張靜 曾林 劉冠麟 袁為強(qiáng)

摘 要 糧產(chǎn)業(yè)作為國家發(fā)展和人類生存的基礎(chǔ)，在整個社會活動中占據(jù)著非常重要的地位，對社會穩(wěn)定發(fā)展有著積極的作用。農(nóng)產(chǎn)品作為社會發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，一旦在質(zhì)量上出現(xiàn)問題，將會造成非常嚴(yán)重的影響。在食品市場中，應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理，強(qiáng)調(diào)食物與農(nóng)產(chǎn)品的安全問題，不但需要注意食品的供應(yīng)數(shù)量，還需要注意農(nóng)產(chǎn)品是否無毒無害?；诖耍赞r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制作為主要研究對象，對其中的問題進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞 農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)量安全控制;農(nóng)藥殘留檢測;技術(shù)

中圖分類號：TS207.53 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.32.071

農(nóng)產(chǎn)品作為日常生活的基礎(chǔ)，其質(zhì)量安全問題直接影響人體健康以及社會穩(wěn)定。在近幾年的發(fā)展中，人們對農(nóng)產(chǎn)品安全的重視程度越來越高，同時隨著市場規(guī)模進(jìn)一步加大，農(nóng)產(chǎn)品安全問題已經(jīng)成為需首要解決的問題。因此需要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制，對食品安全進(jìn)行進(jìn)一步檢驗(yàn)。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制現(xiàn)狀

1.1 安全概況

食品安全問題一直是需要重點(diǎn)防范的問題，如果無法保障食品安全很容易導(dǎo)致大范圍的急性發(fā)病，甚至?xí)?dǎo)致死亡。在農(nóng)產(chǎn)品中，農(nóng)藥、獸藥等物質(zhì)已經(jīng)成為食品污染的主要來源，農(nóng)藥殘留量過高等問題頻繁發(fā)生，對人體會造成非常嚴(yán)重的損害。

食品安全問題不止在我國發(fā)生，也是世界性的難題。在20世紀(jì)，美國由于對食品安全問題沒有進(jìn)行妥善的監(jiān)控，結(jié)果導(dǎo)致上千萬的人患病以及上千萬美元的損失。同時，食品安全問題不僅會造成經(jīng)濟(jì)上的損失，還會影響社會各界對食品安全的信任，威脅社會的長治久安。

1.2 我國食品安全問題

在日常市場監(jiān)督檢查工作中發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題依舊嚴(yán)重，其中以有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留最為常見，由于農(nóng)藥導(dǎo)致的中毒事故也屢見不鮮;在禽類等農(nóng)產(chǎn)品中，主要的污染源有飼料添加劑、疫病以及藥物殘留等;對于乳制品來說，影響食品安全的主要影響因素是抗生素等物質(zhì)。食品安全問題已經(jīng)嚴(yán)重影響正常貿(mào)易，需要及時將其解決，避免造成不良影響。

2 農(nóng)產(chǎn)品安全控制措施

2.1 優(yōu)化整體供給體系

農(nóng)民作為農(nóng)產(chǎn)品的提供主體，其生產(chǎn)方式直接會對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成影響，因此需要從源頭上解決添加劑以及農(nóng)藥殘留過高的問題，加大檢查力度，從源頭上減少農(nóng)藥殘留過高的問題。此外，需要根據(jù)糧食以及農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力等數(shù)據(jù)建立完善的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，通過宏觀調(diào)控的方式，保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，并制定相關(guān)的政策進(jìn)一步提高農(nóng)民對安全生產(chǎn)的重視程度，推動相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，完善整個供給體系，實(shí)現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效保障。

2.2 推動市場消費(fèi)

