陳宇

芝麻油，又叫香油，因?yàn)楠?dú)特的香氣而被譽(yù)為“油中之王”。

然而，芝麻油的品牌琳瑯滿目，生產(chǎn)工藝不一而足，這都給消費(fèi)者的挑選增添了不少困難。那么，一款香味濃郁、又營(yíng)養(yǎng)安全的芝麻油應(yīng)該怎么選呢？

2020年5月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了22款芝麻油，包括燕莊小磨芝麻香油、魯花小磨芝麻香油、王致和小磨芝麻香油、福臨門小磨芝麻香油、老大同小磨芝麻油、金龍魚小磨香油、古幣小磨芝麻香油、六必居小磨芝麻香油、崔字牌小磨香油等9款小磨香油，金龍魚芝麻香油、魯花芝麻香油、燕莊芝麻香油、福臨門芝麻香油、太太樂芝麻香油、廚邦濃香純芝麻油、李錦記純香芝麻油、千禾芝麻香油等8款壓榨香油以及5款來自小作坊的香油。

測(cè)試了脂肪酸組成、維生素E、苯并（a）芘等真實(shí)性、營(yíng)養(yǎng)性、安全性3個(gè)方面的指標(biāo)并進(jìn)行了香氣主觀評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)。

結(jié)果顯示，5款來自小作坊的芝麻油中，有3款存在摻假行為，說明小作坊的芝麻油產(chǎn)品品質(zhì)堪憂。

在17款預(yù)包裝芝麻油中，金龍魚芝麻香油、燕莊小磨芝麻香油、太太樂芝麻香油綜合表現(xiàn)較為優(yōu)秀，值得推薦。

由于芝麻香味一般且異味太重，王致和小磨芝麻香油排名墊底。廚邦濃香芝麻油、老大同小磨芝麻油因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)物苯并芘含量較為接近歐盟標(biāo)準(zhǔn)，CCR綜合評(píng)分也不理想。

測(cè)評(píng)報(bào)告一：3款芝麻油有摻假，部分企業(yè)疑用低價(jià)油勾兌高價(jià)油生產(chǎn)

“100%純芝麻油”，在不少產(chǎn)品的包裝上都能見到這樣的宣稱，但是，昂貴的生產(chǎn)成本讓芝麻油一直以來都是摻假的重點(diǎn)對(duì)象。

2020年5月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了22款芝麻油，檢測(cè)了棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸等4個(gè)特征指標(biāo)，結(jié)果顯示5款小作坊芝麻油中有3款的油酸含量均不符合《GB/T 8233-2018》國(guó)標(biāo)的要求，說明它們并非純芝麻油，有可能添加了其他食用油脂。

另外，17款預(yù)包裝品牌芝麻油的4脂肪酸個(gè)特征指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，說明它們均為純芝麻油。

不過，芝麻油的“摻假方法”并不限于摻入其他食用油，可能還有其他手段。

有油脂原料供應(yīng)商透露，有部分企業(yè)采購(gòu)它們的低價(jià)精煉芝麻油來跟較貴的壓榨芝麻油進(jìn)行勾兌生產(chǎn)，并以“壓榨芝麻油”出售，獲得更多利潤(rùn)。

低價(jià)油摻高價(jià)油生產(chǎn)是否為行業(yè)個(gè)案難以確定，同時(shí)，國(guó)標(biāo)對(duì)于精煉芝麻油摻入壓榨芝麻油的行為既沒有否定，也沒有肯定，但無論如何，消費(fèi)者的利益無疑是受損的。

3款芝麻油有摻假

芝麻油因?yàn)楠?dú)特的香味和較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而深受消費(fèi)者青睞，但是，也因?yàn)檩^高的生產(chǎn)成本而成為摻假的“熱點(diǎn)”。

“摻假芝麻油通常是摻入價(jià)格低于純芝麻油50%以上的大豆油、菜籽油、葵花籽油等油脂，此外還會(huì)加入一些香精?！敝袊?guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)理事畢艷蘭教授曾撰文指出。

