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小知識(shí)

1實(shí)行“堿性飲食”會(huì)否降低患癌機(jī)會(huì)？

堿性食物多為蔬菜水果，而酸性食物則多為肉類、奶類，包括紅肉。如果多吃蔬果，攝取較多的纖維，自然可降低患病的風(fēng)險(xiǎn)，特別是大腸癌。世界衛(wèi)生組織已定性紅肉為二級(jí)致癌物，如吃酸性食物如紅肉，自然會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)無(wú)論吃酸性或是堿性食物，吃進(jìn)胃里也自然會(huì)被身體中和，所以“堿性飲食”在科學(xué)上未能確定有降低患癌機(jī)率功效，只是多菜少肉對(duì)健康一定有好處。

2飲紅酒能防癌？

紅酒含紅酒多酚和白藜蘆醇，的確有頗高的抗氧化能力，但并不代表能抗癌。相反，因?yàn)榫凭侵掳┪?，多份研究指出?huì)增加患上大腸癌、食道癌、肝癌、口腔癌、乳癌的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)指出，飲用適量酒精者，即男士每天不多于兩杯紅酒，女士每天不多于一杯，患心臟病的機(jī)會(huì)較非飲酒者低，但飲用過(guò)量反而會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)及發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。

3多吃有機(jī)食物能防癌？

吃有機(jī)食物主要能避免吃到農(nóng)藥及添加劑，但暫時(shí)未有研究顯示農(nóng)藥會(huì)致癌，而且有機(jī)和一般食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)素其實(shí)也差不多，只是味道上可能有不同。不過(guò)通常吃有機(jī)食品的人也較為注重健康，會(huì)吃較多蔬果，另外大部分有機(jī)食物也是蔬菜水果，吃多點(diǎn)蔬果，抗氧化能力自然較高，抗癌能力也相對(duì)高些。

紅石榴

ORAC：4479 umole TE/100g

紅石榴汁含抗氧化多酚、丹寧及花青素，抗氧化能力甚至比紅酒、綠茶更高。有初步研究顯示，紅石榴汁或可有效降膽固醇、血壓及防止心血管硬化，降低患心血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

野生藍(lán)莓

ORAC：9621 umole TE/100g

是抗氧化能力最高的水果，含有花青素，是眼睛能光物質(zhì)“視紫質(zhì)”的必需元素，除了有助夜間視力，亦是強(qiáng)勁的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，保持眼部微血管的彈性，確保有效率的血液循環(huán);更可抵抗自由基的傷害，降低患上白內(nèi)障和黃斑退化的風(fēng)險(xiǎn)。

黃姜

ORAC：127068 umole TE/100g

黃姜含有一種叫姜黃素的多酚類化合物，有抗炎、抗氧化及保護(hù)心血管等作用。不過(guò)姜黃素進(jìn)入人體的腸胃后，很快就會(huì)被分解，食用后于血液中的含量相當(dāng)?shù)?，但研究指姜黃素是脂溶性物質(zhì)，可借溶解于油脂及與黑胡椒同吃，以增加其吸收率。日常飲食中，以咖喱最常使用黃姜粉，但若不喜辣，亦可加點(diǎn)油、黃姜粉及少許黑胡椒粉煮黃姜飯吃。

可可粉

ORAC：55653 umole TE/100g

有很高的抗氧化能力，而且低脂低糖，加配鮮奶飲用或用來(lái)制作蛋糕同樣合適。巧克力濃度越高抗氧化能力越高，黑巧克力的抗氧化能力比白巧克力高，建議選用70%以上的黑巧克力。留意包裝上需標(biāo)明巧克力濃度，才能確保有豐富可可成分。

紅腰豆

ORAC：8606 umole TE/100g

一碗紅腰豆約有13克纖維，比3個(gè)紅蘋果的纖維還要高！當(dāng)中有水溶性纖維，更可有效降低膽固醇。可以當(dāng)沙拉食用或用來(lái)煲湯。

番薯

ORAC：2115 umole TE/100g

黃色及紫色番薯均含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。黃色番薯有較多胡蘿卜素，紫色番薯則有豐富的花青素。黃番薯中的胡蘿卜素是脂溶性維他命，加一茶匙油，或配含油份的食物同吃，會(huì)令胡蘿卜素更易吸收，可提升免疫力及平衡皮膚油脂分泌！番薯煮熟后冷藏，會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，要較長(zhǎng)的時(shí)間消化，不過(guò)抗性淀粉可以幫助益生菌繁殖，有益腸道健康，可降低患大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

西紅柿（茄紅素）

ORAC：423 umole TE/100g

西紅柿可說(shuō)是一樣廉價(jià)的“護(hù)膚品”，含茄紅素和維他命C，除了可以保持血管健康有彈性，更可減少紫外線對(duì)皮膚的傷害。生食和熟食西紅柿各有各好處，以小量油烹調(diào)可釋放出茄紅素，增加吸收率，有助降低患前列腺癌和乳癌的風(fēng)險(xiǎn);而生食則可以保存較多維他命C，有助皮膚制造骨膠原，令皮膚緊致有彈性。建議午餐可帶車?yán)迩鸦毓境?，晚餐則以西紅柿煮湯或入饌。

黃豆

ORAC：5409 umole TE/100g

有研究指出，若男士每日飲用一杯豆?jié){，比起完全不飲用豆?jié){的人，患上前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)降低70%。黃豆含有大豆異黃酮，可壓抑身體制造過(guò)多的雌性荷爾蒙，或有助降低乳癌風(fēng)險(xiǎn)。

抹茶（兒茶素）

ORAC：1253 umole TE/一杯沖好的

兒茶素屬于植物性多酚，有效抵擋氧化壓力對(duì)血管的傷害，更有美顏防癌的功效。日本抹茶在種植期間不會(huì)受陽(yáng)光直接照射，所以日本抹茶會(huì)有更多葉綠素，令其抗氧化效果更顯著。要保存更多的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素， 建議不要用開(kāi)水煮抹茶。抹茶屬未發(fā)酵茶，保存極高強(qiáng)力抗氧化物兒茶素，比一般中國(guó)綠茶高出100倍以上。日本曾有一個(gè)大型研究指出，每天喝5杯或以上抹茶的女人，比每天只喝一杯或以下抹茶的人少5成機(jī)率患上肝癌。

核桃

ORAC：13541 umole TE/100g

比腰果的抗氧化能力高7倍，比花生高4倍。合桃含豐富α-亞麻酸， 在體內(nèi)經(jīng)轉(zhuǎn)化成EPA及DHA，有益腦部和心臟健康。不過(guò)核桃的脂肪較高，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議每日攝取量約1.5安士，即約10顆核桃，有助降膽固醇。