那顏

近年來，我們經(jīng)?？吹?、聽到有關(guān)全球變暖和海洋酸化的消息，也聽說過不少關(guān)于北極熊因?yàn)楸ㄈ诨I肚子、熱帶珊瑚因?yàn)楹Ｑ笏峄霈F(xiàn)白化現(xiàn)象的新聞……但也許你不知道的是，全球變暖和海洋酸化也已經(jīng)影響到我們的飲食。

2019年9月，聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會(huì)（IPCC）發(fā)布了《氣候變化中的海洋和冰凍圈》特別報(bào)告。這份特別報(bào)告揭示，全球變暖和海洋酸化已擾亂了整個(gè)海洋食物網(wǎng)，影響到沿海地區(qū)、公海和海底生物的分布及豐富程度。

海洋是人類重要的蛋白質(zhì)來源。海洋食物網(wǎng)被擾亂后，最直接的影響是漁船捕回來的漁獲量減少了。也就是說，端上人類餐桌的海鮮，無論品種、數(shù)量和品質(zhì)都會(huì)有所下降。

日本正在經(jīng)歷秋刀魚魚荒

喜歡吃日本料理的人，一定不會(huì)錯(cuò)過秋刀魚。這是一種細(xì)細(xì)長長，長得像一把刀的海洋魚類。金槍魚、三文魚雖然味美但價(jià)格昂貴，讓人舍不得大快朵頤。相比之下，秋刀魚就顯得親民多了，堪稱日本“國民魚”。

早在江戶時(shí)代，秋刀魚就因?yàn)閮r(jià)格便宜而深受平民歡迎：“二戰(zhàn)”后，日本遭遇糧食短缺的困境，秋刀魚填補(bǔ)了戰(zhàn)后的糧食缺口。這份“相救”之情，令日本人對秋刀魚有一種特殊的感情。圍繞著秋刀魚，美食從業(yè)者開發(fā)了鹽烤、蒲燒、干煎和刺身等多種料理方式。對于日本人來說，沒有秋刀魚的餐桌是不完整的。

在日本，秋刀魚素有“秋之味覺”之稱。秋天吃秋刀魚，是一件很有儀式感的事。或許有人會(huì)疑惑：為什么非得在秋天吃呢，夏天不行嗎？當(dāng)然不行，因?yàn)槟菚r(shí)秋刀魚還沒來呢。

秋刀魚是一種洄游性海洋魚類。每到夏末，秋刀魚會(huì)隨著千島寒流南下產(chǎn)卵。按照傳統(tǒng)，日本漁民要等到8月中旬才開始捕撈秋刀魚。因?yàn)檫@時(shí)的秋刀魚肉厚脂肥，最為味美。也是因此，秋刀魚才得名“秋刀魚”而非“夏刀魚”。

2015年之前，日本人從沒想過有朝一日自己會(huì)遭遇秋刀魚魚荒。因?yàn)榍锏遏~實(shí)在太多了，每年正常捕獲量一般為20萬噸，高峰期甚至能超過30萬噸。日本所捕獲的秋刀魚，大約占北太平洋秋刀魚捕獲量的一半以上。

日本的秋刀魚魚荒始于2015年。但當(dāng)時(shí)的魚荒并沒引起人們的警覺，大家只覺得是遭遇了秋刀魚的小年。像秋刀魚這種以規(guī)模取勝的魚類，有大小年是很正常的。2017年，秋刀魚的捕獲量僅為77000余噸，較上一年又減少了30%。這也是自1969年以來的最低值。人們這才意識(shí)到事情沒有那么簡單。

2018年，秋刀魚的捕獲量約為12萬噸，較2017年有所回升。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)出來后，無論是喜歡吃秋刀魚的日本民眾，還是關(guān)注秋刀魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的日本政府，都稍微松了口氣。之所以是“稍微”，是因?yàn)?2萬噸這個(gè)數(shù)字仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常水平。