“油摻油，神仙都發(fā)愁”，這曾是食用油行業(yè)進(jìn)行摻假鑒別的真實(shí)寫照，明知摻假卻束手無策。

2018年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《GB/T 8233-2018》芝麻油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于芝麻油是否摻假可以通過測(cè)試4種特征脂肪酸的含量來判斷。

檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)員表示，純芝麻油中的脂肪酸組成基本穩(wěn)定在一個(gè)范圍，如果摻入了其他油脂，這個(gè)組成會(huì)發(fā)生變化，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)這個(gè)原理來進(jìn)行鑒別。

根據(jù)《GB/T 8233-2018》芝麻油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，純芝麻油的棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸的含量分別必須為7.9%～12.0%、4.5%～6.9%、34.4%～45.5%和36.9%～47.9%。

測(cè)試結(jié)果顯示，豫黍坊小磨香油（河南）、芝小二黑芝麻香油（河南）、傳偉油坊小磨芝麻香油（安徽）等3款小作坊芝麻油的油酸含量均不符合《GB/T 8233-2018》國(guó)標(biāo)要求。

說明這3款芝麻油均不屬于“純芝麻油”，存在摻入大豆油、菜籽油、葵花籽油等其他食用油脂的可能。

本刊此次在河南、安徽、山東等主要產(chǎn)地隨機(jī)采購(gòu)的5款芝麻油就有3款芝麻油存在摻假行為，說明小作坊的芝麻油產(chǎn)品品質(zhì)堪憂。

值得注意的是，17款品牌預(yù)包裝芝麻油產(chǎn)品的棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸均符合國(guó)標(biāo)要求，顯示它們均為純芝麻油。

然而，沒有摻入其他食用油脂并不等于芝麻油就不存在其他“摻假”手段了。為此，本刊專門進(jìn)行了調(diào)查。

部分企業(yè)疑用低價(jià)油勾兌高價(jià)油生產(chǎn)

按照生產(chǎn)工藝，芝麻油可以分成4大類，包括水代法生產(chǎn)的小磨芝麻香油、機(jī)器榨取的壓榨芝麻香油、化學(xué)溶劑提取的精煉芝麻油以及混合其他食用油的芝麻調(diào)和油。

業(yè)內(nèi)資料顯示，水代法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所制得的小磨香油出廠價(jià)格高達(dá)40000～50000元/噸;機(jī)器壓榨法出油率不高，壓榨香油價(jià)格也達(dá)到28000～32000元/噸;化學(xué)溶劑浸提法成本低廉、出油率高，因而精煉芝麻油出廠價(jià)只有13500元/噸。

不過，無論是電商、超市，還是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等都難覓“精煉芝麻油”的蹤影，幾乎所有的芝麻油都標(biāo)注為“小磨芝麻香油”“芝麻香油（壓榨）”。

消費(fèi)者不禁會(huì)產(chǎn)生這樣的疑問：精煉芝麻油有價(jià)卻無市，它到底流向了哪里？

經(jīng)過大量的資料搜索，本刊在河南正康糧油有限公司的官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)了一份分析報(bào)告，報(bào)告稱勾兌適量精煉芝麻油可以提高芝麻香油（包括小磨和壓榨香油）的質(zhì)量指標(biāo)，并且能增加利潤(rùn)，降低成本。

該公司提供的報(bào)價(jià)中，精煉芝麻油價(jià)格為17500元/噸，一、二級(jí)壓榨芝麻香油報(bào)價(jià)分別為35000元/噸和30000元/噸，兩類芝麻油價(jià)格相差約一半。

同時(shí)，官網(wǎng)介紹，他們生產(chǎn)的精煉芝麻油可散裝銷售到小磨油廠、機(jī)榨油廠進(jìn)行勾兌后，使傳統(tǒng)芝麻香油達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并上市銷售。

隨后，本刊測(cè)試員在業(yè)內(nèi)人士的幫助下，以下游油脂生產(chǎn)廠家的身份聯(lián)系上了位于上海的一家專門生產(chǎn)精煉芝麻油的油脂原料供應(yīng)商。

測(cè)試員直接向供應(yīng)商詢問，一般情況下，壓榨芝麻油中添加多少精煉芝麻油能夠起到降低成本的作用。

“具體加多少，主要看你需要的口感和香氣?！痹摴?yīng)商的客戶表示，“有些大品牌里面加的也是我們這個(gè)（精煉芝麻油）。”

