蘇澤龍

(山西大學(xué) 歷史文化學(xué)院，山西 太原 030006)

一、晉祠傳統(tǒng)稻作

(一)晉祠稻作歷史沿革

歷史上的山西，河流密布、泉水眾多，水資源豐沛。因水資利，水稻在山西種植歷史悠久，泉水是山西稻米種植的主要灌溉水源，產(chǎn)于晉水流域的晉祠稻米即以品質(zhì)姝美著稱。晉水是晉祠難老、善利、魚沼三泉匯聚而成河流的一個(gè)總稱。根據(jù)文獻(xiàn)記載，早在3500多年前，晉水就開始灌溉農(nóng)田了(1)酈道元《水經(jīng)注·晉水》記載：“沼水分兩派，北瀆即智氏故渠也。昔在戰(zhàn)國(guó)，襄子保晉陽(yáng)，智氏防山以水之……其瀆乘高，東北注入晉陽(yáng)城，以周灌溉?！鄙鲜鑫淖钟浭隽酥茇懚ㄍ跏?公元前453年)晉國(guó)的卿大夫智伯聯(lián)合韓、魏兩家共同攻打趙襄子一事。趙襄子固守晉陽(yáng)(今太原市南郊古城營(yíng)村一帶)，智伯在晉水上游造蓄水池，下游開挖渠道，準(zhǔn)備水淹晉陽(yáng)城。智伯請(qǐng)韓康子和魏恒子一起察看水勢(shì)，對(duì)韓、魏說(shuō)：“今天我知道水能滅國(guó)，晉水能夠淹晉陽(yáng)，那么汾水就可以淹安邑，絳水也能淹平陽(yáng)(二者為魏國(guó)、趙國(guó)的都城)?！表n、魏聽后意識(shí)到自己也會(huì)遭到智伯的攻擊。于是，韓、魏陣前倒戈聯(lián)合趙襄子擊敗智伯。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，當(dāng)?shù)匕傩赵谠小八ァ惫こ袒A(chǔ)上，“踵其遺跡，遂為溉田之渠，名曰智伯渠”。。西周時(shí)期，唐國(guó)(今天的晉祠一帶)已經(jīng)開始種植水稻?！吨芏Y·職方氏》中有“并州，黍、稷、菽、麥、稻”的文字。東漢元初三年(116年)春，安帝詔令“修理太原舊溝渠灌溉官私田”(2)摘自劉大鵬著《晉水志·源流》(未刊行)。，就是用來(lái)種植水稻。隋開皇年間，晉水周邊村莊已經(jīng)大面積種植水稻，“引晉水溉稻田，周回四十一里”[1]。北宋熙寧八年(1075年)，太原人史守一再次興修晉祠水利，稻田面積又有所擴(kuò)大，顧祖禹在《讀史方輿紀(jì)要》中記載“溉田六百有余頃”。宋代文學(xué)家范仲淹的《題晉祠》詩(shī)有“千家溉禾稻，滿目江鄉(xiāng)田”之句，說(shuō)明晉祠水稻種植已是十分普及。金元時(shí)期，元好問在《惠遠(yuǎn)廟新建外門記》一文中描述：“山之麓出兩大泉，噴薄湍駛，流不數(shù)步，遂可載舟楫。匯為巨陂，派為通渠，稻塍蓮蕩，延袤百余里，望之令人渺焉有吳兒洲渚之想?！盵2]從“延袤百余里”可知，晉水流域的稻田是頗具規(guī)模的。明代宋應(yīng)星著的 《天工開物》一書就曾寫道：“太原晉水，稻田尤饒。”及至清末，“晉水南北河總計(jì)灌溉面積仍有310多頃，其中北河灌溉面積170多頃；南河灌溉面積140多頃，其中晉水所溉田畮為晦甚多，稻田居其半。一歲之中，兩種兩收。凡資晉水灌溉之田，莫不皆然?！盵3]126截至新中國(guó)成立前，晉水三泉共灌田325頃58畝，灌溉范圍北至董茹村，南至棗園頭，南北長(zhǎng)22公里；西起難老泉，東至五府營(yíng)，東西寬3公里。北河、南河、中河、陸堡河四河渠總長(zhǎng)32公里，周邊35個(gè)村莊受益[4]。

