李 鑫，范允寧，孫林林，賈成莉

(濟(jì)寧市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所， 山東 濟(jì)寧 272000)

人類對(duì)于微量元素硼的需求是從食物中天然攝取的，人體平均每日硼攝入量為1.0～13 mg，正常飲食一般不會(huì)超出人體硼需求安全范圍，如若食用了人為添加的硼砂(硼酸)就有可能導(dǎo)致硼過量中毒。硼砂對(duì)人身體健康危害極大，成人攝入1～3g就會(huì)引發(fā)中毒，15～20g會(huì)致使死亡[1]；而硼砂(硼酸)過量對(duì)嬰幼兒危害更為嚴(yán)重，5 g即可致死，我國(guó)是明令禁止添加硼砂的。然而，依然有些廠家為了增加豆制品的賣相非法添加，近些年豆制品中硼砂(硼酸)過量的問題引起了大眾廣泛的關(guān)注。豆制品的制作原料豆類中含有以硼酸形式存在的微量硼元素，所以檢測(cè)豆制品中硼砂(硼酸)含量時(shí)，要考慮到原材料中硼元素的存在，不能簡(jiǎn)單地得出非法添加的判斷。

1 豆制品中硼砂(硼酸)的來源

1.1 原材料豆類本身含有

豆類植物含硼豐富，硼元素有助于調(diào)節(jié)植物體生命代謝。調(diào)查顯示，跟其他食品相比，豆類含硼量較高，而且地區(qū)不同，豆類品種不同，硼含量也不相同。大豆、醬干、豆泡、豆皮、豆腐、豆?jié){衣及腐竹中硼砂本底范圍分別為135～406 mg/kg、3.0～16.4 mg/kg、3.7～ 28.1 mg/kg、2.7～34.3 mg/kg、81.1～171 mg/kg和20.1～119 mg/kg[1]。由此可見，豆制品檢測(cè)出硼酸是由于硼元素的天然存在，不能簡(jiǎn)單定性硼酸的非法添加。

1.2 非法添加

硼砂(硼酸)在我國(guó)《食品安全法》中是禁止的，但由于硼砂(硼酸)可增加豆制品的脆度、韌性、保水性，延長(zhǎng)其保鮮期[1]，致使不法豆制品生產(chǎn)者為了增加競(jìng)爭(zhēng)力，把硼砂隨意加入豆制品。人為添加硼砂的豆制品硼含量激增，很容易超出人體對(duì)硼元素的正常需求范圍，造成中毒等嚴(yán)重后果。所以，對(duì)于豆制品中硼酸嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象，要加以重視，嚴(yán)加監(jiān)管。

2 豆制品中硼砂(硼酸)檢測(cè)方法分析與探討

日常對(duì)豆制品中硼砂(硼酸)的檢測(cè)方法我們最常用的是《GB/T21918-2008》食品中硼酸的測(cè)定?？墒?，不管是乙基已二醇-三氯甲烷萃取姜黃比色法還是電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法均沒把樣品(豆制品)本身所含的硼元素含量考慮在內(nèi)，這將對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性造成一定的偏差?！禛B/T21918-2008》中最后所得的硼砂(硼酸)含量是用系數(shù)換算的，系數(shù)為 8.8。這顯然不符合實(shí)際工作。據(jù)資料顯示，天然大豆中的硼含量約為 37.2 mg/kg,按分子量換算后約含硼砂 327 mg/kg(干基計(jì))，所以標(biāo)準(zhǔn)中的系數(shù)8.8顯然不符合實(shí)際檢測(cè)值的要求。有實(shí)驗(yàn)者對(duì)不同地方的大豆按標(biāo)準(zhǔn)中的乙基已二醇-三氯甲烷萃取姜黃比色法換算成大豆的硼砂含量在240 mg/kg～280 mg/kg(濕基計(jì))之間，在采用本法測(cè)豆制品中只要硼砂含量小于280可認(rèn)為未人為添加；腐竹的正常檢測(cè)換算成硼砂含量為 30～90 mg/kg，所以用此法檢測(cè)腐竹硼砂含量時(shí)，當(dāng)硼砂含量小于90 mg/kg時(shí)可視為未添加[2-6]。

綜上所述，檢測(cè)者在使用《GB/T21918-2008》檢測(cè)豆制品硼砂含量時(shí)，不能一檢出硼含量就武斷地認(rèn)定為生產(chǎn)者進(jìn)行了非法添加，這樣很容易造成結(jié)果誤判。而是要具體問題具體分析，把豆制品本底硼元素含量考慮進(jìn)去。在豆制品抽樣或者送檢時(shí)，建議條件允許的情況下把原材料也抽取一份，試驗(yàn)時(shí)用同樣的方法檢測(cè)后作為參照，以便更準(zhǔn)確地得出結(jié)論。

3 討論與展望

硼以硼酸鹽或硼酸的形式存在于豆制品中，檢測(cè)時(shí)檢出微量硼酸含量，不應(yīng)直接判定為非法添加，必須經(jīng)過調(diào)查豆制品本底含量等方式確認(rèn)后謹(jǐn)慎作出判斷。豆制品中硼砂的非法添加問題由來已久，國(guó)標(biāo)的檢測(cè)方法存在一定不足--沒有考慮食品的本底值問題。作為一線檢驗(yàn)人員，應(yīng)準(zhǔn)確理解《GB/T21918-2008》中的檢測(cè)方法并根據(jù)實(shí)驗(yàn)室自身情況，發(fā)現(xiàn)問題、改進(jìn)方法。如何制定出合理的限量，改善我們國(guó)標(biāo)對(duì)硼砂(硼酸)的定量分析方法將是接下來我們食品檢測(cè)人員研究的重點(diǎn)。