“這些品牌加的比例是多少呢？”本刊測(cè)試員繼續(xù)追問。

供應(yīng)商的客服跟品管確認(rèn)后表示，精煉芝麻油的勾兌比例可以是10%～50%，甚至達(dá)到60%，反正哪種比例勾兌出來的芝麻油都是合格的。

“品管的意思是，勾兌后的芝麻油本身沒有變性，因?yàn)闆]有摻加芝麻油以外的成分。”該客服進(jìn)一步解釋道。

其后，測(cè)試員表示需要進(jìn)行精煉芝麻油采購(gòu)，并詢問他們給一些大客戶的報(bào)價(jià)是多少，以便了解行情。

不過，該客服強(qiáng)調(diào)這屬于商業(yè)機(jī)密，不方便透露更多，并且表示最近多了不少有類似需求的客戶詢價(jià)。

那么，精煉芝麻油勾兌壓榨芝麻油的生產(chǎn)方式是不是行業(yè)的普遍做法呢？本刊咨詢過幾位食品專家，但是均表示“不太清楚”。

上海市糧食科學(xué)研究所曾做過鑒別試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上近1/3標(biāo)識(shí)壓榨工藝的芝麻油中摻有精煉芝麻油，鑒別手段是檢測(cè)特異性物質(zhì)——細(xì)辛素。

本刊同幾家具有國(guó)家計(jì)量認(rèn)證認(rèn)可的機(jī)構(gòu)確認(rèn)過，但表示未開展細(xì)辛素指標(biāo)的檢測(cè)。有技術(shù)員指出，這種指標(biāo)一般只限于科學(xué)研究，并沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法和要求，難以用來判定是否摻假。

《GB/T 8233-2018》芝麻油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，只是明確規(guī)定了芝麻油中不得摻有其他食用油和非食用油以及不得添加任何香精和香料。

但是，對(duì)于“芝麻油摻芝麻油”的詭異的情況，國(guó)標(biāo)卻沒有任何說明，這種行為到底屬不屬于摻假？

“如果產(chǎn)品標(biāo)注為壓榨芝麻油或小磨芝麻油的，添加了精煉芝麻油，這種情況那就屬于摻假行為，反之則沒問題?！贝筮B工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示。

農(nóng)紹莊指出，從安全性的角度來講，合格的精煉芝麻油勾兌壓榨芝麻油生產(chǎn)的產(chǎn)品并不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生影響。

然而，花了壓榨芝麻油的價(jià)錢卻買了摻雜低價(jià)油的產(chǎn)品，無疑是對(duì)消費(fèi)者利益的一種損害，于情于理都難以讓大家接受。

測(cè)評(píng)報(bào)告二：廚邦、老大同等13款芝麻油檢出苯并芘，王致和被“吐槽”有異味

芝麻油的獨(dú)特香味，是它最吸引人的地方，然而，芝麻油可能并不只有香味，還有異味。在享受芝麻油帶來愉悅的同時(shí)，也不得不關(guān)注一下它的安全性。

2020年5月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了22款芝麻油，檢測(cè)了苯并芘、維生素E等安全和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，并進(jìn)行了香氣主觀評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)。

結(jié)果顯示，廚邦（壓榨）、老大同（小磨）、魯花（壓榨）等13款芝麻油檢出了苯并芘，不過含量均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量?jī)?nèi)（10μg/kg），消費(fèi)者無須擔(dān)心其安全問題，仍可放心食用。值得注意的是，廚邦（壓榨）苯并芘含量（1.7μg/kg）較為接近歐盟標(biāo)準(zhǔn)限量（2.0μg/kg）。

香氣主觀評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)中，李錦記（壓榨）、千禾（壓榨）、崔字（小磨）等3款得分較高，達(dá)到“非常香、無異味”的級(jí)別;王致和香氣主觀評(píng)分最低，屬于“有點(diǎn)香，異味很重”的等級(jí)，被吐槽有“臭襪味”“魚腥味”“不可描述味”。

