關(guān)秀杰，肖彥春，郝長紅，魏麗紅

（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 營口 115009）

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《綜合實(shí)訓(xùn)》課程，是專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的重要組成部分，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，以企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目為依托，以培養(yǎng)學(xué)生利用綜合知識(shí)解決實(shí)際問題的能力為目標(biāo)。2015年《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》要求“健全并完善高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系，促進(jìn)專業(yè)課程教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融合，在專業(yè)知識(shí)傳授過程中加強(qiáng)創(chuàng)新教育和創(chuàng)業(yè)教育”[1]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育并不是簡單的孤立于專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，只有將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的思維融入專業(yè)課程的教學(xué)過程中，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)才能落到實(shí)處[2][3]。本文以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，介紹《綜合實(shí)訓(xùn)》課程融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)踐研究。

一、課程目標(biāo)融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

《綜合實(shí)訓(xùn)》課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修核心課，是一門實(shí)踐課程，課程基于企業(yè)的崗位需求，結(jié)合品管員和品控員崗位群的技能要求，緊緊圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)的教學(xué)目標(biāo)，采用理實(shí)一體化的教學(xué)模式，體現(xiàn)理論與實(shí)踐、知識(shí)與技能的有機(jī)結(jié)合。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造精神、批判思維以及創(chuàng)業(yè)知識(shí)和能力為核心目標(biāo)，要融入到專業(yè)課程中，就要確立復(fù)合目標(biāo)，目標(biāo)既要明確課程所要達(dá)到的專業(yè)目標(biāo)，也要將培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力作為課程的目標(biāo)，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念、內(nèi)容有機(jī)融入專業(yè)課程中，形成復(fù)合型的課程標(biāo)準(zhǔn)。

二、課程內(nèi)容融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與課程內(nèi)容的融合，內(nèi)容的選取非常重要，課程內(nèi)容即要滿足企業(yè)需求，又要拓展學(xué)生思維，既要體現(xiàn)課程目標(biāo)又要體現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

舉一個(gè)“綜合實(shí)訓(xùn)——食品品質(zhì)快速檢測”的例子：“民以食為安，食以安為先”，隨著食品安全問題的頻發(fā)，消費(fèi)者越來越關(guān)注食品安全，各食品生產(chǎn)企業(yè)也加強(qiáng)對(duì)食品安全問題的控制，如何能保證快速有效的監(jiān)控食品品質(zhì)，一直困擾著食品品控人員。而近年發(fā)展的快速檢測方法成為生產(chǎn)企業(yè)品質(zhì)控制的主要檢測方法。在課改前的授課中，主要采購商品化的試劑盒，學(xué)生按照試劑盒中的說明書進(jìn)行操作，簡單的樣品浸泡，過濾，加入檢測試劑，根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的解釋，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量做出判定。學(xué)生對(duì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)過程非常好奇，也存在諸多困惑，覺得實(shí)驗(yàn)很簡單怎么就能檢測出各種有毒有害物質(zhì)。教師以學(xué)生的好奇心為契機(jī)，引導(dǎo)鼓勵(lì)學(xué)生自主開發(fā)快速檢測試劑盒。例如火腿腸中亞硝酸鹽的檢測，學(xué)生已經(jīng)在食品理化檢測課程中，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了檢測過程，教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)，自己開發(fā)食品中亞硝酸鹽快速檢測方法，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)的高度融合。

三、教學(xué)方法融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

PBL（Problem-based Learning）模式是以問題為導(dǎo)向的教學(xué)法，即基于現(xiàn)實(shí)世界的以學(xué)生為中心的教育方式[4]。PBL模式強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)為主，而不是傳統(tǒng)教學(xué)中的以教師講授為主，PBL模式將學(xué)習(xí)與任務(wù)或問題相結(jié)合，使學(xué)習(xí)者投入于問題中，通過學(xué)習(xí)者的自主探究和合作來解決問題，形成解決問題的技能和自主學(xué)習(xí)的能力[5]。基于問題的小組協(xié)作學(xué)習(xí)方式，小組成員之間采用商討、交流、爭論等形式對(duì)問題展開充分論證，協(xié)作活動(dòng)中有利于發(fā)展學(xué)生的思維能力、溝通能力以及對(duì)待差異的包容能力。協(xié)作學(xué)習(xí)有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、形成批判性思維與創(chuàng)新性思維。

