葉靈潔 鄒洪濤

（黔南民族師范學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院，貴州 都勻 558000）

食品添加劑作為食品工業(yè)的重要組成部分，在日常生活中發(fā)揮著重要的作用。它可以有效地防止食品變質(zhì)、改善食品的口味、提升食品的營養(yǎng)價值等等，豐富了人們的生活，增添了食物的活力。所謂“衣食住行”是人們美好生活的基本保障，也是社會發(fā)展最接“地氣”的表現(xiàn)，其中食品添加劑作為食品工業(yè)的重要組成部分，在改善人們的飲食方面發(fā)揮著重要作用，在這過程中不可忽略的另一個重要角色就是化學(xué)，化學(xué)原理和技術(shù)為食品添加劑的合成和加工提供了重要的依據(jù)和支持，此外，為更好地確保食品添加劑的合理添加，化學(xué)的檢測技術(shù)為監(jiān)督食品添加劑添加量提供了有力的支持，為食品安全保駕護航[1]。

1 化學(xué)增添食品活力

食品添加劑的種類繁多，其中防腐劑、著色劑、甜味劑、香料等被人們所熟知，在日常生活中也經(jīng)常聽到描述食物的“俗語”，即色、香、味俱全，這也是中國傳統(tǒng)飲食文化的講究，而保證食物色、香、味俱全的前提是防腐。其中食品工業(yè)中常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、丙酸和鹽類，它們具有各自的特點，較好地利用化學(xué)、生物原理進行抑菌，達到防腐的目的，在人們的日常生活使用比較普遍。其中，山梨酸及其鹽類因其安全性高、毒副作用小的特性而被廣泛應(yīng)用。山梨酸的化學(xué)名稱為2，4-己二烯酸，是一種不飽和脂肪酸，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)中存在共軛的碳碳雙鍵。山梨酸的化學(xué)活性高，容易發(fā)上多種化學(xué)反應(yīng)。在食品工業(yè)中，山梨酸的合成方法是巴豆醛與乙烯酮的催化縮合，即乙酸在高溫下分解成乙烯酮，再與巴豆醛縮合成聚酯，然后水解精制而成。山梨酸主要通過破壞微生物生長所需要的重要酶，從而抑制其生長和增殖，達到防腐的目的?；瘜W(xué)合成的山梨酸及其鹽類在食品行業(yè)中應(yīng)用范圍廣，為食品增添活力，主要包括蔬菜水果的防腐、肉制品、水產(chǎn)品、腌制品、糕點、飲料、調(diào)味品、烘制品等的防腐。根據(jù)國家的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制防腐劑添加量，保障食品的安全可靠，為人們提供新鮮的食物，使防腐劑的價值得到真正的體現(xiàn)，使化學(xué)合成防腐劑的作用得到真正發(fā)揮。

確保食品新鮮和安全的前提下，人們對于食品感官的美感要求也越來越高。因此，著色劑、甜味劑、香料等食品添加劑的出現(xiàn)為食品在色澤、口味、香味等方面的豐富性增添了活力，滿足人們對于食品的追求。其中，著色劑又稱食品色素，它能夠改善和提高食品的色澤，增加食品的感官指標(biāo)。其中，食用色素主要有兩種類型：天然色素和合成色素。食品中添加食用色素有利也有弊，需要正視食用色素的利與弊，合理科學(xué)地合成色素并嚴(yán)格控制添加量，保證食品的安全性。食用色素改善了食品的色澤，提高了商品的市場價值，滿足了人們對食品“色”的追求，而甜味劑、食品香料則在滿足人們對于食品“香”和“味”上發(fā)揮了重要的作用。香料主要分為兩大類：天然香料和合成香料。其中，合成香料是通過化學(xué)方法制備的，例如，香草醛和乙基香草醛主要用于糕點食品和飲料。食品香料彌補了傳統(tǒng)食品在口感和保存上的缺陷，滿足了不同人對食品的需求，獲得享受食物的愉悅感。

