年8 月，廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限公司“純鮮水牛奶”產(chǎn)品通過出口檢驗開始出口中國香港。云南進行水牛奶加工的乳制品企業(yè)也不斷增加，如云南皇氏來思爾乳業(yè)有限公司、云南尼里-拉菲奶制品有限公司、德宏祥祥乳業(yè)有限公司、騰沖艾愛摩拉牛乳業(yè)有限責(zé)任公司、云南德宏永虹牛奶有限責(zé)任公司、盈江興農(nóng)乳業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司、云南谷多農(nóng)牧業(yè)有限公司等。以上這些企業(yè)不斷研發(fā)水牛奶產(chǎn)品，從普通的巴氏殺菌奶、酸奶、花式奶飲料，到奶酪制作，同時還根據(jù)不同地方的飲食風(fēng)俗與制乳傳統(tǒng)工藝特點，用水牛奶制作奶餅、奶豆腐、奶皮、姜汁奶等，豐富了產(chǎn)品種類。

表1 2011—2016 年世界水牛奶主產(chǎn)國的奶水牛存欄及水牛奶產(chǎn)量

2 我國奶水牛業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 奶水牛產(chǎn)業(yè)地位不牢固 由于人們對奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性認(rèn)識不足，奶水牛產(chǎn)業(yè)地位被不斷動搖，奶水牛養(yǎng)殖空間逐漸縮小，部分地區(qū)奶水牛數(shù)量不斷減少。如廣東省一些奶水牛養(yǎng)殖場被劃歸城市建設(shè)用地，養(yǎng)殖戶只能退出奶水牛養(yǎng)殖，奶水牛數(shù)量從2000 年的2 萬頭減少到2013 年底的6 000 頭，并且仍然在以每年10%的速度下降。此外，政府不斷削減奶水牛養(yǎng)殖扶持，甚至完全取消奶水牛養(yǎng)殖補貼，越來越多的養(yǎng)殖戶因經(jīng)營困難而退出奶水牛養(yǎng)殖。如果這種狀況得不到有效改善，奶水牛產(chǎn)業(yè)將難以繼續(xù)發(fā)展。

2.2 奶水牛產(chǎn)業(yè)化體系不健全 奶水牛發(fā)展歷史較短，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，區(qū)域分布范圍局限性大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃欠缺，區(qū)域性規(guī)劃也做得不夠。從全國來看，水牛奶加工企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小、產(chǎn)品單一，創(chuàng)新產(chǎn)品和市場開拓投入乏力，導(dǎo)致生產(chǎn)、加工、銷售各個環(huán)節(jié)都出現(xiàn)不同程度的問題，以致部分企業(yè)歇業(yè)停產(chǎn)，或不再生產(chǎn)水牛奶制品。在水牛奶產(chǎn)量較大的云南省，目前從事水牛奶制品生產(chǎn)銷售的企業(yè)只剩云南皇氏來思爾和騰沖艾愛摩拉牛乳業(yè)2 家。即便是仍在進行水牛奶制品生產(chǎn)與銷售的企業(yè)，其產(chǎn)品大多屬普通奶制品，未能充分體現(xiàn)水牛奶品質(zhì)和產(chǎn)品特色。而從養(yǎng)殖端分析，奶水牛規(guī)模化養(yǎng)殖場比例低，合作社加農(nóng)戶散養(yǎng)為主的養(yǎng)殖模式導(dǎo)致經(jīng)營管理水平和飼養(yǎng)管理技術(shù)普遍不高，奶水牛產(chǎn)奶量低，原料奶不能滿足乳品加工企業(yè)，也限制了水牛奶新產(chǎn)品和特色產(chǎn)品的開發(fā)。

