龍芊霓

“每個(gè)人出生和童年生長(zhǎng)的地方，決定了他一輩子的味覺(jué)和情感基因。”

2009年，從踏進(jìn)北京理工大學(xué)珠海學(xué)院的校門(mén)開(kāi)始，Eyne便開(kāi)始了她在珠海的生活。十年間，從校園到職場(chǎng)，Eyne的身份早已變化，始終沒(méi)有變的，是她的潮汕人味蕾記憶。在同事朋友的眼中，Eyne是圈子里口味刁鉆的美食愛(ài)好者，雖然在地理距離上珠海與潮汕相隔并不算遠(yuǎn)，但飲食上兩城之間依然存在差異。在珠海租房，Eyne的需求之一就是，是否有廚房，這是她還原潮汕味必不可少的空間條件。下班買(mǎi)菜，回家做飯，是Eyne在生活中能夠全心專(zhuān)注于與自己身心相處的時(shí)刻，對(duì)她而言就是生活中最好的享受。

“我真的是一個(gè)非常喜歡逛菜市場(chǎng)的人?！盓yne對(duì)珠海的菜市場(chǎng)了如指掌，哪里的牛肉正宗，哪里有地道的潮汕調(diào)料，哪個(gè)菜攤的老板是潮汕人，她能如數(shù)家珍般列出一大串。常年生活在珠海，本以為Eyne的味蕾早已習(xí)慣漂泊，沒(méi)想到她依然是個(gè)戀家的人。即便在珠海剛飽食一頓，她還是會(huì)惦記起家中飯菜的滋味，對(duì)“家”有著安定的渴望。Eyne家中的年夜飯桌上，必有潮汕人過(guò)年少不了的牛肉、蝦棗、血蚶（han），以及潮汕當(dāng)?shù)夭庞械母魃〕浴Ｔ丛床唤^的美食如流水般從后廚上桌，跟著家人圍坐一起享用美食，她笑說(shuō)：“從年夜飯到初七，我感覺(jué)我家吃了一頭牛。年年如此，客人來(lái)了一輪，又走了一輪，我還是坐在飯桌前繼續(xù)吃著?！?/p>

牛肉，百吃不厭

提到最?lèi)?ài)家中哪道年夜菜，Eyne忍不住咽了一下口水：“家里每道菜我都喜歡吃！不過(guò)我家最常見(jiàn)的是牛肉火鍋?！盓yne在珠海也經(jīng)常制作潮汕牛肉火鍋，但她始終堅(jiān)持認(rèn)為潮汕家中的那鍋才是最正宗的味道。每到過(guò)年回潮汕，Eyne家?guī)缀跏桥Ｈ饣疱伈浑x桌?！拔覀兂鄙堑貐^(qū)本來(lái)就喜歡吃牛肉火鍋，而且牛肉火鍋方便，肉往鍋里燙一燙就能吃。所以我家年夜飯時(shí)，客人來(lái)拜年用飯時(shí)，我家基本都是做牛肉火鍋?！?Eyne笑言，牛肉火鍋是家中百吃不厭的一道菜。

大年三十，Eyne的父親會(huì)起個(gè)大早趕往市場(chǎng)，“平日天天逛菜市，也有熟悉的肉攤，但是要買(mǎi)到好的，我爸總要趕早到市場(chǎng)親自挑選?！背鄙桥Ｈ饣疱?zhàn)烦缤癸@食材本味，為了拿到好食材，清晨逛市場(chǎng)買(mǎi)肉是制作牛肉火鍋的首要大事。Eyne對(duì)父親的牛肉火鍋贊不絕口，“新鮮的牛骨、牛尾熬制湯底，牛肉燙熟配上家里的沙茶醬一起吃，味道很鮮甜。”Eyne說(shuō)其實(shí)家中的牛肉火鍋并沒(méi)有什么秘方，不過(guò)是用的當(dāng)天宰殺的牛肉，肉質(zhì)足夠新鮮，熬制湯底時(shí)對(duì)材料毫不吝嗇，大塊的牛肉、牛尾加入一塊燉煮。牛骨的膻味在小火與水蒸氣的包圍中被慢慢馴化，提煉而出的是牛肉獨(dú)有的鮮甜，以及溫暖的家鄉(xiāng)味。

年夜飯如期而至，牛肉火鍋卻遲遲還未端上餐桌，而是擺滿(mǎn)了豬肉丸、魚(yú)丸等象征著“團(tuán)團(tuán)圓圓”的食物。潮汕地區(qū)年夜飯前，一般要先上香、祭拜，和先靈說(shuō)說(shuō)自己的心愿，得到老祖宗福佑后才開(kāi)始食用年夜飯。 “在我家，一般不用牛肉火鍋祭拜，而是用魚(yú)丸湯。年夜飯前，家里的男人先上香，女人再拜，我媽每年都會(huì)認(rèn)真上香跪拜。儀式結(jié)束后，我們才把牛肉端上桌。很多人說(shuō)潮汕地區(qū)比較傳統(tǒng)，規(guī)矩多，但這也是看各家情況來(lái)，我家有時(shí)候也沒(méi)有太多講究?！庇行﹥x式可以刪繁就簡(jiǎn)，但飯前祭拜依然是Eyne一家每年必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，提醒著他們，無(wú)論漂泊再遠(yuǎn)，榮華何處，根始終在這里。