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魚類多采取“以多取勝”的生存策略，一條雌魚的產(chǎn)卵量能達(dá)到十幾萬甚至幾十萬。魚類繁衍受環(huán)境的影響較大：遭遇大風(fēng)，魚卵會(huì)被水流帶走;水溫不適宜，魚卵會(huì)無法孵化;水質(zhì)不好，魚卵孵化率會(huì)大幅度降低……如果魚卵成功孵化的數(shù)量少，魚群的規(guī)模就會(huì)比正常年份小，這就是小年;反之，則是大年。

秋刀魚引發(fā)國際紛爭

消失的秋刀魚去哪里了呢？無論政府或民間，無論科學(xué)家或美食家，都在尋找這些秋刀魚的蹤跡。最初，日本國內(nèi)輿論將矛頭指向外國漁船，認(rèn)為是他們在公?！敖亓撕汀保匀毡緡鴥?nèi)的秋刀魚捕獲量才會(huì)銳減。

說起這個(gè)問題，還得從“二戰(zhàn)”后說起。那時(shí)日本為了解決糧食短缺問題，將大力發(fā)展?jié)O業(yè)作為國策。而日本周邊一些發(fā)展中國家的漁業(yè)大多不發(fā)達(dá)，可是沿海地區(qū)卻有著極為豐富的魚蝦資源。那時(shí)還沒有專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)的概念，基本屬于先到先得的狀態(tài)。于是日本漁船就直接駛過去，在距離這些國家海岸線5～8千米的海域大肆捕魚，滿載而歸。

那時(shí)候也沒有什么可持續(xù)發(fā)展的意識(shí)，基本處于有魚就可勁地捕，沒魚就換地方捕的狀態(tài)。也是因此，日本不斷致力于開發(fā)新漁場。鼎盛時(shí)期，日本漁船甚至遍及南美、阿拉斯加、新西蘭和非洲等地的優(yōu)良漁場。

劃分了專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)后，日本就不能像過去那么隨意捕魚了。那些原本漁業(yè)不發(fā)達(dá)的國家也意識(shí)到發(fā)展?jié)O業(yè)的好處，開始大力跟進(jìn)。原先日本從別人家撈魚吃，現(xiàn)在不但別人家的魚撈不到，還多了不少競爭對手，日子肯定不像原來那么好過了。

當(dāng)然，秋刀魚的問題還得從秋刀魚身上說起。過去，秋刀魚的消費(fèi)市場主要在日本國內(nèi)。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對健康食物越來越關(guān)注。日本料理注重保持食物本來的味道、清淡不膩，受到時(shí)尚達(dá)人和健康達(dá)人的喜愛。秋刀魚也隨著日本料理的全球化，成為爆款美食。也是因此，秋刀魚的商業(yè)價(jià)值日漸凸顯，成為亞洲各國漁船爭相捕撈的“香餑餑”。

每年夏末，秋刀魚乘千島寒流而來，由公海進(jìn)入日本領(lǐng)海。那些在公海守株待兔的漁船自然就能捕到第一撥。日本政府之前有規(guī)定，日本漁民只能在每年8～ 12月期間捕撈秋刀魚。因此，當(dāng)其他國家在公海爭相捕撈秋刀魚時(shí)，日本漁民只能在一旁干著急。

為了“保衛(wèi)秋刀魚”，日本政府于2019年年初取消了秋刀魚捕撈作業(yè)的時(shí)期限制，允許全年捕撈。這意味著，日本漁船可以加入公海的“搶魚大戰(zhàn)”了。至此，秋刀魚捕獲量銳減的問題似乎得到了解決。當(dāng)然也有人對此持異議。他們認(rèn)為這些“早產(chǎn)魚”無論鮮美度還是成熟度，都擔(dān)不起“秋之味覺”的盛名。