(二)傳統(tǒng)水稻耕作體系

晉水屬巖溶地貌水，穩(wěn)定、充沛的水量為當(dāng)?shù)胤N植農(nóng)作物提供了便利條件。而在以晉水澆灌的農(nóng)作物中，以水稻最為著名，晉祠水稻之所以有優(yōu)良的品性，完全得益于晉水。優(yōu)越的水資源成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)稻作技術(shù)的核心要素，在長(zhǎng)期的勞動(dòng)生產(chǎn)實(shí)踐中，晉水流域老農(nóng)形成了一套依“水”而定的傳統(tǒng)水稻耕作體系，其取法于因晉水之利“乘勢(shì)利導(dǎo), 因時(shí)制宜”的自然耕作法。周禮云：“稻人掌稼，蓄水、止水、蕩水、均水、舍水、瀉水，俱有成法?！?3)摘自劉大鵬著《晉水志·水利》(未刊行)。稻農(nóng)通過對(duì)稻田灌溉水量的調(diào)節(jié)，來(lái)適應(yīng)水稻下種、秧田整治和秧田管理等水稻不同生長(zhǎng)階段，同時(shí)達(dá)到調(diào)節(jié)水稻長(zhǎng)相、肥料供給和防治病蟲害的目的。所以，晉祠自古以來(lái)就有“泉水肥而宜稻”之說(shuō)。

宋、明、清三代是晉水灌溉體系形成的重要階段。宋嘉祐五年(1060年)，太原縣令陳知白整飭晉水水利，形成北七南三的固定分配比例，同時(shí)設(shè)置渠長(zhǎng)、水甲，四河灌區(qū)初具規(guī)模。明嘉靖二十二年(1543年)，冀寧道蘇皋立水利禁例，實(shí)施輪灌制，確立按序用水、有地者即有水的灌溉原則。清雍正年間，設(shè)立總河，改變了總河有水無(wú)例的舊狀，同時(shí)各村莊丈量土地造《河冊(cè)》，晉水灌溉體系趨于完善?！稌x水總河河冊(cè)》規(guī)定：“晉祠總河渠長(zhǎng)管轄發(fā)源地界有例無(wú)程田畝。北河北至薄堰口，為晉祠發(fā)源之地界，有白地、靛地、稻地、藕地等口，自南而北鱗次一十八口，無(wú)不應(yīng)灌之田。薄堰口界外眾村輪程灌溉。南河南至遨河子，為晉祠發(fā)源之地界，有白地、靛地、稻地、藕地等口，自北而南鱗次二十八口，無(wú)不應(yīng)灌之田。遨河口界南眾村輪程灌溉，白地口開一口，以閉眾口。靛地口時(shí)時(shí)用水，稻、藕口長(zhǎng)流細(xì)水，其有地高水莫能上者，用柳斗提灌，均屬有例無(wú)程?！盵3]849

從晉祠傳統(tǒng)稻作過程中我們可以看到，晉水流域世世代代的稻農(nóng)完全是“資水之利”“依水而作”。在一定意義上說(shuō)，其稻作技術(shù)是依靠對(duì)水的認(rèn)識(shí)與利用，“上善若水”“利莫大焉”。 稻作生產(chǎn)的悠久歷史，使晉水流域生成并衍化出與水有關(guān)的一系列農(nóng)業(yè)文化特征。

二、晉祠稻作文化遺產(chǎn)特征

(一)農(nóng)業(yè)特征

晉祠水稻是指以太原城南的晉祠鎮(zhèn)為中心，包括附近的晉源、姚村、金勝等鄉(xiāng)鎮(zhèn)在內(nèi)，凡是受到晉祠泉水灌溉的稻田所產(chǎn)之水稻。傳統(tǒng)“晉祠稻米” 米性微寒，其特點(diǎn)是顆粒長(zhǎng)大飽滿，質(zhì)地軟而韌，色澤褐中發(fā)亮，吃起來(lái)筋韌、耐嚼且清香爽口，連蒸數(shù)次仍然顆粒分明，以質(zhì)優(yōu)味香被稱為“北米之最”，又因“米潔白纖長(zhǎng)味殊”“蒲茁炊香晨饌美”[5]72，曾作為宮廷貢米。與其他谷物相比，晉祠稻米所含粗纖維最少，富有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)檢測(cè)，大米含碳水化合物75.2%，蛋白質(zhì)7.7%；而上等晉祠稻米含蛋白質(zhì)高達(dá)9.8%，脂肪0.4%，纖維素2.2%，灰分0.5%[6]。晉祠稻米之所以有優(yōu)良的品性，與晉水水質(zhì)有很大關(guān)系。賈思勰在《齊民要術(shù)·水稻》一文中指出，種稻“選地欲近上流，地?zé)o良薄，水清則稻美也”。晉水水質(zhì)清澈，具有水稻種植得天獨(dú)厚的條件。“晉水澄清，毛發(fā)可鑒。毫無(wú)障，即見底。色如碧玉，光耀靡窮?！?4)摘自劉大鵬著《晉水志·晉水源流圖說(shuō)》(未刊行)。李白在《憶舊游寄譙郡元參軍》一詩(shī)中稱贊“晉祠流水如碧玉”，“百尺清潭寫翠娥”。宋代范仲淹在《題晉祠》中以“一澤甚澄澈，數(shù)步忽潺溪……錦鱗無(wú)敢約，長(zhǎng)生如水仙”的名句來(lái)褒獎(jiǎng)晉水之美。民國(guó)時(shí)期《中國(guó)實(shí)業(yè)志》將晉祠稻米的優(yōu)良品質(zhì)歸因于“太原之晉祠，有泉水七流，水清而多”[7]。晉祠泉水經(jīng)科學(xué)考證是由地下巖溶排泄而出，泉水保持恒溫17℃的特性，且含有明礬、鉀、硫磺、碳酸鈣、硫酸鈣等多種礦物質(zhì)，礦化度保持在0.7克/升[8]。用晉祠泉水澆灌稻田，稻米質(zhì)地軟、粘、韌、香、甜。因此，歷代詩(shī)人在唱頌晉水的同時(shí)自然地與晉祠水稻聯(lián)系在一起，清代詩(shī)人雷霖寫道：“清泉已代千家井，美利猶滋萬(wàn)頃田。”詩(shī)句中描述了晉水與晉祠水稻之間的密切關(guān)系，說(shuō)明泉水灌溉是晉祠大米優(yōu)良品質(zhì)的主要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件。