廚邦苯并芘含量接近歐盟限量

芝麻油中，最值得關(guān)注的安全指標(biāo)非苯并芘莫屬。

本刊整理過國(guó)家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理總局近5年來（2014～2019）對(duì)芝麻油的抽檢情況，發(fā)現(xiàn)147批次不合格的芝麻油中，苯并芘超標(biāo)的樣品多達(dá)78批次，占比超過5成。

公開資料顯示，苯并芘又稱苯并（a）芘，是一種多環(huán)芳烴，具有致癌性和致畸性，目前已被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為1類致癌物，即對(duì)人類的致癌作用十分明確。

“芝麻油之所以會(huì)產(chǎn)生苯并芘這類物質(zhì)，主要是因?yàn)橹ヂ楸撼醇皦赫ミ^程中的高溫作用所致，高溫情況下制得的芝麻油比較香。”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示。

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王興國(guó)撰文指出，用來浸提油脂的化學(xué)溶劑，也是造成食用油受到苯并a芘污染的原因之一。

現(xiàn)時(shí)，《GB2716-2005》食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包括芝麻油在內(nèi)的食用油脂，其苯并（a）芘含量應(yīng)該≤10μg/kg。

另外，國(guó)際食品法典委員會(huì)規(guī)定食用油脂中的苯并a芘最大限量為5μg/kg;而歐盟（EC NO.629/2008）則最為嚴(yán)格，食用油脂中苯并（a）芘含量不得超過2μg/kg。

測(cè)試結(jié)果顯示，22款芝麻油中，廚邦（壓榨）、老大同（小磨）、魯花（壓榨）等13款芝麻油檢出了苯并（a）芘，含量為0.6μg/kg～1.7μg/kg，符合國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可放心食用。

不過，廚邦（壓榨）和老大同（小磨）苯并（a）芘含量分別達(dá)到1.7μg/kg和1.5μg/kg，相對(duì)而言，更接近歐盟的標(biāo)準(zhǔn)限量值（2μg/kg）。

國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（上海）的資料顯示，苯并芘的毒性具有隱匿特點(diǎn)，人體即使攝入少量的苯并（a）芘也會(huì)在體內(nèi)蓄積，一般會(huì)經(jīng)過20～25年的潛伏期才會(huì)表現(xiàn)出癥狀，同時(shí)可能使后代受到影響。

有鑒于此，雖然大部分芝麻油均符合標(biāo)準(zhǔn)，但本刊仍建議消費(fèi)者盡量選擇不含苯并（a）芘或苯并（a）芘含量盡可能低的產(chǎn)品。

消費(fèi)者可能也會(huì)產(chǎn)生疑問，為什么國(guó)內(nèi)對(duì)苯并（a）芘的限量標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟等機(jī)構(gòu)有如此大差距？

“中國(guó)的芝麻油消費(fèi)量比歐盟等地區(qū)要大得多，如果將苯并芘的含量限制得非常低的話，那大量的芝麻油將會(huì)成為不合格品。”農(nóng)紹莊表示。

他指出，在保證安全的情況下，又能夠滿足產(chǎn)量方面的需求，將芝麻油中苯并（a）芘的限量值放寬到10μg/kg是相對(duì)合理的。

芝麻油并不是苯并（a）芘的唯一來源，燒烤、油炸、爆炒等高溫烹調(diào)方式也會(huì)讓食物產(chǎn)生苯并（a）芘，危害健康。

“做飯時(shí)，油脂溫度在200℃以上就有可能產(chǎn)生致癌物，若達(dá)到300℃必然會(huì)產(chǎn)生苯并芘這類致癌物。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全系教授范志紅撰文指出。

她提醒消費(fèi)者，現(xiàn)在精煉過的油脂，產(chǎn)生油煙的溫度（煙點(diǎn)）都在200℃以上，如果油煙大量升騰時(shí)，溫度肯定達(dá)到300℃，那是相當(dāng)危險(xiǎn)了。

據(jù)了解，中式炒菜溫度通常在180℃～200℃之間，以往消費(fèi)者使用的是未精煉的“粗油”，煙點(diǎn)比較低，因而往往需要將油脂先加熱至大量冒煙，判斷油溫是否足夠后再進(jìn)行炒菜。