四、教學(xué)環(huán)節(jié)融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

能否達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)是關(guān)鍵。采用PBL的學(xué)習(xí)模式，小組協(xié)作的學(xué)習(xí)方式，分步設(shè)計(jì)。第一步，提出任務(wù)。任務(wù)的設(shè)置以課程目標(biāo)為依據(jù)，任務(wù)是教師根據(jù)課程目標(biāo)設(shè)計(jì)的一個(gè)或多個(gè)項(xiàng)目，項(xiàng)目的選取為企業(yè)真實(shí)運(yùn)行的典型工作任務(wù)，教師創(chuàng)設(shè)仿真情境，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，將每個(gè)項(xiàng)目內(nèi)容分解為多個(gè)任務(wù)。第二步，解決任務(wù)。學(xué)生是實(shí)施主體，以小組合作的形式完成任務(wù)。在實(shí)施過程中，學(xué)生要遇到很多問題，通過查閱圖書和網(wǎng)絡(luò)資源等方式自主學(xué)習(xí)，小組成員意見不一致時(shí)，各抒己見，思維碰撞，不斷嘗試，修正不足，完成任務(wù)。第三步：匯報(bào)任務(wù)。實(shí)施主體是學(xué)生。學(xué)生將任務(wù)完成的過程以多種方式展現(xiàn)，如文本匯報(bào)、PPT演示、情景模擬等，展示過程既鍛煉了學(xué)生的口頭表達(dá)能力，也提升了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。教師也可在這個(gè)過程中檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，對(duì)學(xué)生的任務(wù)完成情況給予評(píng)價(jià)，對(duì)共性問題給予解答。第四步，教學(xué)反思與總結(jié)。實(shí)施主體是教師和學(xué)生，學(xué)生反思任務(wù)的完成過程，有那些不足，如何完善，不斷自我提升。教師反思教學(xué)過程，總結(jié)問題，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，取得更好的教學(xué)效果。

五、課程評(píng)價(jià)融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

采用過程和結(jié)果相結(jié)合的綜合性評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)主體不僅包括教師也包括學(xué)生，教師對(duì)學(xué)生的參與度、出勤率、學(xué)習(xí)態(tài)度、自主性、任務(wù)完成、成果匯報(bào)和小組分工協(xié)作等進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)生則對(duì)小組內(nèi)同學(xué)解決問題和完成任務(wù)的表現(xiàn)予以評(píng)價(jià)，對(duì)小組間的學(xué)習(xí)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，通過交互評(píng)價(jià)，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)別人的長處和自身的不足，有助于培養(yǎng)獨(dú)立思維的意識(shí)和增強(qiáng)自我學(xué)習(xí)的能力。

六、課外的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

實(shí)施“三助”創(chuàng)新工程，即教學(xué)助教、科研助手、實(shí)驗(yàn)助理。學(xué)生協(xié)助教師的教學(xué)準(zhǔn)備和教學(xué)過程，充當(dāng)教師的科研助手，查閱文獻(xiàn)、準(zhǔn)備器材等，協(xié)助實(shí)驗(yàn)老師配置試劑溶液、實(shí)驗(yàn)器材和儀器設(shè)備的維護(hù)?！叭钡膶?shí)施，給學(xué)生提供了實(shí)踐的機(jī)會(huì)，學(xué)生在老師的引領(lǐng)下，進(jìn)入創(chuàng)新實(shí)踐領(lǐng)域。

開設(shè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，比如“新型食品保鮮劑研制”，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，查閱文獻(xiàn)，調(diào)試儀器，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，研究過程培養(yǎng)了學(xué)生的思辨能力和分析解決問題能力。研究成果可以參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，在參賽過程中既能推動(dòng)學(xué)生參與科研活動(dòng)，又能培育學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的興趣，提升綜合素質(zhì)，為將來有效創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。

專業(yè)課程融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，關(guān)鍵在教師，要加強(qiáng)教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，提升教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，培育復(fù)合型的教師隊(duì)伍，讓教師多走進(jìn)企業(yè)，了解企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀和需求，深入開展校企之間的合作，是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才最有效的途徑。專業(yè)教師要在教學(xué)實(shí)踐中不斷探索，從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，只有學(xué)生接受了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念，并敢于嘗試，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育才真正做到了實(shí)處[6][7]。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是職業(yè)院校亟待發(fā)展的新領(lǐng)域，必須強(qiáng)調(diào)以課程為基本載體，在專業(yè)課程教學(xué)過程中開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教學(xué)實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生即具有過硬的專業(yè)知識(shí)，又具有創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足社會(huì)對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的需求。