蝦棗，香甜滿(mǎn)屋

“要是你們下個(gè)月去我家，我爸肯定又在家做今年的蝦棗了?！蔽r棗，是Eyne鐘愛(ài)的一種潮汕傳統(tǒng)過(guò)年小吃。她開(kāi)心地從手機(jī)里翻出去年家里過(guò)年時(shí)做的蝦棗，剛出鍋的蝦棗，顏色金黃，看起來(lái)非?？煽?。蝦棗，雖名為“棗”，卻不是“棗”而是“丸”。為了吉利，一些人家將其做成棗的形狀，稱(chēng)為“蝦棗”，順便應(yīng)個(gè)“早”的新年好意頭。

“因?yàn)檫@道菜做法比較繁瑣，現(xiàn)在很多潮汕人家都不會(huì)自己在家做，而是過(guò)年的時(shí)候去市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的，但是我家還是每年都會(huì)做?！敝谱魑r棗，要選用新鮮活蝦，去頭去殼，加入剁碎的熟肉、馬蹄、蔥白與適當(dāng)調(diào)味料，混入面粉攪拌均勻，再用腐皮將餡料卷成條狀。用刀將腐皮卷切成段，放入鍋中油炸，炸成金黃色后出鍋，看上去像是一顆顆小棗。制作蝦棗的過(guò)程處處暗藏制作技巧，腐皮要打濕再包，不能有氣泡，不然蝦棗易破，影響口感。沒(méi)有多年制作經(jīng)驗(yàn)，難以掌控油溫，火大易焦，火小內(nèi)里不熟。而Eyne的父親早已精通蝦棗制作的每一細(xì)節(jié)。

Eyne喜歡吃家中剛炸好的蝦棗，真材實(shí)料，肥而不膩。蝦棗入口，外表腐皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩，時(shí)不時(shí)還能嚼到彈牙的蝦仁或是脆甜的馬蹄。有時(shí)還會(huì)配上橘油一起食用，甜咸可口，唇齒留香。一粒蝦棗足以讓她再惦記一整年。

血蚶，生鮮至味

談話間Eyne為我們展示了家中過(guò)年常食用的血蚶做法：開(kāi)水燙食。Eyne的母親聽(tīng)聞我們要做血蚶，特別打電話過(guò)來(lái)交代，血蚶一定要清洗干凈，否則影響口感。Eyne將洗凈的血蚶淋上開(kāi)水，鋪上蓋子，沒(méi)幾分鐘就能聽(tīng)到血蚶在熱水中發(fā)出“卜卜”的開(kāi)殼聲，待到血蚶都微微開(kāi)殼，揭蓋而食。燙好的血蚶，用手輕輕地從殼縫就能揭開(kāi)蓋，內(nèi)里蚶肉剛剛形成包漿，凝成紫紅色的血塊，包衣不破，咬一口，咸腥的汁液在口腔里爆漿而出，滿(mǎn)口留香。

血蚶的中文學(xué)名是“銀蚶”，中國(guó)的地理版圖上，北到遼寧，南至廣東沿海，都能見(jiàn)到這種貝殼的身影。血蚶外殼堅(jiān)厚，呈灰白色，爆滿(mǎn)膨脹，兩殼合抱，形近似球狀。在中國(guó)古代，貝殼就是貨幣，也是錢(qián)的象征。這便得到了講彩頭的潮汕人青睞，血蚶一掰二翻，意為合賺，成倍收獲。年夜飯吃上幾顆血蚶，意為“蚶殼錢(qián)”滿(mǎn)桌。燙好血蚶，叫了幾位同行人品嘗，有人大呼過(guò)癮，也有人表示難以接受血蚶的生腥味。Eyne則在一旁小聲說(shuō)了一句：“現(xiàn)在好像過(guò)年哦，我在桌前，一個(gè)又一個(gè)地剝著血蚶?！睕](méi)有吃完的血蚶，Eyne又用醬油、蒜頭、辣椒、料酒等調(diào)味料，生猛地將血蚶全面覆蓋，腌上一段時(shí)間再拿來(lái)食用，這便成了潮汕地區(qū)的另一道菜“生腌”。腌料掩蓋濃腥，足夠殺菌，又不至于太過(guò)深入，保留下了血蚶最鮮美的味道。

人的身體有記憶，記得食物的氣味、以及家鄉(xiāng)的溫度。雖然Eyne大多時(shí)間身在珠海，但她也越發(fā)地清楚“家不是一處房屋，一個(gè)地址，而是相信家人給自己的安定感?！敝灰卫斡涀∪胰藞F(tuán)圓過(guò)年的溫暖，只要知道有一處地方可以讓她隨時(shí)想念，她就能勇敢地繼續(xù)拼搏。今年，是Eyne打算嘗試一次不回家過(guò)年，而是選擇外出旅游，擁抱當(dāng)下的一切美好。在遠(yuǎn)方，思念遠(yuǎn)方。