不過，現(xiàn)時(shí)的食用油基本都要經(jīng)過精煉，煙點(diǎn)比較高，并不需要再像以往那樣加熱至冒煙才能烹調(diào)。

李錦記最香，王致和、古幣、老大同等異味濃

香味是芝麻油感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，一款芝麻油是否具有濃郁的香味，是多數(shù)消費(fèi)者作出購(gòu)買選擇的重要依據(jù)。

據(jù)悉，小磨芝麻香油需要經(jīng)過磨漿和兌水震蕩分油等工序，能將更多香味物質(zhì)溶解到油脂當(dāng)中，壓榨芝麻香油缺乏這兩道工序，香味在理論上沒前者那么濃郁。

不過，在實(shí)際的食用感受當(dāng)中，小磨芝麻香油和壓榨芝麻香油到底誰(shuí)的香味更受消費(fèi)者青睞？

本刊組織了9名具有良好嗅覺的志愿者及1位食品專業(yè)人員對(duì)9款小磨芝麻香油和8款壓榨芝麻香油進(jìn)行了香氣主觀評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)。

主觀評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，李錦記（壓榨）、千禾（壓榨）、崔字（小磨）、福臨門（壓榨）、太太樂（壓榨）、金龍魚（壓榨）、燕莊（小磨和壓榨）及廚邦（壓榨）等9款評(píng)分在8.0以上，屬于“非常香、無異味”的級(jí)別。

其中，李錦記（壓榨）、千禾（壓榨）評(píng)分分別達(dá)到8.9和8.8，有志愿者對(duì)它們的評(píng)價(jià)是“香得比較柔和”“挺干凈”“比較愉快”。

六必居（小磨）、魯花（小磨和壓榨）及福臨門（小磨）等4款評(píng)分為6.8～7.4，屬于“很香、一點(diǎn)點(diǎn)異味”的級(jí)別。有志愿者反映六必居（小磨）、魯花（小磨）和福臨門（小磨）有“焦味”，魯花（壓榨）有輕微“哈喇味”。

古幣（小磨）、老大同（小磨）等3款評(píng)分為4.2～5.2，屬于“較香、異味較多”的級(jí)別。部分志愿者表示古幣（小磨）有“較強(qiáng)化學(xué)溶劑味”、老大同（小磨）“刺鼻”。

王致和（小磨）主觀評(píng)分僅為2.5，是“有點(diǎn)香、異味很重”的級(jí)別。幾乎所有的志愿者都表示它的香味“不像芝麻油”“非常一般”，并且一致吐槽它的異味“好臭”“魚腥味”“騷味”，甚至是“不可描述味”。

綜合而言，8款壓榨芝麻香油的平均得分為8.3，9款小磨芝麻香油的平均得分只有6.0，理論上更香濃的小磨芝麻香油在實(shí)際感受中反而要遜于壓榨芝麻香油，并且被志愿者吐槽有異味的大多數(shù)是小磨芝麻香油。

從評(píng)價(jià)內(nèi)容來看，小磨芝麻香油可能因?yàn)槲兜捞^濃烈，對(duì)志愿者的味覺形成沖擊，大家感受到只是“刺激感”而非“香味”。

燕莊、魯花、福臨門等維E含量更高

資料顯示，芝麻油含有高達(dá) 80%以上的不飽和脂肪酸，但仍具有很好的氧化穩(wěn)定性，良好的氧化穩(wěn)定性源于其豐富的內(nèi)源性抗氧化物，比如維生素E（生育酚）。

“一般來講，芝麻油因?yàn)榫S生素E含量普遍比其他食用油脂要高，因此，可以認(rèn)為芝麻油更耐儲(chǔ)存，也就是保質(zhì)期相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn)?！鞭r(nóng)紹莊向本刊表示。

因此，維生素E含量的高低不僅可以體現(xiàn)芝麻油的營(yíng)養(yǎng)豐富度，還可以衡量芝麻油是否更耐儲(chǔ)存。

測(cè)試結(jié)果顯示，燕莊（小磨）、魯花（小磨）、太太樂（壓榨）、福臨門（小磨）、金龍魚（小磨和壓榨）等6款芝麻油維生素E含量均達(dá)到41mg/100g以上，其中，燕莊（小磨）最高，含量為42mg/100g。