食品添加劑的種類豐富多彩，而通過化學(xué)技術(shù)合成的人工食品添加劑在一定程度上滿足了人們對于食品的需求，使人們在吃飽的基礎(chǔ)上能夠吃好，獲得口感上的滿足、情感上的愉悅。人們每天要攝取大量的食物，而所攝取的食物中或多或少含有食品添加劑，雖然在一定程度上食品添加劑具有危害，但需要以客觀辯證的眼光看待食品添加劑?？茖W(xué)地評析食品添加劑的利與弊，不要人云亦云，簡單認(rèn)為食品添加劑只有害處，只會對人的健康產(chǎn)生不利影響，是不對的。在食品商家、質(zhì)監(jiān)部門、消費者等多方面力量的匯合和努力下，在化學(xué)的助力下使食品彰顯更多的活力，提升人們舌尖上的幸福感。

2 化學(xué)構(gòu)筑食品安全防線

俗語云：“民以食為天，食以安為先?！笔称诽砑觿┦故称返钠焚|(zhì)得到提升，帶給人們新穎的味覺體驗，然而近年來有關(guān)食品添加劑的食品安全問題屢屢發(fā)生，危害人們的健康。食品加工廠在使用食品添加劑時存在著不同程度的違禁使用、超范圍和超量使用等現(xiàn)象。在維護食品安全的道路上，化學(xué)始終在發(fā)揮自己的力量，并且隨著時代的發(fā)展，化學(xué)分析技術(shù)也與時俱進，更加地先進和靈敏。化學(xué)檢測技術(shù)為食品檢驗工作提供了技術(shù)保證，能夠在一定程度上對食品添加劑的種類與含量進行快速準(zhǔn)確的檢測，避免問題食品流入市場，危害消費者健康，從而為消費者構(gòu)筑食品安全防線，為食品安全保駕護航。其中高效液相色譜法是目前應(yīng)用最多的色譜分析法，在食品安全檢測工作中發(fā)揮著重要的作用，它在檢測食品中的防腐劑、甜味劑、食用色素等多種食品添加劑上應(yīng)用成熟[2]。

3 化學(xué)助力食品未來發(fā)展

隨著人們對生活品質(zhì)的更高追求，從滿足溫飽到追求口味，再到講究食物的營養(yǎng)均衡和綠色健康，食品加工也不斷地發(fā)展以滿足不同人群的需求，追求食品的更高品質(zhì)已成為世界各國食品工業(yè)新的增長點。基于時代的發(fā)展和人們對于食品的高追求，食品添加劑也在不斷地改進和發(fā)展，逐漸向著更加營養(yǎng)、更加綠色、更加多功能化的方向前進。在食品添加劑新品種的研究開發(fā)中，化學(xué)技術(shù)和化學(xué)原理為其提供了方向和技術(shù)支持，充分利用現(xiàn)代化學(xué)技術(shù)提升傳統(tǒng)食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，不斷擴大應(yīng)用新領(lǐng)域，如膜分離技術(shù)、納米技術(shù)等相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展將會對天然食品添加劑制備起到積極的推動作用。

4 總結(jié)

食品添加劑作為現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的組成部分正煥發(fā)著光彩，但同時也是一把雙刃劍，有利也有弊。在科學(xué)合理的使用下，食品添加劑能夠為食品增色、增味、增鮮、增質(zhì)，更能為人們的生活增添舌尖上的活力和情感上的幸福；但是，如果濫用、違禁使用食品添加劑，則會嚴(yán)重危害消費者的健康，因此，食品添加劑的發(fā)展需要多方的努力和用心的經(jīng)營。

在食品添加劑的發(fā)展過程中，化學(xué)發(fā)揮了不可替代的重要作用，從合成新的食品添加劑，滿足人們?nèi)找尕S富的口味追求到檢測食品添加劑的含量，為食品安全保駕護航再到助力食品添加劑的未來發(fā)展，緊隨人們對于健康生活的追求?；瘜W(xué)用其獨有的特點助力食品添加劑與時俱進，不斷完善發(fā)展。食品添加劑是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠?，從其可以體會到化學(xué)與生活是緊密聯(lián)系的，化學(xué)在生活中發(fā)揮著重要的作用，從而使我們的生活更加便利、更加美好！