2.3 水牛繁育體系建設(shè)滯后，雜交改良進程緩慢 我國奶水牛是以役用型水牛為基礎(chǔ)，引入乳用性能好的摩拉水牛、尼里-拉菲水牛等雜交改良而形成的雜種群體。歷經(jīng)數(shù)十年的純繁選育，群體生產(chǎn)性能逐步提高。目前較為突出的問題是優(yōu)質(zhì)種公牛數(shù)量不足，種源供需矛盾明顯，一定程度上抑制了改良進程。即便是在奶水牛業(yè)發(fā)展較好的廣西，也存在良種公牛嚴(yán)重不足的情況。廣西的能繁母水牛接近100 萬頭，但優(yōu)質(zhì)河流型種公牛僅有200 頭，年產(chǎn)細(xì)管凍精88 萬劑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足生產(chǎn)實際需要[6]。種公牛面窄，難免近交風(fēng)險，導(dǎo)致種質(zhì)退化。此外，改良過程中，雜種水牛性能測定零星、分散，系統(tǒng)性不夠，雜交改良效果分析不夠深入，對加快奶水牛改良速度，制訂更高水平的改良策略都是不利的。如果不能從根本上改變這種局面，奶水牛業(yè)發(fā)展必將受到嚴(yán)重制約。

2.4 奶水牛群體產(chǎn)奶量低，原料奶供應(yīng)與加工需求矛盾突出 我國水牛大規(guī)模改良僅僅有20 年左右的時間，改良時間短，群體產(chǎn)奶量與其他奶牛相比仍然較低。盡管也有較高產(chǎn)奶量的個體，但數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。奶水牛作為專業(yè)的奶畜飼養(yǎng)比較效益差極大影響到養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性。養(yǎng)殖數(shù)量減少意味著奶源減少，原料奶生產(chǎn)不能滿足加工企業(yè)的需求，于是生產(chǎn)線出現(xiàn)不飽和甚至閑置影響企業(yè)效益，久而久之，企業(yè)可能放棄水牛奶的收購，或長期拖欠養(yǎng)殖戶奶款，養(yǎng)殖戶無法繼續(xù)生存進而選擇退出。

2.5 奶水牛業(yè)發(fā)展投入渠道狹窄，系統(tǒng)研究不夠 奶水牛產(chǎn)業(yè)周期長、投入大，各級政府雖投入了一定的扶持資金，但遠(yuǎn)不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。目前，我國奶水牛發(fā)展投入渠道狹窄，養(yǎng)殖戶的資金來源主要是自有資金、小額信貸和政府資助性補助等，產(chǎn)業(yè)發(fā)展欠缺社會資本的進入。再者，奶水牛業(yè)發(fā)展不僅需要相關(guān)政府部門有長效的統(tǒng)籌規(guī)劃，亦需要從事此行業(yè)人員對產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行深入的研究。但目前我國關(guān)于奶水牛業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)研究不夠，政府也沒有長效的系統(tǒng)統(tǒng)籌規(guī)劃。

3 我國奶水牛業(yè)發(fā)展對策

3.1 加大宣傳力度，提高人們對水牛奶的認(rèn)識 水牛奶的干物質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分含量遠(yuǎn)高于普通牛奶，尤其適合加工成干酪等高品質(zhì)乳制品，如意大利和保加利亞等國的水牛奶全部用來加工干酪制品。但長期以來，我國消費者對水牛的理解只停留在役用層面，對其乳用性能缺乏認(rèn)識，更不清楚水牛奶的存在。因此，要加大宣傳力度，讓消費者認(rèn)識水牛奶，了解水牛奶的營養(yǎng)成分，熟悉水牛奶產(chǎn)品，逐漸培養(yǎng)對水牛奶制品的消費習(xí)慣。

3.2 強化奶水牛產(chǎn)業(yè)地位，加大投入力度 各級政府應(yīng)該高度重視，制定長效的奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，強化其產(chǎn)業(yè)地位。同時，加大對奶水牛產(chǎn)業(yè)投入力度，特別是資金支持，努力拓寬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的投入渠道，以政策鼓勵和項目支持吸引社會資本進入，幫助相關(guān)科研機構(gòu)、企業(yè)與養(yǎng)殖戶解決奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的資金短缺問題，以保證奶水牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