(二)生態(tài)特征

“稻花香里說(shuō)豐年，聽取蛙聲一片?！睍x祠泉水冬暖夏涼，“天愈寒而水愈溫，水汽蒸騰如釜上氣。非但水不成冰，而且能將冰雪融化”(5)摘自劉大鵬著《晉水志·晉源》(未刊行)。。據(jù)《晉源縣志》載：“晉水無(wú)蛭，有亦不鳴?！弊怨乓詠?lái)，晉祠稻米就與青蛙、魚、蟹、蝸牛等在稻田共生，這無(wú)疑是與好的水質(zhì)、適宜的水溫有關(guān)。晉祠泉水形成距今至少已有二三百萬(wàn)年時(shí)間。“根據(jù)地質(zhì)學(xué)家的初步研究，大約遠(yuǎn)在中石炭紀(jì)造成古侵蝕面的那個(gè)時(shí)代，就有這股水了?！盵9]晉祠泉水屬于巖溶地貌水，出自懸甕山的石灰?guī)r地層中，石灰?guī)r的內(nèi)部常有許多空洞，能大量?jī)?chǔ)存地下水，加之有汾河河水和大氣降水等多方面的補(bǔ)給，所以泉水不因季節(jié)性的氣候變化而變化，水量充沛穩(wěn)定。史書記載：“大旱不涸，隆冬不凍?！必S沃的土壤也為晉祠稻米生長(zhǎng)提供了良好的生態(tài)環(huán)境。清道光《太原縣志》載：“原邑在郡屬縣中為最貧，而土地最為沃衍?！?6)摘自劉大鵬著《晉水志·凡例》(未刊行)。據(jù)記載，晉祠周邊赤橋和紙房二村至少已有400余年的造紙歷史。赤橋村劉大鵬在《退想齋日記》中就寫道：“里人生涯資耕作者十之一，資造草紙者十之九?！盵10]25而制作草紙的主要原料就是稻秸?！袄锶私砸栽熳鞑菁垶樯睿菁堃缘窘諡榱?。往年秋季家家購(gòu)買稻秸，自鄰村搬取回村，堆積村之周圍，以備冬春造紙。”[10]77在制作草紙的工序中會(huì)排出大量的稻沫、紙?jiān)?，其富含有機(jī)物質(zhì)，是稻谷生長(zhǎng)所需的優(yōu)良肥料，可以促進(jìn)水稻生長(zhǎng)，進(jìn)而提高水稻產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)晉祠泉水、水稻、稻稈、造紙、肥料的生態(tài)循環(huán)。此外，晉水流域地處太原盆地的西南邊緣，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，降水的季節(jié)性分布明顯有利于土地保墑和農(nóng)作物的生長(zhǎng)，是典型的傳統(tǒng)水稻耕作生態(tài)環(huán)境。