此外，六必居（小磨）維生素E含量最低，只有37.1mg/100g，相對(duì)來說，儲(chǔ)存性和營(yíng)養(yǎng)性要比上述芝麻油產(chǎn)品差一些。

盡管芝麻油富含維生素E等抗氧化物質(zhì)，但本刊仍然建議消費(fèi)者盡量選購(gòu)容量小的芝麻油，并且，最好于一個(gè)月內(nèi)食用完畢。

CCR綜合測(cè)評(píng)：金龍魚、燕莊等表現(xiàn)較好，王致和、廚邦及老大同排名靠后

經(jīng)過品質(zhì)性、感官性、安全性等多個(gè)指標(biāo)對(duì)比后，綜合測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，金龍魚芝麻香油、燕莊小磨芝麻香油、太太樂芝麻香油等3款產(chǎn)品CCR得分均達(dá)到9.2，表現(xiàn)較優(yōu)。

由于芝麻香味一般且被志愿者一致吐槽異味太重，王致和小磨芝麻香油的CCR得分排名靠后，只有6.8。

廚邦濃香芝麻油、老大同小磨芝麻油因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)物苯并（a）芘含量較為接近歐盟標(biāo)準(zhǔn)，CCR得分也并不十分理想，分別為7.7和6.8。

值得注意的是，本次送檢的5款小作坊芝麻油有3款存在摻假行為，且大部分均檢出了風(fēng)險(xiǎn)物苯并（a）芘，因此，本刊建議消費(fèi)者盡量選購(gòu)預(yù)包裝品牌芝麻油。

芝麻香油宜涼拌

消費(fèi)者對(duì)于芝麻香油的使用其實(shí)也已經(jīng)形成了比較固定的習(xí)慣，那就是把它作為涼拌菜肴的油脂，這種“涼拌”的習(xí)慣與下面幾個(gè)原因有關(guān)。

首先，它的香味較濃郁，只要少量就能給菜肴起到畫龍點(diǎn)睛的作用;其次，芝麻油價(jià)格相對(duì)其他油脂更高，消費(fèi)者更希望“省著用”。

最后，芝麻油除了維E含量豐富外，還含有較多的芝麻素、芝麻林素，它們和維E一樣具有抗氧化作用，但受熱也容易分解。

所以，芝麻油通常不會(huì)用于炒菜、油炸等用途。當(dāng)然，對(duì)于其他食用油，消費(fèi)者也應(yīng)該按照它們自身的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)選擇合適的烹調(diào)方法。

涼拌還可以選用亞麻籽油及橄欖油。煎、炒可以選擇花生油、菜籽油、大豆油、玉米油及葵花籽油等。

就油炸而言，椰子油和棕櫚油最為合適，尤其以豬油為佳。

芝麻調(diào)和油≠芝麻油

細(xì)心的消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了小磨芝麻油、壓榨芝麻油之外，還能見到芝麻調(diào)和油，其實(shí)，芝麻調(diào)和油并不屬于芝麻油。

芝麻調(diào)和油和芝麻油的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)成分和生產(chǎn)成本都有很大差異。

據(jù)了解，調(diào)和芝麻油主要用大豆油等低價(jià)油外加少量芝麻油調(diào)配勾兌而成，大豆油加入的比例往往會(huì)高達(dá)7成以上。

業(yè)內(nèi)資料介紹，芝麻油每噸成本近3萬元，大豆油每噸成本五六千元，調(diào)和芝麻油如果主要用大豆油調(diào)配，兩者生產(chǎn)成本可相差5倍，如用其他更低檔的油，成本差額更大。

本刊提醒，消費(fèi)者選購(gòu)芝麻油時(shí)，首先要看清商品標(biāo)簽上的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”是否為GB/T8233，其次，留意產(chǎn)品配料表是否只有“芝麻”一種原料。

通過以上兩點(diǎn)，消費(fèi)者就能選購(gòu)到純芝麻油，而并非有“芝麻香味”的芝麻調(diào)和油。