3.3 建立產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營模式，健全社會化服務(wù)體系 我國奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的諸多困境主要原因在于水牛奶產(chǎn)、加、銷各環(huán)節(jié)相互脫節(jié)，奶農(nóng)與企業(yè)利益分配不合理，沒有建立起“利益共享、風(fēng)險共擔(dān)”的產(chǎn)業(yè)化機制。我國奶水牛產(chǎn)業(yè)可以借鑒國外產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營模式，使奶農(nóng)、奶農(nóng)合作組織、養(yǎng)殖小區(qū)與企業(yè)等經(jīng)濟主體的利益聯(lián)結(jié)起來，以促進產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營，推動奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

健全的社會化服務(wù)體系是奶水牛產(chǎn)業(yè)成功不可缺少的一環(huán)。我國現(xiàn)階段與奶水牛業(yè)相關(guān)的水牛繁育與飼養(yǎng)、水牛奶制品的研發(fā)與銷售等方面的社會化服務(wù)體系還不成熟，因此，必須建立、健全社會化服務(wù)體系，從種牛的繁育、品種的改良，到水牛的飼養(yǎng)與防疫，再到水牛乳制品的研發(fā)、儲存與銷售的每個過程都須有完善的社會化服務(wù)。政府農(nóng)業(yè)部門、工商部門、科技部門及金融部門、防疫部門都要各司其職，對奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供相關(guān)的社會服務(wù)。

3.4 加快繁育體系建設(shè)，推進品種改良速度 加強良種公牛的培育，在條件許可下引進優(yōu)良水牛品種凍精和胚胎甚至活牛，擴大水牛良種供給，保證奶水牛生產(chǎn)所需之充足種源。有必要組織起各種科技力量，依靠科技創(chuàng)新，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，加快繁育體系建設(shè)，提高供種能力，有效推進水牛雜交改良進程，建立高產(chǎn)群體，大幅度提高個體產(chǎn)奶量及水牛奶總量，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本。

3.5 積極培育水牛乳制品龍頭企業(yè)，努力打造水牛乳制品品牌 企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中處于關(guān)鍵的一環(huán)，它一邊連著市場，一邊連著奶農(nóng)。只有企業(yè)與奶農(nóng)雙方利益均得到實現(xiàn)，才能使整個產(chǎn)業(yè)進入良性循環(huán)。因此，要積極培育水牛乳制品龍頭企業(yè)，不斷加大對龍頭企業(yè)的扶持力度，以便充分發(fā)揮在奶水牛業(yè)發(fā)展中的輻射與帶動作用。

要做大做強龍頭企業(yè)就必須打造水牛奶品牌。水牛奶雖然是奶中精品，但目前在奶制品市場上并未能充分體現(xiàn)其獨特價值，亦無法吸引消費者。因此，要發(fā)展奶水牛業(yè)，必須注重品牌建設(shè)，加大對水牛奶產(chǎn)品的研發(fā)力度，不僅要研發(fā)出種類眾多、適合大眾消費的水牛奶產(chǎn)品，還要生產(chǎn)出最適合用水牛奶加工的奶酪等高附加值產(chǎn)品，以高收入、高消費人群為目標(biāo)市場。

總之，我國奶水牛產(chǎn)業(yè)要健康持續(xù)發(fā)展，就必須制定適合本國國情的發(fā)展對策，同時，由于我國南方各地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展?fàn)顩r各有不同，文化習(xí)俗亦有差異，在實施國家政策時，需要具體問題具體分析，根據(jù)各地具體情況制定發(fā)展的具體措施，找到符合各自實際的發(fā)展模式，為我國奶水牛業(yè)未來發(fā)展注入更多活力。