1）建立完善的檢測制度，并將制度進(jìn)一步推廣，如建立專業(yè)的銷售網(wǎng)點(diǎn)以及生產(chǎn)標(biāo)識，進(jìn)一步提高生產(chǎn)專業(yè)性。2）加強(qiáng)對相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品安全知識的宣教工作，提高群眾綠色環(huán)保理念，貫徹可持續(xù)發(fā)展原則。3）加強(qiáng)對市場上農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全驗(yàn)證工作，建立完善的認(rèn)證工作管理機(jī)制，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行等級劃分，根據(jù)等級確定價格，加強(qiáng)農(nóng)民對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)知，減少農(nóng)藥殘留過高的產(chǎn)品流入市場。4）鼓勵農(nóng)民進(jìn)行綠色種植，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使消費(fèi)者購買到無公害的食物，滿足對食品安全的需求。

2.3 加強(qiáng)政府管理力度

各級政府部門需要根據(jù)實(shí)際的市場情況以及農(nóng)產(chǎn)品種植情況，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全宣教工作，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高農(nóng)民在種植過程中的安全意識，避免在源頭上出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量問題。此外，需要充分利用現(xiàn)代技術(shù)，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測措施進(jìn)行完善，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測網(wǎng)絡(luò)平臺。政府需加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視，加強(qiáng)質(zhì)量平臺的投入以及扶持力度，公開農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)健康信息，并定期對農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高專業(yè)檢測知識以及個人職業(yè)素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)資源配置的最優(yōu)化，減少農(nóng)產(chǎn)品安全隱患。

2.4 提高對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)種植基地的保護(hù)

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)種植基地作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的重要場所，為控制農(nóng)產(chǎn)的質(zhì)量問題，需要從源頭上對感染源進(jìn)行控制，切斷農(nóng)產(chǎn)品與感染源之間的聯(lián)系。1）在種植技術(shù)上，需要社會發(fā)展基本原則，以綠色、無公害為主，合理安全地使用農(nóng)藥，杜絕使用有毒、致癌物質(zhì)，從源頭上提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性。2）在土地利用上，需要合理施肥，避免由于施肥不合理造成土地鹽分含量超標(biāo)和破壞土地的情況，影響農(nóng)產(chǎn)品正常生長發(fā)育。3）進(jìn)一步加強(qiáng)對工業(yè)以及重工業(yè)的防治。農(nóng)產(chǎn)品種植基地感染的源頭主要來自于工業(yè)以及重工業(yè)的廢物排放，在工業(yè)生產(chǎn)的過程中，需要遵守排放原則，保護(hù)農(nóng)田自身系統(tǒng)不會遭到破壞以及侵蝕，降低農(nóng)田內(nèi)的有害物質(zhì)，在源頭上確保農(nóng)田的質(zhì)量，從根本上控制農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題，加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品基地的保護(hù)。

2.5 加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的治理

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量情況決定著食品市場的走向與發(fā)展，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，基層生產(chǎn)的基地建設(shè)是整個生產(chǎn)的基礎(chǔ)，也是控制食品安全的重要場所。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，需要加強(qiáng)衛(wèi)生管理以及人員培訓(xùn)管理，保證農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)達(dá)到相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保工作人員能過沉著應(yīng)對突發(fā)情況，盡可能地提高農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的安全。完善的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系是食品安全行業(yè)推行的主要計(jì)劃，對食品市場安全有較大的影響。在基層生產(chǎn)基地的建設(shè)過程中，需要有效控制食品質(zhì)量，加強(qiáng)農(nóng)民對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的意識，使種植人員意識到濫用農(nóng)藥的嚴(yán)重后果，并做好農(nóng)藥殘留檢查工作。

2.6 加強(qiáng)農(nóng)業(yè)從業(yè)者的人員教育

受到歷史原因的影響，很多農(nóng)業(yè)從業(yè)者的文化水平較低，很多農(nóng)業(yè)從業(yè)者沒有接受過正規(guī)的教育，對法律知識了解不多，很難足夠重視農(nóng)產(chǎn)品安全，因此需要進(jìn)一步加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)從業(yè)者的教育，定期開展培訓(xùn)，提高農(nóng)業(yè)工作者的知識水平，加深對相關(guān)法律法規(guī)的了解程度，深化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量意識，能夠在日常種植時，徹底杜絕使用有毒或者有危害的農(nóng)藥或者其他產(chǎn)品，從而保證食品安全，維護(hù)社會穩(wěn)定，推動農(nóng)業(yè)發(fā)展。