(三)文化特征

稻花飄香是歷代文人墨客筆下晉祠水稻的文化意象?！安⑷宋粲螘x水上，清澈照耀涵朱顏。晉水今人并州里，稻花漠漠澆平田?！盵5]72這是北宋文學(xué)家歐陽(yáng)修描繪山西太原晉祠稻田生產(chǎn)場(chǎng)景與民生的詩(shī)句。清代詩(shī)人許榮用“晉水源流汾水曲，荷花世界稻花香”描繪出水、荷花與稻米的立體美景。古人的詩(shī)文為晉祠稻米留下了厚重的文化色彩。豐富的歷史文化傳說(shuō)也是晉祠稻作農(nóng)業(yè)文化的重要組成部分。晉祠難老泉三七分流處，有一小石塔，稱“中流砥柱”，又稱張郎塔。石塔高不過兩米，下為蓮花基座，中為多棱石柱，上為檐剎，是為紀(jì)念爭(zhēng)得七眼分水的張郎而建。明清以來(lái)，由于環(huán)境變遷導(dǎo)致當(dāng)?shù)厮Y源日趨緊張，流域內(nèi)村莊出現(xiàn)了水利糾紛，花塔村張郎演繹了“跳油鍋撈銅錢，三七定水程”的故事。為了紀(jì)念張郎，“晉水”各村的老百姓還公推張郎的后人擔(dān)任北河都渠長(zhǎng)?！稌x祠志·河例》就有這樣的記載，晉水北河設(shè)渠長(zhǎng)六名，“其中花塔村一名曰都渠長(zhǎng)，為北河之首，張氏輪流充應(yīng)”。解放前，晉水北河都渠長(zhǎng)一直由花塔村張氏世襲。

(四)景觀特征

晉祠，是中國(guó)現(xiàn)存最早的古典宗祠園林建筑群，始建于北魏386年，現(xiàn)有宋元明清各式建筑百余座、雕塑百余尊、碑碣四百余座，千年古樹二十余棵，文物精品之多，實(shí)屬罕見。晉祠是1961年國(guó)務(wù)院公布的第一批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。晉祠里現(xiàn)存的許多建筑是與晉祠稻米有聯(lián)系的。明代詩(shī)人張頤在《題晉溪流水》一詩(shī)中寫道：“唐叔祠前溪水碧，泉涌頹波挾崖石。一泓清流瀉寒聲，千載居民仰靈澤，小小渠平古殿涼，西風(fēng)十里稻花香?！睍x祠圣母殿兩側(cè)至今有一副對(duì)聯(lián)：“溉汾西千頃田，三分南七分北，浩浩同流，數(shù)十里淆之不濁；出甕山一片石，冷于夏溫于冬，淵淵有本，億萬(wàn)年與世長(zhǎng)清。”難老泉旁也有詩(shī)碣：“晉陽(yáng)黎庶沾沾喜，千秋水利靡涯渙。溝澮滿盈，阡陌迤邐，一瀉平田八百頃。源如醴液漪瀾魚，化成香稻千萬(wàn)粒，歲積無(wú)歉荒，人壽得安遠(yuǎn)?！鼻О夙曁锏仉m有夸張，但也反映了晉水兩岸長(zhǎng)享灌溉之利的事實(shí)。還有清昊雯在《晉祠》中用“一溝瓜蔓水，十里稻花風(fēng)”的詩(shī)句形象地描寫了晉水流域稻田相連、稻花飄香的江南景觀，等等。

三、晉祠稻作文化的價(jià)值與意義

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是指人類與其所處環(huán)境長(zhǎng)期協(xié)同發(fā)展中，創(chuàng)造并傳承至今的獨(dú)特農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，具有豐富的農(nóng)業(yè)生物多樣性、獨(dú)特的生態(tài)與文化景觀、傳統(tǒng)知識(shí)與技術(shù)體系等，對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)文化傳承、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)業(yè)功能拓展具有重要的科學(xué)價(jià)值和實(shí)踐意義[11]。通過對(duì)晉祠稻作體系的歷史研究，我們可以看到，晉祠稻作具有巨大的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)價(jià)值，凝結(jié)了豐富的歷史文化內(nèi)涵，并具有地方性、技術(shù)性、稀缺性、文化豐富性等多重特征。晉祠稻米種植村莊承載著當(dāng)?shù)氐娜宋?、農(nóng)耕、民俗等方方面面的內(nèi)容，每一處村莊都有著講不完的大米故事，當(dāng)?shù)剡€保留了豐富的農(nóng)耕祭祀、祈福等中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)耕文化活動(dòng)。晉祠稻米的稻作體系在農(nóng)耕文明歷史悠久的山西具有一定的代表性。一粒晉祠稻米負(fù)載著如此大體量的歷史文化記憶，這在全國(guó)任何一個(gè)地方都十分罕見。晉祠稻米的稻作體系在干旱的黃土高原地區(qū)形成了一道綠色的風(fēng)景線。當(dāng)前，需要在晉祠稻作農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行“晉祠稻米”景觀再造、講好“晉祠稻米”故事、塑造歷史文化品牌，將田園風(fēng)光、山水資源和鄉(xiāng)村文化結(jié)合，使具有3500多年栽培歷史的晉祠稻米為古老的稻作文化添磚加瓦，讓老百姓在“美麗鄉(xiāng)村”中重溫稻米之香、記住鄉(xiāng)愁。