秋刀魚消失的終極解密

日本輿論認(rèn)為，秋刀魚是被那些在公海捕撈的外國漁船搶走的。那些外國漁船表示很委屈，因?yàn)樗麄円灿龅搅饲锏遏~減產(chǎn)的情況。不是日本漁船捕走的，也不是外國漁船捕走的，那么這些淌失的秋刀魚到底去哪里了呢？

東京海洋大學(xué)的專家研究發(fā)現(xiàn)，秋刀魚捕獲量持續(xù)走低的原因，主要是全球氣候變暖導(dǎo)致秋刀魚的洄游路線發(fā)生變化，以致魚群未在日本近海聚集。由于日本連續(xù)遭遇秋刀魚魚荒，專家甚至大膽假設(shè)：太平洋的秋刀魚數(shù)量可能已經(jīng)減少，秋刀魚的廉價(jià)時(shí)代要結(jié)束了。

上海海洋大學(xué)的田思泉教授也持類似觀點(diǎn)。他表示，全球變暖會(huì)引起洋流的變化，秋刀魚受環(huán)境變化影響非常大。自2013年開始，北海道水域的溫度比往常低了2～3攝氏度。這會(huì)導(dǎo)致秋刀魚大量死亡。此外，氣候變化不僅會(huì)影響海水溫度，還會(huì)影響秋刀魚的食物鏈。秋刀魚以蝦類、卜足類和橈足類為食。假如食物不充足的話，秋刀魚就會(huì)失去洄游的動(dòng)力。

魚類是冷血?jiǎng)游?，容易受周圍水溫的影響。雖然秋刀魚是因?yàn)楸焙５浪疁刈兝涠罅克劳?，但更多魚類是因?yàn)楹Ｋ郎囟劳觥Ｒ驗(yàn)楫?dāng)水溫過高時(shí)，魚類體內(nèi)酶的工作效率就會(huì)降低。這些酶用于消化及其他功能，一旦工作效率降低，就會(huì)影響魚類的生長繁殖。此外，溫度過高還會(huì)使水中的含氧量降低、營養(yǎng)物質(zhì)減少。這對于魚類來說也是嚴(yán)峻考驗(yàn)。

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為了應(yīng)對魚荒，一些國家推出了休漁期和配額捕撈制度。休漁期采取“一刀切”的模式，只有生長期短的魚類才能受益。生長期長的魚類往往還沒到能產(chǎn)卵的年齡就被捕撈上來。長此以往，生長期長的魚類會(huì)越來越少，甚至出現(xiàn)消亡的危機(jī)。

發(fā)達(dá)國家一般采用配額捕撈制度。就是在對海洋資源進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)上，決定什么時(shí)間捕什么魚。配額制度雖然更有利于魚群的可持續(xù)發(fā)展，但進(jìn)行海洋資源統(tǒng)計(jì)的成本很高。

為了應(yīng)對秋刀魚魚荒，北太平洋漁業(yè)委員會(huì)（NPFC）于2019年引入了秋刀魚捕獲配額管理措施，并將捕撈總量上限設(shè)定為55.6萬噸。秋刀魚終于成為國際管理對象，受到了一定程度的保護(hù)。

都是全球變暖惹的禍

日本的北海道漁場是世界四大漁場之一。每年千島寒流和日本暖流在此交匯，為其帶來了豐富的漁業(yè)資源。北海道漁場每年捕獲的秋鮭魚，約占日本全部捕魚量的70%～80%。2017年，這里鬧起了秋鮭魚魚荒。2017年11月初，北海道漁場捕獲的秋鮭魚約為1530萬條，較2016年同期減少了30%。

禍不單行，2018年日本又爆發(fā)了鰻苗荒。日本料理中的烤鰻魚、鰻魚飯和鰻魚壽司等食品，均由日本鰻制成，因其味美而受到全球饕餮客追捧。日本鰻具有降海洄游的特性，平時(shí)在淡水中生活，產(chǎn)卵時(shí)卻必須回到海洋。