3 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

3.1 常規(guī)檢測技術(shù)

1）氣相色譜法。這種檢測方式利用不同物質(zhì)在氣相和液相間的分配系數(shù)不同，將待測物放在不同分配系統(tǒng)中，對其進(jìn)行分離，采取電信號檢測農(nóng)藥的濃度，這種方式能夠有效檢測出化學(xué)農(nóng)藥成分及含量。

2）高效液相色譜法。高效液相色譜分析也是常用的農(nóng)藥殘留檢測方式，主要適用于分子量較大的農(nóng)藥，尤其是對于穩(wěn)定性較差、沸點(diǎn)高的農(nóng)藥，檢測效果更佳。使用液相色譜法對農(nóng)藥進(jìn)行分析時，受熱易分解的物質(zhì)分析效果較差，并且不符合液相色譜檢驗(yàn)原理。

3）色質(zhì)聯(lián)用法。氣相和液相結(jié)合的檢測方式可利用色譜分離優(yōu)勢以及質(zhì)譜檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的優(yōu)勢，對農(nóng)藥殘留物進(jìn)行檢測，能夠有效檢驗(yàn)出農(nóng)藥降解物以及殘留物。但在實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)，檢驗(yàn)操作流程較復(fù)雜，需要使用價格較高的儀器，因此在日常檢驗(yàn)工作中使用較少。

3.2 快速檢測方式

1）酶抑制檢測。酶抑制檢測在實(shí)際檢測過程中不會受到其他干擾物影響，也不需要去除雜質(zhì)，在整個檢驗(yàn)過程中所需要的時間較短，儀器設(shè)備較為常見，因此使用范圍較廣，常用于現(xiàn)場定性以及半定量檢測中。但酶抑制檢測的應(yīng)用范圍較小，只能檢測出有機(jī)磷等農(nóng)藥。

2）免疫分析法。免疫分析法的檢驗(yàn)方式有很多，最為常用的是酶聯(lián)免疫法。這種方式是檢驗(yàn)化學(xué)物質(zhì)在動物體內(nèi)產(chǎn)生的免疫抗原類型。免疫分析法與酶抑制檢測相比，檢測范圍較廣。

3）化學(xué)法?；瘜W(xué)法是根據(jù)化學(xué)藥劑與農(nóng)藥發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，對農(nóng)藥殘留物的成分進(jìn)行分析，這種檢測方式可以準(zhǔn)確檢測出有機(jī)磷，并且檢測較為簡單，費(fèi)用較低。

4）生物檢測技術(shù)。生物在接觸試驗(yàn)樣本后，會出現(xiàn)一些生理反應(yīng)，根據(jù)這些反應(yīng)對農(nóng)藥的殘留情況進(jìn)行分析。例如，根據(jù)家蠅在接觸樣品后的中毒程度對樣品殺蟲劑的殘留量進(jìn)行判斷;根據(jù)病菌的生長情況，判斷殺菌劑的殘留情況。這種方式不需要對樣品進(jìn)行處理，也不需要特殊的儀器，但對生物的要求較高，可以作為快速檢驗(yàn)的方式，但無法對農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行準(zhǔn)確的分析。

4 結(jié)語

為實(shí)現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品的有效控制，需要結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的實(shí)際情況，從生產(chǎn)到供給建立完善的管理方式，加強(qiáng)政府對食品安全的監(jiān)管工作，采取有效的措施提高產(chǎn)品質(zhì)量。對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測時，需要采取有效的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)技術(shù)，檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制提供必要的數(shù)據(jù)保障。

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（責(zé)任編輯：趙中正）