日本料理中使用的日本鰻是人工養(yǎng)殖的，但鰻苗無法人工培育，必須從海中捕撈。每年11月到次年4月期間，孵化后的鰻苗會(huì)洄游到日本海岸。2018年12月10日捕撈解禁后，漁夫照慣例開始捕撈鰻苗。然而15天過去了，鰻苗的捕獲量只有0.5千克，是去年同期的1%。

如果放眼世界的話，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)魚荒的并非日本一國。挪威最大的水產(chǎn)公司——萊瑞水產(chǎn)集團(tuán)宣布：2019年第一季度，共捕撈鮭魚和鱒魚32 300噸，比去年同期減少14%。其中野生捕撈部門共捕撈20500噸，比去年同期減少8%。而在中國東海和北海一帶，鱈魚、鮮魚和貝類等也都出現(xiàn)了減產(chǎn)的情況。

這究竟是巧合，還是另有蹊蹺呢？有研究表明，過去80年中海水不斷升溫，一些漁場的生產(chǎn)力隨之下降了15%～35%。隨著全球變暖的加速，這種情況有可能會(huì)進(jìn)一步惡化。

美國加州大學(xué)的漁業(yè)專家克里斯為研究海面溫度變化對魚類造成的影響，建立了一個(gè)有關(guān)魚類種群對溫度反應(yīng)的計(jì)算機(jī)模型。該模型所采用的數(shù)據(jù)均來自某個(gè)科學(xué)評估魚群的龐大數(shù)據(jù)庫，所涉及的魚群約占全球捕魚量的1/3。

通過模型對235個(gè)魚群的追蹤分析后，克里斯發(fā)現(xiàn)，生活在南北兩極冰冷海水中的魚類，是全球變暖的最大受益者。自1930年以來，加拿大紐芬蘭和拉布拉多海岸的最大可持續(xù)產(chǎn)量增加了14%0溫度每升高1℃，格陵蘭大比目魚的產(chǎn)量就會(huì)增加51%。而生活在其他海域的魚類，前景則不太妙——19個(gè)魚群的平均生產(chǎn)效率下降了8%，這些魚群大多數(shù)分布在北歐和日本。隨著海洋的持續(xù)升溫，這些海域的魚類還可能繼續(xù)減少。形勢最嚴(yán)峻的要數(shù)生活在愛爾蘭海域的大西洋鱈魚了，其最大可持續(xù)產(chǎn)量將隨著溫度的升高減少54%。

綜合來看，235個(gè)魚群可持續(xù)捕撈的魚類減少了140萬噸。

克里斯還特別指出，熱帶魚類對海水升溫的容忍度更差，所受到的影響也更大。模型所采用的數(shù)據(jù)庫中，有關(guān)熱帶魚類的數(shù)據(jù)不足，因此這個(gè)數(shù)字很可能被低估了，實(shí)際情況只會(huì)更嚴(yán)峻。此外，海水升溫帶給魚群的好處無法持久，一旦海水溫度跨過臨界點(diǎn)，就會(huì)給魚群帶來危害。

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最大可持續(xù)產(chǎn)量

生物體可以不斷地自我更新，從而持續(xù)地向人類提供產(chǎn)品，但如果在一定的時(shí)間和空間內(nèi)人類取用過量，就會(huì)破壞其再生能力。因此，人類對海洋生物資源的消耗必須有一個(gè)上限。這個(gè)不使種群消失而能收獲到的最大產(chǎn)量，就是最大可持續(xù)產(chǎn)量。

通俗地說，魚群可視為存在銀行中的本金。最大可持續(xù)產(chǎn)量，就是在不取出本金的情況下，能從銀行取出的存款利息。生活在水溫適宜、食物充裕的海域中的魚群，所產(chǎn)生的“利息”也較多，它們的最大可持續(xù)產(chǎn)量就會(huì)高一些。這也意味著漁夫可以捕到更多的魚。